用平底鍋做菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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　　平底鍋的鍋身輕巧，導熱快又均勻，而且清洗方便、收藏不佔空間，最大功能是不必用很多的油也可以健健康康的品嘗美味，而且平底的造型可以適用於任何爐颱，是現代廚房最簡便好用的鍋具。

　　本書以平底鍋為唯一工具，示範各種不同食材，包括海鮮、肉、蛋豆腐蔬菜及點心等料理，不論是煎、烤、蒸、煮，都能用它輕鬆完成所有烹調流程。此外，在資訊的部分也提供瞭「平底鍋的種類與材質」、「何時使用平底鍋」及「平底鍋使用注意事項」的比較說明，讓您瞭解並選擇適閤自己的平底鍋，進而善用它靈活便利的各項功能，讓它成為您掌廚的好幫手。

　　您不必買全所有炒菜鍋，隻要一隻得心應手的平底鍋，就能搞定各種美味，保證一鍋到底也能道道都是好菜。

本書特色
以平底鍋示範包括海鮮、肉、蛋豆腐蔬菜及點心等料理，不論是煎、烤、蒸、煮，都能用它輕鬆完成所有烹調流程。
提供「平底鍋的種類與材質」、「何時使用平底鍋」及「平底鍋使用注意事項」的介紹，讓讀者瞭解並選擇適閤自己的平底鍋。
中英對照，方便讀者閱讀使用。

作者簡介

梁瓊白
從事烹飪教學及寫作二十五年
曆任颱視、中視、華視烹飪節目主持人
漢聲電颱、中廣公司烹飪主講
民生報、中國時報、中華日報、自由時報專欄主筆
著作「教你成為廚房高手」、「懶人做菜」、「大忙人輕鬆煮」、「懶人鹵菜」、「用烤箱做菜」等作品120冊。

深入探索：中古煉金術的奧秘與實踐 本書並非關於現代烹飪技巧，也與廚房中的日常用具毫無關聯。相反，它將帶領讀者穿越時空，潛入中世紀歐洲那充滿神秘色彩的煉金術士的秘密工坊。我們聚焦於煉金術（Alchemy）這一古老而復雜的學科，探究其理論基礎、核心目標、關鍵人物及其對後世科學思想産生的深遠影響。 第一部分：煉金術的哲學根基與宇宙觀 煉金術的本質，絕不僅僅是試圖將賤金屬轉化為黃金的民間傳說。它建立在一套嚴謹而深奧的哲學體係之上，深受亞裏士多德的四元素說（土、水、氣、火）和希波剋拉底的體液學說的影響。 第一章：元素的蛻變與世界的統一性 本章首先詳盡闡述瞭早期煉金術士對物質構成的理解。他們相信，宇宙萬物皆由這四種基本元素構成，而不同的物質，僅僅是這四種元素的比例不同所緻。這種“統一性”的觀念為後來的化學實驗提供瞭理論指導：既然萬物同源，那麼通過適當的“轉化”（Transmutation），就有可能改變物質的本質。我們將深入剖析“硫-汞理論”（Sulfur-Mercury Theory），這是理解古代物質觀的關鍵。硫代錶易燃、有活力的部分，而汞則象徵著流動性、可塑性和金屬的特性。 第二章：宏觀與微觀的對應：如其在上，如其在下 煉金術的核心信條之一是“As Above, So Below”（如其在上，如其在下）。這種宇宙觀認為，天體的運行、星辰的運動與地球上物質的轉化之間存在著緊密的、可感知的關聯。本書將詳細考證煉金術士如何利用占星術的知識來選擇進行特定實驗的最佳時機。例如，在特定行星（如太陽對應黃金，月亮對應白銀）的影響下進行加熱、蒸餾或煆燒，被認為能提高轉化的成功率。我們不僅探討瞭理論，更通過對現存手稿的分析，展示瞭這些星象圖是如何被整閤到實驗流程中的。 第二部分：大工作（Magnum Opus）：煉金術的終極目標 煉金術的實踐目標被係統地組織起來，形成一個被稱為“大工作”的復雜過程。這個過程不僅是物質上的轉化，更是一種精神和靈魂的淨化之旅。 第三章：賢者之石的追尋：物質與靈性的雙重象徵 賢者之石（The Philosopher's Stone）是所有煉金術士夢寐以求的物質。它被賦予瞭兩種主要的效用：一是“點金石”（Chrysopoeia），能夠將賤金屬轉化為黃金；二是“生命靈藥”（Elixir of Life），能夠治愈百病、延長壽命。本章將細緻拆解大工作的四個核心階段——黑化（Nigredo）、白化（Albedo）、黃化（Citrinitas）和紅化（Rubedo）。 黑化（Nigredo）： 代錶分解、腐敗與淨化。我們將分析這一階段的化學操作，如“腐蝕”（Putrefaction）和“煆燒”（Calcination）在實驗室中的具體體現，以及其象徵的“靈魂死亡”的哲學意義。 白化（Albedo）： 代錶洗滌與純淨。探討蒸餾（Distillation）和升華（Sublimation）技術的精妙運用，以及其與精神覺醒的對應。 黃化與紅化（Citrinitas & Rubedo）： 象徵著最高級的結閤與完善。重點分析“結閤”（Conjunction）和“凝固”（Coagulation）的步驟，這被認為是物質與精神完美融閤的標誌。 第四章：關鍵的實驗技術與原始的儀器 我們不會討論現代廚房用具，而是詳細描繪中世紀煉金實驗室（Alembic）中的真實場景。本書復原瞭當時常用的復雜玻璃器皿，如阿爾科斯壺（Alembic）、迪格斯蒂布斯（Digester）和密閉爐（Athanor）的結構和功能。 Athanor（恒溫爐）的精確控溫： 煉金術士如何通過精巧的爐體結構和燃料管理，實現對溫度的長時間、穩定控製，這對於需要數月甚至數年纔能完成的轉化至關重要。 蒸餾與分離藝術： 探討早期蒸餾技術的進步，如何分離齣“硫”和“汞”的精微部分，以及這些操作如何被視為對物質本質的剝離。 腐蝕性試劑的製備： 記錄瞭當時使用硝石、硫磺、鹽類以及早期強酸（如“王水”的雛形）的製備方法，以及保護實驗者免受劇毒物質侵害的原始防護措施。 第三部分：煉金術的傳承、人物與遺産 煉金術並非一個孤立的現象，它在曆史長河中與哲學、宗教、醫學緊密交織。 第五章：曆史上的主要人物與流派 本章聚焦於那些在煉金術史上留下濃墨重彩一筆的學者。我們著重研究： 1. 紮比爾·伊本·哈揚（Jabir ibn Hayyan）： 探究他作為“阿拉伯化學之父”的地位，以及他對“七金屬理論”的貢獻。 2. 尼古拉斯·弗拉梅爾（Nicolas Flamel）： 剖析這位傳奇人物的生平，並對比曆史記載與民間傳說，區分其真實的化學貢獻與後世虛構的神話。 3. 中世紀歐洲的秘密社團： 分析煉金術知識是如何通過修道院、大學以及秘密的煉金公會（如玫瑰十字會的前身）進行口頭和書麵傳承的。 第六章：從秘術到科學的過渡 煉金術是現代化學誕生的搖籃。本書的最後部分將嚴謹地梳理煉金術的實踐是如何一步步剝離其神秘色彩，最終演變為實證科學的。 化學術語的誕生： 許多今天化學中使用的術語，如“蒸餾”、“提純”、“結晶”等，都起源於煉金術的實驗記錄。 對醫學的貢獻： 探討“醫用化學”（Iatrochemistry），即帕拉塞爾蘇斯（Paracelsus）及其追隨者如何將煉金術的轉化技術應用於藥物製備，開創瞭礦物藥學的新紀元。 對實驗方法的貢獻： 盡管目標不同，但煉金術士對精確記錄、重復實驗和保持實驗室純淨的強調，為後來的科學方法奠定瞭實踐基礎。 通過對這些古代文本、儀器和思想的細緻考察，讀者將得以一窺那段將精神追求與物質探索融為一體的迷人曆史。本書是一部關於古老轉化哲學、早期化學實踐以及知識演變曆程的深度研究，與現代烹飪技巧的簡易指南截然不同。

8認識平底鍋＆使用須知The Frying Pan & Its Using Ways

海鮮類Seafood Section
10香煎蝦餅Fried Shrimp Cake
12洋蔥鮭魚Salmon with Onion
13鹽焗草蝦Salted Crispy Grass Shrimp
14白酒圓鱈Round Cod with White Wine
16椒鹽馬頭魚Tile Fish with Pepper Salt
18蔥塌大蝦Scallion Prawn
19鹽酥鯧魚Fried Crispy Butter Fish
20豉蒜赤宗Yellowback Sea Bream with Fermented Beans and Leek
22金玉滿堂Stuffed Cruller with Ketchup
24鹽香虱目魚Fried Milk Fish
25鍋燜海瓜子Ruditapes variegates with Basil
26焗紅蟳Braised Mud Crab with Ginger and Vinegar
28脆皮蝦捲Crispy Shrimp Rolls

肉類Meat Section
30芹香牛肉餅Beef Patty with Celery
32乾蔥牛小排Beef Short Ribs with Scallions
34乾（火靠）雪花肉Braised Pig Neck over Ginger
36五香雞腿Spicy Chicken Leg
38香蒜肉排Pork Tenderloin with Garlic
39煎香腸Fried Sausages
40煎藕盒Fried Lotus Root Sandwich
42麻油雞米糕Sesame Oil Chicken with Rice
44香芋肉骨頭Ribs and Taro with Star Anises
46起司牛肉捲Cheese Beef Rolls
48黑椒小羊排Black Pepper Lamb Chop
50漢堡肉餅Hamburger and Patty
52餅袋銀芽肉Pork and Bean Sprouts Stuffed in Oven Pastry

蛋 豆腐 蔬菜類Egg Tofu Vegetable Section
54豆醬豆腐Tofu in Soybean Paste
55糖心荷包蛋Sugar Half Moon Eggs with Half Cooked Yolks
56韆層蛋捲Thousand Layer Egg Rolls
58響鈴肉Pork and Chestnut Triangles
60紹子烘蛋Chestnuts and Fungus over Egg Pan Cakes
62培根南瓜Pumpkin with Bacon
63蔬菜蛋餅Vegetable Egg Pancake
64蝦油絲瓜煎Fried Loofah with Shrimp Sauce
66烘烏魚子Roast Mullet Roe
67塌三蔬Fried Tri Veggie with Soy Sauce
68蚵仔煎Fried Oyster Omelet
70鮪魚鑲豆腐Tuna Stuffed Tofu
72柴魚豆腐Bonito Flake Tofu

點心類Dessert Section
74生煎素菜包Fried Vegetarian Buns
76椰奶土司Fried Coconut Milk Bread with Sugar
77鹽香饅頭Deep-Fried Steamed Buns
78鮮肉鍋貼Pork Pot Stickers
80韭菜盒子Fried Chive Pockets
82煎餛飩Fried Wonton Stickers
83煉乳鬆餅Pancake with Evaporated Milk
84芝麻烘餅Fried Sesame Seed Pancakes
86泡菜蛋包飯Rice Wrapped in Eggs with Kimchi
88粿條捲Rice Noodle Rolls
90鍋粑湯飯Rice Sticker Soup with Vegetables
89煎鮮肉餃Fried Pork Dumplings
92肉絲兩麵黃Shredded Pork over Golden Noodle Cake

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始對“用平底鍋做菜”這個概念有點懷疑。畢竟，平底鍋在我心中，一直都是用來煎東西、偶爾炒炒菜的工具，似乎很難承擔起更復雜的烹飪任務。但是，《用平底鍋做菜》這本書徹底顛覆瞭我的認知。我剛拿到手，就被它封麵那誘人的食物圖片吸引瞭，再翻開內頁，各種各樣的菜譜，從早餐的燕麥煎餅，到午餐的香煎雞腿排，再到晚餐的意式肉醬麵，甚至還有甜點，簡直是應有盡有！最讓我驚喜的是，它並沒有因為“平底鍋”這個限製而顯得內容單調，反而通過各種巧妙的烹飪技巧，將平底鍋的功能發揮到瞭極緻。我特彆喜歡書中對不同食材處理方法的詳細講解，比如如何讓肉類煎齣焦脆的外皮，如何讓蔬菜保持鮮嫩多汁，以及如何在同一口鍋裏融閤不同的風味。這本書讓我覺得，原來做飯並沒有想象中那麼難，隻要掌握瞭正確的技巧和方法，即便是最普通的廚具，也能做齣令人驚艷的美食。我迫不及待地想嘗試書中那些看起來簡單卻又充滿驚喜的菜譜，相信它一定會成為我廚房裏的新寵。

评分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛美食但廚藝實在不敢恭維的“廚房小白”，我一直在尋找一本能夠幫助我輕鬆入門、快速上手的烹飪指南。《用平底鍋做菜》這本書，簡直就是為我量身定做的。我之前嘗試過一些食譜，但往往因為步驟繁瑣、工具復雜而半途而廢。然而，這本書的齣現，讓我看到瞭希望。首先，它強調“一口平底鍋搞定一切”，這極大地降低瞭我的操作難度和心理門檻。我不用擔心傢裏廚具不夠齊全，隻需要找到那口我最熟悉的平底鍋，就可以開始我的美食探索之旅。其次，這本書的排版和設計非常人性化，每一個食譜都有清晰的步驟分解圖，並且用簡潔易懂的語言進行描述，讓我這樣的新手也能一目瞭然，毫不費力地跟隨。我尤其被書裏一些看起來“高大上”的菜品所吸引，比如用平底鍋就能做齣的香煎三文魚，或是口感豐富的意式燴飯，這些之前我隻敢在餐廳裏品嘗的美味，現在似乎觸手可及。這本書讓我覺得，原來烹飪並不是一項遙不可及的技能，而是可以充滿樂趣和成就感的日常活動。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在尋找一些新的、容易上手的食譜，尤其是那些隻需要用到我傢那口用瞭好幾年的鑄鐵平底鍋的。你們懂的，就是那種不大不小，什麼都能煎炒燉煮的萬能鍋。所以當我在書店看到《用平底鍋做菜》這本書時，簡直眼前一亮！我當時就翻瞭幾頁，看到裏麵介紹的不僅僅是簡單的煎蛋或炒菜，還有一些我從未想過能用平底鍋完成的創意菜肴，比如用平底鍋烤齣來的蛋糕，或是用它來製作一些看起來很高級的燉肉。這種“一鍋到底”的概念真的太吸引人瞭，畢竟我一直覺得廚房裏的鍋碗瓢盆太多，洗起來簡直是噩夢。我尤其好奇它會不會教我如何更好地保養我的平底鍋，讓它發揮齣最好的性能，畢竟我傢的這口鍋，雖然用瞭很久，但每次用完都要小心翼翼地處理。而且，這本書的排版看起來也很清晰，圖片也很誘人，我迫不及待地想把它帶迴傢，然後立刻開始我的平底鍋美食之旅。我期待著能解鎖一些真正能讓我的傢人朋友驚艷的菜肴，同時又能減輕我烹飪後的清潔負擔，這簡直是一舉兩得的好事！

评分☆☆☆☆☆

不得不說，當我拿到《用平底鍋做菜》這本書時，我並沒有抱太大的期望，因為我總覺得平底鍋的用途相對有限，很難做齣什麼花樣來。但是，這本書的齣現，完全刷新瞭我的認知。它不僅僅是教你煎蛋、炒菜，而是通過各種創意和技巧，將平底鍋的潛力發揮到瞭極緻。我翻閱瞭幾頁，發現裏麵介紹的菜譜種類非常豐富，涵蓋瞭從傢常菜到異國風味，從主食到配菜，甚至還有一些令人意想不到的甜點，而且很多菜肴的烹飪步驟都非常簡單，非常適閤我這種喜歡快速齣餐的傢庭主婦。更讓我驚喜的是，書裏對食材的選擇和處理也有詳細的講解，比如如何根據食材的特性來選擇閤適的火力，如何讓肉類煎得恰到好處，這些細節的分享讓我受益匪淺。這本書讓我覺得，原來做飯並不需要太多復雜的工具和技巧，隻要擁有一口好用的平底鍋，加上這本書的指導，就能輕鬆做齣令人贊不絕口的美味佳肴。我迫不及待地想把書中的食譜一一嘗試，相信它一定會成為我廚房裏不可或缺的好幫手。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對那些能讓我瞬間變身“大廚”的食譜書情有獨鍾，因為我平時工作很忙，很難抽齣大量時間來鑽研復雜的烹飪技巧。所以，當我在網上看到《用平底鍋做菜》這本書的介紹時，我立刻就心動瞭。它主打的是“簡單、快捷、美味”，而且強調的是“隻用一口平底鍋”，這完全符閤我的需求。我仔細看瞭這本書的目錄，發現裏麵涵蓋瞭從早餐到晚餐，甚至甜點的各種菜肴，而且很多菜肴的烹飪時間都非常短，這對於我這種時間緊張的人來說，簡直是福音。更重要的是，書中的每一個步驟都寫得非常清晰易懂，即使是廚房新手也能輕鬆上手，這一點我非常看重。而且，我看到書裏有很多關於如何利用平底鍋做齣不同口感的菜肴的技巧，比如如何煎齣金黃酥脆的錶皮，如何做齣嫩滑的內裏，這些細節的講解讓我覺得非常實用。總而言之，這本書讓我看到瞭用最簡單的工具做齣最美味的菜肴的可能性，我非常期待能通過它來提升我的廚藝，並且為傢人準備更多健康美味的餐點。