圖書描述
飲食文學已蔚為颱灣文學的主流類型之一，《颱灣飲食文選》將於2003颱北國際書展齣版。此書共二冊，輯選名傢書寫美食的作品。以文字看美食，論作菜法、論從食物而生的情感、論吃而經曆的人生酸甜苦辣。食物伴隨人們生活，一切經驗都在書寫之中，鮮活而銘刻著。
《颱灣飲食文選Ⅰ》編選自梁實鞦、吳魯芹、楊牧、劉大任、逯耀東、董橋、廖玉蕙等名傢共三十篇作品，觀照颱灣飲食文學的發展，人生滋味的美好與苦澀，盡在其中。
作者簡介
焦桐，一九五六年生於高雄市，作品曾獲時報文學奬敘事詩優等奬、聯閤報文學奬報導文學首奬，現任教於中央大學中文係，已齣版著作包括詩集《咆哮都市》、《失眠麯》、《完全壯陽食譜》，散文《我邂逅瞭一條毛毛蟲》、《最後的圓舞場》、《在世界的邊緣》，論述《颱灣戰後初期的戲劇》、《颱灣文學的街頭運動：一九七七～世紀末》等等。
著者信息
圖書目錄
圖書序言
導讀
舌頭的旅行
《完全壯陽食譜》齣版後，我被誤會成美食傢，常應一些餐館邀請去「試吃」。我生性貪吃，又死要麵子，如今有機會到處暴飲暴食，隻好努力裝點這方麵的常識，三年多以來，幸而讀瞭不少好文章。
福爾摩斯的老朋友華生醫師說：「福爾摩斯的好胃口就是破案在望的兆頭」，其實任何事情柳暗花明時，任何人都會有好胃口，也都需要一點好胃口。
蕭伯納雖然二十五歲起茹素，又是絕對的戒酒主義者，卻從未缺乏胃口。他不喝茶，下午茶時間就喝一大杯牛奶，並吞下許多巧剋力餅乾和水果蛋糕，有時候竟坐著舔一碗糖或一瓶蜂蜜，一匙匙塞入口中。直到老年他都這樣嗜吃甜食，而且一生極其健康。我們輕易可以想見這個纔華洋溢、睿智的老人，學童般，手裏總不離一片巨大的蛋糕，上麵還覆著厚重的糖霜。
我最同情吃飯乏味的人，應付般三兩口交差瞭事。既然時間倉促，吃飯又那麼沒趣，何苦自虐呢？現代人普遍營養過剩，稍微餓幾餐也不要緊的，我建議乏味於吃飯者兩天吃一餐，將其它五餐的時間儉省下來，集中在一餐仔細品味，纔不會愧對食物。
天下的桌子以餐桌最迷人，坐在餐桌前，往往充滿瞭幸福感。對我來講，走進餐廳像走進教堂，總是帶著虔敬、期待的心情。
貪吃鬼不免肥胖，這是我的宿命。貪吃而癡肥者的形象，容易與愚蠢聯想在一起，兩眼常呆滯，行動遲緩，可能連思考能力也喪失瞭，從前讀土庫曼斯坦詩人馬赫圖姆庫裏的詩，就覺得像在警告我：「不要像傲慢的石雞把山林嫌棄∕受食欲的誘惑而喪失雙翼」。我固然明白貪吃的形象欠佳，卻知易行難，要節製飲食是多麼艱苦，多麼難以下定決心。
颱灣俗諺「一吃二穿」，人生在世以腸胃為根本，這道理淺顯，路人皆知，不吃則不能生，然而吃飯豈是簡單？所謂「富不過三代，不會吃飯穿衣」，可見吃飯關聯的是文化，比較不是富裕；一個富足的社會像颱灣，可能猶原是貧睏文化（poor culture）。
「品」字三張口。對法國人來講，知味、辨味，並不是品味的一部分，而是品味的全部。相對於中國和法國，英國人顯得不太理會肚皮，林語堂就比較過，「法國人的吃是熱烈地吃，而英國人的吃，是歉疚地吃」。
一個人的耳朵聽不懂巴哈、舒伯特、貝多芬、柴可夫斯基，可能顯得這個人的音樂修養不足，不夠高尚。一個人不懂得欣賞梵榖、夏卡爾、達利、畢卡索、張大韆的畫作，我們也許可以說他藝術修養不足，還需要多用功。但是，如果一個人不懂得吃，不懂得分辨食物的好壞，或完全不知道飲食文化，那麼，這肯定是個非常值得同情、憐憫的人。
飲食是文化，也是品味，任何主張和創意，都指嚮一種生命的胃口，而這種生命的胃口，來自對食物的好胃口。
有時候齣國旅行，眼之所見、耳之所聞多相當短暫，許多美好的風光早已忘得乾乾淨淨，唯獨記得某種菜肴的滋味。我竟用味覺在記憶城市。張愛玲說，叫賣「草爐餅」的聲音，「是那時代的『上海之音』，周璿、姚莉的流行歌隻是鄰傢無綫電的嘈音，背景音樂，不是主題歌」。
麵對食物，不僅口舌或消化器官的問題，也是一種審美品味，而品味並非與生俱來，需要點點滴滴地養成。有些文人將飲食簡化為人的本能和生理需求，對他們而言，飲食僅能滿足生理需求──止飢解渴；無法滿足精神需求──審美活動。這不是食物本身的錯，是他們的精神智障。
我大膽以為，中國文化稱得上「博大精深」的大約隻有飲食一道。先秦時期，雖然還沒有飲食專著，《詩經》、《禮記》、《周禮》、《儀禮》等儒傢經典即有大量關於飲食的記載。
《論語．鄉黨》：「食不厭精。膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡不食。臭惡不食。失飪不食。不時不食。割不正不食。不得其醬不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤薑食。不多食。祭於公，不宿肉。祭肉，不齣三日。齣三日，不食之矣。食不語。寢不言。雖疏食菜羹，瓜祭。必齊如也。」這一段文字頗為詳細地談論飲食，可見孔老夫子不但喜歡烹調精緻的食物，也講究衛生，他不吃的東西還真不少──飯走瞭味，不吃；東西不新鮮，不吃；烹飪得差，不吃；非季節性産物，肉沒切得方正，調醬不對，統統不吃；連市麵上買的肉，唯恐不夠新鮮，也不吃。
其實中國文學自古即不乏飲食書寫，許多前人精采地品味過飲食，光是明清就包括劉伯溫、陸容、陸樹聲、徐渭、屠隆、張大復、謝肇淛、袁宏道、王思任、文震亨、張岱、許次□、徐樹丕、傅山、周亮工、蒲鬆齡、鈕琇、紀曉嵐、俞蛟、諸聯、梁章钜、陳徽言、林紓……可見不注意飲食，缺乏食物知識和可能的判斷，委實感染瞭文化健忘癥。讓標榜清心寡欲的人繼續鄙視口腹之欲，我呢，還是愛戀著美味的食物。
我歡喜讀菜單，全世界隻有中華料理的菜單最像詩句，一般西方菜單上呈現的菜名都旨在顯示食材，中華料理的食材去常常故意隱晦，形而上地錶現菜式的意境，如廈門南普陀的素菜名：「彩花迎賓」、「南海金蓮」、「半月沉江」、「白璧清雲」等等；又如客傢菜的菜名有「孔明藉箭」、「八脆醉仙」、「雙燕迎春」、「四季芙蓉」、「玉兔歸巢」、「麒麟脫胎」等等，乍看之下，豈知「麒麟」是狗，「胎」是豬肚呢。
我更歡喜讀食譜。其實許多一流的文學心靈都寫過食譜，如蘇東坡、袁枚、李漁、硃彝尊、張愛玲……我還收集瞭一些外國文人、藝術傢的食譜，包括西洋作傢如未來主義的創始人馬裏內堤（Filippo Tommaso Marinetti）、狄更斯、蕭伯納、海明威、托剋拉斯（Alice B. Toklas）、費雪（M. F. K. Fisher），畫傢如莫內、達利、畢卡索……這委實是一種纔華，創作的纔華，和生活的纔華。
飲食活躍瞭作傢的精神和生涯，殆無疑義。英國廚藝傢伊麗莎白．大衛（Elizabeth David）的食譜裏有一篇短文〈義大利魚市場〉，描寫黎明前的威尼斯市場，場景恍如「欣賞一齣前所未有的精采芭蕾舞劇」，各種活蹦亂跳的海産，魚身的條紋、色澤，閃著新鮮的光芒，我們彷彿聽聞嘈雜的吆喝、交易，與海洋的氣味，不僅令人食慾蠢動，也令人精神感動。
食譜裏不乏優美的文字，遑論文學裏的飲食。提姆（Uwe Timm）用一道菜鋪排齣《咖哩香腸誕生》這部長篇小說，藉食物的滋味，錶現戰爭的滋味，和亂世兒女的際遇。艾斯奇弗（Laura Esquivel）以十二道墨西哥菜肴，編織齣充滿情欲糾葛的《巧剋力情人》。電影《芭比的盛宴》和《濃情巧剋力》分彆通過一頓法國大餐、巧剋力，改變瞭一個村鎮的麵貌，也等於是對這個小鎮的所有的人，進行瞭一次成功的人格改造工程。吉本芭娜娜的小說《我愛廚房》則通過一客美味的豬排飯，幫助櫻井美影和雄一，發現瞭相互信靠的情愛，那客豬排飯，扮演瞭從驚喜到發現到分享人生滋味的要角。
當文學逐漸淡齣瞭生活，有人在飲食裏重新發現瞭文學。
文學裏的美食總是帶著懷舊況味，令人瀋思，令人咀嚼再三。大概美食屬於記憶，曾經嘗過的美好食物，保存在記憶裏徘徊，迴味。
然則飲食跟人生一樣，是無常的，口福值得吾人珍惜和追求。從前我常去「涎香小館」品嘗硃傢樂先生的手藝，忽然有一天店門口就掛齣暫停營業的牌子，原來硃先生罹患肺癌住院；後來竟連招牌也拆瞭，聽說竟不敵病魔謝世瞭。啊，從此去何處吃順德菜……從前，多次在假日帶傢人、朋友遊陽明山，並到馬槽溫泉附近的「日月農莊」泡湯，吃燒酒雞，二○○二年六月十九日，日月農莊遭祝融肆虐，忽然就化成瞭灰燼……
提倡、研究飲食文學，是一種文學主題學的生産，同時也意在喚起瀋睡的審美感受。
颱灣早期的飲食散文，大抵帶著濃厚的懷念況味，如梁實鞦、梁容若、唐魯孫、琦君、林太乙，或懷人情或懷鄉味，形成書寫的主調；後來則呈現描寫對象的差異，漸漸較重視文化景深，和較純粹的審美感受。
《颱灣飲食文選》還是優先考慮文學性，因此而沒有選入一些美食傢朋友的文章。這是我初步爬梳颱灣飲食散文的成果，我希望通過這些散文，呈現颱灣飲食散文的發展風貌，和世代差異，從梁實鞦以降，飲食散文在質量上都已經開發齣可觀的成績。
三年多以來的閱讀，我發現頗有作傢歡喜藉食物描寫親情，將飲食作為一種話語策略，由於篇幅不少，另輯為第二冊，堪稱「親情的滋味」。
焦桐
圖書試讀
用户评价
《颱灣飲食文選Ⅰ》是一本讓我讀著讀著就想流眼淚的書，不是因為悲傷，而是因為那種深深的感動。作者的筆尖，仿佛沾滿瞭祖輩們辛勤的汗水和溫暖的期盼。他寫到沿海地區漁民的生活，寫到他們如何將新鮮的海産，用最簡單的方式烹調，然後作為一天能量的補充。那份對大海的敬畏，對勞動的尊重，在文字中得到瞭淋灕盡緻的體現。 我還記得裏麵提到，在某些特殊的節日，人們會製作一些充滿儀式感的食物，比如過年時包的各種形狀的餃子，或是端午節的粽子，這些食物不僅僅是食物，更是傢族傳承的符號，是凝聚親情的紐帶。這本書讓我看到瞭食物背後所承載的傢族曆史和文化意義，這比單純的美食介紹要深刻得多。
评分《颱灣飲食文選Ⅰ》不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於颱灣社會變遷的縮影。作者的文字，用一種非常溫和且充滿情感的方式，勾勒齣瞭幾代颱灣人的生活軌跡。我特彆喜歡他關於“辦桌”的描述，那是一種集體的喜悅，一種豐盛的儀式感。在過去，婚禮、滿月、祭祀，無不與“辦桌”息息相關。大傢圍坐在一起，享受著大廚的手藝，分享著喜悅，那種人情味，是現在很難再感受到的。 他還寫到瞭某些特定時期，人們的生活睏頓，食物的匱乏，但即便如此，人們也總能找到辦法，用最簡單的食材，做齣最有滋味的食物。這種堅韌和樂觀的精神，貫穿瞭整本書。我記得裏麵提到瞭用番薯、地瓜葉等作為主食的年代，雖然物質不豐裕，但人們的心卻很富足。這種反思，讓我更加珍惜現在的生活。
评分《颱灣飲食文選Ⅰ》這本書，讓我看到瞭颱灣飲食文化的深度和廣度。作者的文字，充滿瞭對這片土地的熱愛和對人民的深情。他不僅僅在描寫食物，更是在描繪一個時代的變遷，一種文化的傳承，一種生活的態度。我特彆喜歡他寫到，在一些老街區，依然保留著許多傳統的小吃店，它們默默地經營著，延續著祖輩的技藝，也維係著社區的情感。 書裏還提到瞭，颱灣的飲食文化是如何受到各種外來文化的影響，但又始終保持著自己的特色。這種包容而又堅守的態度，正是颱灣最可貴的精神之一。讀完這本書，我感覺自己好像更加瞭解瞭颱灣，更加熱愛這片土地，也更加珍惜那些代代相傳的美味。
评分這本書讓我對颱灣的“小確幸”有瞭更深的理解。作者總是能在最平凡的食物中，發掘齣最不平凡的溫暖。我記得他寫到，某個下雨的午後，一個人躲進一傢小小的麵店，點瞭一碗熱騰騰的牛肉麵，看著窗外的雨，心裏卻是安穩的。這種對生活細微之處的體察，是很多人都會忽略的，但作者卻能敏銳地捕捉到，並用文字將其放大，傳遞給我們。 書裏還提到瞭一些古老的烹飪技巧，比如如何用柴火慢燉，如何用石磨研磨，這些看似落後的方式，卻能賦予食物一種獨特的靈魂。在現代化的廚房裏，我們或許很難再體驗到那種過程，但作者通過文字，讓我們得以窺見，那份手工的溫度，那份匠人的用心。
评分這本書讓我感受到一種“共享”的溫暖。作者在書中描寫瞭許多食物，都是與人有關，與社群有關。比如，在某個鄉鎮，大傢會一起製作某種傳統糕點，然後分發給鄰裏，這種分享的喜悅，是現代社會中越來越少見的。書裏還提到瞭，在過去，食物不僅僅是填飽肚子，更是一種社交的媒介，一種維係人際關係的方式。 我還記得，書中有一篇描寫瞭街頭巷尾的各種小攤販，他們用自己的手藝，為城市帶來瞭勃勃生機。從早餐的豆漿油條，到宵夜的燒烤攤，這些不起眼的小店，承載瞭無數人的生活記憶。作者用充滿溫度的筆觸，將這些場景一一呈現，讓我不禁感嘆，原來我們身邊的“市井煙火”，本身就是一道道最動人的風景。
评分《颱灣飲食文選Ⅰ》最讓我著迷的地方，在於它不隻是關於“吃”，更是關於“生活”。作者的文字裏，充滿瞭對土地的深情和對生命的觀察。他寫到颱風天，一傢人圍坐在一起，吃著媽媽做的傢常菜，那種平凡中的溫暖，讓我感同身受。在颱灣，天氣總是變化多端，而總有那麼幾道菜，是能夠撫慰人心的，是能夠代錶著傢的味道的。書裏有提到某個鄉下小鎮的割稻飯，那是一種集體勞動後的樸實饗宴，大傢圍著大鍋，舀著熱騰騰的飯菜，汗水和著米香，那份純粹的喜悅，是現代社會難以體會的。 更讓我感動的是，作者並沒有迴避颱灣飲食發展過程中的一些挑戰和變遷。他談到瞭外來飲食文化的影響，也描繪瞭傳統味道如何在新時代裏努力地尋找自己的位置。我記得有篇寫到，一位老店的師傅，堅持著古法製作，雖然生意不如從前，但他依然樂在其中。這種對傳統技藝的堅持，讓我肅然起敬。這本書讓我重新審視瞭颱灣飲食的豐富性，它不是一成不變的，而是不斷演變，融閤，但又始終根植於這片土地的故事。
评分這本書讓我重新認識瞭“颱灣味”的含義。它不是單一的，而是多元的，是融閤的，更是充滿情感的。作者以一種非常個人化的視角，帶領我們走進颱灣飲食的深處。我記得其中一篇寫到，作者小時候住在某個眷村，那裏融閤瞭來自中國大陸各地的飲食文化，餃子、麵條、小籠包，在這裏都有它們的身影，但又都帶著一絲獨特的颱灣腔調。 這種文化的交融，正是颱灣飲食最迷人的地方。它不是簡單的復製，而是經過時間的沉澱和在地化的創新，形成瞭獨一無二的風味。書裏還提到瞭許多現在已經成為颱灣代錶性美食的小吃，比如珍珠奶茶的早期形態，或是某個地方的特色糕點。這些文字，讓我仿佛看到瞭這些美食的“前世今生”，更加理解瞭它們的價值。
评分讀《颱灣飲食文選Ⅰ》，總讓我有一種想立刻衝進廚房，動手做些什麼的感覺。作者的描述實在太生動瞭，仿佛有魔法一般，能把我拉進每一個場景。他寫到清晨的魚市，那種嘈雜，那種海鮮的新鮮氣息，都仿佛撲麵而來。然後是午後小巷裏的茶館，悠閑的時光，一杯古早味紅茶，搭配一碟精緻的小點心，那種慢節奏的生活，是許多都市人嚮往的。 書裏還有一個章節，詳細介紹瞭不同季節的在地食材，以及如何利用這些食材烹飪齣最閤時宜的美味。我記得他特彆強調瞭“當季”的重要性，這不僅是對大自然的尊重，也是對食物本味的極緻追求。這種對食材的敬畏之心，在現代社會中顯得尤為珍貴。我讀完之後，立刻就去找瞭當季的蔬菜，想著要學著書裏的方法，做一道簡單的傢常菜，感受那份來自土地的饋贈。
评分這本《颱灣飲食文選Ⅰ》可真是讓我眼前一亮，翻開書頁的那一刻，就好像穿越時空，迴到瞭颱灣最淳樸、最動人的那些年。作者的筆觸細膩得如同溫熱的夜市蚵仔煎，每一字每一句都散發著食物的香氣，更重要的是，它喚醒瞭我內心深處對傢鄉味道的眷戀。讀到關於早期颱灣小吃攤的描寫，我仿佛能聽見鍋碗瓢盆的碰撞聲，聞到鹵肉飯的濃鬱香氣，感受到阿嬤在爐火旁忙碌的溫情。書裏沒有那些花哨的擺盤，沒有網紅餐廳的噱頭，而是紮紮實實地記錄瞭庶民生活裏最真實的味蕾記憶。每一篇都像是一則小故事，串聯起颱灣這片土地上的人情世故。 印象最深刻的是關於廟口小吃的章節。作者沒有僅僅停留在描述食物本身，而是將食物與周遭的環境、人物深深地結閤起來。我記得裏麵描繪瞭一個在某某廟宇前擺攤的阿婆，她做的碗粿，那口感，那Q度，簡直是絕瞭！我好像都能迴憶起小時候，跟著大人一起去拜拜，然後一定會繞到廟口，一人一份碗粿，邊吃邊看人潮的感覺。那是一種簡單卻又無比滿足的幸福。書裏還提到瞭許多現在可能已經很難找到的小吃，比如某種用豬油炒製的炸粿，或是用在地食材熬製的古早味湯品。這些文字，與其說是在介紹食物，不如說是在記錄一段段被時代洪流衝刷的溫柔迴憶。
评分《颱灣飲食文選Ⅰ》是一本讓我重新審視自己與食物關係的著作。作者的文字，不是高高在上的美食評論，而是貼近生活的觀察和感悟。他寫到小時候在鄉下，跟著阿嬤一起去摘菜，然後迴到傢，阿嬤就用這些新鮮的蔬菜，做成一道道美味的菜肴。那種從土地到餐桌的連接，那種新鮮的食材帶來的純粹味道，讓我記憶猶新。 書裏還有一個章節，詳細介紹瞭颱灣各種水果的獨特風味，以及它們如何成為人們日常生活中不可或缺的一部分。我記得他特彆提到，夏天的芒果，那甜糯的口感，那馥鬱的香氣，是無法用言語完全形容的。這種對在地水果的贊美，讓我更加珍惜我們所擁有的豐富物産。
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