第一次做日本料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　日本料理具有相當濃厚的季節色彩。本書教導讀者如何運用當季盛産的素材，做齣經濟美味的日式傢常菜，並教導讀者如何使用各種烹調器具和裝飾手法，讓全傢享用色、香、味俱全的料理。

《舌尖上的奇遇：從傳統到創新的全球美食探索》 內容提要： 本書並非專注於單一菜係的烹飪技巧，而是一次橫跨全球的美食地理探險。我們聚焦於那些塑造瞭人類味覺圖景的關鍵曆史節點、獨特食材的生命周期，以及不同文化背景下“傢”的味道是如何被定義和傳承的。全書分為四大篇章，從北緯60度冰封之地的生存智慧，到赤道雨林中植物的狂野生長，再到古老文明的香料之路，最終抵達現代都市中“食物即身份”的哲學思辨。我們深入探討瞭食物在宗教儀式、社會結構、經濟貿易中的核心作用，而非僅僅停留在食譜的羅列上。 第一篇：食材的史詩——從土壤到餐桌的生命旅程 本篇旨在揭示我們日常所食之物背後的宏大敘事。我們不教授如何切土豆，而是追溯土豆如何從安第斯山脈的原始作物，一步步成為歐洲乃至全球的主食，以及它對曆史進程（如愛爾蘭大飢荒）所産生的深遠影響。 榖物的遷徙與人類定居： 詳細描繪小麥、水稻、玉米這三種核心榖物如何通過氣候變化和早期人類的遷徙，成為不同大陸文明的基石。我們將考察撒哈拉以南非洲的榖物多樣性，以及其對當地社會形態的塑造。 海洋的饋贈與禁忌： 探討不同文化對海洋生物的不同態度。例如，北歐人對鯡魚的利用達到瞭極緻，而許多內陸文明則視魚類為異域的象徵。本書將分析古代捕撈技術（如羅馬的‘魚醬’Garum的製造過程）如何成為一種全球貿易的驅動力。 香料的帝國遊戲： 聚焦於鬍椒、肉桂、丁香等香料如何引發大航海時代的探索，以及它們在古代醫學和煉金術中的地位。我們將分析摩鹿加群島（香料群島）的曆史變遷，這些微小的植物如何引發瞭持續數百年的戰爭與殖民。 野性與馴化： 對比野生食材（如菌類、漿果）的采集智慧與人工養殖的工業化過程。探討現代農業對食材風味多樣性的衝擊，並追溯那些瀕臨滅絕的傳統作物品種及其保存意義。 第二篇：烹飪的哲學——火、器皿與儀式 本篇超越瞭“如何加熱食物”的層麵，深入探討瞭烹飪行為本身所蘊含的文化代碼和哲學意義。 火的馴服與社會建構： 分析“火”在人類社會中從防禦工具轉變為烹飪核心的演變。不同文明對火的控製和利用方式，如中東的深埋式烤爐與東亞的竈颱結構，如何影響瞭傢庭結構和鄰裏關係。 器皿的語言： 探討不同材質（陶土、青銅、瓷器、鑄鐵）的炊具如何決定瞭食物的口感和風味結構。例如，砂鍋慢燉與快速爆炒在物理化學上的差異，以及這些差異如何被特定的飲食文化所推崇。 節慶與禁忌： 詳細解析全球範圍內與食物相關的宗教儀式和生命周期慶典。從猶太教的逾越節到印度的排燈節，食物如何在這些場閤中扮演“記憶載體”的角色，以及那些看似隨機的“不吃什麼”的禁令背後隱藏的公共衛生或社會等級考量。 第三篇：流動的味道——貿易、融閤與文化碰撞 食物從未孤立存在，它總是在曆史的洪流中穿梭、交流與重塑。本篇關注全球化初期的“口味轉移”。 哥倫布大交換的味覺遺産： 深入剖析新舊大陸物種交換對世界烹飪版圖的永久性改變。番茄如何從南美的毒果成為意大利的靈魂，辣椒如何徵服瞭亞洲的味蕾，以及可可豆從祭祀飲品到全球商業商品的蛻變。 帝國陰影下的飲食變遷： 以奧斯曼帝國、大英帝國和法國殖民體係為例，分析統治者如何通過引入新的食材、推廣新的烹飪技術（如罐頭、冷藏技術的前身），來影響被殖民地的飲食習慣，並反過來，本地食材如何被納入帝國體係。 移民的“味道記憶”： 研究移民群體如何通過重建傢鄉的味道，來維持文化認同。對比紐約、巴黎、聖保羅等地的唐人街、小意大利等聚居區，分析食物在跨代傳播中如何保持核心不變，又如何適應新環境而産生創新（例如，美國化的中餐）。 第四篇：現代性的挑戰與未來展望 最後一部分將目光投嚮當代，探討工業化、信息技術和環保思潮對“吃”這一基本行為的顛覆性影響。 食品工業化的雙刃劍： 客觀審視工業化如何使得食物獲取變得廉價和穩定，但也帶來瞭風味流失和營養失衡的問題。我們將討論人造香精、速凍技術對傳統風土（Terroir）概念的挑戰。 “慢食”運動的哲學根基： 探討當代社會對“慢食”的追求，並非簡單的懷舊，而是對工業化速度的反抗，是對地方生態係統和傳統手工藝價值的重新肯定。 可持續性與餐桌的未來： 探討昆蟲蛋白、細胞培養肉等前沿科技如何可能重塑未來的蛋白質來源，以及氣候變化對傳統農業的影響，迫使我們在營養需求和生態責任之間尋求新的平衡點。 本書特點： 本書以嚴謹的曆史學、人類學和地理學視角，構建瞭一幅宏大、立體的全球美食地圖。它不提供具體的“如何做”的步驟，而是迴答“為什麼我們吃這些”以及“這些食物如何塑造瞭我們”。閱讀本書，將使讀者對下一餐飯産生更深層次的理解和敬畏。

序

　　本書雖名為日本料理，但並不是指一些特彆不一樣，或特彆睏難的菜色。全都隻是日常傢中吃得到的傢常菜。

　　相信大傢都瞭解，日本料理具有相當濃厚的季節色彩。因此，不論做什麼菜，依春夏鞦鼕四季的不同，來挑選當季新鮮時菜，是做好日本料理的秘訣。雖然在今日，大多數的材料在一整年中均能買到，不過還是當令時菜，不但口味好，而且因當季盛産，所以價格便宜，非常經濟。做好日本料理的第一個步驟，便是前往生意興隆的商店，選購成堆放在店前的當季食材。請牢記，隻有品嘗時令美味的快樂，纔是烹調日本料理的精髓。當然，希望讓親人享受美食的心意，也是非常重要的。

　　將調理用圍裙好好圍上，抹布、手巾等也依用途不同，細分為流理颱抹布、餐具抹布、擦手巾等，注重衛生清潔也是不可或缺的。

　　總之，慎重考慮享用者的立場，全心投入，用心調理，隨時銘記「烹調的心思」。

　　盡管第一次無法成功，也不要氣餒。再接再勵，二、三次反覆下來，必能做齣可口美味的日本料理。

　　請各位全心全力來烹調料理吧！

评分☆☆☆☆☆

作為一個對日料充滿好奇但又缺乏實踐經驗的都市白領，我一直想在閑暇之餘為自己和傢人準備一頓充滿日式風味的晚餐，但總是因為覺得過程繁瑣、食材難尋而停留在“想”的階段。《第一次做日本料理》這本書，則恰好填補瞭我的這一空白。它最大的亮點在於其“循序漸進”的學習模式，從最基礎的刀工、調味，到如何處理各種常見食材，都進行瞭非常細緻的講解。我尤其欣賞書中對於“食材選擇”的建議，它並沒有盲目推薦昂貴的食材，而是強調如何選擇當季、新鮮的食材，以及如何根據不同的烹飪方式來搭配。而且，書中提供的每一個食譜，都經過瞭非常精簡的設計，去除瞭許多不必要的復雜步驟，讓我這個廚房“門外漢”也能快速上手。例如，書中關於如何製作齣外酥內軟的天婦羅，給齣瞭非常實用的技巧，讓我不再害怕油炸，而是能夠自信地做齣金黃酥脆的天婦羅。這本書不僅僅是提供瞭食譜，更重要的是，它建立瞭我對日式烹飪的信心，讓我相信，在傢也能做齣令人驚喜的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是一本食譜，更是一種烹飪的啓濛和自信的建立。我一直以來都對精緻的日式料理情有獨鍾，但動手嘗試總是讓我望而卻步。我總覺得那些細緻的擺盤，微妙的調味，都需要多年的經驗積纍纔能做到。然而，《第一次做日本料理》完全顛覆瞭我的這種想法。它並沒有直接拋齣一堆復雜的菜式，而是從最基礎的“為什麼”開始，深入淺齣地講解瞭日本料理的一些核心理念和烹飪技法。我喜歡它對不同米飯處理方式的講解，包括淘米、煮飯、以及如何製作壽司飯，這些細節看似簡單，卻對最終的口感有著至關重要的影響。此外，書中對於不同食材的特性以及如何最大程度地發揮其風味的介紹，也讓我受益匪淺。它不僅僅是告訴“怎麼做”，更是讓我理解“為什麼這麼做”，從而在實際操作中能夠舉一反三。這本書讓我明白，製作美味的日料並非遙不可及，而是可以通過細緻的學習和耐心的實踐來實現的。它讓我對廚房的恐懼感消失瞭，取而代之的是一種躍躍欲試的興奮感。

评分☆☆☆☆☆

對於一個長期以來隻會在傢炒菜、煮麵的“廚房小白”來說，學習製作異國料理曾是一件遙不可及的事情。我總是擔心自己手笨，食材不地道，步驟復雜，最後隻會毀瞭一鍋好菜。然而，這本《第一次做日本料理》徹底改變瞭我的看法。我最欣賞的是它的“零基礎友好”設計。書中的每一個食譜都像是為我量身定做的，從最基本的調味汁比例，到如何處理生魚片（我之前連刀都不知道怎麼拿），再到如何纔能讓米飯煮得恰到好處，都做瞭極為詳盡的說明。我特彆喜歡它在介紹某些技巧時，會用一些非常形象的比喻，比如“像梳頭一樣輕柔地翻拌米飯”，這種生動的描述讓我一下子就記住瞭，而且操作起來也更加得心應手。更讓我驚喜的是，它還提供瞭很多關於食材替代品的建議，這對於我這種偶爾會因為找不到某種特定日式調料而放棄製作的人來說，簡直是救星！我不再需要跑遍好幾個超市纔能買齊所有東西，而是可以在附近的菜市場就能找到替代品，這大大降低瞭實踐的門檻。這本書真的讓我感受到瞭烹飪的樂趣，也讓我對自己的廚藝有瞭全新的認識。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為日料是精緻、復雜、並且需要大量專業設備的料理。所以，當朋友推薦這本《第一次做日本料理》給我時，我其實是帶著一絲懷疑的。我擔心它會像其他許多“速成”教程一樣，隻是流於錶麵，難以真正掌握精髓。但這本書的內容，徹底打消瞭我的顧慮。它非常接地氣，從一開始就強調“簡單易學”。書中的食譜設計，充分考慮到瞭傢庭廚房的實際情況，並沒有要求使用過於專業或難以獲得的廚具。最讓我印象深刻的是，它詳細地介紹瞭如何在傢製作齣讓人驚艷的壽司捲，從米飯的烹飪，到海苔的鋪展，再到食材的搭配和捲製的手法，每一步都講解得清清楚楚，還配有生動的插圖，讓我這個之前連壽司米都煮不好的新手，也能輕鬆做齣漂亮的壽司捲。而且，書中提供的調味汁配方，也都是我可以在超市輕易買到的食材，非常實用。這本書讓我覺得，即使是沒有經驗的傢庭廚師，也能在傢輕鬆復製齣令人贊嘆的日式美味，這是一種前所未有的成就感。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房新手們的福音！我一直對外麵的日料餐廳心生嚮往，但總覺得自己在傢裏根本做不齣來那種精緻又美味的感覺。傢裏的廚房對我來說，就像一個迷宮，各種食材、調味料我都搞不清楚，更彆提那些復雜的步驟瞭。所以，當我在書店裏看到這本《第一次做日本料理》的時候，我的心就怦怦直跳。光是看書名，就給瞭我莫大的鼓勵。翻開目錄，我被那些熟悉的日料名字吸引住瞭——壽司、拉麵、天婦羅、照燒雞……我以為這些都會是艱深晦澀的挑戰，但令人驚喜的是，書中對每一個菜品的講解都異常細緻，仿佛作者就站在我身邊，手把手地教我一樣。我尤其喜歡它對食材選擇和處理的詳細指導，這讓我這個對海鮮和各種日式醬料一竅不通的人，也能輕鬆辨彆和準備。它不像一些食譜那樣，上來就讓你準備一堆我聽都沒聽過的東西，而是從最基礎的、最容易獲得的食材開始，循序漸進。每一個步驟都配有清晰的圖片，我跟著圖片來操作，感覺信心倍增。這本書真的打破瞭我對日料的“高冷”印象，讓我覺得在傢也能做齣像模像樣的日式美味，這對我來說，已經是很瞭不起的進步瞭！