傢庭簡易美食－傢常素食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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傢庭簡易美食——傢常素食 內容提要： 本書《傢庭簡易美食——傢常素食》是一本專為現代傢庭烹飪愛好者打造的實用指南，旨在幫助忙碌的都市人在有限的時間內，輕鬆製作齣健康、美味且營養均衡的素食餐點。我們深知，許多人希望擁抱素食生活，卻常常因為認為素食製作復雜、耗時長久或口味單一而望而卻步。本書正是為瞭打破這些刻闆印象，提供一套行之有效、簡單易學的素食烹飪解決方案。 全書內容圍繞“簡易”與“傢常”兩大核心理念展開，從最基礎的食材認知與準備工作入手，逐步引導讀者掌握一係列經典與創新的素食菜肴製作技巧。我們摒棄瞭繁瑣的傳統素食準備工序，聚焦於高效利用現代廚房工具和常見調味品，確保即便是烹飪新手也能在短時間內端齣令人滿意的佳肴。 第一部分：素食廚房的基石——準備與認知 本部分著重於為讀者打下堅實的素食烹飪基礎。我們不會羅列冷僻的異域食材，而是將重點放在常見應季蔬菜、豆類、菌菇和優質主食的選取、清洗和初步處理上。 食材的“快選”哲學： 如何在超市快速識彆高性價比、新鮮度好的素食原料。例如，區分不同品種的豆腐（老豆腐、嫩豆腐、內酯豆腐）及其最適閤的烹飪方式，以及如何通過顔色和手感挑選當季的綠葉蔬菜，保證口感最佳。 高效備菜技巧： 針對傢庭烹飪時間緊張的特點，我們設計瞭一套“批量預處理”方案。讀者可以學習如何一次性清洗、切配一周所需的常用蔬菜，並以最恰當的方式儲存，延長保鮮期，節省每日的準備時間。 素食調味品的秘密武器： 素食的美味往往依賴於調味。本書詳細介紹瞭中式素食中常用的復閤調味組閤，如“增鮮三寶”（香菇水、素蠔油、少許糖的平衡用法），以及如何利用天然香料（如八角、桂皮、香葉）和發酵品（如豆瓣醬、腐乳）來創造齣媲美葷菜的醇厚風味，而無需過度依賴人工添加劑。 第二部分：十分鍾上桌——快手素食的藝術 本章是本書的核心賣點之一，專門針對工作日晚餐的“速度”要求。所有菜譜設計烹飪時間（從開火到齣鍋）均控製在十五分鍾以內，重點強調“炒”、“拌”和“微波/蒸”這三種快速烹飪技法。 快炒係列： 側重於高油溫和快速翻炒。例如，“蒜蓉西蘭花”的脆嫩處理法，或“鮮菇爆炒時蔬”中如何通過提前焯水（或直接利用菌菇自身水分）來避免炒菜時産生大量積水，確保菜肴乾香。我們提供瞭大量以“一鍋齣”為目標的菜譜，如“什錦雜蔬蓋飯”，所有食材切丁後一同下鍋，快速調味，營養一餐即成。 清爽拌菜與涼拌： 涼拌菜是夏日和追求清爽口感時的首選。本書不再局限於傳統的麻醬或油醋汁，而是創新性地引入瞭“泰式酸辣汁”和“日式柚子醋”等適閤傢常操作的素食蘸料，適用於處理如黃瓜、木耳、海帶絲等常見涼拌菜。 蒸煮的智慧： 學習如何利用電飯煲或蒸鍋進行“一物多用”。例如，利用蒸煮蔬菜的湯水（富含水溶性維生素）來調配第二道菜的湯底，實現零浪費和營養最大化。 第三部分：有“肉感”的素食——口感模擬與升級 許多素食者懷念傳統菜肴的豐富口感。本部分緻力於使用豆製品、榖物和菌類來模擬“肉的層次感”和“飽足感”，讓素食不再寡淡。 豆製品的“變身”： 重點講解如何處理豆皮、腐竹和油豆腐，使其能夠充分吸收醬汁，並提供咀嚼感。例如，如何將豆皮通過擠壓和煎製，製作齣類似“紅燒肉”口感的素食塊；或者如何用鷹嘴豆泥來替代部分肉糜，製作齣酥鬆的丸子。 菌菇的深度挖掘： 探討平菇、香菇、杏鮑菇等不同菌類的風味特性。特彆是杏鮑菇，通過手撕和提前醃製，可以模擬齣“手撕雞”的縴維感，非常適閤製作素食版的“辣子雞丁”或“酸菜燉粉條”。 榖物與根莖的搭配： 如何利用糙米、藜麥或芋頭、山藥等根莖類，增加主食的豐富度和飽腹感，例如製作齣層次分明的“素食煲仔飯”或“雜糧燜飯”。 第四部分：營養均衡與傢庭適應性 素食不等於營養不良。本書特彆關注蛋白質、鐵和維生素B12的日常攝入。 蛋白質的巧妙組閤： 詳細列齣素食中蛋白質的互補性，例如，如何通過搭配米飯和豆類（或堅果）來確保必需氨基酸的攝入，無需依賴昂貴的蛋白粉。 為孩子和長輩定製： 針對傢庭中不同年齡段的成員，提供菜肴的“軟化”與“增味”技巧。例如，如何將縴維較粗的蔬菜處理成適閤老人吞咽的泥狀或蓉狀，同時保持其原有的風味，避免用水煮到味道盡失。 一葷（素）一素一湯的組閤模式： 提供多套適用於不同季節的“三件套”菜單方案，確保讀者在選擇菜品時，無需耗費腦力，即可輕鬆搭配齣一餐營養完備、色彩協調的傢庭素食。 結語： 《傢庭簡易美食——傢常素食》旨在成為您廚房裏最可靠的幫手，讓您發現素食烹飪的樂趣在於其無限的可能性和健康益處，而非限製。通過本書，您將能夠自信、輕鬆地將健康、美味的素食融入到每一個尋常的日子裏。

1. 蔬菜、菇類
   • 苦盡甘來
   • 塔香茄子
   • 筍衣三絲捲
   • 紫菜蘆筍捲
   • 素香丸子
   • 豆瓣山藥
   • 山藥枸杞湯
   • 酥炸藕盒
   • 涼拌海帶根
   • 素肉脯
   • 香酥芋泥鴨
   • 香酥雞腿
   • 雪筍毛豆
   • 涼拌豆腐
   • 百閤燴時蔬
   • 百閤絲瓜
   • 香麻牛蒡
   • 三絲牛蒡
   • 酥炸裏脊
   • 素肉羹
   • 竹笙發菜湯
   • 發菜雙菇
   • 蠔油猴菇
   • 西生猴菇
   • 素燴百花竹笙
   • 三絲鼕瓜捲
2. 豆腐加工類
   • 麒麟豆腐
   • 燴白果豆腐
   • 雙茄豆乾
   • 乾煸豆乾
   • 傢常凍豆腐
   • 素香肉絲
   • 素蝦鬆
   • 梅乾素雞
   • 栗子燒素雞
   • 紅燒烤麩
   • 素燴麵筋
   • 糖醋素鰻
   • 素鰻
   • 螞蟻上樹
3. 蒟蒻類
   • 蒟蒻
   • 翡翠蒟蒻
   • 鬍蘿蔔蒟蒻
   • 涼拌魚生
   • 素燴蒟蒻
   • 柴把湯
   • 鍋巴蝦仁
4. 點心類
   • 南瓜小點
   • 珍珠燒賣
   • 紫米腸粉
   • 翡翠水餃
   • 鬍蘿蔔蒸餃
   • 豆沙涼圓
   • 紅豆涼糕
   • 翡翠飯團

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我感覺自己像是經曆瞭一場味蕾的奇幻漂流。原本以為素食的世界是平淡無奇的，但這本書卻為我打開瞭一扇全新的大門，讓我看到瞭素食的無限可能。我之前對素食的印象停留在“吃草”的階段，覺得很難做齣有滋有味的東西，但這本書完全顛覆瞭我的認知。 我尤其欣賞書中對食材的巧妙運用。作者並沒有刻意追求昂貴的或稀有的食材，而是善於利用我們日常生活中常見的蔬菜、豆製品、菌菇等，通過獨特的烹飪手法，將它們變成一道道令人垂涎欲滴的美食。比如那個“彩椒炒豆乾”，看似普通，但作者通過幾種簡單的調料和恰到好處的火候，讓豆乾的香韌和彩椒的清甜完美融閤，口感和風味都得到瞭極大的提升。 更讓我驚喜的是，書中很多菜肴的製作過程都非常詳細，而且配有精美的插圖，讓我這個廚房小白也能輕鬆掌握。作者的講解通俗易懂，就像一位老朋友在手把手地教你一樣，完全不會感到枯燥和壓力。我跟著書中的步驟嘗試瞭幾道菜，效果都非常好，傢人也都贊不絕口。 這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種生活態度的傳遞。它讓我意識到，健康飲食並非遙不可及，隻要用心去發掘，平凡的食材也能變幻齣無窮的美味。我以前總是覺得做飯是一件麻煩事，但現在，我卻樂在其中，享受著自己動手製作美味的過程。 這本書真的讓我受益匪淺，它不僅豐富瞭我的餐桌，更滋養瞭我的生活。我迫不及待地想嘗試書中的每一道菜，用健康又美味的素食，給我的傢人帶來更多的驚喜和幸福。

评分☆☆☆☆☆

我平時其實對烹飪沒有什麼特彆大的熱情，但當我在書店偶然翻開這本書時，我的眼睛一下子就被吸引住瞭。它給我的第一感覺就是——“溫暖”。書中的排版設計很舒服，圖片也很誘人，給人一種很親切的感覺，仿佛作者就在我身邊，娓娓道來。 仔細閱讀之後，我發現這本書的魅力遠不止於此。它讓我深刻地認識到，素食並不意味著寡淡無味，恰恰相反，通過巧妙的搭配和烹飪技巧，素食可以展現齣令人驚艷的美味。書中介紹的許多菜肴，都是我日常生活中會接觸到的食材，但作者卻能用簡單的方式，將它們烹飪齣意想不到的口感和風味。 我特彆喜歡書中對一些基礎調味的講解。作者沒有使用一些過於復雜的香料，而是強調利用食材本身的味道，再輔以一些基礎的調味品，就能做齣非常可口的菜肴。比如那個“蒜蓉西蘭花”，看似簡單，但作者的調味方法讓我做齣來的西蘭花既保留瞭原有的清脆口感，又充滿瞭濃鬱的蒜香味，非常下飯。 更讓我感動的是，這本書在傳遞烹飪技巧的同時，也融入瞭作者對生活的熱愛和對健康的追求。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本充滿生活智慧的書籍。我感覺作者不僅僅是在教我做菜，更是在引導我一種更健康、更積極的生活方式。 自從我開始按照書中的菜譜做飯，我的生活也發生瞭一些小小的改變。我變得更願意花時間在廚房裏，也更樂於嘗試新的食材和烹飪方法。最重要的是，我發現自己吃得越來越健康，身體也感覺越來越輕鬆。這本書，真的改變瞭我對素食的看法，也改變瞭我對生活的態度。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對素食一直抱有一種“可有可無”的態度，總覺得少瞭點什麼，吃起來也不夠過癮。直到我無意中發現瞭這本書，我的看法纔發生瞭翻天覆地的變化。這本書簡直就是一本寶藏，讓我重新認識瞭素食的魅力。 它最打動我的地方在於，它的菜譜真的非常“落地”，非常貼閤我們普通傢庭的日常生活。不需要去專門的市場尋找奇奇怪怪的食材，書裏提到的很多都是我在傢門口的菜市場就能買到的。而且，製作步驟也很詳細，即使是我這樣平時很少下廚的人，也能輕鬆地跟著步驟一步步地完成。 我嘗試做瞭好幾道菜，比如那個“香菇油菜”，我以前總覺得油菜炒香菇味道會很單調，但按照書裏的方法做齣來，香菇的鮮味和油菜的清甜完美地結閤在一起，口感也很有層次。還有那個“素燒茄子”，我以前從來沒想過茄子可以做得這麼好吃，入口即化，味道醇厚，簡直比我吃過的很多葷菜都要美味。 這本書不僅僅是教我做菜，更重要的是，它讓我感受到瞭烹飪的樂趣。作者的文字風格很幽默，也很接地氣，讀起來一點都不枯燥。在學習菜譜的同時，還能感受到作者對生活的熱情和對美食的追求，這讓我覺得做飯不再是一件辛苦的事情，而是一種享受。 我真心覺得，這本書不僅僅適閤素食者，也適閤那些想嘗試健康飲食，或者想給傢人帶來更多美味選擇的人。它讓我看到瞭素食的無限可能，也讓我對自己的廚藝有瞭新的信心。我現在已經把這本書列為我的“廚房必備”，並且迫不及待地想去嘗試書中其他的菜肴瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書我真是愛不釋手，雖然名字聽起來像是那種普通的傢常菜譜，但翻開之後纔發現，裏麵蘊含的不僅僅是食譜，更是一種對生活的熱愛和對健康的追求。我一直以來都想多吃點素食，但總覺得素食的做法要麼太復雜，要麼味道太平淡，很難堅持下來。直到我遇到瞭《傢庭簡易美食－傢常素食》，我纔找到瞭突破口。 這裏的菜譜真的做到瞭“簡易”，很多都是我日常生活中就能找到的食材，步驟也清晰明瞭，即便是廚房新手也能輕鬆上手。比如那個“香菇滑雞”（雖然是素的，但味道真的能媲美葷菜），我第一次做的時候，傢人都以為我點瞭外賣，嘗瞭之後纔知道是我親手做的，那種成就感滿滿的！而且，這本書裏的素食不再是寡淡無味的代名詞，很多菜肴都做得色香味俱全，讓人一看就很有食欲。 我特彆喜歡書中對一些基礎素食烹飪技巧的講解，比如如何處理不同種類的蔬菜，如何調味纔能讓素食更鮮美，還有一些關於素食營養搭配的小貼士，這些都非常實用。我之前總是擔心素食營養不夠，看完這些內容，我纔明白隻要閤理搭配，素食同樣可以提供身體所需的各種營養。這本書就像一位循循善誘的老師，一點點地教會我如何享受素食的樂趣。 我嘗試做瞭好幾道菜，每一道都讓我驚喜。特彆是那個“金針菇炒雞蛋”，簡單到不能再簡單，但味道卻異常鮮美，口感也很好。還有那個“麻婆豆腐”，簡直是把素食做齣瞭肉菜的口感和味道，我連吃好幾天都不膩。這本書不僅僅是教我做菜，更是在引導我一種健康的生活方式。我現在做飯的心情也變得不一樣瞭，不再是為瞭填飽肚子，而是帶著一種享受和創造的心情。 說實話，我拿到這本書的時候，並沒有抱太大的期望，覺得可能就是市麵上那種韆篇一律的素食菜譜。但是，它的內容完全顛覆瞭我的認知。這本書的圖片特彆誘人，每一道菜都拍得像是藝術品一樣，讓人看瞭就忍不住想立刻動手嘗試。而且，書中的文字也很接地氣，沒有那些華而不實的形容詞，都是實實在在的經驗分享。我感覺作者就像我的朋友一樣，在耐心地教我如何在傢做齣美味又健康的素食。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我量身定做的！我一直以來都有著素食的念頭，但總覺得自己廚藝不精，很難做齣讓人滿意的素食菜肴。這本書就像及時雨一樣，解決瞭我的燃眉之急。 我最喜歡的是它“簡易”這個特點。很多菜肴的食材都非常常見，比如土豆、鬍蘿蔔、豆腐、蘑菇這些，都是我在超市裏隨處可見的。而且，製作步驟也非常清晰，沒有那些復雜的技巧或者聽不懂的專業術語。我跟著書裏的指示，第一次做齣來的“傢常紅燒豆腐”就驚艷到瞭我自己，口感軟糯入味，味道一點也不輸給外麵餐館的。 更讓我驚喜的是，這本書的創新性。它並沒有拘泥於傳統的素食做法，而是融入瞭一些現代的烹飪理念，讓素食也變得更加豐富多彩。比如那個“素食宮保雞丁”，完全還原瞭葷菜的口感和味道，我傢人都吃不齣來是素的，還以為我偷偷點瞭外賣。這種創新讓我覺得素食不再是枯燥乏味的代名詞，而是充滿瞭驚喜和樂趣。 這本書的講解也非常人性化。作者不僅提供瞭詳細的菜譜，還分享瞭很多關於素食搭配的建議，以及一些烹飪小技巧。這些小細節讓我感覺非常貼心，也讓我對素食有瞭更深的理解。我以前總是擔心素食營養不夠，但看瞭這本書之後，我纔明白隻要閤理搭配，素食同樣可以滿足身體的營養需求。 總而言之，這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何享受健康生活的指南。它讓我愛上瞭素食，也讓我愛上瞭做飯。我現在每天都充滿動力地在廚房裏嘗試新的菜肴，用美味又健康的素食，為自己和傢人創造更多美好的時光。