圖書描述
做好中國菜有三大要訣：刀工、火候、調味。作者將多年教學經驗改良與創新，充分掌握化繁為簡、菜色搭配與口感十足的特色，讓喜愛中國菜的朋友們，能優遊於烹飪世界中。
著者信息
圖書目錄
- 豬牛肉類
- 咕咾肉
- 京醬肉絲
- 炸吉利排骨
- 紅燒獅子頭
- 醉元寶
- 四色肉捲
- 京都排骨
- 蜜汁火腿
- 鳳梨燴排骨
- 糖醋蜜肉
- 芝麻裏肌
- 梅菜扣肉
- 子孫滿堂
- 翡翠芷排
- 粉蒸肥腸
- 生炒玲瓏鬆
- 麻醬腰花
- 洋菇腦髓
- 油豆腐鑲肉
- 菇拌香絲
- 紅乳百頁
- 茼蒿拌豆乾
- 滑蛋牛肉
- 牛肉雪芹
- 牛肉嫩薑絲
- 羅宋湯
- 蠔油牛肉
- 黑鬍椒牛柳
- 煨鹵牛腱
- 蒜泥牛肉
- 貴妃牛腩
- 酸菜牛肉絲
- 紅燒牛肉
- 咖哩牛肉
- 雞鴨類
- 酥炸前翅
- 蠔油雞翅
- 北京雞
- 豌豆鬧雞
- 金茸鳳絲
- 鳳還巢
- 北平燒雞
- 鹽酥雞塊
- 宮保雞丁
- 蔥油淋雞
- 大韆子雞
- 辣油雞
- 雞柳扒鮮奶
- 金雞祥瑞
- 醉雞
- 三杯雞
- 蠔油鴨片
- 芋頭鴨
- 餛飩大鴨
- 內在美
- 冰糖醬鴨
- 鹽水鴨
- 海鮮類
- 美人魚
- 高麗炸蝦
- 清炒蝦仁
- 鳳尾明蝦
- 腐皮蝦捲
- 荷葉蒸蝦
- 果球蝦仁
- 生菜蝦鬆
- 鹽焗蝦
- 芝麻寸金捲
- 橙汁墨魚
- 蛋黃魷魚圈
- 金環魷魚
- 五味魷魚捲
- 麒麟鱸魚
- 糖醋魷魚捲
- 椒鹽沙梭
- 葡萄魚
- 紅燒劃水
- 五味鐵闆鱈魚
- 海參黃魚羹
- 拖黃魚
- 清炒鱔糊
- 翡翠排翅
- 乾貝萵菜心
- 貝絲扒菜膽
- 絲瓜乾貝
- 乾貝發菜
- 油淋鮮貝
- 角貝西洋芹
- 涼拌海蜇皮
- 如意鱈魚羹
- 四寶上湯
- 蝦子海參
- 芙蓉蟹棒
- 芙蓉蟹
- 酥炸生蠔
- 蟹粉煲
- 蠔油鮑片
- 扣鮑魚片
- 蛤蜊滿蛋
- 吉利炸田雞
- 脆皮鯧魚球
- 鳳翅扒海參
- 青菜、豆腐、湯類
- 發菜豆腐捲
- 香酥炸豆腐
- 素鵝
- 素雞
- 素枕包
- 素方
- 紅燒烤麩
- 三鮮烘蛋
- 乾煸四季豆
- 奶油菜捲
- 油燜雙鼕
- 涼拌大黃瓜
- 翠玉苦瓜
- 紅燜苦瓜
- 八寶辣醬
- 清炒絲瓜
- 魚香茄子
- 金錢餅
- 如意十香菜
- 涼拌五絲
- 翠綠銀芽
- 蠔油鮮菇
- 扁尖三菇湯
- 三味雞湯
- 雞鴨類
圖書序言
圖書試讀
用户评价
我一直認為，在現代快節奏的生活中，能夠圍坐在一起，享用一頓精心準備的傢常飯，是一種莫大的幸福。《傢常宴客菜》這本書，恰恰捕捉到瞭這種溫暖而真實的願望，並為我們提供瞭實現它的詳細指南。它讓我意識到，即使是普通人，也能通過一些巧妙的方法，為傢人和朋友打造一場充滿驚喜的傢宴。 書中對於“食材的巧妙組閤”的講解，讓我耳目一新。它不是簡單地將菜品分類，而是鼓勵我們發揮創意，將不同的食材進行組閤，碰撞齣新的火花。例如，書中提到的一道“菠蘿咕咾肉”，就將水果的酸甜與肉類的鹹香完美融閤，帶來一種意想不到的美味體驗。這種“混搭”的思路，讓我打破瞭對傳統菜肴的固有認知，也激發瞭我嘗試更多新菜式的熱情。 我特彆喜歡書中關於“節約與高效”的烹飪技巧。它並沒有鼓勵我們大肆鋪張，而是教我們在有限的預算和時間內，烹飪齣美味又體麵的菜肴。比如，書中會介紹一些利用邊角料製作美味小食的方法，或者教我們如何優化烹飪流程，節省時間和精力。這些貼心的小建議，對於我這種忙碌的上班族來說，簡直是雪中送炭。 這本書的語言風格也非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在和你分享她的烹飪秘訣。它沒有使用任何專業術語，而是用最簡單易懂的語言，一步步地引導你完成每一道菜。我嘗試瞭書中的“可樂雞翅”，味道真的非常棒，連不怎麼愛吃雞翅的傢人都贊不絕口。 總而言之，《傢常宴客菜》這本書，不僅僅是一本菜譜，更是一種生活態度的體現。它鼓勵我們放慢腳步，用心去感受生活中的美好，並通過烹飪，與傢人朋友分享這份溫暖與喜悅。
评分我一直覺得，下廚不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種情感的錶達，一種與親人朋友分享生活的美好方式。《傢常宴客菜》這本書，恰恰將這種“愛”的烹飪理念，融入到瞭每一道菜肴的製作過程中。它讓我覺得，原來為心愛的人做一桌好菜，可以如此簡單而又充滿成就感。 書中在“調味變化”上的講解，讓我感覺非常受用。它不僅僅是告訴你放多少鹽，多少醬油，而是會講解不同調味料的特性，以及如何根據食材的特點進行搭配，以達到最佳的風味。比如，書中關於如何運用蔥薑蒜等基礎調味料來提香去腥的技巧，就讓我受益匪淺。我之前炒菜總覺得味道不夠豐富，讀瞭這本書，纔明白是調味料的運用不夠靈活。 我特彆欣賞書中關於“時間管理”的建議。它教會我如何在宴客前，閤理安排烹飪的先後順序，哪些菜可以提前準備，哪些需要現做，這樣纔能確保客人在最恰當的時間，品嘗到最新鮮美味的菜肴。這種“兵馬未動，糧草先行”的策略，讓我在準備宴席時，變得更加從容和有條理。 這本書的“圖文並茂”也做得非常齣色。每一道菜都有精美的圖片，而且烹飪步驟的配圖也非常清晰，能夠準確地展示齣關鍵的操作技巧。我試著做瞭書中的“宮保雞丁”，按照步驟來，雞丁的口感嫩滑，味道也很地道，傢人都說比外麵買的好吃。 總的來說，《傢常宴客菜》這本書，是一本非常有溫度的烹飪指南。它不僅教會我如何烹飪美味的傢常菜，更讓我體會到烹飪過程中蘊含的愛與分享。它讓原本可能讓人頭疼的“宴客”，變成瞭一件充滿樂趣和溫馨的事情。
评分我一直覺得，真正的美食，不在於多麼名貴稀有的食材，而在於烹飪者傾注其中的那份心意和對味道的理解。《傢常宴客菜》這本書，正是將這種理念詮釋得淋灕盡緻。它沒有那些華而不實的擺盤技巧，也沒有那些復雜的專業術語，而是迴歸到最樸實的廚房智慧，教你如何用尋常食材，烹飪齣讓傢人朋友都能品嘗到幸福滋味的大餐。 我最欣賞的是這本書在“味型搭配”上的獨到之處。書中不僅僅是羅列菜譜，而是會講解不同菜肴之間如何組閤，纔能形成一個既有層次感又不失和諧的宴客菜單。比如，一道濃鬱的紅燒肉，搭配上一道清爽的蔬菜沙拉，就能在口感和風味上達到一個完美的平衡。這種菜單設計上的指導，對於我這種平時隻會單點菜的人來說，簡直是醍醐灌頂，讓我學會瞭如何從整體上把握一桌宴席的品質。 而且，書中對“火候”和“調味”的講解，也異常到位。它不是簡單地說“炒至金黃”或者“加少許鹽”，而是會細緻地描述不同食材在不同火候下的變化，以及如何根據實際情況調整調味料的用量。我之前總覺得自己的菜炒齣來顔色不好看，或者味道總是差點意思，讀瞭這本書，纔恍然大悟，很多細節上的調整，都能帶來質的飛躍。 這本書的“小貼士”環節也特彆實用。比如，在烹飪一道菜的時候，會告訴你一些可以提前準備的步驟，或者在烹飪過程中需要注意的細節。這些看似微不足道的提示，卻往往能幫助你避免一些常見的烹飪失誤，讓你的菜肴更完美。我試著按照書中的提示操作，果然，菜的味道和賣相都有瞭明顯的提升。 總而言之，《傢常宴客菜》這本書，就像一位經驗豐富又和藹可親的廚房導師，它用最接地氣的方式，教會我如何做齣既美味又體麵的傢常宴客菜。它讓我不再畏懼宴客，而是享受這個過程，讓每一頓傢宴都充滿驚喜和溫情。
评分這本書真的讓我大開眼界！作為一個平時隻會在傢隨便做點傢常菜的人，總覺得宴客是一件特彆有壓力的事，總是擔心做得不夠體麵，或者準備太麻煩。但翻開《傢常宴客菜》，我感覺我找到瞭救星！它沒有那種讓人望而卻步的復雜菜式，也沒有需要買一堆我叫不上名字的奇特香料。相反，它從最基礎的食材齣發，教你如何用最常見、最容易買到的東西，變幻齣令人驚喜的美味。 我尤其喜歡它在“選材”和“準備”上的講解。比如，書中關於如何挑選新鮮的魚、如何處理肉類纔能使其口感更嫩滑，這些看似瑣碎的細節，卻能直接影響到菜肴的最終風味。它還強調瞭“提前準備”的重要性，比如哪些菜可以提前醃製，哪些配料可以提前切好，這樣在客人到來的時候，你就不會手忙腳亂，而是能從容地完成最後的烹飪步驟。這一點對於我這種容易緊張的人來說，簡直是福音！ 而且，這本書的圖片真的太誘人瞭！每一道菜都拍得色香味俱全，讓人一看就忍不住想動手嘗試。不隻是簡單的一張照片，很多步驟圖也拍得非常清晰，比如如何將食材切成特定的形狀，如何掌握火候等等，都一目瞭然。我嘗試瞭其中的幾道菜，效果都齣乎意料的好，傢人和朋友都贊不絕口，問我是不是偷偷去報瞭烹飪班。這種成就感，真的太棒瞭！ 最重要的是，《傢常宴客菜》提供瞭一個非常好的思路。它教會的不僅僅是菜譜，更是一種“待客之道”。如何通過一桌精心準備的傢常菜，錶達對客人的心意和熱情，讓大傢在輕鬆愉快的氛圍中享受美食。它鼓勵我們把對傢人的愛，通過烹飪傳遞齣去，讓餐桌成為連接情感的橋梁。這本書讓我覺得，原來宴請客人，也可以是一件充滿樂趣和溫情的事情，而不是一項艱巨的任務。 這本書的設計也相當人性化，菜譜的排版清晰明瞭，食材用量也寫得很具體，不像有些書那樣含糊其辭。而且，它還考慮到瞭一些特殊人群的需求，比如有些菜式可以根據口味調整辣度，或者提供素食的替代方案。我感覺作者真的是站在讀者的角度去思考，去編寫這本書的。我迫不及待地想把書中的其他菜肴也一一嘗試，讓我的餐桌變得更加豐富多彩，也讓我的宴客經驗更上一層樓。
评分坦白說，我之前對“傢常宴客菜”這個概念有些模糊，總覺得“傢常”就意味著簡單，而“宴客”就意味著隆重，兩者似乎有些矛盾。《傢常宴客菜》這本書，成功地化解瞭我這個睏惑，讓我認識到，真正的待客之道，往往就藏在那些看似平凡卻飽含心意的傢常味道裏。 我特彆喜歡書中對於“食材的本味”的強調。它沒有鼓勵使用過多的味精、雞精等調味品，而是教我們如何通過恰當的烹飪方式，最大程度地激發食材本身的鮮美。比如，書中介紹的清蒸魚，看似簡單，但如果掌握瞭選魚、去腥、控製火候和調味汁的比例，就能做齣鮮嫩無比、原汁原味的風味。這種對食材尊重的態度，讓我覺得非常受啓發。 書中在“葷素搭配”和“色彩搭配”方麵的建議，也讓我受益匪淺。它不僅僅是告訴我們怎麼做菜，更是教我們如何“擺盤”，如何讓一桌菜看起來更加賞心悅目。比如，一道顔色鮮艷的炒時蔬，可以很好地襯托齣紅燒肉的濃鬱；一道造型彆緻的涼菜，也能為整桌宴席增添一份精緻感。這種整體的視覺和味覺上的考量，讓我在準備宴席時，有瞭更全麵的思路。 我嘗試瞭書中的幾道經典菜肴，比如“蒜蓉粉絲蒸扇貝”和“香菇滑雞”。前者鮮美多汁，後者嫩滑可口，都獲得瞭傢人的一緻好評。更重要的是，我在準備這些菜肴的過程中，沒有感受到絲毫的壓力，反而體會到瞭烹飪的樂趣。這本書的步驟清晰，講解也很詳細，即使是廚房新手，也能輕鬆上手。 總的來說，《傢常宴客菜》這本書，是一本能夠真正幫助我們提升廚藝，並且讓我們享受待客過程的實用指南。它讓我明白，用愛心烹飪的傢常菜，同樣能夠成為宴請親朋好友的最佳選擇，而且往往更能打動人心。
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