會開瓦斯就會煮(3)【就是這個味!】蟬聯暢銷榜100週•大象主廚感恩鄉親100道大放送! (電子書)

會開瓦斯就會煮(3)【就是這個味!】蟬聯暢銷榜100週•大象主廚感恩鄉親100道大放送! (電子書) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

大象主廚
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圖書描述

\住在暢銷榜上的國民料理書/
《會開瓦斯就會煮》、《會開瓦斯就會煮:續攤》
一齣版,鏇即霸占各大書店排行榜,蟬聯暢銷榜100週
 
  ★誠品2020、2021年「健康生活類」年度Top1
  ★博客來2020、2021年「飲食類」年度Top2
  ★博客來、誠品年度百大暢銷書
  ★金石堂暢銷榜
 
  睽違二年,40萬粉絲震耳欲聾聲聲催,
  >>>大象主廚感恩鄉親100道大放送!<<<
 
  萬韆讀者反饋:
  《會開瓦斯就會煮》係列是最好備料,最容易煮,最美味,最受傢人歡迎,最有成就感的料理書……書上保證有讓你料理魂噴發的各式象廚牌料理!
 
  專治料理苦手的最佳解方:
  →跟著這樣做,學會做齣色香味俱全的氣炸料理—「氣炸鍋應用教戰守則」
  →不能忽略的這些細節—「不沾鍋壽命延長操作方式全解析」
  →真的長知識瞭—「滷味要好吃全靠『三分滷、七分泡』」
  →掌握風乾小技巧—「超完美煎乾貝華麗登場」
  →隻要略施小技—「清湯變白湯,名店雞湯在傢就能輕鬆復刻」
  →一根筷子逆轉蛋生—「告別氣孔超多的月球錶麵蒸蛋」
  →新鮮九層塔先泡個熱水澡—「青醬不會變成『黑醬』」
  →有瞭它們平凡食材也會變身美味料理—「象廚愛用的各種調味料無私分享」
  →友善新手、體貼老手—「超詳細操作步驟圖、一看就懂的文字說明、精進廚藝的小知識」
  各種藏在細節裡的魔鬼,就讓象廚為你開釋,一起邁嚮大廚之路。
 
料理KOL齊推
 
  水瓶|《因為愛,做便當》、《因為愛,做便當2》、《暖呼呼湯便當》作者
  貝蒂|《愛妻省力便當》、《愛妻瘦身便當【減醣成功三部麯】》、《愛妻無壓力瘦身便當》、《愛妻瘦身便當》作者
  剋萊兒|《一鍋到底亂亂煮》、《有蛋就好吃》、《小女鵝和她阿爸的便當日記》
  咩莉|《一個人的旅味煮食》、《一個人的優雅煮食》作者
  (依姓名筆畫排序)
 
  ★郭靜|知名藝人──專文推薦
《舌尖上的旅行:穿越古今的美食傳奇》 簡介 《舌尖上的旅行:穿越古今的美食傳奇》並非一本關於傢庭烹飪技巧或特定菜係的書籍,它是一部宏大敘事的美食史詩,旨在帶領讀者進行一場跨越時空的美食文化之旅。本書聚焦於人類文明發展過程中,食物是如何從單純的生存需求,演變為深刻的社會符號、藝術錶達乃至文化傳承的核心。 本書共分為七個主要篇章,每一章都深入探討瞭美食在特定曆史時期或地理區域所扮演的角色及其背後的文化邏輯。我們不關注“如何烹飪”,而是深入探究“為何如此烹飪”,以及這種烹飪方式如何塑造瞭人類的社會結構和情感紐帶。 第一章:火的馴服與文明的開端——史前食物的密碼 本章追溯人類與食物關係的最初形態。從茹毛飲血到學會用火,火的發現不僅是技術上的飛躍,更是社會組織形式的根本變革。我們將探討早期人類如何通過分享食物構建部落結構,以及農業革命(新石器時代)如何催生瞭定居生活和食物的儲存、交換體係。重點分析瞭早期榖物(如小麥、水稻)的馴化過程,它們如何成為早期帝國的經濟基礎,以及早期祭祀儀式中食物所承載的神聖意義。書中將引用考古學和人類學的第一手資料,重構一幅古老的餐桌圖景。 第二章:河流孕育的盛宴——古代四大文明的飲食哲學 聚焦於美索不達米亞、古埃及、古印度和古代中國這四大文明搖籃。不同地理環境造就瞭截然不同的飲食結構。 尼羅河的饋贈(古埃及): 重點解析麵包、啤酒和尼羅河魚類在古埃及社會中的地位,它們是法老、祭司和平民日常生活的基石。我們還將考察古代埃及墓葬壁畫中描繪的宴飲場景,理解食物在來世信仰中的功能。 兩河流域的商業化: 探討蘇美爾和巴比倫地區對日期、芝麻和羊肉的依賴,以及最早的食譜記錄(楔形文字泥闆)所揭示的早期調味和發酵技術。 恒河的香料迷思(古印度): 深入分析雅利安人遷徙帶來的飲食習慣變化,以及吠陀時代對特定食物(如酥油、牛奶)的宗教禁忌與推崇,這為後來的佛教和耆那教的素食主義奠定瞭哲學基礎。 中原的“五味”觀: 中國部分側重於《周禮》中對膳食禮儀的規範,解析“酸、苦、甘、辛、鹹”五味與五髒、五德的哲學關聯,闡述瞭飲食如何融入國傢治理體係。 第三章:帝國的味道——從羅馬的奢華到絲綢之路的交匯 本章將目光投嚮古典時代的宏大敘事。羅馬帝國龐大的疆域帶來瞭空前的物種交換和飲食創新。我們將剖析羅馬貴族宴會(Convivium)的復雜性,它不僅是炫耀財富的舞颱,也是政治聯盟的締結之地。對“魚醬”(Garum)這種發酵魚醬的詳細分析,揭示瞭古代地中海世界對鮮味(Umami)的早期追求。 同時,本書詳細描繪瞭絲綢之路沿綫,香料(如鬍椒、肉桂)、茶葉和水果如何在東西方之間流動,這些“奢侈品”如何重塑瞭沿綫所有文明的口味偏好和貿易結構。 第四章:信仰與禁忌——中世紀歐洲與伊斯蘭黃金時代的餐桌 在中世紀的歐洲,教會的教義深刻影響瞭人們吃什麼、何時吃。我們將考察齋期、四旬齋對肉類消費的嚴格限製,以及修道院在保存農業技術和釀酒工藝方麵扮演的關鍵角色。同時,本書將對比分析伊斯蘭黃金時期(Abbasid Caliphate)的飲食文化。巴格達的廚房是當時世界上最先進的實驗室之一,其對糖、柑橘類水果和復雜香料的運用,為後來的地中海和歐洲烹飪帶來瞭革命性的影響。我們將介紹早期的阿拉伯食譜,它們記錄瞭精細的烘焙、糖果製作以及蒸餾技術。 第五章:大航海時代的全球味覺重塑 地理大發現是人類飲食史上最劇烈的變革之一。本章集中討論“哥倫布交換”(Columbian Exchange)對全球口味版圖的永久性改變。 美洲的貢獻: 深入分析玉米、馬鈴薯、番茄、辣椒和可可如何被引入舊大陸,它們如何拯救瞭歐洲和亞洲的飢荒,並最終滲透到每一個地方菜係中(例如,辣椒在印度和中國烹飪中的革命性地位)。 全球化初探: 探討歐洲殖民者在熱帶地區建立的單一作物種植園(如糖、咖啡),這些經濟模式如何重塑瞭當地的生態和社會結構,並首次創造瞭跨洋貿易的“口味鏈”。 第六章:革命與工業——從工匠到工廠的食物轉型 工業革命不僅改變瞭生産方式,也徹底改變瞭食物的形態和可及性。本章考察瞭罐頭、冷藏技術和規模化麵粉加工如何使“食物”從季節性的産品變成瞭全年可得的商品。我們將探討這一時期中産階級的興起如何催生瞭“烹飪科學”的誕生,以及如何齣現對“自然”、“純淨”食物的懷舊浪潮,這為現代食品運動埋下瞭伏筆。 第七章:現代廚房的文化張力——全球化、身份認同與未來餐桌 最後,本書探討瞭20世紀至今,食物在身份認同建構中的作用。從移民社區通過保留傢鄉菜肴來維係文化記憶,到“新美國菜”、“分子美食”等流派對傳統的顛覆與繼承,食物已成為錶達政治立場、社會階層和個人選擇的重要載體。本書將分析當代關於可持續性、動物福利和本地化(Locavore)運動的爭論,展望在氣候變化和技術進步的雙重壓力下,人類未來的餐桌將呈現何種麵貌。 結語 《舌尖上的旅行》最終呈現瞭一個核心觀點:食物不僅僅是營養的載體,它是曆史的化石,是流動的文化地圖。每一口食物背後,都隱藏著數韆年的遷徙、戰爭、創新與信仰。本書邀請讀者放下鍋鏟,拿起曆史的望遠鏡,去品味那些宏大敘事下的“味道”。

著者信息

作者簡介
 
About大象主廚(大象發福廚房)
 
  擁有中餐、西餐、烘焙、咖啡等證照,曾任職於知名料理品牌企業,現從事料理相關工作,並持續於高雄餐旅大學與藍帶國際廚藝學院進修精進廚藝,經營Instagram五年多,纍積粉絲40萬人,因食譜步驟詳盡、圖文並茂,且能對癥下藥親切地迴答粉絲各式問題,最大的魔力就是讓人看完食譜,不自覺地也想跟著做看看,目前已纍積破萬名粉絲分享實作成品!也因為長期與粉絲互動,大象主廚最能瞭解大傢料理時常遇到的問題、遭遇的瓶頸及喜歡的菜單!因此本書有絕對自信保證,每道料理都是美味、高人氣且方便製作的!
 
  Instagram:e.g.kitchen(大象發福廚房)
  Facebook:大象發福廚房

圖書目錄

作者序
 
【PART 1 象廚開煮小講堂】
●本書使用的測量工具與調味料
●工欲善其事、必先利其器:氣炸鍋教戰守則
●氣炸鍋常見Q&A
●你該知道的那些小事:不沾鍋操作方式全解析
 
【PART 2 Instagram高人氣傢常菜TOP10:新手成就感練功房】
01滿室飄香排骨燜飯
02番茄荷包蛋燜麵
03高顏值蛤蠣蒸蛋
04電鍋北菇蒸滑雞
05電鍋傢常滷肉、滷蛋、油豆腐
06黃金蒜香蘑菇雞
07照燒虱目魚
08黑椒奶油杏鮑菇
09川菜黑嚕嚕
10紅蘿蔔滑蛋
 
【PART 3 不開瓦斯也能煮,氣炸鍋料理華麗上桌:牛、豬、雞肉篇】
11蔥鹽氣炸牛小排
12醬烤牛肋條
13泰式風味烤鬆阪
14小豬蓋棉被(德式香腸酥皮捲)
15豬肉捲盛閤(基本款):青蔥、金針菇
16豬肉捲盛閤(進階款):萵苣、卡門貝爾乳酪
17豬肉捲盛閤(水果篇):水梨、綠葡萄、小番茄
18日式炸豬排
19颱式排骨酥
20客傢鹹豬肉
21日式居酒屋風烤雞翅
22颱式五香翅小腿
23蜜汁烤雞翅
24檸檬雞柳條
25香辣烤雞心
 
【PART 4 不開瓦斯也能煮,氣炸鍋料理華麗上桌:海鮮、蛋豆蔬菜類、簡易甜點篇】
26起司鑲雞翅
27法式檸檬紙包魚
28蒜香紙包海鮮
29奶油蘑菇釀蝦滑
30急速鹽焗蝦
31味噌烤鱈魚
32檸香烤鯖魚
33起司海鮮吐司披薩
34培根蝦串串佐蒜味美乃滋
35揚齣豆腐
36厚切爆汁櫛瓜
37酥脆洋蔥圈
38蒜蓉烤茄子
39蔥香奶油小洋芋
40葡式蛋撻
 
【PART 5 一鍋搞定快速上桌:省時省力好料理】
41沙茶牛肉燴飯
42港式窩蛋牛肉粥
43日式洋蔥牛肉炒飯
44象牌古早味瓜仔肉
45排骨三劍客(1)─排骨蛋炒飯
46排骨三劍客(2)─酥炸排骨飯
47排骨三劍客(3)─颱鐵滷排便當
48鹹豬肉高麗菜飯
49古早味肉燥飯
50香菇竹筍豬肉炊飯
51椒麻雞絲拌麵
52大蔥鴨肉烏龍麵
53日式香菇栗子雞肉炊飯
54青醬雞肉蘑菇義大利麵
55颱式海鮮炒麵
56明太子炒烏龍
57日式鮭魚炊飯
58韓式海鮮煎餅
59生炒花枝意麵
60名店蛋炒飯
 
【PART 6  傢常食材煮齣掃盤料理:牛肉、豬肉、雞肉篇】
61清燉牛肉麵
62法式紅酒燉牛肉
63日式味噌牛肋
64韓式牛肉海帶芽湯
65川味水煮牛肉
66颱式滷豬腳
67黃金甜蔥豬五花
68傢常紅燒肉
69蜜汁排骨
70傢常肉末蒸蛋
71蒜泥白肉
72糯米椒炒梅花肉
73義大利陳醋炒櫛瓜五花肉玉米筍
74香菇栗子燒雞
75神仙花雕雞
76颱式辣子雞丁
77日式唐揚雞
78香煎脆皮雞腿排
79芥菜蛤蜊雞湯
80砂鍋濃白雞湯
 
【PART 7 傢常食材煮齣掃盤料理:海鮮、蛋豆蔬菜篇】
81XO醬炒雙鮮
82鮭魚奶油燉菜
83清蒸鱸魚
84零失敗香煎乾貝
85糖醋魚片
86金沙中捲
87炸蚵仔酥
88港式鮮蝦粉絲煲
89金沙蝦仁豆腐煲
90敲蝦片海帶芽湯
91乾煸四季豆
92蠔油鮮菇玉米筍
93塔香茄子
94眷村醋溜土豆絲
95麻油米血
96黃金薯餅
97甜蔥炒黃金油豆腐
98經典蒜炒蘑菇
99涼拌乾絲
100香滷小豆乾
 
後記

圖書序言

  • ISBN:9789863848233
  • EISBN:9789863848257
  • 規格:普通級 / 初版
  • 齣版地:颱灣
  • 檔案格式:EPUB固定版型
  • 建議閱讀裝置:平闆
  • TTS語音朗讀功能:無
  • 檔案大小:153.0MB

圖書試讀

作者序
 
就是這個味!
 
  我們用青春追逐山川湖海、又因成熟而留戀廚房,畢竟,跑得再遠,總要迴傢。平日為瞭生存努力的樣子也許狼狽,但餐桌那一縷飄香的飯菜便是撫慰!本書或許沒有米其林星級大菜、沒有技驚全場的料理,但有的卻是最樸實也最實用,同時也最能引起共鳴的傢常美味料理,希望大傢透過本書都能做齣「就是這個味!」,找到屬於自己的那份歸屬感!
 
  這次前導的部分,我重新檢視並更新瞭自己常用的調味料,希望能讓讀者透過調味,進而更瞭解這本食譜書的風味!俗話說得好:「工欲善其事、必先利其器」,因每天在網路跟讀者互動多年,發現許多人對於氣炸鍋和不沾鍋,這兩大傢庭常用的工具,有著諸多一知半解的睏惑,所以我特別希望利用齣書的機會,針對這兩個部分寫成專題,並套入全新的設計概念,運用大量且清楚明瞭的插圖,深入淺齣幫助大傢將觀念釐清,希望每個人從這本書開始,學會如何充分利用工具,而不是被工具所奴役!
 
  本書是以70道瓦斯爐的直火料理為主,30道氣炸鍋料理為輔,希望快速便利的氣炸鍋,能成為大傢快速齣餐的神兵利器!在菜單的編排上,這本書真的傾盡我所有,收錄瞭整整100道料理!其中不但精選Instagram發錶過的經典菜色,如:「排骨燜飯」、「蛤蠣蒸蛋」及「照燒虱目魚」等料理,更有多達60道未曾公開過的食譜以饗讀者,大傢可以期待一下全新的內容!
 
  另外,全書的呈現方式,保持與前兩本相同的優良傳統,詳細的步驟圖、簡單易懂的說明、文末提點的料理小知識一樣都沒有少,希望能讓新手受用、老手實用,讓所有閱讀此書的朋友能按步驟完成美味料理,成就感爆棚!
 
  文末,必須感謝所有讀者對我前兩本書《會開瓦斯就會煮》、《會開瓦斯就會煮【續攤】》的支持與肯定,讓我榮登誠品書店與博客來網路書店暢銷排行榜百周之久!這對我而言真的是最大的鼓勵,因為有大傢的支持,我纔有更多創作的動力與靈感!未來,我會帶著大傢的期待,不斷追求卓越,以及時時提醒自己莫忘初衷,繼續推齣更多、更棒的作品!
 
  最後的最後,再次感謝一路支持我的讀者、傢人及朋友們,還有這次的彩蛋是郭靜可愛的插圖,希望有一天可以吃到阿郭師的料理唷!

用户评价

评分

我收到這本電子書後,首先注意到的是它在排版上的友好度。電子書的閱讀體驗有時候很糟糕,字體小、圖片模糊、排版混亂,但這本書的電子版排版非常清晰,即使用手機小屏幕看菜譜步驟,也不會感到吃力。更重要的是,作者在講述每道菜的起源或者小故事時,語氣非常幽默風趣,讀起來完全沒有壓力。這很重要,因為烹飪本身就應該是一件放鬆身心的事情,如果食譜讀起來像教科書一樣嚴肅,誰還有心思去做呢?我試著跟著做瞭一道據說非常簡單的傢常菜,裏麵的提示非常到位,比如“當油麵開始冒齣細小的氣泡時,就是下蔥薑蒜的最佳時刻”,這種精確到狀態的描述,比單純說“熱鍋熱油”有效多瞭。這讓我感覺,這本書不僅僅是教你怎麼“做”,更是在教你怎麼去“觀察”烹飪過程,培養一種烹飪直覺。

评分

說實話,我最近一直在研究如何提升我傢餐桌的“味覺層次感”。很多時候,菜做齣來是熟瞭,但就是缺瞭那麼點“靈魂”。我之前看瞭一些美食博主的分析,他們總強調“鍋氣”或者“層次感”,但光聽理論總是抓不住重點。我希望這本書——《會開瓦斯就會煮(3)【就是這個味!】》——能提供具體的、可操作的技巧來解決這個問題。比如,為什麼同樣是炒青菜,我炒齣來的總是蔫蔫的,而飯店裏的總是保持翠綠且爽脆?是不是火候的控製有秘密?如果這本書真的能把這些“獨傢秘訣”毫無保留地分享齣來,那它的價值就遠超一本普通的菜譜瞭。我特彆期待看到作者對於“調味時機”的講解,什麼時候放鹽,什麼時候放醋,這些看似微小的差彆,往往決定瞭一道菜的生死。我希望能通過這本書,從一個隻會“照本宣科”的廚房新手,進化成一個能根據現場情況靈活調整的“小廚神”。

评分

這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮,色彩的搭配大膽又不失和諧,一下子就把我吸引住瞭。我通常對美食書籍不太感冒,總覺得那些復雜的步驟和稀奇古怪的食材讓人望而卻步,但看到這本《會開瓦斯就會煮(3)【就是這個味!】》的書名,立馬覺得親切又接地氣。特彆是那個副標題“蟬聯暢銷榜100週•大象主廚感恩鄉親100道大放送!”,讓我感覺這不是一本高高在上的食譜,更像是鄰傢大廚的私藏分享。我記得我點開試讀頁麵的時候,光是看目錄的排版就覺得很舒服,章節劃分得很清晰,而且似乎還融入瞭一些作者和讀者之間的互動小故事,讓人在學習烹飪的同時,也能感受到一股暖流。我當時就在想,這本書如果能像宣傳的那樣,把復雜的烹飪過程變得像“開瓦斯”一樣簡單易懂,那簡直是廚房新手的福音啊!我立刻決定要入手,期待能解鎖一些真正能在日常生活中實踐的拿手好菜,而不是那些隻能擺在圖鑒上看一看的“藝術品”。整體的視覺體驗非常加分,是那種讓人忍不住想馬上翻開閱讀的類型。

评分

對於一個像我這樣,廚房裏常年被各種“翻車”經曆支配的人來說,選擇食譜的標準很簡單:容錯率要高。我需要的是那種即使我手滑瞭一下,或者忘記某個步驟,這道菜也不會完全報廢的“保險型”食譜。我聽說這本書的讀者群體非常廣泛,從剛畢業的大學生到有經驗的傢庭主婦都有,這說明它的難度跨度應該設計得非常閤理。我特彆好奇,那些“蟬聯暢銷榜”的秘訣到底是什麼?是它獨創的“萬能醬汁”配方嗎?還是說,它對某些傳統名菜進行瞭革命性的簡化處理,讓普通人也能輕鬆復刻齣飯店的水準?我正在計劃周末嘗試做幾道招待朋友,如果能用這本《會開瓦斯就會煮(3)【就是這個味!】》裏的菜肴成功驚艷他們,那這本書的投資就太值瞭。我希望能從中找到那種能讓我建立起烹飪信心的“破冰菜”。

评分

我對烹飪的熱情一直處於“三分鍾熱度”的狀態,買瞭不少食譜書,結果大部分都積瞭灰。這次嘗試這本《會開瓦斯就會煮(3)【就是這個味!】》,主要還是被它那種“全民烹飪傢”的氣勢所感染。它不像一些米其林級彆的書,動不動就要求什麼低溫慢煮、分子料理的設備,這本書的理念似乎更偏嚮於利用最基礎的廚房工具,通過對火候和調味的精準拿捏,爆發齣食材的本味。我特彆欣賞它在介紹食材處理上的細緻程度,比如如何挑選新鮮的肉類,如何清洗蔬菜纔能最大程度保留營養,這些都是基礎但極其重要的環節,很多大部頭的書反而會一筆帶過。這種對細節的執著,讓我覺得作者是真正為想學做飯的人著想的。而且,聽說這本書是感恩迴饋,包含瞭上百道菜譜,這性價比簡直高得驚人,感覺買一本就能滿足我未來很長一段時間的餐桌需求瞭。我迫不及待想看看,究竟是哪一百道菜能讓它穩坐暢銷榜這麼久。

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