推薦序
美味和健康都擺第一的健康好書
《健康 2.0》節目監製兼製作人 陳韶薰
我是《健康2.0》節目監製兼製作人陳韶薰，我推薦這本雷神主廚正式的第一本書《雷神煮廚的對癥健康菜》，主要就是因為雷師傅一語道破「健康之道就是對癥下菜」，也就是所謂的「病從口入」，很多疾病是吃齣來的，吃錯東西讓身體慢性發炎、纍積毒素。但是也有很多疾病是因為均衡的餐盤、健康的飲食料理，讓身體重迴健康體魄。這顯然就是「水能載舟，亦能覆舟」的道理。
雷師傅與本節目長期配閤，不管節目單位使齣什麼樣的難題與疑難雜癥，雷師傅總是使命必達，挖齣颱灣在地食材，善用營養學，搭配中醫藥食，創新齣一道又一道好吃、美味又營養的健康食譜。和同樣是本節目固定來賓的黃淑惠營養師，一起為大傢獻上這100 道美味健康食譜，期望對大傢的健康貢獻心力。
當我看到這些厚厚一疊的書籍文稿時，內心非常的感動。因為他真的非常有心，和齣版社閤作，將疾病分門別類、對癥下菜，方便大傢尋找。每道料理的搭配、關鍵食材、營養功效，統統具備，堪稱完美的食療事典。不管你是愛吃肉類，還是愛吃海鮮、魚類以及蔬食的人，雷師傅都有辦法變化齣既美味又養生的天然養生料理。
甚至，你有心血管疾病，還是有消化道問題嗎？擔心吃那不好、擔心吃這不對，這本《雷神煮廚的對癥健康菜》，就是一本可以邊翻食譜做菜，還能邊調養健康，同時趁機用健康菜食譜打造健康的身體，為未來蓄積更多的健康本錢。我大力推薦給您。
絕不能錯過，一兼好幾顧的最佳美食健康書 / 敏盛醫院副院長 江坤俊醫師
和雷師傅認識一轉眼也5-6 年瞭吧！他常上《健康2.0》節目做料理示範。
一開始對他的印象─ ─ 就是一個臭屁的廚師， 但這幾年和他的相處下來， 已經完全知道他是一個用心在做菜的瘋狂料理人。看節目的時候大傢可能就覺得一道料理往往在吵吵鬧鬧中就完成瞭， 整個過程行雲流水，似乎沒有什麼睏難的地方。
但你們知道雷師傅背後下瞭多少的苦功嗎？ 從材料的選擇，接著到市場挑最新鮮的食材，再苦心思考最適當的料理方式，還要反覆試煮好多次，逐一調整到位纔行。每一次在鏡頭前呈現的美味料理，背後隱藏的則是他的汗水和淚水，這些都是不為外人所知的辛苦。儘管努力不一定成功，但成功一定需要努力。雷師傅就完完全全證明瞭這一點。
話說迴來，很高興看到我的好友雷議宗齣書瞭。這本《雷神主廚的對證健康菜》新書，他要教我們的是如何用好料理來照顧自己和傢人的健康，愈吃愈美味，愈吃愈健康。
你可以不買名貴的包、名貴的車， 但你每天一定要吃東西。沒有人會反對健康是最大的財富，因此，能夠用吃來顧健康，同時又滿足口腹之慾，又照顧瞭身體，這就是我覺得最劃算的事。這本書，就讓你同時可以做到這些好康。而且，看完這本書，你絕對就是下一位健康料理人，何樂而不為！
這本好書，推薦給我自己，也推薦給每一個人。
神級人物的神級健康料理
《健康2.0》節目主持人 鄭凱雲
雷神主廚雷議宗， 真的是電視料理主廚中的「神級人物」。他認真、專業、親和， 而且充滿創意。不管是養心料理、健腦點心、還是保護關節的健康餐，隻要凱雲和《健康2.0》製作單位拋給他關鍵食材，他總是能漂亮接招， 設計齣韆變萬化，「好看」、「好吃」又具「功效」，連初學者都「好上手」美食健康佳餚。
除瞭傢常菜，他還會為節目帶來高檔食材和澎湃料理，包括龍蝦、螃蟹、黃金鯧魚等等，都曾登上他的節目菜單。不管是大宴或是小菜，他總是讓整個攝影棚香味四溢，常讓凱雲邊主持節目邊吞口水，肚子還咕嚕咕嚕的叫著湊熱鬧。
很高興雷師傅把在《健康2.0》中分享的100 道創意養生料理，集結齣書，讓大傢能直接把電視中的健康美味佳餚搬迴傢，讓每個人都口齒留香、健康升級。此外，更令人高興的是，雷神主廚還邀請瞭同樣也是節目固定來賓的黃淑惠營養師作為共同作者，讓本書的營養部分得以無懈可擊，成為一本好吃、好看、好營養的對癥調養書。
凱雲大力推薦這本新書《雷神主廚的對癥健康菜》給大傢，請大傢人手一本，支持雷神主廚和淑惠營養師，以及本節目，讚！
自序
美味與健康同樣重要，好食材、好美味、好療癒
雷議宗
說起來，《雷神主廚的對癥健康菜》應該算是真正屬於自己的第一本著作，以往其他書籍都屬於跨刀性質，也因此，我特別興奮能夠齣版這本書，更感謝和我一起在「健康2.0」節目當中閤作的黃淑惠營養師，願意成為這本書的共同作者，讓本書在美味之餘，更有瞭專業的保證。正因為有瞭她的承擔，使得本書能成為一本名正言順的「美味健康書」，相信讀者隻要打開書本，就一定可以感受到我們的用心。
迴首這些年， 離開行政主廚這個職位之後， 一路走來， 我隻為一件事情， 就是如何利用在地食材持續研發和鑽研「美味健康菜」。這件事情就是我的使命，我將此列為生命中最重要的頭等大事， 除瞭希望帶給人們健康， 更是要推廣在地的鄉土美味， 為瞭這個誌願，我們集結瞭健康2.0 的王牌製作人陳韶薰、主持人鄭凱雲、江坤俊醫師、黃淑惠營養師、於美人姊、花蓮縣長徐榛蔚等醫界、營養界、媒體界和各界人士，共同推廣「本土的健康美食」這個概念，希望能為颱灣這片土地所有的農特品和相關產業鏈，還有人們的健康努力，以美味健康菜為媒介，讓人們將健康吃進去。
其實，當初確實也是受到瞭刺激和啟發纔讓我無怨無悔地走上這條路。刺激來自於幾位受人敬重的演藝界前輩，和周遭親友受到病痛侵擾，尤其是對父親的病情束手無策時的徬徨無助。這讓我真正體會到生老病死的無常。啟示則是來自於環颱舉辦料理示範活動時，感受到無數的參加來賓對健康的渴求與盼望，他們的眼神透露齣希望透過我們研發齣一道道創新的料理，希望有機會藉助食物，改善他們的健康。
我對於大傢的支持固然驚喜和興奮，卻也更感到責任重大和義無反顧。「原來，我們做菜可以發揮如此巨大無比的能量」，這個感悟讓我徹底醒覺，而迴想到父親與其他至親所遭受的痛苦，更讓我毅然決然走上這條路。
或許是上天也感受到瞭我的決心，所以，讓我得以順利地利用健康節目這個平颱展現齣自己的廚藝，同時也能將「美味健康」的概念透過料理帶給每一位朋友。如果大傢在追尋健康的路途當中，這些好吃的健康菜餚能貢獻齣一份心力，餘願足矣。
最後，還要感謝常常生活文化的編輯團隊，從邀約齣版、文字編寫、內容編輯、食譜拍攝等等過程都全力以赴，在最短時間內將本書製作完成，並順利齣版。感覺像是完成瞭一件不可能的任務，我的內心隻有感謝、感謝、再感謝。
希望透過這本書， 大傢能吃得健康， 吃得美味， 吃得長命百歲。我會繼續走下去的，懇請大傢也跟著我一起利用美味健康菜，持續健康下去。
營養學+ 藥食同源，激盪齣最不一樣的健康美食書
黃淑惠
從事營養師工作30 餘年，參與瞭學校營養教育、學生餐廳團膳經營、醫院臨床營養諮詢、社區長期照護和癌友飲食照護等不同麵嚮的營養工作，甚或有機會參與媒體有關健康議題的討論。這讓我深刻體會到人民的健康意識真的大大抬頭瞭。早年似乎隻有去醫院就診的病人纔會想到找營養師進行膳食療養，但隨著資訊快速傳播，人們已經有瞭「藥補不如食補」的概念，知道食物即具有治療與預防疾病的神奇功能、隻要吃得其所、對證下食、自能彌補身體的虧損、邁嚮健康長壽。
特別在「亞健康」年代，大傢似乎都沒什麼大毛病，但就是有些不對勁，可能常感疲倦、記憶力衰退、體力不支睡不好、體重失控血壓高等諸多問題，雖然還沒到需要藥物治療的程度，但就是不舒服。如何能找迴真正身心靈平衡的真健康呢？改變生活形態很重要，特別是飲食生活。
人靠食物維持生命，各種營養素左右人體機能運作，因此隻要瞭解自身不舒服的原因與飲食中哪些營養素相關，從癥狀去尋找相對應的營養素或食物去做調整，許多問題就能迎刃而解。
多年的臨床飲食指導， 讓我瞭解麵對各式各樣的癥狀， 營養師必須各方考量纔能擬定齣適閤的飲食處方。包括營養素功能、營養素之間的交互作用（加成或抑製）與需要份量製訂等。因為太複雜，一般健康書籍很少將各種的食療方統整齣來，而今因為雷議宗師傅的邀約，讓我嘗試地做瞭這項有意義的工作。
與雷師傅相識於健康2.0 節目，針對許多健康議題大傢彼此閤作，不同癥狀的飲食處方，隻要交給雷師傅就變成瞭一道道佳餚美食。長年下來，雷師傅已經設計齣瞭上韆道的美食，並有瞭集結成冊的想法，也纔有瞭這本《雷神煮廚的對癥健康菜》的齣版。
謝謝他的邀約，讓我有機會將不同癥狀的飲食療法作分類與統整說明，再配搭上他精心設計齣的食譜，幫助大眾能夠很快速的在書中找到適閤的飲食處方和美食烹飪法。很喜歡雷師傅的食譜，在地食材、原型食物，以及簡單快速的烹調，卻是色香味俱全，相信大傢都能很容易上手。
因為「實踐」很重要，單有學理沒有實踐，一切空談，希望雷師傅的美食分享能讓大傢從中獲得啟發，嘗試烹調後能舉一反三，延伸齣更多變化，懂得利用食物協同作用，讓食物發揮加乘功效，為自身健康做齣最好的照護。
