Part 01 餐飲產業篇
Chapter 01 餐旅產業屬性與服務特質
1-1 餐旅產業的屬性
1-2 我國餐旅產業的發展
1-3 國外餐旅業的發展
1-4 餐旅服務特質
1-5 餐旅服務品質

Chapter 02 餐飲業經營成本與財務管理
2-1 餐飲成本的控制
2-2 實踐餐飲成本控制
2-3 餐飲財務管理
2-4 餐飲業在總體經濟的特性

Chapter 03 餐飲服務工作職責
3-1 餐廳的組織
3-2 餐飲外場員工工作說明
3-3 飲務部員工工作說明
3-4 宴會廳員工工作說明
3-5 廚務部員工工作說明

Chapter 04 餐飲服務設備介紹
4-1 餐飲服務設施介紹
4-2 餐具類介紹
4-3 瓷器類介紹
4-4 玻璃類介紹
4-5 金屬類介紹:

Chapter 05 餐飲服務禮儀與用餐禮儀
5-1 餐飲服務人員的美姿美儀
5-2 餐飲服務禮儀
5-3 中、西餐飲用餐禮儀
5-4 各式餐飲用餐禮儀
5-5 酒類及飲料類飲用禮儀

Chapter 06 餐飲服務作業與流程介紹
6-1 中式餐飲服務的類型
6-2 中式餐飲服務作業流程
6-3 西式餐飲服務的類型
6-4 西式餐飲服務作業流程
6-5 宴會餐飲服務
6-6 宴會餐飲服務作業流程
6-7 各式宴席服務重點整理

Chapter 07 認識葡萄酒及服務流程
7-1 認識葡萄酒
7-2 葡萄酒的釀造及保存方式
7-3 葡萄酒器皿及酒具的認識
7-4 葡萄酒、香檳飲用法及品鑑
7-5 葡萄酒及香檳服務作業
7-6 認識餐前酒、餐後酒及服務特點

Part 02 旅館產業篇
Chapter 08 旅館業經營基本認識
8-1 旅館業基本介紹
8-2 旅館旅館設施的認識
8-3 旅館等級與評鑑標準

Chapter 09 旅館組織與管理
9-1 旅館組織介紹
9-2 旅館管理團隊與執行
9-3 國際連鎖旅館管理
9-4 國際連鎖旅館合作方式

Chapter 10 旅館客務服務作業
10-1 前檯服務作業
10-2 訂房系統服務作業
10-3 客房餐飲服務作業

Chapter 11 旅館房務作業
11-1 房務員職責及客房設備
11-2 房務作業服務
11-3 房務服務的要件
11-4客房標準作業程序及整理客房的步驟
11-5 房務部的管理

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