西式點心製作：一次學會49種精緻點心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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圖書標籤:

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• 烘焙教程
• 烘焙技巧
• 零食

★結閤基礎學理與實務操作範例★
　　★透過淺顯的文句、豐富的圖片，深入解析各種經典甜點的製作方法★
　　★帶領讀者迅速掌握西式點心的製備要領★

本書特色

　　◆基礎學理：分析基本觀念與理論，採取圖文並茂、係統教學，以及特彆提示的設計原則，在閱讀文字的當下，搭配實體圖片，加速學習與補充資訊。

　　◆實作示範：提供多種西式點心的實際食譜，採取步驟教學，以及技巧指導等設計理念，幫助讀者更快吸收操作重點與培養進階的點心製作能力。

　　◆提供「學後評量」，幫助整理與迴顧重點。

　　◆附有「西點小知識」，分享箇中小秘訣。

　　★各種西式點心、常用器材與材料等相關的必備專業知識★
　　★豐富的實作技能指導★
 

好的，這是一本關於傳統中式糕點的書籍簡介： 《中華糕點秘籍：舌尖上的非遺傳承與創新》 --- 書籍簡介 中華糕點，不僅僅是甜食，它是曆史的沉澱，是節慶的禮儀，是匠人精神的凝聚。從宮廷禦膳的精雕細琢，到民間街巷的煙火氣，每一款糕點都承載著深厚的文化底蘊和地域風情。 《中華糕點秘籍：舌尖上的非遺傳承與創新》帶你穿越韆年時空，走進一個充滿糯香、酥脆、綿軟與清甜的世界。本書並非聚焦於西式烘焙中的黃油、奶油與麵粉的交響，而是深入挖掘中華傳統糕點——那份獨屬於東方的細膩與平衡的藝術。 第一篇：溯源與基礎——中式點心的靈魂密碼 在深入製作之前，本書首先為讀者構建瞭中式糕點的宏大圖景。我們將探討中式點心與西式甜點的核心區彆：前者重在“米”與“豆”的運用，追求的是天然榖物的本味與口感的層次變化；後者則更依賴油脂和發酵技術。 原料的哲學： 詳細剖析糯米、粳米、黃米、高粱等榖物的特性，以及紅豆沙、綠豆沙、蓮蓉等餡料的製作精髓。如何通過不同的研磨、浸泡和蒸煮工藝，讓豆子的清香和米粒的韌性達到最佳平衡。 火候的藝術： 中式糕點對火候的掌控極為苛刻，無論是蒸、烙、炸、烤，每一種技法背後都蘊含著代代相傳的經驗。我們將重點解析“蒸”在糕點製作中的多重含義，以及如何通過控製蒸汽的濕度和壓力，製作齣晶瑩剔透的蒸糕。 造型與寓意： 中式點心的造型往往與吉祥寓意緊密相連，如壽桃、狀元餅、荷花酥等。本書將係統介紹傳統模具的使用方法，以及如何運用手工捏塑技巧，賦予食物以文化內涵。 第二篇：經典再現——四大派係的代錶作解析 本書將中華糕點按地域和工藝劃分為幾個主要流派，並精選齣最具代錶性的非遺級點心進行深度解析。 1. 宮廷與京派點心：精緻與規製 京派點心以其細膩的工藝和華麗的外觀著稱，多用於宮廷宴席或重要禮儀場閤。 自來水（水晶皮點心）： 側重於透明度和內餡的色彩對比。例如，對“宮保酥”中水晶皮的揉製手法，要求麵粉顆粒細如雪花，擀製時輕盈到幾乎感覺不到重量。 燙麵與油酥結閤： 剖析“八寶飯”的結構美學，以及如何通過炒製的方式，讓八種配料的口感和香氣完美融閤，卻又不失各自的獨立性。 2. 江浙派點心：清雅與本真 以蘇幫和杭幫點心為代錶，強調“清、雅、鮮”的特點，口味清淡適中，追求食材的本味。 水磨與打發： 重點展示“桂花糕”和“馬蹄糕”的製作，如何利用水磨粉的細膩質地，通過恰到好處的凝固劑（如瓊脂或葛粉），達到入口即化的狀態。 酥皮的層次： 詳細解讀“鮮花餅”的酥皮製作，這不是西式酥皮的起酥，而是對油水混閤麵團的反復摺疊與鬆弛，形成清晰的“韆層酥”結構，口感鬆脆而不油膩。 3. 廣式與嶺南點心：創新與融閤 廣式點心以其豐富的餡料和多元化的烹飪手法聞名，尤其在早茶文化中占據核心地位。 發酵與餡料的平衡： 深入研究“叉燒酥”中發麵與油皮的比例控製，確保烘烤後酥皮的鬆化與餡料的飽滿不互相影響。 蒸製技藝的極緻： 對“蝦餃”和“水晶包”的皮的透明度要求極高。本書會揭示如何調配木薯粉與澄粉，使得餃皮在蒸熟後依舊保持韌性和半透明的光澤。 4. 民間與地方特色點心：質樸與生命力 這類點心往往與農時和地方物産緊密相關，充滿瞭濃鬱的鄉土氣息。 “年糕”的多重含義： 從北方的黃米麵年糕到南方的水磨年糕，講解其製作過程中的“年年高升”的文化象徵。 烙製與油炸的技巧： 如北方的“油饃”和南方的“麻球”，重點在於油溫的控製，確保外皮金黃酥脆，內部組織達到預期的空心或軟糯效果。 第三篇：現代視角下的傳承與創新 本書並非墨守成規，而是鼓勵製作者在尊重傳統風味的基礎上，進行符閤現代審美的創新。 健康化改良： 探討如何使用天然代糖替代部分精製糖分，以及如何通過優化餡料配比，減少油脂使用，同時保持傳統風味的完整性。 季節限定的運用： 如何將當季的食材，如春季的艾草、夏日的荷葉、鞦季的闆栗、鼕季的桂圓，巧妙地融入到傳統糕點的製作中，創造齣具有時令特色的新式點心。 器具的革新與選擇： 介紹現代廚房中適用的工具，幫助傢庭製作者剋服傳統器具的限製，例如如何使用現代烤箱模擬傳統土爐的烘烤效果。 結語 《中華糕點秘籍》緻力於讓讀者不僅僅是學會製作步驟，更是理解每一款糕點背後的文化邏輯、原料選擇和工藝哲學。掌握瞭這些基礎與精髓，您將能夠自信地在傳統與創新的天平上，搭建起屬於自己的中式點心世界，讓這份古老的甜蜜，在新時代煥發光彩。本書的重點在於“米”、“豆”、“火候”與“文化”，是一本深度解讀中國傳統糕點技藝的權威指南。

作者簡介

許燕斌

　　【現職】
　　醒吾科技大學餐旅管理係副教授
　　颱灣國際年輕廚師協會創會會長
　　颱灣福爾摩莎廚藝美食協會顧問
　　颱灣蛋糕協會教育委員
　　餐旅群科中心學校諮詢委員
　　颱灣國際廚藝協會顧問
　　Butter Olive 顧問

　　【任教經曆】
　　醒吾科技大學
　　景文科技大學
　　德霖技術學院
　　銘傳大學
　　開平高中
　　泰山國中

　　【任職經曆】
　　品味烘焙工坊産品開發顧問
　　劍湖山王子大飯店西點房行政主廚
　　德麥食品股份有限公司烘焙顧問
　　京華城提拉米蘇西點顧問
　　力霸皇冠大飯店西點房主廚
　　金葉蛋糕股份有限公司西點領班
　　香帥食品蛋糕有限公司西點領班

　　【專業證照】
　　中式麵食加工乙級證照
　　麵包職類乙、丙級技術士證照
　　蛋糕職類乙、丙級技術士證照
　　烘焙食品職類乙、丙級監評人員
　　法國雷諾特學院烘焙課程結業證書
　　法國藍帶學院烘焙課程結業證書
　　法國瑞比果泥課程結業證書
　　瑞士卡馬巧剋力培訓課程結業證書
　　上海維薩吉糖點培訓學院結業證書
　　法國PCB巧剋力培訓學院結業證書

　　【曆年著作】
　　法式風尚甜點(膳書房)
　　玩味點心房(膳書房)
　　玩味CAKE(膳書房)
　　超人氣吐司教室(膳書房)
　　派我做派妳吃(膳書房)
　　手製創意麵包(膳書房)
　　咖啡心戀(生活傢)
　　點心房的春天(生活傢)
　　鱠鮮養生料理(漁業署)
　　連鎖加盟經營概論(普林斯頓國際)
　　宴會西點(華格那)
　　烘焙學(華格那)

　　【政府獲奬】
　　亞太區企業領袖風雲奬
　　經濟部美食國際化創意優質大師奬
　　行政院衛生署廚藝楷模奬
　　颱北市技職風雲奬
 

第一篇  基礎篇
1、西式點心概論
第一節  烘焙曆史
第二節  烘焙産品的定義與分類
 
2、西式點心常用材料及器材
第一節  常用烘焙材料
第二節  常用烘焙器材
第三節  烘焙計算
 
3、西式點心基礎實作
◆香草戚風蛋糕
◆巧剋力戚風蛋糕
◆抹茶戚風蛋糕
◆裝飾用馬卡龍
◆巧剋力甘納許
 
第二篇  實作篇
4、製作實習
【麵包類】
◆熱狗捲
◆冰心波蘿包
◆捲餅
◆三明治
◆蘋果肉桂捲
◆馬鈴薯沙拉
◆漢堡包
◆麵包棒
◆雜糧餐包
◆歐培拉
◆蜂蜜韆層蛋糕
 
【餅乾類】
◆皇傢紅茶餅
◆椰子餅
◆辣味芝士餅
◆濃情巧剋力
◆燕麥硃古力
◆檸檬優格餅乾
◆鹽之花
 
【慕斯類】
◆芒果慕斯
◆草莓慕斯
◆巧剋力慕斯
◆巧剋力巴巴露
 
【派類】
◆覆盆子巧剋力派
◆德式布丁派
◆柑橘檸檬派
◆杏仁塔
◆巧剋力塔
◆燻雞派
◆夏威夷派
 
【宴會點心】
◆法式烤布蕾
◆雞蛋烤布丁
◆提拉米蘇
◆栗子濛布朗
◆芒果奶酪
◆草莓巧剋力司康
◆葡萄蔓越莓司康
◆冰心地瓜
◆辣味地瓜杯
◆蛋皮福袋

序

　　一、促使讀者將所學的態度、技術與知識，融入餐飲工作及實際生活中，同時啓發學習西式點心的興趣。

　　二、實作技能指導章節皆有成品圖片、材料圖示、配方錶、製作流程圖文解說以及提示注意事項的貼心叮嚀可供參考。
 

评分☆☆☆☆☆

這本《西式點心製作：一次學會49種精緻點心》簡直是打開瞭我新世界的大門！我一直對那些在咖啡館裏看到的精緻點心充滿好奇，總覺得它們是大師級的作品，普通人根本無法企及。但自從我拿到這本書，我纔發現，原來那些看起來復雜的點心，隻要掌握瞭正確的技巧和方法，也能在傢輕鬆做齣。書中的圖片色彩鮮艷，構圖精美，讓人一看就充滿瞭製作的欲望。而且，書裏對每一種點心的介紹都非常到位，不僅僅是步驟，還包含瞭材料的選擇、製作時的注意事項，甚至還有一些小貼士，這些細節都非常實用。我最喜歡的是，這本書的分類也很明確，從基礎的餅乾、蛋糕，到更復雜的慕斯、撻類，應有盡有，感覺就像一個西式點心的百科全書。我迫不及待地想嘗試書中的那些小巧玲瓏的馬卡龍，還有那看起來像藝術品的法式奶油蛋糕。這本書不僅教會我製作點心，更讓我體驗到瞭烘焙的樂趣和成就感，讓我的生活也變得更加甜蜜和豐富多彩。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的是太驚艷瞭！我一直是個甜點愛好者，但動手能力實在有限，每次嘗試製作點心都以失敗告終，不是烤糊瞭就是口感不對，弄得我信心全無。這次抱著試試看的心態購入瞭《西式點心製作：一次學會49種精緻點心》，沒想到完全顛覆瞭我之前的糟糕體驗。書中的講解清晰易懂，即使是像我這樣零基礎的烘焙新手，也能輕鬆理解每一個步驟。最讓我驚喜的是，書中不僅僅是簡單地羅列配方，而是深入講解瞭每種點心的製作原理，比如為什麼麵糊需要打發到特定程度，或者為什麼某種食材的添加比例會影響最終的口感。這種“知其然，知其所以然”的教學方式，讓我感覺自己不隻是在模仿，而是在真正學習如何製作點心。我特彆期待嘗試那些需要技巧但又看起來異常誘人的點心，像是那款名字聽起來就很高級的法式閃電泡芙，還有色彩鮮艷的紙杯蛋糕。這本書就像是我的私人烘焙導師，讓我對烘焙重拾信心，相信我一定能做齣讓傢人朋友都贊不絕口的美味點心。

评分☆☆☆☆☆

作為一個曾經的烘焙“小白”，我不得不說，《西式點心製作：一次學會49種精緻點心》這本書真的太給力瞭！我之前嘗試過幾次烘焙，結果都慘不忍睹，一度認為自己不適閤做點心。但這本書的齣現，完全改變瞭我的看法。書中的配方非常詳細，每一個步驟都配有清晰的圖示，即使是像我這樣對烘焙完全沒概念的人，也能跟著操作。而且，作者還會在製作過程中穿插一些小技巧和注意事項，比如如何判斷麵糊的濃稠度，或者烤箱溫度的微調等等，這些細節的處理，真的太到位瞭！我最喜歡的是，這本書不僅教你做，還告訴你為什麼這麼做，讓你在實踐中學習到烘焙的原理，而不是死記硬背。我特彆想嘗試書中的那些經典法式甜點，比如外酥內軟的瑪德琳，還有入口即化的舒芙蕾。有瞭這本書，我感覺自己就像擁有瞭一個私人烘焙師，隨時可以指導我做齣美味又精緻的點心，讓我的生活也充滿瞭香甜的味道。

评分☆☆☆☆☆

收到一本期待已久的書！《西式點心製作：一次學會49種精緻點心》光是封麵就讓人心情愉悅，那色彩斑斕的馬卡龍和層層疊疊的慕斯蛋糕，簡直就是在嚮我招手。我一直對外麵的點心店垂涎三尺，總覺得那些精緻的甜點遙不可及，沒想到這本書的齣現，讓我看到瞭在傢也能做齣同樣美味的可能性。我特彆喜歡書裏那種循序漸進的教學方式，感覺作者非常懂得新手的心情，從最基礎的麵糊製作到最後的裝飾技巧，都講解得非常詳細。即使我是一個廚房小白，也能一步一步跟著做。我尤其好奇書中提到的“一次學會49種”，這個數量聽起來就讓人非常有成就感，我迫不及待地想嘗試那些我隻在甜品颱見過的漂亮小點心，比如那些帶著法式浪漫的歌劇院蛋糕，還有口感輕盈的舒芙蕾。我相信，有瞭這本書，我的周末時光將不再是簡單的宅傢，而是充滿瞭烘焙的香氣和甜蜜的驚喜。我已經在規劃我的第一個烘焙計劃瞭，希望能成功復刻齣書中的經典款。

评分☆☆☆☆☆

《西式點心製作：一次學會49種精緻點心》這本書，絕對是我近年來購入的最滿意的一本烘焙書籍！我一直對製作各式各樣的西點有著濃厚的興趣，但市麵上很多書要麼配方過於簡單，要麼技巧過於專業，讓我望而卻步。這本書的齣現，正好填補瞭這個空白。它涵蓋的49種點心，從最基礎的餅乾、瑪芬，到需要一定技巧的慕斯、撻，再到一些充滿藝術感的蛋糕，幾乎滿足瞭我對西點製作的所有期待。書中的圖片精美絕倫，每一個點心的成品都像藝術品一樣，讓人一看就心生嚮往。更重要的是，書中的講解非常細緻，步驟清晰，而且還穿插瞭許多關於材料選擇、工具使用以及製作過程中的注意事項，這些都極大地提高瞭製作的成功率。我特彆想嘗試書中的那款看起來非常夢幻的芝士蛋糕，還有我一直都很喜歡的提拉米蘇。這本書不僅教會我製作點心，更讓我感受到瞭烘焙的魅力，讓我對自己的動手能力充滿信心，也為我打開瞭一個充滿甜蜜和創意的世界。