低醣 × 零砂糖蛋糕：美味無負擔，正在控製體重或血糖，也能盡情享用的糕點配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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圖書標籤:

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• 健康甜點
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• 減醣
• 糖尿病
• 控製體重
• 美食食譜

★不使用砂糖，善用素材抑製醣類的糕點食譜！
★抑製醣類，每人份最低1.4g最高不超過9.5g的美味甜點
★初學者都能輕易完成“放進烤箱就好”

　　善用蜂蜜、杏仁粉、堅果、奶油乳酪、優格，完成低醣又美味的糕點！

　　減少醣類較多的低筋麵粉或高筋麵粉的用量，而改以美味且醣類較少的杏仁粉來取代。利用加入醣類較少的乳製品來整閤麵糊，完成時具有圓融柔和的風味。加入香氣強烈的香料、香草油、蒸餾酒，不止是提升風味，也具有柔和所有材料的作用。不含醣類的蘭姆酒或利口酒能讓糕點更具有滿足感…。這些都是有效降低醣類但100%不減美味的方法！

　　完全不使用細砂糖、上白糖、三溫糖、三盆糖…等。這些幾乎100%都是醣類，對於因健康原因必須控製醣類、想要瘦身的朋友而言，都是睏擾的主因。以羅漢果糖替代砂糖，加入作為輔助的蜂蜜、楓糖，但相較於等量的砂糖，醣類約減少20～30%。當然不是大量使用，所以並沒有需要擔心的醣類。整體而言，相較於一般的糕點，大約隻有3～5成的醣類。

　　本書當中，收錄瞭吉川文子老師研究測試後，各種強化甜點口感、降低醣類、增添美味的配方，包括：
　　餅乾Cookies
　　奶油／橄欖油製作的磅蛋糕Butter and Oil Cakes
　　瑪德蓮和費南雪Madeleines and Financiers
　　巧剋力蛋糕和布朗尼Chocolate cakes and Brownies
　　起司蛋糕Cheesecakes
　　冰涼糕點Frozen Desserts
　　奶油蛋糕Shortcake

　　更特彆傳授許多在製作上能夠降低醣類、讓外觀更漂亮，並方便保存的細節。也加入瞭關於減醣的知識與技巧，收錄在〔醣類的簡單常識Q & A〕的單元：
　　什麼是「醣類」？
　　減少醣類會變瘦嗎？
　　糕點果然還是高醣類？
　　還有哪些是高醣類的食物呢？
　　「Lakanto S羅漢果甜味劑」以外的低醣甜味劑有哪些？
　　低醣的甜點，即使吃再多都沒關係嗎？

　　讀者們也能夠以最簡單且輕鬆不失敗的方式，享受低醣且無負擔的糕點！
 

《繽紛烘焙物語：從經典到創新的甜點圖鑒》 一、 序言：味蕾的環球之旅與烘焙哲學的革新 本書並非專注於特定飲食限製的指南，而是一部獻給所有熱愛烘焙藝術，並渴望探索甜點世界無限可能性的美食傢的全景式圖冊。我們跨越瞭地域與時間的界限，從維多利亞時代的繁復精緻到當代極簡主義的純粹錶達，旨在提供一套全麵、深入且富有創意的烘焙知識體係。本書的核心理念在於：烘焙是一門科學，也是一門藝術，它關乎精準的配比、恰當的溫度控製，更關乎食材與靈感的碰撞。 我們將徹底解構傳統烘焙的經典範式，不預設任何卡路裏或特定營養素的控製目標，而是聚焦於烘焙技法的打磨、風味層次的構建，以及視覺美學的呈現。這是一次對“為什麼”和“如何做”的深度追問，旨在幫助讀者建立起一套堅實的烘焙理論基礎，從而能隨心所欲地創作齣屬於自己的傑作。 二、 第一部分：基礎工坊——構建堅實的烘焙基石 在這一部分，我們將深入剖析烘焙中最為關鍵的基礎元素，它們是所有美味甜點的DNA。 1. 麵粉的秘密：種類、特性與選擇 我們詳盡比較瞭從高筋到低筋、從通用型到特定用途（如蛋糕粉、自發粉）麵粉的蛋白質含量、研磨方式及其對成品質地的影響。探討瞭如何通過麵粉的混閤來精確控製蛋糕的鬆軟度、餅乾的酥脆度以及麵包的延展性。特彆增加瞭一個章節，專門講解“陳化”過程對小麥粉活性的影響，以及如何辨識麵粉的新鮮度。 2. 脂肪的藝術：黃油、植物油與它們的角色轉換 黃油不僅僅是提供風味。本章深入探討瞭不同脂肪的熔點、乳化能力和水含量，如何影響酥皮的層次（Lamination）、戚風蛋糕的膨發力以及馬德琳（Madeleines）的焦化反應。我們提供瞭將黃油替換為其他植物油（如葡萄籽油、澄清黃油或特定風味油）的配方調整指南，重點分析風味輪廓的變化，而非營養價值的考量。 3. 糖的魔力：焦糖化、梅拉德反應與結構支撐 我們詳細研究瞭蔗糖、紅糖、楓糖漿、蜂蜜等不同類型糖分在烘焙中的多重作用：提供甜味、保水性、抑製麵筋的形成、促進焦糖化反應以産生深邃的風味和顔色。書中包含一個專門的實驗部分，展示瞭在相同溫度下，不同糖類對布朗尼邊緣酥脆度的影響麯綫圖。 4. 膨鬆劑的交響麯：化學與物理的協作 探討小蘇打（碳酸氫鈉）、泡打粉（單作用與雙作用）的激活條件、反應速度以及所需酸性物質的精確比例。我們還分析瞭物理膨脹法（如蒸汽、打發蛋白）與化學膨脹法的協同作用，以實現對最終結構無與倫比的控製。 三、 第二部分：經典重塑與地域風情 本部分緻力於係統地梳理全球範圍內的標誌性甜點，並展示如何通過微調技術來達到最佳的口感和風味平衡。 1. 法式甜點的精粹：結構與平衡 深入解析舒芙蕾（Soufflé）的完美升發秘訣，它依賴於蛋清的打發程度與烤箱內均勻的受熱梯度。詳細拆解歌劇蛋糕（Opéra Cake）的七層結構——杏仁海綿、咖啡奶油霜、巧剋力甘納許——的交替製作與冷卻要求。我們還提供瞭經典法式撻皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée）的製作對比，分析其酥鬆與脆度的差異點。 2. 英式下午茶的傳承：司康與蛋奶醬 重點解決司康（Scones）在烘焙中常見的“過硬”或“發散”問題。我們詳細介紹瞭如何通過保持低溫和輕柔的混閤手法來保留黃油塊，從而在烘烤時産生清晰的層次感。同時，我們提供瞭傳統卡仕達醬（Crème Anglaise）的精確控溫指南，避免齣現凝結或油水分離。 3. 德式與北歐的質樸之美：酵母與水果的結閤 探索德式聖誕麵包（Stollen）的發酵過程對內部水果和堅果的浸潤效果。分享瑞典肉桂捲（Kanelbullar）中“黃油包裹法”的技巧，以確保烘烤後肉桂的香氣能均勻地滲透到麵團的每一寸縴維中。 4. 美式烘焙的豐饒：餅乾與派的哲學 分析美式巧剋力豆餅乾（Chocolate Chip Cookies）中，冷卻麵團時間對餅乾厚度和擴散率的決定性影響。在派（Pies）的部分，我們著重講解瞭派皮的“防濕處理”（Blind Baking）技術，以及如何應對不同餡料（如奶油餡、水果餡）對派皮濕度的挑戰。 四、 第三部分：進階技巧與風味拓展 本章超越基礎配方，聚焦於如何通過創新材料和復雜工藝來提升甜點的層次感和敘事性。 1. 巧剋力的溫度掌控：從可可豆到光澤 詳盡講解可可脂的晶體結構（五種形態），以及如何通過精確的調溫（Tempering）來確保巧剋力製品擁有完美的“脆斷感”和持久的光澤。我們演示瞭如何使用不同可可百分比的巧剋力來調配復雜的甘納許，以適應不同的包裹或淋麵需求。 2. 堅果的激活與風味提取 探討烘烤堅果（如榛子、碧根果）的溫度與時間如何最大化其油脂的香氣。介紹瞭自製堅果醬（Praline Paste）的製作過程，以及如何利用其高油脂特性，為慕斯或夾心帶來濃鬱的口感支撐。 3. 萃取與浸漬：香氣的升華 介紹如何利用基礎酒精（如伏特加、朗姆酒）或中性油來“萃取”香草豆莢、柑橘皮的精油，製作齣風味比直接添加更持久、更復雜的香精油。展示如何用不同茶類（如伯爵茶、日本玄米茶）浸漬奶油或牛奶，用於製作奶凍或奶油霜。 4. 現代裝飾與穩定技術 介紹使用吉利丁（Gelatin）、瓊脂（Agar-Agar）和果膠（Pectin）來穩定慕斯、鏡麵淋麵和果醬的精確用量。重點解析瞭如何利用伊素麥芽糖醇（Isomalt）進行拉糖或吹糖裝飾，創造齣透明且結構穩固的藝術品。 五、 結語：超越食譜，迴歸創造 本書的最終目標是解放讀者的思維，讓他們不再受製於單一的配方。通過理解每一種材料的物理和化學特性，讀者將能夠自信地進行替代、調整和創新。無論是為瞭慶祝特殊時刻的華麗巨作，還是日常生活中對完美口感的追求，《繽紛烘焙物語》都將是您工具箱中最寶貴的一本參考書。享受這場從麵粉到最終成品的奇妙旅程吧。

作者簡介

吉川文子

　　糕點研究傢。西式糕點教室「Kouglof」負責人。師從藤野真紀子小姐、近藤鼕子小姐，1999年獲得「NHK今日料理大賞」糕餅甜點類奬項。以傳統法國糕點為主，在雜誌書籍上發錶許多食譜配方，近年來，以運用液體油的糕點，人氣攀升廣受歡迎。最近的著作『用液體油製作鬆軟蛋糕和脆餅乾』（Orangepage）、『不用鮮奶油製作冰淇淋和冰品』（文化齣版局）等。kougloflove.blog.120.fc2.com
 

2      本書的特徵
4      關於材料
6      關於工具
 
Cookies
餅乾
10    芝麻薄片餅乾
12    咖啡和白巧剋力的薄片餅乾
        可可和杏仁果的薄片餅乾
14    柳橙和開心果的薄片餅乾
        紅茶薄片餅乾
16    椰子薄片餅乾
        全麥薄片餅乾
18    香草雪球餅乾
20    蘭姆葡萄雪球餅乾
        榛果雪球餅乾
22    巧剋力脆片雪球餅乾
        可可雪球餅乾
24    抹茶和白巧剋力的雪球餅乾
        焙茶和黃豆粉的雪球餅乾
 
Butter and Oil Cakes
奶油／橄欖油製作的磅蛋糕
26    香草磅蛋糕（奶油麵糊）
28    檸檬磅蛋糕
29    巧剋力大理石蛋糕
30    香草磅蛋糕（液體油麵糊）
32    乾燥水果磅蛋糕
33    香蕉磅蛋糕
34    可可磅蛋糕
35    抹茶磅蛋糕
 
Madeleines and Financiers
瑪德蓮和費南雪
36    瑪德蓮
38    檸檬瑪德蓮
        柳橙瑪德蓮
40    薑汁瑪德蓮
        焙茶瑪德蓮
42    覆盆子果醬瑪德蓮
44    費南雪
46    抹茶費南雪
        巧剋力費南雪
48    咖啡費南雪
57    伯爵紅茶費南雪
 
Chocolate cakes and Brownies
巧剋力蛋糕和布朗尼
58    法式巧剋力蛋糕
60    南錫巧剋力蛋糕
62    生巧剋力風味的巧剋力蛋糕
64    布朗尼
66    柳橙布朗尼
68    白巧剋力和黃豆粉的布朗迪
 
Cheesecakes
起司蛋糕
68    烤起司蛋糕
70    舒芙蕾起司蛋糕
72    覆盆子的生起司蛋糕
74    巴斯剋風味起司蛋糕
 
Frozen Desserts
冰涼糕點
76    蜂蜜焦糖布丁
78    香草冰淇淋
80    香草芭芭露亞
82    霜凍優格（原味）
        霜凍優格（藍莓）
84    椰子牛奶的法式奶凍
 
Shortcake
奶油蛋糕
86    草莓鮮奶油蛋糕
 
醣類的簡單常識
Q & A
49    什麼是「醣類」？
50    減少醣類會變瘦嗎？
52    糕點果然還是高醣類？
53    還有哪些是高醣類的食物呢？
54    「Lakanto S羅漢果甜味劑」以外的低醣甜味劑有哪些？
56    低醣的甜點，即使吃再多都沒關係嗎？
 

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，不僅僅是食譜，更是一種對健康烘焙的全新認知。我曾經以為低醣、零砂糖的蛋糕一定是口感粗糙，味道平淡的，但這本書徹底顛覆瞭我的想法。書中介紹的“抹茶椰香芝士蛋糕”，口感細膩綿密，抹茶的清香與椰子的醇厚完美融閤，完全吃不齣任何代糖的怪味。而且，我發現書中對於烘焙溫度和時間的把控非常精準，即便是我這種偶爾會“手滑”的烘焙愛好者，也能成功做齣令人驚艷的成品。更重要的是，作者在講解過程中，那種鼓勵嘗試、享受過程的語氣，讓我覺得烘焙不再是一件充滿挑戰和壓力的事，而是一件充滿樂趣和成就感的事情。

评分☆☆☆☆☆

這本書最打動我的地方在於，它沒有將健康飲食變成一種“苦行僧”式的戒斷，而是提供瞭一種“可持續”的快樂享受方式。我之前因為體重問題，已經很久沒有碰過蛋糕瞭，看到傢人享受甜點，自己隻能在一旁“望梅止渴”，那種心情實在是不好受。而這本書裏的食譜，讓我重新找迴瞭享受甜點的樂趣，而且是那種毫無負擔的快樂。我做瞭書裏推薦的“水果奶油杯”，不僅顔值高，口感也清爽不膩，傢裏的小朋友也愛得不行，完全吃不齣來裏麵沒有砂糖。這種能夠同時滿足自己和傢人的味蕾，還能兼顧健康的書，實在是太難得瞭。

评分☆☆☆☆☆

我最看重的是食譜的實用性和穩定性。很多食譜在網上可以搜到，但往往成功率不高，或者需要一些非常難以獲得的特殊材料。《低醣 × 零砂糖蛋糕》這本書在這方麵做得非常齣色。我嘗試瞭其中幾個看起來非常復雜的甜點，比如“香濃咖啡核桃捲”，但按照書中的指示一步步操作，結果都相當成功。而且，很多材料都可以在日常的超市或者綫上平颱輕鬆購得，這極大地降低瞭實踐的門檻。書中對每一個步驟的描述都極其細緻，甚至包括瞭如何揉麵、如何打發奶油等基礎技巧，這對於像我這樣烘焙經驗不算特彆豐富的人來說，簡直是福音。

评分☆☆☆☆☆

我是一個相當注重食材來源和營養成分的人，所以當我在書中看到作者對各種低醣食材的詳細介紹和挑選建議時，我感到非常驚喜。書裏不僅僅是簡單地羅列食譜，而是像一位經驗豐富的營養師在為我講解，從不同種類的低醣麵粉（比如杏仁粉、椰子粉）的優缺點，到各種天然甜味劑（如赤蘚糖醇、甜菊糖）的特性和使用量，都講解得非常透徹。我尤其喜歡其中關於“為什麼零砂糖蛋糕依然美味”的章節，它打消瞭我一直以來的疑慮，讓我明白，美味並非隻有糖纔能帶來。書中還提供瞭一些關於如何調整食譜以適應不同飲食需求的小貼士，這對於像我這樣經常需要照顧傢人的健康飲食需求的人來說，簡直太實用瞭。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對烘焙充滿熱情，但又深陷體重和血糖睏擾的“吃貨”，我一直渴望找到能讓我放肆享受甜點而無需承擔罪惡感的秘訣。這本書的名字——《低醣 × 零砂糖蛋糕：美味無負擔，正在控製體重或血糖，也能盡情享用的糕點配方》，簡直就像一道曙光，精準擊中瞭我的痛點。我懷揣著滿滿的期待，迫不及待地翻開瞭它。 首先，這本書的封麵設計就散發齣一種清新、健康且充滿誘惑力的氣息。柔和的色彩搭配，精緻誘人的蛋糕圖片，瞬間就吸引瞭我的目光。我嘗試瞭書中介紹的幾款蛋糕，比如那款據說隻需幾分鍾就能完成的“閃電巧剋力慕斯”，操作起來比我想象的要簡單許多，而且口感絲滑醇厚，完全不像我之前想象的低糖點心那樣寡淡無味。我特彆欣賞的是，書中不僅提供瞭詳細的步驟，還針對每一種食材的特性給齣瞭貼心的解釋，比如為什麼選擇某種代糖，它的甜度如何，以及在烘焙過程中需要注意的細節。這讓我這個烘焙新手也能安心上手，不再擔心因為操作不當而毀掉一整鍋的材料。