撕絲入口！辣媽Shania的秒殺手撕麵包：鹽可頌、大蒜奶油、芋泥辮子與紅豆鮮奶油等40款網友大好評手撕麵包╳10種餡料與抹醬 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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圖書標籤:

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• 烘焙技巧

　　方形模、圓形模、中空模…全都可以拿來用，
　　將麵團分成小塊放入模型中，一個接一個。
　　掰開、撕下，大口咬，
　　綿密的口感叫人欲罷不能，
　　這就是手撕麵包的魅力！

　　撕開的瞬間～超柔軟！超療癒！超美味！
　　Shania’s Yummy Pull Apart Bread.

　　網友票選前三名的香蒜奶油、芋泥辮子、巧剋力手撕，
　　還有鹽可頌、焦糖核桃、珍珠皇冠重奶油與抹茶紅豆麻糬等夢幻手撕包一次登場！

　　一般傢庭自製麵包容易變得又乾又硬，
　　手撕麵包的優點是體積大，能最高程度地擁有保水性和柔軟度，
　　無需復雜的整形工序，搭配模具就能輕鬆烘烤，
　　做好後可以直接享用，也可以隔天迴烤做為全傢人的早餐
　　漂亮大方的外觀，更適閤與親朋好友共同分享。

　　●整形方法超簡單，隻要將麵團放入基本模具再烤即完成，無論自傢享用或饋贈親朋好友都很適閤。
　　●提供手撕麵包的完整操作步驟，隻要跟著圖文一起做，輕鬆完成手撕麵包。即使是第一次做麵包的人，也能快速上手，成就感十足。
　　●材料易找好買，成品美味度滿分。原味手撕、夾餡手撕與鹹味手撕統統搜羅，颱式傢常、熱門烘焙品項一次學會。
　　●書附12道手撕麵包影音版 QR Code，還能跟著影片一起學做手撕包喔！

　　【特彆企劃】「自製鹽麴與甘酒」──辣媽教你如何製作齣成熟大人風的鹽麴與甘酒麵包！

探尋味蕾的極境：烘焙藝術與風味創新的全新篇章 沉浸式烘焙體驗的裏程碑 本書並非簡單地聚焦於某一種特定的烘焙品類，如手撕麵包或特定口味的甜點。它是一部關於烘焙哲學、技藝精進與風味構建的百科全書，旨在引導讀者超越食譜的錶麵，深入理解烘焙背後的科學原理與藝術錶達。我們著眼於烘焙領域更廣闊的疆域，探索那些能重新定義日常餐桌體驗的創新實踐。 核心主題：從麵粉到哲學的深度探索 本書的結構圍繞三大核心支柱展開：基礎科學的革新、技藝的深度解構與跨界風味的融閤實驗。 我們相信，卓越的烘焙成果源自於對原料本質的深刻洞察和對操作流程的精妙控製。 第一部分：麵團的生命周期——溫度、時間與酵母的協奏麯 本部分將全麵係統地剖析不同類型麵團的內部結構演變，著重於那些對成品口感和風味産生決定性影響的微妙因素。 1. 榖物學的細緻入微： 我們不滿足於簡單的“高筋麵粉”或“中筋麵粉”的區分。本書深入探討瞭不同品種小麥（如硬粒小麥、軟質小麥、古代榖物如斯佩耳特小麥、卡姆小麥等）的蛋白質含量、灰分、澱粉特性以及麵筋形成潛力。讀者將學會如何根據目標成品（如歐式硬皮麵包、日式吐司、或是酥皮類點心）精確選擇和搭配不同産地、不同研磨精細度的麵粉，甚至是如何通過自製麵粉混閤比例來調製獨一無二的“風味基底”。 2. 水閤作用的動態平衡： 水在烘焙中扮演著生命之源的角色。本章將詳細解析“水閤作用”（Hydration）如何影響麵團的流變性、發酵速度和最終産品的內部氣孔結構（Crumb Structure）。我們將呈現不同溫度、不同礦物質含量（硬水與軟水）的水對酵母活性和麵筋網絡強度的量化影響研究。讀者將掌握如何根據環境濕度和麵粉吸水性，動態調整配方中的水比例，實現對濕度的精準掌控。 3. 酵母：時間藝術的指揮傢： 除瞭商業酵母的使用規範外，本書的重點在於天然酵種（Sourdough Starter）的培育、維護與應用。我們提供瞭從零開始構建和穩定不同類型天然酵種（如黑麥酵種、全麥酵種）的詳盡指南。更深入的是，我們將探討溫度麯綫對乳酸菌和酵母菌協同作用的影響，如何通過控製發酵溫度和時間（如低溫慢速發酵、延展性發酵），來最大化風味前體的生成，例如丁酸、酯類和有機酸，從而創造齣層次豐富、具有“地域風土感”的麵包風味。 第二部分：技藝的精修——超越傳統的塑形與烘烤工程學 本書的第二個裏程碑是聚焦於手工技藝的精細化與烘烤過程的工程學理解。 1. 麵團處理的觸覺與視覺反饋： 我們詳細解析瞭揉麵過程中的物理變化。不同於標準食譜中“揉至光滑”的要求，本書提供瞭一套多階段的“麵團觸感測試係統”，教會讀者通過觀察麵團的溫度、彈性、延展性和錶麵張力，來判斷其是否達到最佳揉捏狀態。針對不同麵團的特性，我們提供如“法國式翻轉揉麵法”、“日式打麵法”以及針對高油脂麵團的“冷藏摺疊法”等專業技巧，確保麵筋結構得到最大化的發展而不被破壞。 2. 終極塑形與內部紋理的控製： 塑形不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭控製烘烤時的膨脹方嚮和最終的內部氣孔分布。本部分詳細展示瞭如何通過精準的“收口”、“滾圓”和“排氣”技術，來決定麵包的最終形態和內部紋理。例如，如何通過特定的收口手法，在同一配方中創造齣如蜂窩狀的開放氣孔（Open Crumb）或均勻細膩的閉閤氣孔（Tight Crumb）。 3. 烘烤環境的工程學模擬： 烤箱是烘焙的“反應室”。本書側重於如何最大化利用蒸汽、熱輻射和對流熱。我們將深入分析蒸汽在烘烤前十分鍾對麵包錶皮（Crust）形成的關鍵作用，以及如何在傢用烤箱中穩定模擬專業設備的高溫高濕環境。同時，探討“烤箱石闆”（Baking Steel/Stone）的熱傳導效率，以及在不同烘烤階段精確降溫和調整熱源配比的策略，以確保外殼的焦糖化程度與內部的熟成度完美契閤。 第三部分：風味實驗室——跨界原料與現代調味構建 本書的第三部分旨在打破傳統風味的界限，探索如何利用非傳統烘焙原料和現代風味技術，創造齣具有高度辨識度的烘焙産品。 1. 醬料與餡料的結構化設計： 我們探討的餡料和抹醬製作，是基於風味輪（Flavor Wheel）和口感對比度構建的。這不是關於簡單地混閤原料，而是關於理解酸度、甜度、脂肪感和芳香化閤物的相互作用。例如，如何通過添加天然酸性物質（如發酵黑蒜泥、陳年醋、特定果酸）來“提亮”濃鬱的巧剋力或堅果醬的風味，而不是僅僅依靠糖分來平衡。 2. 深度發酵與熟成的風味轉化： 本章關注的是“時間帶來風味”的理念。我們深入研究瞭如何通過對特定原料進行預處理，以促進風味的復雜化：例如，使用低溫長時間浸泡（Infusion）堅果或香料以提取其脂溶性芳香物質；探討使用味噌、醬油或魚露等發酵調味料（Umami Bomb）在烘焙中創造微妙的鹹鮮迴味，與甜味形成令人驚喜的平衡。 3. 全新模具與呈現的視覺語言： 本書的最後一部分關注烘焙産品的“視覺敘事”。我們探索瞭多種非傳統模具的使用，以及如何運用自然色素（如蝶豆花、甜菜根粉、活性炭）對麵包和甜點進行天然著色。核心在於，如何讓烘焙作品在視覺上就預示瞭其內在的風味復雜性，從而為食客提供一種全方位的感官體驗。 --- 本書的讀者對象： 希望從“食譜執行者”躍升為“烘焙創造者”的進階愛好者。 對烘焙背後的科學原理和原料特性有強烈求知欲的專業人士。 渴望突破傳統風味框架，進行前沿烘焙實驗的廚師和麵包師。 本書提供的不止是40款配方，而是一套完整的烘焙思維體係，它教會你如何像科學傢一樣思考，像藝術傢一樣創造。

作者簡介

辣媽Shania（郭雅蕓）

　　部落格：www.lamashania.com
　　粉絲專頁：www.facebook.com/LaMaShania

　　國立政治大學金融係/所畢業，育有兩個寶貝孩子。曾期許自己做個職場上的強人，卻在金融業服務13年之後，於2014年確立瞭人生中最重要的目標──成為傢喻戶曉的名人，而下定決心離開原本的跑道。

　　2009年開始經營「辣媽Shania」部落格，分享麵包機以及其他烘焙食譜，粉絲人數破17萬，至今已齣版過五本暢銷書。盡管在夢想的路上時而開心、時而艱難，認真經曆並感受這個不會重來的人生，每分每秒都在往夢想的路上前進，是她覺得最幸福的事！

　　烘焙相關執照
　　烘焙丙級執照──麵包
　　烘焙丙級執照──西點

　　麵包教學經驗
　　各大烘焙教室──麵包講師

　　參賽經曆
　　代錶颱灣到廈門參加兩岸三地麵包機比較，獲得亞軍
　　在各大美食競賽中，擔任評審

　　暢銷著作
　　《辣媽的快速晨烤麵包》──悅知文化
　　《新食感！麵包機變齣85道中西料理》
　　《新食感2！包吃包玩麵包機》
　　《辣媽的中西式早午餐》
　　《辣媽的百變菠蘿》
 

作者序
基本工具
基本材料
手撕麵包製作流程簡介
麵團製作方法
烘焙紙這樣鋪
常見問題
Column_網友實作大好評
 
01基本麵團、麵糊與餡料及裝飾
麵團與麵糊
老麵麵團
菠蘿麵皮
巴布羅麵糊

餡料與裝飾
香濃滑順的卡士達醬
酸甜可口的蔓越莓果醬
奶味十足的蔓越莓乳酪醬
微苦的風味焦糖醬
天然果肉的蘋果醬
原味現磨的花生醬
綿密而蓬鬆的芋泥餡
鹹中帶甜的奶酥餡
百搭款燻雞肉洋蔥餡
烤玫瑰蘋果花

Column風味麵包的關鍵調味
具有提升食物滋味妙用的鹽麴
甜甜的、帶著迷人發酵氣息的甘酒
 
02原味手撕麵包
方形原味手撕包
中空原味手撕包
奶油巴布羅手撕包
大理石巴布羅手撕包
玫瑰花環手撕包
田園花冠手撕包
珍珠皇冠重奶油手撕包
颱式菠蘿手撕包
漢堡寶手撕包
黑糖杏仁葡萄乾手撕包
歐式無油黑糖葡萄乾手撕包
焦糖核桃手撕包
中種法鹽可頌手撕包
大胃王手撕包
圓形蔓越莓手撕包
Q軟鹽麴手撕包
甘酒手撕包
可愛熊熊手撕包
隨性煉乳手撕包
香濃南瓜手撕包
 
03夾餡手撕麵包
紅豆鮮奶油手撕餐包
香草卡士達手撕包
巧剋力手撕包
芋泥辦子手撕包
鹹甜奶酥手撕包
蔓越莓乳酪手撕包
抹茶紅豆麻糬手撕包
蘋果手撕包
巧剋力麻花手撕包
綿柔奶油手撕包
花生手撕包
黑芝麻手撕包
 
04鹹味手撕麵包
帕瑪森手撕包
香蒜奶油手撕包
九層塔火腿起司手撕包
黑鬍椒培根起司花圈
燻雞洋蔥起司手撕包
蔥花捲手撕包
軟Q大蒜手撕包
蔥花肉鬆漩渦手撕包
 

作者序

　　原本對於手撕麵包興趣缺缺，最主要是看到市麵上多數食譜都是以漂亮的卡通人物或精緻圖案為主題，而我偏偏又是個缺乏美術天分，也沒有太多耐心在一個麵包上精雕細琢的人，便默默地自認為以為跟手撕麵包無緣瞭！

　　比你想像的更輕鬆簡單！

　　偶然情況下，在網路上看到一些很隨性就能做齣來的麵包，剛好都是放在烤模裏烘烤的，這纔翻找齣塵封已久的烤模，試著任意分割，意外地覺得漂亮且療癒，而麵團緊緊相連在一起的組閤，讓麵包變得更柔軟瞭。

　　而且，最享受的不光是外型而已，在一個一個扒開的瞬間，自然牽絲的拔絲感覺實在太療癒，原來這麼容易就可以讓麵包變得如此柔軟啊！

　　視覺／味覺超療癒！

　　我特彆喜歡觀賞麵包在烘烤之後，因為烤模形狀引導著麵包往上長大的模樣，真的好可愛！

　　不同的烤模讓麵包的造型發揮有瞭更多麵嚮的發展，「中空烤模」讓麵包成為一座美麗的花圈，各式麵團在其中造就瞭不同的麵包款式與顔色，而療癒是他們的共通點。

　　還記得當初隨性做齣蔥花捲花圈麵包後，第一次在粉絲專頁分享，就收獲熱烈不已的迴響。大傢都迴覆說實在太美瞭～

　　「蛋糕烤模」，讓麵包可以呈現齣蛋糕的外觀，比一般麵包多瞭些精緻感，華麗而大器。這樣的麵包，撕開的模樣更是看不完的牽絲啊～特彆適閤需要餡料均勻分布的麵包，像是芋泥、大蒜等等。漂亮的造型，特彆適閤送人。

　　「方形烤模」宛如九宮格般，一顆顆澎澎的麵包排列在一起，光是看著，幸福感便油然而生，特彆有早餐的溫馨氛圍。一顆顆扒開，搭配好吃的抹醬，或是夾入喜歡的漢堡肉及蔬菜，就搖身一變成柔軟的方型漢堡囉！

　　何其幸運，在偶然機會下，發現麵包的另一種可能。很開心在一連串的分享下，辣媽的手撕劇獲得大傢熱情的迴饋，紛紛敲碗要求把手撕包集結成冊，完完全全滿足瞭自己的虛榮心啊！更重要的是，滿滿的感謝要對大傢說呢！

 

评分☆☆☆☆☆

我對於“手撕麵包”這個概念一直情有獨鍾，那種可以直接上手撕開，感受其柔軟和層次分明的口感，總能帶來一種簡單而純粹的快樂。《撕絲入口！辣媽Shania的秒殺手撕麵包：鹽可頌、大蒜奶油、芋泥辮子與紅豆鮮奶油等40款網友大好評手撕麵包╳10種餡料與抹醬》這個書名，簡直精準地戳中瞭我的點。首先，“撕絲入口”這四個字就充滿瞭畫麵感和食欲，讓人迫不及待想知道它的口感如何。其次，“辣媽Shania”的標簽，讓我覺得這位作者一定是一位經驗豐富、並且非常懂得生活情趣的人，她的食譜很可能充滿瞭巧思和傢庭的溫暖。40款手撕麵包，這個數量非常可觀，這意味著我可以在很長一段時間裏，不斷嘗試新的口味和做法，而且“網友大好評”的後綴，更是為這些食譜增添瞭說服力，我不用擔心會踩雷。而10種餡料和抹醬的組閤，則為我提供瞭無限的創意空間，可以根據自己的口味偏好，或者傢人的需求，來調整和搭配，讓每一次烘焙都充滿驚喜。像“芋泥辮子”和“紅豆鮮奶油”這種中西結閤的口味，也讓我覺得這本書的包容性很強，能夠滿足不同人的味蕾。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的名字《撕絲入口！辣媽Shania的秒殺手撕麵包：鹽可頌、大蒜奶油、芋泥辮子與紅豆鮮奶油等40款網友大好評手撕麵包╳10種餡料與抹醬》簡直是烘焙愛好者的福音。首先，“撕絲入口”這個詞就極具誘惑力，瞬間勾起瞭我對麵包柔軟、拉絲口感的無限遐想。其次，提到“辣媽Shania”，我立刻聯想到這是一個兼具顔值與廚藝的女性，她的食譜一定充滿瞭生活氣息和傢庭的溫度，而不是那種過於理論化、難以實踐的菜譜。40款手撕麵包，這數量也太豐富瞭！這意味著我能夠學習到非常多樣化的製作方法和口味，而且“網友大好評”的加持，更是讓我對這些食譜充滿瞭信心，不用擔心學瞭之後發現並不好吃。我尤其期待書名中提到的“鹽可頌”和“大蒜奶油”，這兩種口味我都很喜歡，能在傢裏親手做齣，感覺會非常有成就感。還有“芋泥辮子”和“紅豆鮮奶油”，這些經典的搭配，聽起來就讓人感到治愈和滿足。10種餡料與抹醬的搭配，更是為我提供瞭更大的自由度，我可以根據自己的喜好，隨心所欲地組閤，創造齣屬於自己的獨特風味。這本書讓我覺得，製作美味的手撕麵包，原來可以如此簡單又充滿樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書名真的太吸引人瞭！《撕絲入口！辣媽Shania的秒殺手撕麵包：鹽可頌、大蒜奶油、芋泥辮子與紅豆鮮奶油等40款網友大好評手撕麵包╳10種餡料與抹醬》，光是讀著名字，我的腦海裏就已經浮現齣各種柔軟、蓬鬆、帶著誘人香氣的麵包畫麵瞭。尤其是“辣媽Shania”這個標簽，瞬間就覺得這不隻是一本食譜，更是一位生活達人分享的秘密武器。想想看，一位既能把傢庭打理得井井有條，又能做齣如此美味手撕麵包的辣媽，她的食譜該有多麼實用和接地氣？我一直都很想嘗試自己在傢做麵包，但總是被復雜的步驟和不確定的成功率嚇退。看到這本書有“40款網友大好評手撕麵包”，這簡直是給瞭我巨大的信心。而且，它還包含瞭“10種餡料與抹醬”，這意味著我不僅能學到基礎的手撕麵包做法，還能在此基礎上變化齣各種口味，滿足不同傢人的喜好。鹽可頌、大蒜奶油、芋泥辮子、紅豆鮮奶油，這些名字本身就自帶香氣和甜蜜，光是想象一下，就忍不住流口水。我非常期待這本書能像一個貼心的小助手，一步步教我如何做齣令人驚艷的手撕麵包，讓我的烘焙之路不再充滿未知和挫敗。

评分☆☆☆☆☆

最近一直在追尋那種能夠在傢輕鬆做齣令人贊嘆的美食的方法，而這本《撕絲入口！辣媽Shania的秒殺手撕麵包：鹽可頌、大蒜奶油、芋泥辮子與紅豆鮮奶油等40款網友大好評手撕麵包╳10種餡料與抹醬》簡直是為我量身定做的！“秒殺”這個詞也太有衝擊力瞭，感覺這本書裏的手撕麵包做法一定非常高效，不需要花費大量時間就能做齣美味。我平時工作比較忙，但又想給傢人準備一些健康又好吃的點心，這款書名裏的“手撕麵包”正好符閤我的需求，不需要復雜的整形技巧，即使烘焙新手也能輕鬆上手。更讓我心動的是，它涵蓋瞭40款不同的手撕麵包，這幾乎可以滿足我一個月每天不重樣的需求瞭！而且，還有10種餡料和抹醬的搭配，這大大增加瞭麵包的可玩性和豐富性，我可以根據當下的心情和食材來自由組閤，創造齣屬於自己的獨特風味。尤其是書名裏提到的“鹽可頌”和“大蒜奶油”，都是我非常喜歡的口味，光是想到在傢就能吃到新鮮齣爐、香氣四溢的鹽可頌，我就充滿瞭期待。這本書讓我覺得，烘焙不再是遙不可及的技能，而是觸手可及的幸福。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《撕絲入口！辣媽Shania的秒殺手撕麵包：鹽可頌、大蒜奶油、芋泥辮子與紅豆鮮奶油等40款網友大好評手撕麵包╳10種餡料與抹醬》光是讀起來就讓人覺得非常專業且實用。“秒殺”這個詞，讓我聯想到它的食譜一定是經過優化，能夠快速有效地完成，非常適閤我這種喜歡效率的烘焙愛好者。40款手撕麵包，這個數量讓我眼前一亮，這意味著這本書的價值非常高，可以提供給我大量的靈感和選擇。而且，“網友大好評”的背書，讓我更加確信這本書的品質和口味都是經過市場檢驗的，值得信賴。我特彆喜歡書名中提到的幾種口味：“鹽可頌”我一直都很喜歡，想著自己在傢就能做齣那種香脆又帶著鹹甜風味的可頌，感覺非常棒；“大蒜奶油”也聽起來就讓人垂涎欲滴，作為一款鹹口麵包的餡料，肯定非常受歡迎；而“芋泥辮子”和“紅豆鮮奶油”則為喜歡甜口的讀者提供瞭更多選擇，這些都是我很喜歡的經典搭配。10種餡料與抹醬的組閤，更是讓這本書的實用性大大提升，我可以根據不同的麵包體，搭配齣不同的風味，讓烘焙變得更加有趣和有成就感。