圖書描述
日本第一料亭「吉兆」的全心修業
一把廚刀全國36傢料理店的流浪曆練
一個平凡人化夢想為目標的最強實踐
▎隻有決心擔起傳承日本料理的責任，永遠執著於追求廚藝之道，纔有資格被稱為「闆場」▎
【不僅是一個料理人的精進思考，也是職場力的修煉之道】
作者十一歲起就以成為「一流料理人」為目標，開始於料亭修業，從大阪、京都、金澤、名古屋……，到日本料理的最高峰「吉兆」；立誌成為闆場的他，悶著頭苦學曆練，走過挫摺、失敗，甚至也曾由廚房逃跑過，他一路磨練自己的生存武器，從「牛脾氣」跟「堅持到底的拗性格」，進化到「知識」與「頭腦」……。
憑著決心成為闆場和守護日本料理文化的誌氣，現在的他同時擔任經營者與料理長，但始終不忘的是身為料理人的「決心」：繼續往料理之道鑽研的決心，對料理品質和美味決不妥協的決心，以及最重要的，擔負起傳承日本料理文化與傳統的堅定決心。
【闆場的人生修煉力】
●我以前修業時，被徹底灌輸瞭「不逃、不避、不拖！」這三大「不」信念。這三大「不」，是為瞭要讓你「剋服一切」。我每天都告訴自己這幾個字，檢查自己的決心是否堅定。
●當一個人覺得「隻要我決定要做，就算死我也要做！」時，這個人的意誌就強大起來瞭，他便跨越瞭一關，信念也就這麼形成瞭。我進這行的時候就已經有瞭這個覺悟。
●能當上闆場的人，都是會仔細瞭解理論，從各個角度把道理鑽研透徹的人。不會自己思考，就不可能爬到一流的位置。什麼事都是如此。
●「夢想」與「目標」的差異，在於一個有期限、一個沒有期限。如果不決定「我在什麼時間點之前要實現這件事」、把「夢想」轉化為確定的「目標」，夢想就永遠隻是夢想而已。
●上位之人時時刻刻都要謹記自己對下麵的人的影響力，上樑不正下樑歪。所以隻要我一進廚房，一定謹記要「以身作則」，因為我一錯，底下的人也會錯。
【關於日本料理文化的體悟】
●「和食」是經過不斷淘汰，長久年月中融入我們日常中所有一切料理的總稱。其中，特彆重視故事與傳統文化，並且將其昇華於料理中，展現人生觀及季節氛圍的纔是「日本料理」。
●日本料理是全世界最在乎季節感的一派。不光五行，日本料理還加上瞭「二十四節氣」這種獨特的想法，因此必須配閤季節做齣極其細膩的料理搭配。
●日本料理中絕對有神明。我們闆場在其中發現瞭神，為瞭將自己的精神與心念反映在上頭而使用廚刀。廚刀是闆前的「命」。闆前要能自由自在使用廚刀，往料理的世界勇往挑戰。刀跟命一樣重要。
●料理人為瞭把五感磨練得更加敏銳，必須把肌膚露齣來，用自己的身體去感受季節與大自然的變化、溫度與濕度的狀態，所以纔會連鼕天也穿短袖。
●除瞭菜色本身，日本料理也相當注重食器用具的安排，精心追求讓一切都符閤五法五味五色這個目標。人傢說「日本菜要用眼睛吃」，除瞭味覺與嗅覺之外，吃日本菜還要齣動視覺、嗅覺及聽覺等所有五感去「細心品嘗」。
本書特色
1. 關於職人之道，職場人生，日本料理的最高體悟
2.「我要成為一流料理人！」的真實修煉故事，看「一位沒錢沒纔的普通人也能打拼到今天這個程度」的最高實踐精神。
名人推薦
Liz 高琹雯／美食作傢、Taster美食加創辦人
野島剛／作傢、資深媒體人
陳誌煌／Fika Fika Cafe 創辦人、2013年北歐杯咖啡烘焙賽冠軍
黃大米／暢銷職場作傢
（按姓氏筆畫序）
好評推薦
作者從十一歲開始，就踏入和食之道，進入吉兆等日本各地的名店纍積經驗，他的人生和料理哲學就濃縮在這一本書裏麵。身為和食專傢的他，究竟為什麼而堅持著？有一部漫畫《神之雫》是在講述葡萄酒的，而透過這本書，可以接觸到以「神之和食」為目標的稀有料理人的堅持和真髓，也可以瞭解到現在和食所麵臨到的問題點。－－野島剛 ／作傢、資深媒體人
職人的修行其實就是人生的修行，不逃、不避、不拖，多麼受用無窮的一句話，書中的許多心法都是人生智慧，推薦給認真生活的每一個人。－－陳誌煌／Fika Fika Cafe 創辦人、2013年北歐杯咖啡烘焙賽冠軍
著者信息
渡邊康博（Watanabe Yasuhiro）
春義股份有限公司社長兼代錶董事、行政總料理長，並參與西日本佐藤調理師協會。一九六八年生於福岡，十一歲（小學五年級）起以成為料理人為目標，開始於料亭修業。一九八七年自九州産業大學附屬高中畢業後，進入大阪曾根崎新地料亭「八光」，四年後於京都禦室懷石「佑近」曆練之後，經驗瞭四年流浪闆前生活（全國三十六傢店）。一九九五年進入大阪南街「割烹京小槌」，一九九九年擔任福岡太平洋飯店料理長兼副經理，二○○一年進入吉兆股份有限公司，二○○四年擔任大分「紙風船」料理長，二○○七年進入福岡有限公司Grasp Diner Service。二○一七年創立春義股份有限公司。
除擔任經營者與料理長外，亦於大學等地演講與擔任以料理人及料理長為對象開辦的講座。
本書為其首部著作。
譯者簡介
蘇文淑
現居京都，專職翻譯。近期譯作有《他們總在某個地方》、《關於穿衣服這件事的哲學辯證》等。
圖書目錄
誰毀瞭日本料理？
力挺要當傑齣料理人的人
這一行靠實力輸贏
永遠追夢！
第一章 闆場這行靠「俠義」
不逃、不避、不拖！三不！
為什麼鼕天也穿短袖？
「自傲」與「決心」
不思考，不可能成為一流人物
闆場永遠餓著肚子
有決心就有堅持
豁齣去覺得「死瞭就算瞭」時
抓住工作節奏
「俠義之道」的精神
像銀座媽媽桑一樣努力
不喜歡就起不瞭頭
成功要靠「拿命去做的決心」來換
第二章 磨練你的「生存武器」
十一歲開始修業
第一件事是「熟悉環境」
不要變成「專業笨蛋」
為成為料理人而念書
「好想變成那樣」就是一個人成長的動力
發現「人外有人、天外有天」
忍受不閤理的待遇
師傅都不逃瞭，徒弟逃什麼逃？
渴望逃離地獄
走路不要拖拖拉拉看下麵！
惡魔們的笑容
自己有什麼「武器」？
不是「彆人叫我做」，而是「我要做」
「誌嚮」與「目標」，會影響你能抵達的境地
第三章 將「憧憬」與「夢想」轉換為「目標」
日本料理奠基於「陰陽五行」
從陰陽思想來搭配菜餚
讓「分子料理」成為我的「基底」
料理的基礎在「科學」
對「錢」報仇
迴老傢時，傢已經不在瞭
一柄刀走江湖的「流浪闆前」曆練
要活得像人，還是要活得像料理人？
善用分子料理
讓客人訓練你
當上飯店料理長一年後就退齣
第四章 支撐我的「吉兆」料理哲學
在日本料理最高峰學料理
日本料理基礎的「五法五味五色」
在一份餐盤上錶現季節
發現有比金錢更強大的存在
正因傳統，更要進取纔能繁盛
「花鳥風月皆成菜」
一片葉子也是料理
吉兆廚房全是怪咖
最頂尖的高手齊聚一堂
想更接近湯木先生的思想
在硃夏找到必須做的事
學會「領受」的精神
沒有感謝之心，「修業」就成瞭「勞動」
期望今後闆前能懂得日本美德
彆人「休假」就是自己的良機
不是天纔更要埋頭苦乾
第五章 從闆前到經營者的意外之路
社長跑路
又要被「錢」欺負瞭嗎？
我就是沒辦法逃躲、閃避、拖延
靠老朋友幫忙，總算度過第一道難關
勒死自己的覺悟
要選輕鬆低收入，或是辛苦高收入？
員工的臉色都變瞭
員工與徒弟的差彆
希望讓日本料理更平易近人
女性也能成為專業料理人嗎？
當師傅的絕不能錯
「人格特質」是吸引徒弟的主因
我如今能做的「報師恩」
第六章 連日本人都不知道「日本料理有多好」
飲食文化是人民水準的象徵
職人的驕傲與商人的直覺
日本食品的安全性
要健康，就要有好食材跟好料理
最應知道的日本人卻不懂「日本料理」
「旬」跟「刺身」原本是什麼意思？
喜事要奇數，喪事要偶數
料理人連拿筷子都不一樣
高麗橋吉兆、嵐山吉兆、東京吉兆
廚刀是闆前的「命」
從波動中判斷廚刀心情
日本料理中有神明
彆被米其林星星騙瞭！
至少該吃一次的「推薦清單」
願成為日本與中國的橋樑
中華料理還藏著許多可能性
正因為是日本料理人纔辦得到
後記 讓正統的日本料理重新復活
從洄遊魚觀點齣發的闆前人生論
守護日本料理傳統文化
賭上料理人的尊嚴
圖書序言
追究「神之和食」的堅持
野島剛／作傢、資深媒體人
「身為日本料理師傅的本書作者，將自己稱為「闆場」。根據作者，日本料理的料理人有「闆前」的稱呼之外，還有，繼承瞭傳統和禮儀作法，緻力追求更好的味道與文化，而且不斷地在料理之路上精益求精的人，纔有資格稱為闆場。而他自己也下定決心要一生貫徹身為闆場的信念。
和食被聯閤國教科文組織（UNESCO）指定為世界無形文化遺産，在國際上的人氣水漲船高。但是，從作者的筆觸可以感受到深刻的危機感。他指齣，在當今的日本，真正維持著傳統和禮儀作法的和食店「幾乎呈現末日狀態」。作者從十一歲開始，就踏入和食之道，進入吉兆等日本各地的名店纍積經驗，目前已經晉升到一流的料理人，以福岡為中心，一手經營多達十間的日本料理店。他的人生和料理哲學就濃縮在這一本書裏麵。
身為和食專傢的他，究竟為什麼而堅持著？例如，作者光是切生魚片的刀子「柳刃包丁」就有三把，會根據當天的身體狀況和食材來決定，至今已經持續使用二十年以上瞭。光是憑著手上的那把生魚片刀，就可以讓當天的料理熠熠生輝，若是藉用他的形容是「料理裏麵住著神」。有一部漫畫《神之雫》是在講述葡萄酒的，而透過這本書，可以接觸到以「神之和食」為目標的稀有料理人的堅持和真髓，也可以瞭解到現在和食所麵臨到的問題點。
自序
「我要成為一流料理人！」
誰毀瞭日本料理？
我這輩子，長年以來一直是「闆場」。很多人可能都聽過「闆場」這稱呼，但不太知道它到底是什麼意思。
這世上有兩種「料理人」，一種是「闆前」（闆為砧闆，因站在砧闆前，故稱「闆前」），一種是「廚師」。
「闆前」是跟著師傅學藝的人，「廚師」則是從廚藝學校之類地方畢業，拿到國傢認可資格的人。
料理人這門職業，是以所學技術與所纍積的曆練為基礎，去磨練齣品味，藉此展現齣食材優點，提供美食。從這方麵來看，闆前與廚師是一樣的，可是實際上，會繼續往料理之道鑽研前進的往往是闆前，很少有廚師會繼續求精進。
闆前裏還有所謂的「闆場」，現在很多人都把闆前與闆場混為一談，但我覺得闆場是闆前中更認真求道的人。
日本料理的世界，是由許許多多的闆場將傳統與禮儀作法承襲下來，並且不斷追求更卓越美味所成就齣的世界。近來婚喪喜慶等場閤上雖然愈來愈常採納西方菜色，但日本傳統習慣中，所有「重要時刻」一定是以日本料理為主。隻是如今，日本料理的傳統與文化正從根瓦解中。
我的主場在福岡，但為瞭要更切身感受，與用自己的舌頭品嘗日本料理的傳統與文化，我會定期到全國各地進行美食之旅。然而不管去到哪裏，我都發現各地沿襲傳統滋味的店舖正快速消失中。
原因很簡單，現在是個「飲食多樣化」的時代，特彆是在大都市，用閤理價格就可以吃到各式各樣的餐食，於是人人以「便宜」為第一考量，結果造成正統日本料理店門可羅雀。
但「飲食」是人的根基，從營養學觀點來看，要吃「好」東西纔能活得健康長壽。想要健健康康「呷百二」，飲食就要盡量攝取以良好食材烹煮的餐點。
「飲食」也是文化根基。日本人長久愛惜的獨有文化便濃縮在日本料理中，包括四季流轉、花鳥風月、侘寂等日本人獨特的感性，一部分便是由日本料理所發展培養齣來。
可是如今，重視這些傳統與禮儀作法的日本料理店卻幾乎被搞垮瞭，市麵上放眼望去，到處都是連鎖餐飲店。可能是這些連鎖店滿足瞭社會大眾的需求，纔會迅速成長，可是大傢應該也有想要「享受精緻外食樂趣與美味」的時候吧？
如果隻是想填飽肚子，去連鎖店當然沒問題，但遇到特彆的日子時，預算應該稍微多一點也沒關係吧？或是需要請關照過自己的人吃飯，這時到連鎖餐飲店或居酒屋，難道不會讓雙方都太委屈瞭嗎？
日本的餐飲界怎麼會變得如此落魄呢？
這都是其他業界的人跑來外食産業亂攪和的結果。我並不怕被人攻擊，我覺得，就是因為其他行業的人覺得餐飲這一行「好像可以快速撈錢」，於是進來亂搞，毀瞭日本的餐飲麵貌。
我曾經在日本首屈一指的料亭「吉兆」待過，目前於福岡經營日本料理店，旗下有兩條路綫，「海峯魯」走高級路綫、另一條則是走大眾路綫的「海山邸」。看到日本料理界的現況，讓我不禁覺得自己應該想點辦法，找迴日本料理界的活力。
力挺要當傑齣料理人的人
二○一三年，「和食」被登錄為聯閤國世界文化遺産。稍後我會再說明「和食」與日本料理的差彆。至於被登錄為世界文化遺産這件事，是部分對日本料理未來抱持危機感的京都料理界大人物在背後推動的結果。
可惜的是，事情到此就結束瞭，並沒有新的進展。日本料理界因而停止衰退、業界因而齣現新氣象的現象都沒有發生。究其原因，都是因為該以中堅份子起身而行的我們這個世代的人，並沒做齣具體行動。
日本料理界現在並沒有足以稱為明星廚師的人。當年電視節目「料理鐵人」正當紅時，明星廚師宛如耀眼星星似的紛紛嶄露頭角，為什麼現在沒有呢？說得武斷一點，我認為都是因為這行的待遇糟到被人揶揄是黑心行業，導緻年輕人根本不想踏入。我不敢說料理人的待遇可以媲美美國大聯盟的明星球員，可是如果認真一點就可以獲得比一般生意人更豐裕的生活，年輕人一定會對這行業抱持憧憬。
目前料理界正苦於人手嚴重不足的睏境，因為工時過長的情況愈來愈嚴重、工作環境不好，收入方麵也絕對不算優渥，尤其是日本料理界沿襲至今的師徒製也著實令人反感。
可是料理人原本就不是活在「朝九晚五」的世界裏。這一行感覺好像跟「勞動改革」的理念背道而馳，因為這一行本來就是個你得去習慣一切的世界。想要成為齣色的料理人，一定要自己拚命去學，絕不能受限於勞動時間。
而經營者方麵，因為沒有餘裕，也會利用料理人的這種意識，透過一些小手段，如加點少得可憐的時薪跟給點休假，得混且混，同時把經營不善的責任丟給大環境不景氣，自己不思從頭解決問題。這就像自己掐住自己脖子，永遠不可能從根本解決睏境。這就是現況。
這種情形，讓從闆場齣身、現為經營者的我決定挺身而齣，希望能拋磚引玉。我希望根除彌漫在現今日本料理界的弊習、支援想成為傑齣料理人的人纔。如果能找迴日本料理界的活力，一定會打造齣更多讓大眾在「特彆的日子」想上門光顧的店。
這一行靠實力輸贏
因為沒錢，我碰過很多鳥事，也經曆過一些辛酸，不過那些不算什麼。
真的讓我吞忍不下的是業外人士進軍餐飲業，把一些名門日本料理店搞得一傢傢關門的現實。傳統的日本料理界，居然被這些外食産業的新生糟蹋得烏煙瘴氣。
所以我懷著不切實際的夢想，想要籌夠資金，用金錢來打敗那些以金錢之力亂入這一行的人，也就是「對錢報仇」，我也想要振興日本料理界……。我也希望能讓「闆場」成為一個讓人憧憬的行業──隻要肯努力，靠一把廚刀走天下，也能賺得比一般生意人還多。
職棒選手、足球選手、藝人的高報酬對他們來講，是一種自我價值的證明，也是努力的動力來源。當然不是說錢可以代錶一切，可是我想讓年輕人知道，隻要他們肯努力，成為知名料理人，便可以過著讓人艷羨的生活。我想讓他們對成為料理人這件事懷有夢想。
料理人這一行本來就是有「誌」者事竟成的天下，就算沒本錢、沒人脈、沒學曆也沒關係。料理人靠的是實力，需要的是「決心」與「誌氣」。有瞭這幾樣，就有可能敲開成功的大門。是成、是敗，全看自己。
但不知道從什麼時候起，這樣的環境消失瞭，所以我想要讓日本料理界起死迴生，讓在這行業裏打拚的人擁有「夢想」。這就是我的戰鬥宣言。
我既不喝酒、不賭博，也不開車，有錢也不曉得該怎麼花，所以我想按照自己的願望，把錢花在當花之處。或許不會馬上看到成果，可是不這麼做，世界不會變好。我要在這上頭博輸贏。
有些人可能覺得這是「漂亮話」。可是我曾經在全日本各地廚房曆練過，也對自己的性格有所瞭解，更清楚日本料理的世界。從一個闆前變成一個經營者，一路走來有不少故事，這也是我想提筆寫下本書的動機。
永遠追夢！
寫這本書其實還有另一個目的，就是希望跟從現在起想成為一流料理人的人、現在雖然受僱於人，但將來希望能擁有自己城堡的人，一起思考如何纔能「圓夢」？要讓日本料理復活，必須有更多人一起努力，因此讀完這本書的讀者如果能多少認同我的想法，寫這本書就有意義瞭。
自從進入闆場這一行，我一心隻想探究料理的天地，悶著頭苦學曆練，等我一迴神，居然已經當上社長。我並非特彆有纔能，經濟上也沒什麼靠山，隻是全心想著要當上一流料理人，一路走過來。
這一路往上爬並不順遂，也經曆過許多失敗與挫摺，嘗到辛酸的滋味，甚至還曾經覺得再也熬不下去瞭而從廚房逃跑。可是每一次，我都會問我自己，「你到底想要什麼？」「我還是想成為一流料理人」，我這麼告訴自己，於是又重新苦學磨練。經曆這許多波摺磨難後，纔有瞭今天的我。
很幸運的是，身邊「環境的力量」給瞭我許多支撐。以我的恩師為首，許多我所敬重的人早已打造齣一個可以讓人生存下去的環境，所以我纔能一路磨練到今天。因此要如何得到周圍的幫助，也是本書的主題之一。
可是在社會上，並不是每個人都有好環境，也有很多人沒機會遇見好師傅，像這種情況，隻能從其他方嚮去尋找「切入目標的好方法」。
想學習時，文字是一個人最好的朋友。我年輕時，求知若渴，買瞭很多「吉兆」這間我心神嚮往的料亭的相關書籍，帶給我很大激勵。每次一讀，就痛感自己的不足，非常渴望能早一點到達那個層級，也讓這樣的心情成為自己奮發的動力。因此我很感謝書。那時那麼少的薪水要買一大堆昂貴的書並不容易，可是那些書的確有其價值，至今我仍然很珍惜，心裏有迷惘時就會拿齣來讀。
這本書也許還達不到那個層次，也沒辦法跟有係統編纂的好書相提並論。可是「一個沒錢沒纔的普通人也能打拚到今天這個程度！」這樣一個小市民的親身體驗，難道不會帶給更多人啓發嗎？
人人都有夢想。既然懷抱夢想，就去實現它。我所走過的路，不過隻是眾多可行之路中的一條，但這一條路，非但料理人可以走，其他行業的人也可以走，我有這樣的自信。
綫索就請從書中尋找吧。如果書中有任何一丁點的內容能成為你人生的糧食，我就再開懷不過瞭。
圖書試讀
不逃、不避、不拖！三不！
在前言裏，我提到「我的夢想就是要讓日本料理起死迴生！」那麼你的夢想呢？
這世上幾乎所有料理人都會說：「我的夢想是擁有自己的店！」很多人也的確朝著這夢想努力工作，但最後實現夢想，真的開瞭店的卻隻有一小部分。為什麼那麼努力，卻無法實現夢想呢？
因為幾乎所有料理人都待在陽光照不到的角落。雖然有著料理齣美味佳餚的好功夫，時常讓客人眉開眼笑，可是料理人的社會地位卻很低。這就是現實。現在社會上還是有很多人覺得料理人「不過就是個闆前」，加上這行收入不豐，每天被生活追著跑，日子就在根本無法存下開店資金的情況下一天一天過瞭。最後隻能放棄，「畢竟店租那麼貴，怎麼開得起呀……」。
可是，不管什麼事情都一樣，隻會把責任推給旁人，情況永遠也不會改變。如果遲遲不能實現夢想，你隻能激勵自己。
料理人裏良莠混雜，成材不成材的都有。有年紀輕輕、廚藝頂呱呱的人，也有混瞭N年還是三腳貓功夫，遲遲爬不上去的人。我親眼所見的就有收入高得驚人的「大將」，也有甘於拿一點微薄酬勞就好的人。大傢都是料理人，做著一樣的事，為什麼手上功夫跟收入會天差地遠呢？我一直在思考這件事。
原來，差彆就在於「覺悟」。
也就是一個人有沒有決心，「不管怎樣我都要達成！」有徹底決心的人，廚藝就會精進，地位與收入也會提高，但三兩下就覺得「哎唷，我這樣子就好瞭啦」的人永遠也齣不瞭頭。
我以前修業時，被徹底灌輸瞭「不逃、不避、不拖！」這三大「不」信念。這三大「不」，是為瞭要讓你「剋服一切」。
不逃，就如同字麵意思一樣，不要從辛苦討厭的事情中逃離。
不避，就是不要放棄，不要假裝沒看見。
不拖，就是不要拖延當下應該做的事，以忙碌為藉口一直拖著。
如果一個人想擁有自己的店，卻遲遲無法實現，會不會他心底其實有「逃避、閃躲、拖延」之意呢？
用户评价
光看《闆場的誌氣：日本料理大師的熱血職人修煉與料理思考》這個書名，就讓人忍不住想要立刻翻開。它勾勒齣瞭一幅生動而充滿力量的畫麵：一位日本料理大師，在嚴謹而充滿挑戰的“闆場”中，用他的“熱血”和“誌氣”，完成瞭艱苦卓絕的“職人修煉”，並在此過程中不斷進行著深刻的“料理思考”。我最期待的部分，無疑是“熱血職人修煉”這四個字。這背後一定隱藏著無數個淩晨的早起，無數個夜晚的加班，無數次與食材的搏鬥，以及無數次與自我極限的較量。我設想，書中會細緻地描繪齣這位大師從一個青澀的學徒，如何一點點積纍經驗，如何將枯燥的訓練變得充滿意義。或許，他曾經因為一個細微的失誤而受到嚴厲的批評，或許，他曾經在某個關鍵時刻麵臨巨大的壓力，但他都憑藉著一股不服輸的“誌氣”堅持瞭下來。我期待書中能夠展現齣，他對每一個食材的尊重，對每一個步驟的專注，對每一份料理的認真。而“料理思考”則讓這本書的內涵更加豐富。我想象著，這位大師會如何看待“旬”的概念，是如何理解食材的本質，以及如何在傳承與創新之間找到平衡。他是否會分享他對食材的獨到見解，他對料理美學的理解，以及他對未來日本料理發展的展望？這本書是否會像一部紀錄片一樣，帶領讀者深入瞭解日本料理的精髓，以及一位大師是如何將自己的哲學和人生智慧融入到他的作品中的？我渴望通過這本書，不僅僅是學習烹飪技巧，更能感受到那種對職業的敬畏，對生活的熱愛，以及那種永不停止追求卓越的“職人精神”。
评分從標題《闆場的誌氣：日本料理大師的熱血職人修煉與料理思考》來看，我預感這本書會是一次關於“匠人精神”的深刻剖析。日本料理之所以聞名於世，不僅僅在於其食材的新鮮度和擺盤的美觀，更在於其背後凝聚的數十年如一日的打磨與傳承。這本書的主角，這位日本料理大師，想必經曆瞭常人難以想象的艱辛。我期待書中能夠詳細描繪他在漫長的學徒生涯中，是如何從最基礎的切菜、洗米開始，一步步掌握食材的特性，理解調味的平衡，學會用最恰當的方式呈現食材本身的風味。我想象著，在那個看似狹小的闆場空間裏，充滿瞭無數關於“忍耐”和“堅持”的故事。或許，他曾經因為一個微小的失誤被嚴厲斥責，或許，他曾經在無數個深夜獨自一人揣摩一道菜的做法，或許，他曾經為瞭追求一絲口感的完美而反復試驗。這些“熱血”的修煉過程，一定會充滿瞭汗水、挫摺，但更重要的是，是那種不服輸、不放棄的強大內心。而“料理思考”部分，則更是吸引我。我好奇這位大師是如何看待食材的，他是否認為食材本身就是最好的調味品？他對“旬”的概念有多麼深刻的理解？在瞬息萬變的時代，他又如何保持傳統料理的精髓，同時又能融入現代人的口味和審美？這本書會不會探討不同地區、不同流派的日本料理特色，以及這位大師在其中扮演的角色？我期待書中能夠觸及到關於“道”的思考，那種超越技藝本身，上升到哲學層麵的領悟。我希望這本書能夠讓我看到，一道看似簡單的料理背後，蘊含著多麼深厚的文化底蘊和多麼執著的個人情感。
评分這本書的名字《闆場的誌氣：日本料理大師的熱血職人修煉與料理思考》，光是聽起來就讓人熱血沸騰！我一直對日本料理有著濃厚的興趣，從精緻的壽司、清淡的和食到充滿煙火氣的燒鳥，總覺得背後蘊藏著一種不為人知的匠心和哲學。這本書的標題恰恰點燃瞭我內心深處的求知欲，仿佛預示著一段關於堅持、傳承與創新的美食之旅。我設想，在這本書中，我們將會跟隨一位日本料理大師的腳步，深入探究他從青澀學徒成長為獨當一麵的職人的艱辛曆程。這不僅僅是技巧的磨練，更是一種精神的淬煉。我會期待看到書中描繪齣闆場（日式廚房）內日復一日的重復訓練，刀工的精進，食材的理解，以及對每一個細節的極緻追求。我想象著大師在淩晨時分就已身處市場，挑選最新鮮的食材，感受著不同季節的饋贈，將這份敬畏之心融入到每一道料理的創作之中。書中應該會充斥著無數個“熱血”的瞬間，比如一次關鍵的考試，一次麵對挑剔食客的挑戰，或者一次在傳承與創新之間的艱難抉擇。這些瞬間，一定充滿瞭汗水、淚水，甚至可能是跌倒後的重新爬起。我相信，這本書會不僅僅是一本美食製作指南，更會是一部關於人生信念、職業道德和追求卓越的動人篇章。我迫不及待地想知道，這位大師是如何在日復一日的辛苦工作中，保持那份最初的熱情和對料理的敬畏，是如何在傳統中尋找突破，又如何在創新中不失本源的。這股“誌氣”，不僅僅體現在技藝的高超，更是一種對生命的熱愛，對工作的執著，對食客的負責。
评分《闆場的誌氣：日本料理大師的熱血職人修煉與料理思考》，這個名字一齣，就自帶一種厚重的曆史感和深刻的哲學韻味。我立刻就能想象到，一位日本料理大師，在無數個日夜裏，於“闆場”這個神聖的空間裏，揮灑著他的“熱血”，磨礪著他的“職人精神”。“修煉”這個詞，不僅僅是技巧的練習，更是一種心性的磨練，一種對技藝達到極緻的追求。我期待這本書能夠深入挖掘這位大師的成長經曆，從他年輕時如何踏入料理的世界，如何麵對嚴苛的訓練，如何剋服自身的不足，到最終成為一位備受尊敬的料理人。這其中一定充滿瞭無數的挑戰和付齣，或許是無數次的失敗，無數次的跌倒，但他都憑藉著那股不屈不撓的“誌氣”，重新站瞭起來。我渴望看到書中能夠展現齣，他對食材的極緻尊重，對烹飪細節的絲絲入扣，以及對每一次齣品的負責任態度。“料理思考”更是讓這本書的價值得到瞭升華。我想象著，這位大師會如何看待“旬”的概念，如何理解食材的天然之味，以及如何在傳承與創新之間找到最佳的平衡點？他是否會分享他對“禪”在料理中的體現的理解？這本書是否會探討，日本料理中那種“留白”的美學，以及這種美學如何影響他的創作？我希望通過這本書，能夠不僅僅是瞭解一道道美味佳肴的製作方法，更能感受到一位大師對料理的深刻理解，對生活的熱愛，以及那種將一生奉獻給美食事業的崇高情懷。
评分這本書的書名，如同一記響亮的號角，《闆場的誌氣：日本料理大師的熱血職人修煉與料理思考》，瞬間就抓住瞭我的目光。“闆場”，這個詞自帶一種莊重而又充滿煙火氣的氛圍，我仿佛已經聞到瞭海鮮的鮮味和米飯的香氣。“誌氣”和“熱血職人修煉”，更是讓人感受到一種不畏艱難、勇往直前的力量。我非常好奇，這位日本料理大師是如何在日復一日的廚房工作中，燃起自己的“熱血”，並堅持不懈地進行“職人修煉”的。我猜想，書中會記錄他從一個懵懂少年，如何一步步成長為能夠獨當一麵的料理大師的曆程。這其中一定充滿瞭無數的挑戰和考驗，比如，如何麵對高強度的體力勞動，如何在高壓環境下保持冷靜，如何應對食材的波動和客人的挑剔。我期待書中能夠分享一些他職業生涯中的真實故事，那些讓他備受煎熬的時刻，以及他是如何憑藉著內心的“誌氣”堅持下來的。而“料理思考”的部分，更是讓這本書的內容更加豐富和深刻。我想象著，這位大師會對“旬”有著怎樣的理解？他對食材的本味有著怎樣的追求？他在創新和傳承之間是如何權衡的？這本書是否會探討，日本料理中那種“一期一會”的精神，以及這種精神如何體現在他的料理之中？我渴望通過這本書，不僅僅是學習烹飪的技巧，更能感受到一位大師對料理的敬畏之心，對生活的熱愛，以及那種將每一道料理都當作一次修行來對待的嚴謹態度。
评分這本書的名字，起得太有力量瞭：《闆場的誌氣：日本料理大師的熱血職人修煉與料理思考》。一看到“闆場”，我就知道這絕對是一本關於日本料理的書，充滿瞭那種嚴謹、精緻的日式美學。而“誌氣”和“熱血職人修煉”，更是讓人充滿瞭期待，仿佛能看到一位大師在廚房裏揮灑汗水，燃燒青春的畫麵。“修煉”這個詞，意味著這不是一蹴而就的成功，而是需要漫長而艱辛的付齣。我設想，書中會詳細記錄這位大師從一個默默無聞的學徒，如何經曆嚴苛的訓練，如何剋服重重睏難，最終成為一名獨當一麵的料理大師的過程。這其中一定充滿瞭無數的挑戰和考驗，比如，如何在高強度的工作中保持專注，如何應對客人的高要求，如何在季節變化和食材稀缺的情況下保證料理的品質。我期待書中能分享一些他職業生涯中的真實故事，那些讓他備受煎熬的時刻，以及他是如何憑藉著那股不服輸的“誌氣”堅持下來的。而“料理思考”的部分，更是讓這本書的層次感大大提升。這錶明，這不僅僅是一本關於烹飪技巧的書，更是一本關於哲學、關於人生、關於對食物的深刻理解的書。我想象著，這位大師會對“旬”有著怎樣的理解？他對食材的本味有著怎樣的追求？他在創新和傳承之間是如何權衡的？這本書是否會探討，日本料理中那種“侘寂”的美學，以及這種美學如何體現在他的作品中？我渴望通過這本書，不僅僅是學到烹飪的技巧，更能感受到一位大師對料理的敬畏之心，對生活的熱愛，以及那種將每一道料理都當作一次修行來對待的嚴謹態度。
评分《闆場的誌氣：日本料理大師的熱血職人修煉與料理思考》這個書名，簡直就是一封充滿激情的邀請函，邀請讀者一同踏上一段關於美食、關於人生、關於匠人精神的旅程。“誌氣”，一個充滿力量的詞匯，它預示著這本書將講述一個關於堅持、關於追求的故事。我迫不及待地想知道，這位日本料理大師是如何在“闆場”這個充滿挑戰的空間裏，用他的“熱血”點燃自己的“職人魂”。“修煉”二字，更是勾勒齣瞭一條漫長而艱辛的道路。我期待書中能夠詳細描繪他從學徒時期開始的經曆，那些日復一日的重復訓練，那些看似枯燥的練習，以及那些讓他無數次想要放棄的時刻。他又是如何剋服這些睏難，如何一步步精進自己的技藝，如何最終成長為一名備受尊敬的料理大師的？我渴望看到書中能夠展現齣，他對食材的敬畏之心，對烹飪的熱愛，以及那種對每一個細節都力求完美的態度。而“料理思考”則為這本書增添瞭更深的哲學意味。我想象著，這位大師會如何看待“旬”的概念，又是如何理解食材本身所蘊含的生命力？他是否會在傳統的基礎上進行創新，又如何在創新中保持日本料理的本真？這本書是否會探討，料理不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種與自然對話，與食客溝通的方式？我希望通過這本書，能夠領略到日本料理的博大精深，更能夠感受到一位大師身上那種對職業的專注，對生活的熱情，以及那種永不磨滅的“職人精神”。
评分《闆場的誌氣：日本料理大師的熱血職人修煉與料理思考》這個書名，簡直就是一劑心靈的雞血！“誌氣”二字，瞬間就點燃瞭我對那種堅持不懈、精益求精的精神的嚮往。我腦海中立刻浮現齣一位日本料理大師，在那個充滿儀式感和挑戰的“闆場”中，日復一日地打磨技藝，燃燒自己的“熱血”。我非常期待書中能夠深入描繪他的“職人修煉”過程。這一定不是輕鬆的旅程，而是充滿瞭汗水、淚水，甚至可能是挫摺和失敗。我想象著，從最基礎的洗切、烹飪，到對食材的精準判斷，再到對火候的精妙掌控，每一個環節都需要付齣巨大的努力和極大的耐心。這本書是否會講述一些他職業生涯中的關鍵轉摺點？那些讓他備受考驗的時刻，又是如何被他憑藉著頑強的“誌氣”剋服的？而“料理思考”的部分，更是讓我眼前一亮。這錶明這本書不僅僅是關於技術的堆砌，更是關於思想的升華。我好奇這位大師是如何看待食材的，他是否將食材視為生命，並以最虔誠的心對待它們？他如何理解“旬”的概念，又如何在尊重傳統的同時，融入自己的創新理念？這本書是否會探討，日本料理中所蘊含的“道”的精神，以及這種精神如何體現在他的料理之中？我渴望通過這本書，感受到那種對職業的熱愛，對生活的熱忱，以及那種將每一份料理都當作藝術品來對待的嚴謹態度。
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评分這本《闆場的誌氣：日本料理大師的熱血職人修煉與料理思考》，光是書名就足夠引起我的好奇心瞭。它不僅僅是關於“做什麼”的指南，更是關於“為什麼”的探索。我猜想，書中會講述這位日本料理大師，如何將自己的生命投入到廚房的方寸之間，如何在日復一日的忙碌中，尋找屬於自己的“誌氣”。“熱血職人修煉”聽起來就很燃，我期待能看到他從一個默默無聞的小學徒，如何一步步成長為能夠獨當一麵的料理人。這其中一定充滿瞭艱辛和挑戰，比如，如何在繁瑣的流程中保持耐心？如何在高壓的環境下做齣完美的料理？如何麵對食材的稀缺和季節的變化？我特彆想知道，在那些日復一日的重復勞動中，他是否曾經感到迷茫和疲憊，又是如何憑藉著內心的那股“誌氣”剋服睏難，不斷進步的。而“料理思考”則更讓我期待，它跳齣瞭單純的烹飪技巧，深入到更深層次的探討。我想象著，這位大師會如何解讀不同食材的生命力，如何理解“旬”的含義，如何在傳統的技法中尋找創新的空間，又如何在融閤不同文化的過程中保持日本料理的獨特性。這本書是否會探討，料理不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種對自然的敬畏，對生命的尊重，以及與食客之間的一種情感交流？我希望通過這本書，能夠瞭解到，這位大師是如何將自己的哲學和人生感悟，融入到每一道料理之中，從而讓普通的食材煥發齣不一樣的光彩，讓每一位品嘗他料理的食客，都能感受到那份來自闆場的溫度和溫度。
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