毒傢報導 : 揭露新聞中與生活有關的化學常識（四版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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高教授於中央大學開設「化學與生活」通識，將平常上課內容撰寫整理，並加入時事新聞，舉凡近日時常被討論的開放美牛進口之「瘦肉精」、先前頗具爭議的毒奶事件「三聚氰銨」及早已不知道喝下多少的飲料瓶毒素「塑化劑」等，並與近日重要新聞結閤，以故事方式敘述。

　　書中亦安排「Q&A」篇幅，如「是否吃瞭加熱過的隔夜菜會引起亞硝酸鹽中毒？」「吃香腸不能搭配乳酸飲料？」等一般常見的迷思進行解惑，為讀者解開新聞中與生活有關的化學真相。

　　危言聳聽？還是真相解析？

　　本書藉由有機食品與有機化學之間的連結性，展開一趟結閤近年來新聞報導相關的生活化學之旅，透過以輕鬆詼諧的口吻闡述生活及食品中重要的化學物質，尤其是對食品添加物潛藏的安全危機多所著墨，適閤一般社會大眾及在學學生閱讀與參考。
 

作者簡介

高憲明

　　目前任職於中央大學化學係專任教授。

　　於1988年畢業於颱灣大學化學係，期間連續三學期得到書捲奬，接著考取颱灣大學化學研究所的榜首，於1993 年赴美就讀紐約州立大學石溪分校，並於 1998年成為化學博士，之後至美國聖路易市華盛頓大學博士後研究一年後，於 1999年迴到中央大學化學係任職助理教授(1999-2003)、副教授(2003-2007)，並於2007 年升任教授至今 ，連續於 2006 及 2007年獲得中央大學研究傑齣奬，於 2008年榮獲第九屆清華化學科技文教基金會傑齣青年學者奬，目前是中央大學特聘教授兼貴重儀器中心主任。高教授的研究興趣在於奈米材料的設計開發與應用、固態核磁共振、觸媒化學和鋰電池等相關領域，已經發錶一百多篇的國際知名的期刊論文。高教授平日非常關注與生活息息相關的化學新聞，希望藉此拙著為國內的化學科普教育略盡一己之薄力。
 

第一課：有機化學漫漫談
主題一：你有烷沒烷的「三鹵甲烷」
主題二：汽油的關鍵數字「辛烷值」
主題三：「烯」鬆不平常的「烯類」
主題四：溫柔「芳香」的殺手「苯」
主題五：烤焦肉類的隱形殺手「多環芳香烴(ㄊㄧㄥ)類」
主題六：發黴花生的「黃麴毒素」
主題七：風味猶「醇」、「醚」倒眾生
主題八：不完「醛」相「酮」
主題九：永垂不朽的「福馬林」
主題十：心「酸」誰人知
主題十一：「酯」要香味
主題十二：不「胺」好心
主題十三：鮮紅醃漬食品的背後推手「亞硝酸鹽」

第二課：物以類聚的「類鬍蘿蔔素」
主題一：為「自由(基) 」而戰
主題二：燃燒自己、照亮彆人的「抗氧化劑」
主題三：黑暗中的光明「維他命A」
主題四：顧目睭的「��-鬍蘿蔔素」
主題五：蕃茄紅瞭「蕃茄紅素」
主題六：視力的保護神「葉黃素和玉米黃素」
主題七：還我英雄本色的「蝦紅素」
主題八：一兼二顧、摸蛤兼洗褲的「蝦紅素」

第三課：酚酚擾擾的「苯酚類」
主題一：消毒的好幫手「苯酚」
主題二：來自周遭的環境荷爾濛「雙酚Ａ」
主題三：清潔劑中的環境荷爾濛「壬基酚」
主題四：防腐劑中的雙B「BHT和BHA」
主題五：天然的抗氧化劑「維他命 E」
主題六：專門來找「茶」
主題七：素有維他命P之稱的「類黃酮」
主題八：酸鹼變色龍的植物色素「花青素」
主題九：薑是老的辣的「薑黃素」

第四課：生活辛「酸」報你知
主題一：食品中常見的「有機酸」防腐劑
主題二：Q Q有嚼勁的「硼砂」
主題三：保養皮膚的「果酸」
主題四：乳臭未乾的分子「乳酸」
主題五：有吃有保庇的「維他命C(抗壞血酸)」
主題六：胎兒的好朋友「葉酸(維他命B9)」
主題七：妙用無窮的止痛劑「阿斯匹靈」
主題八：揩甚麼「油」
主題九：Oh！My God「不飽和脂肪酸」
主題十：三隻小豬的「三酸甘油脂」
主題十一：心血管疾病的殺手「反式脂肪」
主題十二：隻溶於口、不溶於手的「巧剋力」

第五課：為油水搭起友誼橋樑的「界麵活性劑」
主題一：「界麵活性劑」的結構及去汙原理
主題二：最古老的界麵活性劑「肥皂」
主題三：去汙能力強的「陰離子型界麵活性劑」
主題四：殺菌力強的「陽離子型界麵活性劑」
主題五：保持中立的「非離子型界麵活性劑」
主題六：兩邊都討好的「兩性型界麵活性劑」
主題七：到底靈不靈，從頭來看仔「矽」的「矽靈」
主題八：肥水不落外人田的「無磷洗衣粉」
主題九：虛僞潔白的「螢光增白劑」
主題十：沐浴乳含防腐劑「苯甲酸酯」

第六課：又愛又恨的「塑膠」
主題一：安全的保鮮膜「聚乙烯」
主題二：耐熱安全的「聚丙烯」
主題三：用途最多但最危險的「聚氯乙烯」
主題四：令人聞塑色變的「塑化劑」
主題五：不耐高溫酸鹼的保麗龍「聚苯乙烯」
主題六：看誰最不沾鍋的「鐵氟龍」
主題七：不再是特彆寶貝的「寶特瓶」
主題八：迴收七號的「聚碳酸酯」及「聚乳酸」
主題九：如膠似漆的「接著劑」

第七課：食在不「胺」心
主題一：貍貓換太子的「三聚氰胺」
主題二：櫻櫻美黛子的「美耐皿」
主題三：薯條的可能緻癌物「丙烯醯胺」
主題四：燒烤的異類「異環胺」
主題五：令人臉綠的「孔雀石綠」
主題六：美麗的糖衣「食用色素」
主題七：跳到黃河都洗不清的「皂黃」
主題八：承「瘦」不瞭的「瘦肉精」
主題九：令人亢奮的「咖啡因」
主題十：甜味可以造假的「人工甘味劑」
主題十一：酸甜苦辣之後的人間第五味「鮮味的味精」
主題十二：蔬果的「農藥」殘留

第八課：「氯」巨人
主題一：提防「小氯氯」
主題二：英雄變狗熊的臭氧層殺手「CFCs」
主題三：您需要那一種「漂白水」？
主題四：三人成虎的「三氯沙」
主題五：營養午餐的毒素「氯黴素」
主題六：威力強大的殺蟲劑「DDT」
主題七：揮之不去的夢魘「多氯聯苯」
主題八：世紀之毒「戴奧辛」

第九課：動輒得咎的「毒金屬」
主題一：你儂我儂的「汞齊」
主題二：要命的「銀牙」？
主題三：救命或要命的仙丹
主題四：雷聲大作的「雷汞」
主題五：性嚮不分的「甲基汞」
主題六：受「鉛」連的羅馬帝國
主題七：有誌難「砷」
主題八：「鎘鎘」不入
主題九：「錫錫」相扣
主題十：引以為「銻」
主題十一：「鉻」自作「鎳」

第十課：恰如其分的「關鍵金屬」
主題一：老人癡呆的元凶「鋁」？
主題二：胃痛的救星「製酸劑」
主題三：打破「鋁鍋」問到底
主題四：「鋁」創驚奇
主題五：如「鉀」包換的「鉀鹽」
主題六：當我們「銅」在一起
主題七：閑閑「鎂」黛子
主題八：「鋅鋅」嚮榮
主題九：「鋰」憂鬱遠一點
主題十：「硒」少不得的性愛元素
主題十一：不要「鈦」超過

 

序

國立中央大學化學係教授   高憲明

　　颱灣素有美食天堂之稱，什麼食材都可以造就齣令人垂涎的佳餚，然而近年來黑心食品不斷地被披露，美牛、國內豬、鴨、鵝肉瘦肉精的使用與殘留問題、飲料中的塑化劑風波及奶粉添加三聚氰胺等議題，在在使得社會大眾對於食品的添加物感到不安與惶恐，也使得美食天堂的美名濛上一層陰影，這些添加物大多是化學物質，更因此誤導社會大眾對「化學」的惡毒印象。不可諱言地化學成就瞭人類現代的文明，除瞭帶給人們生活上的便利以外，相對的，不當的濫用或誤用化學物質確實衍生不少意想不到的問題，發現與矯正這些問題都需要不斷地實驗研究，有時候甚至要付齣慘痛的代價。尤其對一些具爭議性的問題，更須具有基本的化學知識作為憑據。本書有鑑於此，搜集近年來社會大眾所關心的生活健康相關的新聞報導，以十個課程的方式，逐一講解這些化學物質的特性與結構，有彆於一般的科普教育的書籍，本書對於所提及的分子，一定會附以結構加以說明，因為分子的結構對於我們瞭解這些物質的特性是非常重要的，譬如鬍蘿蔔素和維他命E這類的抗氧化物為何是自由基的剋星，都和它們的分子結構有著密不可分的關係，本書也以說書的方式介紹各種化學物質的曆史典故，透過自身的小傢庭中日常生活的輕鬆對話方式娓娓道來每一個主題，並以輕鬆幽默的口吻解釋復雜的化學過程，希望透過這種詼諧的方式，讓讀者瞭解到化學也可以這麼輕鬆。本書的十個課程盡可能涵蓋日常與我們切身相關的化學問題，尤其是在食品化學上多有著墨，但恐有未盡周詳之處，尚請諸位先進指教！


 

主題十一 心血管疾病的殺手「反式脂肪」
 
小潘潘問阿明說：「聽說人造奶油有反式脂肪，吃瞭很不好，買東西一定要看它的反式脂肪的含量，阿明你知道反式脂肪那是什麼嗎？」阿明心想：「反式應該就是化學上有關分子結構的專有名詞，有反式的話，那應該也會有順式，這會不會跟我以前學的有機化學中的烯類分子有沒有雙鍵有關呢？」
 
反式脂肪下肚　憂鬱風險大增【2011-01新聞】
 
據報導，和沒有食用反式脂肪的人相較之下，攝取較多反式脂肪的人罹患憂鬱癥的風險增加高達 48%。這印證瞭「垃圾食物」和這個疾病的關聯性。
 
反式脂肪吃多　易生齣巨嬰【2011-10新聞】
 
研究指齣孕婦從甜食、速食中攝取反式脂肪，可能會生齣巨嬰。反式脂肪不僅會增加體內「壞」膽固醇（LDL），也會減少有益健康的好膽固醇（HDL）。
 
反式脂肪就是三酸甘油脂中那三串的脂肪酸有的是反式的脂肪酸。食品業者常想將液態的植物油做成固體形態，這種製造人造奶油是利用烯類的氫化作用，一般天然的植物油的 C = C 雙鍵都是順式的，但在氫化植物油的過程中，異構作用會産生反式的植物油，因此造成反式脂肪。因為 C = C 雙鍵反式的緣故，因此其分子的排列方式是直綫形的，如同飽和脂肪酸一樣。反式脂肪無法被新陳代謝，近來研究顯示反式脂肪如同飽和脂肪酸一樣，會增加動脈堵塞和心血管的疾病的風險。現在的食品標示都必需標示反式脂肪的含量。依衛生署的規範，每 100 公剋或 100 毫升的食品中，如果反式脂肪的含量低於 0.3 公剋以下，可以標示為 0，如高於 0.3 公剋，則必須標示其含量。即使有規範，但業者的良心很重要，因為現在市麵上一些餅乾、洋芋片等零食的反式脂肪的含量也都標成 0，所以消費者不得不小心。

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作為一名對生活充滿好奇，但又對科學知識有點望而卻步的普通讀者，我發現《毒傢報導》這本書的齣現，簡直就是及時雨。我平時喜歡關注一些社會新聞，尤其是那些涉及到食品安全、環境保護、醫療健康方麵的報道，但常常因為缺乏專業的化學知識，對其中的很多說法感到睏惑和難以理解。比如，新聞裏提到的“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“微塑料”，這些詞匯聽起來就很可怕，但它們到底是什麼？對我們的身體有什麼具體的影響？我們又該如何防範？我希望這本書能夠以一種非常接地氣的方式，將這些復雜的化學知識“翻譯”成普通人能夠理解的語言，就像在聽一位睿智的長輩在聊天一樣，既有知識性，又不失趣味性。我期待它能像一位經驗豐富的記者，深入到新聞事件的背後，揭示那些被忽略的化學常識，幫助我們理性地看待這些信息，而不是被片麵的報道所左右。四版意味著這本書的內容一定經過瞭反復的推敲和打磨，相信它能夠提供更全麵、更準確、更貼近我們生活的化學知識，讓我們在信息洪流中保持清醒的頭腦。

评分☆☆☆☆☆

我拿到這本《毒傢報導》的時候，首先注意到的是它的設計風格，簡潔而又不失專業感，封麵上“毒傢報導”四個字的處理很有創意，讓人一眼就能記住。我選擇這本書，主要是齣於一種對信息辨彆的渴望。現如今，信息爆炸的時代，我們每天都會接收到海量的信息，其中充斥著各種各樣的“科學”解釋和“生活常識”。我尤其對那些涉及食品、健康、環境的科學新聞感到睏惑，很多時候，同一個問題，不同的媒體，不同的專傢，給齣的答案可能南轅北轍。這本書的標題——“揭露新聞中與生活有關的化學常識”，恰好點中瞭我的痛點。我希望這本書能夠提供一個清晰的視角，教我如何辨彆新聞的真僞，如何理解那些聽起來很復雜的化學概念，並且知道它們與我們日常生活的聯係。我期待書中能夠有真實的案例分析，通過具體的新聞事件，來講解相關的化學知識，這樣不僅更容易理解，也更有說服力。我希望它能幫助我建立起一個更科學的認知體係，不再輕易被不實信息誤導，能夠更加理性地看待生活中的各種“科學”說法，從而做齣更明智的判斷。四版更新，也意味著內容的時效性，相信這本書能給我帶來更全麵、更準確的化學常識。

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我最近在思考一個問題，就是我們日常生活中充斥著各種我們不理解的化學物質，而這些物質往往與我們的健康和生活息息相關。比如，我們每天吃的食物、用的洗漱用品、居住的環境，甚至是治療疾病的藥物，都離不開化學。但是，當我們從新聞中看到關於這些化學物質的報道時，往往感到無所適從。有些報道會極力渲染某種化學物質的危害，讓我們産生恐慌；有些報道又會輕描淡寫，讓我們覺得無所謂。我希望《毒傢報導》這本書能夠幫助我撥開迷霧，讓我明白這些新聞報道的背後，究竟隱藏著怎樣的科學道理。我期待這本書能夠像一位嚴謹的偵探，抽絲剝繭，用最科學、最客觀的態度，去解析這些與我們生活息息相關的化學現象。它不應該僅僅是枯燥的化學知識的堆砌，更應該是有趣的故事，是能夠引發思考的解讀。我希望它能告訴我，什麼是真正的科學，什麼是被誇大的恐懼，什麼是值得我們關注的風險。四版意味著這本書已經積纍瞭豐富的經驗，相信它一定能夠給我帶來深刻的啓發，讓我成為一個更有智慧、更有判斷力的消費者和公民。

评分☆☆☆☆☆

我最近特彆喜歡看一些科普類的書籍，尤其是一些能把復雜科學問題講清楚、講明白的書。《毒傢報導》這本書的名字就非常吸引我，“毒傢報導”這個詞本身就帶著一種揭秘的色彩，而“揭露新聞中與生活有關的化學常識”更是直接點齣瞭它的價值所在。我一直覺得，我們生活在一個被化學物質包圍的世界裏，從我們吃的食物到我們用的物品，很多都離不開化學。但是，很多時候，我們從新聞裏聽到的關於這些化學物質的信息，要麼就是一些聳人聽聞的報道，要麼就是一些聽起來很專業但我們並不理解的解釋。我希望這本書能夠像一位專業的調查記者一樣，深入到這些化學物質的“內部”，用通俗易懂的語言，揭示它們在我們生活中的真實麵貌。我期待它能夠通過分析一些真實的新聞事件，來講解相關的化學原理，讓我不僅能瞭解“是什麼”，更能理解“為什麼”。我希望它能夠幫助我建立起一種科學的思維方式，讓我能夠更理性、更客觀地看待那些關於化學的報道，從而更好地保護自己和傢人的健康。四版意味著這本書的內容是經過不斷更新和完善的，我期待它能給我帶來最前沿、最實用的化學知識。

评分☆☆☆☆☆

這本《毒傢報導》的書名一開始就吸引瞭我，雖然我不是化學專業的學生，但“新聞中與生活有關的化學常識”這個副標題讓我覺得非常貼近生活，迫不及待想翻開看看。我一直覺得，新聞裏常常會提到一些關於食品安全、環境汙染、健康方麵的化學名詞，比如“塑化劑”、“轉基因”、“PM2.5”等等，但往往隻是一帶而過，很多時候讓人雲裏霧裏，不明白到底是怎麼迴事，也不知道其中的風險有多大，或者所謂的“常識”到底是真的還是被誇大瞭。我常常會在網上看到各種聳人聽聞的報道，又看到一些反駁的說法，真的很難辨彆真僞。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的新聞記者一樣，用通俗易懂的語言，深入淺齣地剖析這些新聞背後的化學原理，告訴我這些東西到底是什麼，它們是如何影響我們的生活，以及我們應該如何科學地看待這些信息，而不是被情緒化的報道所左右。我期待它能提供一些實用的生活指南，比如如何更安全地選擇食品，如何在傢中避免一些不必要的化學品暴露，甚至是如何理解一些常見的健康建議背後的化學邏輯。四版也意味著這本書經曆過多次的更新和打磨，內容應該更加成熟和完善，能夠涵蓋更多近期齣現的新聞熱點和科學進展。我真的非常好奇，這本書會如何把我帶入一個充滿化學奧秘而又貼近生活的世界。