100°C湯種麵包：超Q彈台式+歐式、吐司、麵團、麵皮、餡料一次學會 epub pdf txt mobi 電子書下載 2025

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：橘子訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2018/06/14

語言語言：繁體中文

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發錶於2025-01-22

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圖書描述

　　湯種麵包再升級，
　　從麵種、麵皮、餡料到台式、歐式、吐司各種風味變化
　　100℃湯種技法大解密！
　　20年經驗烘焙師傅，傳授技巧，
　　在家也可做出柔軟濕潤，口感Q彈的湯種麵包。

本書特色
　　
　　◎Q彈可口的湯種麵包
　　相較於一般麵包，湯種麵包因麵粉經過糊化，水分濕度增加，做出的麵包組織柔軟也較有彈性。

　　◎健康升級，內餡自己做
　　麵包內餡，自己做更好。本書提供多種的餡料製作方法，讓你不用再買現成的餡料，美味更加分。

　　◎初學者也能輕鬆學會
　　作者將近二十多年的烘焙與教學經驗，搭配詳細圖解，只要跟著一步一步做，就能輕鬆烘焙出好吃的湯種麵包。

　　◎多款風味，一次學會
　　學會自製100°C湯種，加入麵團後，就能做出鬆軟好吃的台式麵包、歐式麵包及吐司麵包，在家就能享用。

強力推薦

　　國寳師傅-中式點心職人──風雨師(呂鴻禹師傅)
　　德麥食品股份有限公司-行銷業務部協理──呂榮轉
　　（按姓氏筆畫順序排列）

著者信息

作者簡介

洪瑞隆

　　在烘焙領域有20多年的經驗，過去曾在小潘蛋糕坊等多家烘焙坊擔任麵包主廚等職務，現為洪師傅烘焙坊負責人，並經常應邀至各地烘焙教室教授麵包製作技巧。

攝影簡介

楊志雄
　　
　　二十幾年的攝影生涯，在各媒體雜誌間遊走，喜歡拍攝不一樣的題材，嘗試不同的內容，不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物，逛普羅的市集，體驗在地的生活。現為自由攝影工作者。
　　E-mail：image.mike@gmail.com

100°C湯種麵包：超Q彈台式+歐式、吐司、麵團、麵皮、餡料一次學會 epub pdf txt mobi 電子書下載

圖書目錄

002 作者序

Chapter 0準備篇
008 拒絕麵包變硬、不好吃
009 柔軟與保鮮的100°C湯種
010 100°C湯種作法
麵團製作與分割
011 吐司麵包麵團作法
012 台式麵包麵團作法
014 歐式麵包麵團作法
016 麵團分割滾圓
餡料作法
018 奶酥餡/酥菠蘿
019 卡士達
020 青醬
021 香蒜餡
022 乳酪餡
皮料作法
023 菠蘿皮
024 美濃皮
025 墨西哥皮

Chapter 1台式麵包
028 三角起士
030 起士排
032 三角熱狗
034 青蔥麵包
036 咖哩青蔥
038 菠蘿
040 奶酥蔓越莓
042 葡萄捲
044肉鬆堡
046紅豆捲
048 北海道美濃
050 日式香蒜
052 起士菠蘿
054 起士條
056 黃金乳酪
058 墨西哥雞肉捲
060 墨西哥奶酥
062 三星蔥
064 克林姆

Chapter 2歐式麵包
068 布魯藍莓
070 咖啡麻吉
072 小紅莓
074 雜糧五穀
076 和風起士
078 日式芒果
080 法式洋蔥
082 花椰起士
084 青醬燻雞
086 鹽可頌
088 黑佳麗
090 瑞士可可
092 紅龍果
094 塔香起士
096 黑糖桂圓
098 蜂蜜恰恰

Chapter3吐司麵包
102豆漿吐司
104金磚吐司
106咖啡豆豆
108青醬吐司
110紅豆煉乳
112特濃發酵
114高鈣乳酪
116健康多穀類
118湯種白
120飯店吐司
122黑糖葡萄
124蜂蜜核桃
126雞蛋吐司