Bread 美味、想像、實踐！ epub pdf txt mobi 電子書下載 2025

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：上優文化訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2018/04/27

語言語言：繁體中文

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發錶於2025-01-23

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圖書描述

　　笑中帶淚，哭著看完，本年度最溫馨的食譜集！

　　剛開業的前幾年，每天醒來就是場天人交戰，
　　一個我跟自己說：「乾脆放棄好了......生意這麼差，天天都損耗一堆麵包，
　　還不如以前當師傅有固定的薪資跟休假。」
　　另一個我又告訴自己：「只要堅持理想，總有一天......
　　一定會有人支持我，理解我。」

　　大道至簡，我的配方樸實，簡單又不簡單
　　但願你（妳）都能在本書的字裡行間，感受這份用心

　　將故事散落食譜間，每個配方看似簡單，卻是吳師傅累積了23年的心血結晶；用最嚴謹的職人之心，搭配幽默風趣的文字，細細拆解麵包製作的每個步驟。直接法是麵包店最常採用的種法，也是新手入門接觸的第一個攪拌法，請不要因為它是入門款就看輕它，本書要告訴大家，簡單，沒什麼不好！

　　15 歲那年，我一腳踏入烘焙業
　　從此開啟往後無數個日子中，風雨無阻的「四點」人生

　　直接法→後鹽法→中種法，早期的麵包店必須在六點半營業，才能供應早上的學生、上班族麵包，而算上發酵、烘烤時間，內場師傅必需每天四點半上班，才能恰恰在時間內出爐。

　　每天清晨我騎著車，呼吸街道上清冷的空氣，提醒自己一天又開始了
　　清晨冷冽的風，散發溫暖香氣的麵包店，當時「朵拉烘焙小舖」還不存在
　　我只是偷偷在心裡，悄悄的，憧憬未來

　　5大單元，52款麵包，歲月中的苦，終可侃侃而談，
　　以故事為經，記憶為緯，將歲月帶入麵團中，靜靜烘烤，
　　但願我的回憶，能像您烤出的麵包一樣，深邃雋永。

本書特色

　　‧讓編輯笑中帶淚，哭著看完，本年度最溫馨的食譜集。
　　‧主廚說：「我們自己不吃的東西，也不給消費者吃」堅持製作最自然、無添加的麵包！
　　‧獨家收錄桃園名店「朵拉烘焙小舖」配方，配方千錘百鍊，絕對精準。
　　‧直接法→後鹽法→中種法，本書要告訴大家，大道至簡，簡單，沒什麼不好！
　　‧排版精美，配色用心，每款麵包都擁有自己的「烘焙流程表」。
　　‧精選「伯爵黑櫻桃」、「野菜佛卡夏」製作影片QRCODE。

著者信息

作者簡介

吳宗諺

　　在入行23年後，終於敢自稱「職人」，對烘焙的愛來自上輩子是麵包師的稱讚，有今天的成就卻是日積月累，滴水穿石的水磨功夫；搭配很多很多的幸運，跟一位美麗善良的好老婆，大道至簡，我的配方樸實，簡單又不簡單，但願你（妳）都能在本書的字裡行間，感受這份用心。

　　主廚經歷
　　1980 出生
　　1995 進入烘焙業！──德美糕餅舖
　　1997 巧好西點麵包
　　1998 新美芳餅舖
　　1999 費加洛歐式麵包專賣店
　　2001 金渼星果子工坊
　　2003 元坊麵包
　　2006 夢果實烘焙坊
　　2008 佳樂
　　2009 自行開業「朵拉烘焙小舖」
　　2009 寰宇廣播電台採訪
　　2010 蘋果日報報導，赴日本進修
　　2011 食尚玩家採訪，赴日本進修
　　2012 中天電視採訪
　　2013 中天新聞採訪
　　2014 桃園農會講師
　　2015 桃園區農會烘焙比賽評審
　　2016 赴義大利、英國、法國進修
　　受邀新加坡教學
　　2017 非凡大探索採訪
　　2018 《Bread 美味、想像、實踐！》著作

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圖書目錄

Lesson 1：你不得不知的「麵包入門課」
◎麵包製程的各個階段：基礎烘焙流程表
◎基礎名詞釋義
Step 1 攪拌工程
Step 2 基本發酵
Step 3 分割滾圓
Step 4 中間發酵
Step 5 整形
Step 6 最後發酵
Step 7 「烤焙」與「烤箱使用」
◎本書的起種辦法
◎學習換算「烘焙百分比」

Lesson 2：創意歐式麵包
◎Story 故事
法國麵包
法式之吻
櫻花蝦麵包
面具
法式香蒜
油封鴨
小巴黎
主廚麵包
松露佛卡夏
伯爵黑櫻桃
紫金燕麥
野菜佛卡夏
亞麻籽麵包
沙茶麵包
羅勒麵包
法國傳統長棍
蝶豆花麵包
拖鞋
蜂蜜裸麥
肉桂卷
巧克力香蕉
法式核桃
羊角
多種穀物
辣椒麵包
南瓜派對
小南瓜

Lesson 3：美味吐司篇
◎Story 故事
南瓜吐司
布里歐吐司
脆皮吐司
辣椒吐司
丹麥紅豆吐司
重乳酪蜂蜜吐司
胡蘿蔔吐司
黑糖吐司
抹茶紅豆吐司

Lesson 4：法式、日式甜麵包
◎Story 故事
布里歐修
紫薯布里歐
蘋果布里歐
奶油玉米布里歐
白燒
黃金乳酪
司康
香蕉司康
日式伯爵菠蘿

Lesson 5：美味丹麥
◎Story 故事
可頌
焦糖丹麥
巧克力丹麥
下午茶可頌
草莓丹麥
檸檬丹麥
杏仁可頌

圖書序言

日子愈來愈有盼頭，西元2008年，我認識了一個改變我一生的女孩，她是我的太太──林禾凡小姐。剛認識時她是台北的上班族，上班族非常喜歡團購，有一天她跟我說：「我買了一個現在很紅的麵包，你吃吃看，是所謂的『冰心軟法』喔！」吃的當下，她問我為什麼麵包冰著就會這麼硬，可以冰冰的但還是軟的嗎？簡單的問句卻有如當頭棒喝，我發現自己從來沒想過這個問題！於是我說：「那我來試試看好了。」

隔天上班馬上試了幾個配方，配方都是隨機寫出來的，試了幾天後，我打電話給她：「今天晚上下班可以來找我嗎？我拿新的麵包給妳吃。」

一碰面，禾凡很開心的說：「你做出來了？」我笑著遞給她一個冰涼的麵包，她吃了卻久久無語，整整30 秒都沒有說話，我眼巴巴的看著她，心想，好不好吃倒是說句話啊！終於她說：「怎會這麼好吃，冰冰涼涼，居然還可以這麼柔軟」

冰麵包就這麼誕生了！麵包店經過反覆的討論，最後老闆將造型定為麻花卷。甫一推出就造成轟動，從每天三十個，到後來的六十個，再到最後的兩百個！有一天老闆娘突然跟我說：「師傅，過幾天要穿帥一點喔～」原來這款麵包在網路上擁有超高的討論度，因為真的很多人在討論冰麵包，終於引起了「食尚玩家」的注意，製作單位約了一個時間要來採訪，當下真的非常的開心，尤其來採訪的主持人還是浩角翔起。順利採訪完後我才知道媒體的力量有多大，播出的隔天麵包店裡所有東西銷售一空，店員說昨晚一播出，很多客人就直奔店內，不管看到什麼都買！於是冰麵包增量到三百個，完全不夠，又增量到六百個，還是不夠！最後我每天的工作就是一千個冰麵包。後來，冰麵包也帶動了其他麵包的銷量，從我剛到職的每天二到三包粉，爆增到每天十包粉，冰麵包引領的潮流我們始料未及，我想，這女孩真是我的幸運女神。