圖解家庭麵包成功研究室：27麵包X 6麵團製作全解析 epub pdf txt mobi 電子書下載 2025

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：和平國際訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2018/06/01

語言語言：繁體中文

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發錶於2025-01-22

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圖書描述

如何判斷麵糰已攪拌成功？
麵包進烤箱後為什麼會塌陷？
想要確認麵糰的延展性，但是卻拉不開？

　　每次做麵包總是失敗，到底是哪個步驟出錯呢？
　　以成功和失敗圖解對照，清楚了解每個製作過程！
　　一次收錄麵包製作時容易失敗的關鍵點！
　　step by step清楚圖解，立即糾正失誤！

　　特色一：詳細介紹六種麵團的製作方法。
　　特色二：簡單好懂，材料用具方便好準備。
　　特色三：快速上手！清楚圖示成功和失敗的步驟。
　　特色四：分析失敗原因，掌握每一個烘焙流程。
　　特色五：失敗解決Q&A，解答所有的烘焙疑問。

　　本書從材料器具準備、到麵包的製作過程一步一步圖解說明，
　　只要學會書中六種基本麵糰製作，就能延伸變化出不同口味的麵包。
　　透過多款麵團的製作方法，用實例的麵包食譜，以步驟圖示說明，
　　並在容易出錯的重要地方上，特別叮嚀解說，讓烘焙新手也能輕鬆上手！

本書特色

　　◎300多張詳細定格步驟圖解：
　　圖解麵包製作過程，讓你避開NG點，從揉麵、發酵、成形，看圖判斷麵包狀態，讓你各個環節不出錯！

　　◎法式、歐式、日式、中式等６大基本款麵包製作全解析：
　　法式長棍麵包、巧克力乳酪捲棍、山藥麻糬雜糧、卡滋甜甜圈、北歐核桃麵包，27款麵包製作一次全部學會！

　　◎６大麵包製作步驟，詳細說明和完整Ｑ＆Ａ：
　　攪拌、揉麵、發酵、分割、成形、烘焙，掌握做麵包的每個細節，讓你不再每次都照著食譜做，卻還是失敗。

著者信息

作者簡介

彭士哲

　　踏入烘焙師的學習之路，至今已有18年的經驗。

　　現為雅馨蛋糕烘焙坊負責人。為了能在專業上更進步，不斷鑽研和提升麵包的製作與食材搭配，只為烘烤出各式風味獨特的麵包，提供顧客更多的麵包選擇。

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圖書目錄

本書使用方法：新手烘焙麵包不失手

Part 1.從外行變內行的麵包常識
使用器具
常用食材
麵包的基本製作流程
麵包的種類與特徵

Part2.Q彈有嚼勁！經典迷人的法式麵包！
法式麵團
法式長棍麵包
法式明太子
法式蒜味叉燒
法式乳酪麵包
法式披薩船
法式香蔥乳酪

Part3：最樸實的小麥香！扎實有韌性的歐式麵包！
歐式麵團
巧克力乳酪捲棍
紅豆麻糬麵包
蔓越莓重乳酪
藍山巧克力
爆漿火山巧克力

Part4.粗曠的重量級美味！健康實在的雜糧麵包！
雜糧麵團
雜糧山藥麻糬
雜糧乳酪葡萄

Part5.基本的烘焙必備款！簡單天然的白吐麵包！
白吐麵團
白吐司

Part6.進階的衝擊美味！柔軟甜香的甜吐麵包！
甜吐麵團
鮮奶吐司
卡滋甜甜圈
北歐核桃

Part7人氣的傳統美味！鬆軟有料的甜麵包！
甜麵包麵團
克林姆麵包
杏仁芋泥麵包
紅豆麵包
菠蘿麵包

Part 8特別企劃！烤出地雷麵包的不OK 作法！
烘焙的基本─攪拌篇
攪拌材料的六個階段
影響攪拌的因素
攪拌失敗解決Q & A
烘焙的基本─發酵篇
發酵的原理
準備讓麵團發酵
發酵失敗解決Q & A
烘焙的基本─分割滾圓篇
分割麵團的關鍵
滾圓麵團的技巧
分割滾圓失敗解決Q & A
烘焙的基本─烤焙篇
烤箱一定要預熱
麵包的烘烤時間
烤焙失敗解決Q & A