餐桌上的宋朝 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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一碟蔬香肉美，一盞趣聞逸事
　　對好味道的執著與熱愛，韆年一同

　　到宋朝吃大餐──
　　蟹釀橙、燒臆子、五色闆肚、杞憂烘皮肘、櫻桃煎……
　　嘆為觀止的宮廷菜，敲鑼上菜

　　現代菜色的宋朝身世──
　　油條、鍋貼、西瓜在宋朝有沒有？和現在有什麼不同？
　　生活中的熟悉滋味，重新邂逅
　　
　　這個時間吃什麼？怎麼吃──
　　早市吃早餐，涼飲消暑氣，年菜品春盤
　　對時間、時節的胃，最對味

　　大宋上菜，開動！

迴味推薦

　　人氣專頁 Amyの私人廚房
　　熱門網站 食貨誌
 
 

好的，以下是一部名為《煙火人間：唐宋風物誌》的圖書簡介，內容詳實，不涉及《餐桌上的宋朝》中的任何元素： --- 《煙火人間：唐宋風物誌》 引言：繁華落盡，生活仍在繼續 唐宋之變，不僅是政治版圖的更迭，更是社會生活、思想文化、乃至市井氣息發生深刻蛻變的時期。人們的生活重心逐漸從貴族化的典雅轉嚮世俗化的煙火，無數日常的細節、工藝的創新、以及對美的追求，在那個波瀾壯闊的時代留下瞭深刻的烙印。 《煙火人間：唐宋風物誌》旨在剝離宏大的曆史敘事，轉而深入唐宋兩代，乃至五代十國時期，對那些構成時代肌理的“物”——從建築的構件到日常的衣著，從書院的筆墨到市井的娛樂——進行一次細緻入微的考古和梳理。本書不是通史，而是通過對具體器物、場所和技藝的考察，重構一幅生動、多維的古代生活畫捲。我們試圖探究，在韆年之前，唐宋人是如何感知世界、如何創造美、又如何在紛亂與繁盛中安放他們的精神傢園。 第一章：都城氣象——長安、洛陽與汴京的城市空間 本章聚焦於唐宋時期三大都城的城市規劃、功能劃分與市民生活的空間變遷。 長安：盛唐的恢弘氣度與格局 我們將詳細考察唐代長安城的裏坊製度及其演變。重點分析宮城、皇城與外郭城的層級關係，以及影響市民日常活動的坊市製度如何運作。通過對城市水係、道路網的分析，重現硃雀大街的鼎盛景象，以及西市作為國際貿易樞紐的繁榮。此外，本書將探討唐代城牆、城門的設計特色及其軍事與象徵意義，並對比分析長安城內園林（如大明宮、興慶宮）的布局，揭示皇傢審美如何滲透入城市規劃的骨骼之中。 洛陽：東都的復興與中原的活力 五代和北宋初年，洛陽作為陪都和定鼎之所，其城市麵貌經曆瞭重塑。本章將對比唐代長安和北宋洛陽在城市功能上的差異。重點關注隋唐洛陽城在唐末的損毀與重建工作，以及北宋時期洛陽在漕運係統中的重要地位。分析洛陽的“天地之中”的地理象徵意義，以及其如何成為官方修史和重要祭祀活動的中心場所。 汴京：無眠的商業都市 《煙火人間》將大量篇幅用於描繪北宋開封（汴京）的獨特城市景觀。與前代嚴格的坊市製不同，汴京打破瞭夜禁，催生瞭龐大的夜市經濟。我們將深入探究汴河的漕運係統如何支撐起這座韆萬人口的巨型都市，分析“勾欄瓦捨”的地理分布及其文化輻射力。通過對《清明上河圖》中細節的解讀，重構東京城的交通擁堵、店鋪林立、以及市民階層的活躍狀態。本章還包括對城市防禦工程和水利設施的考察，揭示這座繁華都城背後的工程智慧。 第二章：匠心獨運——唐宋工藝與生活器具 唐宋是中國手工業技術達到一個新高度的時期，本章從具體的器物入手，展現工匠精神的傳承與創新。 陶瓷的涅槃：從唐三彩到宋代五大名窯 本書將詳細對比唐代陶器與宋代瓷器的風格轉嚮。唐三彩的絢爛與生命力，是盛世氣象的物化體現。隨後，重點剖析宋代五大名窯（汝、官、哥、定、鈞）的藝術成就。我們將探討這些名窯的燒製技術（如支釘、釉色、開片），分析它們的審美取嚮——從追求華麗轉嚮追求“素雅”“天成”的哲學觀。同時，對南方越窯青瓷和北方磁州窯的民間風格進行對比，展示不同地域對器物實用性與裝飾性的不同理解。 絲綢與紡織：衣冠的時代密碼 衣著是社會等級和審美的直觀體現。本章將分析唐代女性服飾（如襦裙、帔帛）的開放與絢麗，探討鬍風對服飾的影響。進入宋代，服飾風格轉嚮內斂和修長，士大夫階層的“襴衫”“公服”的形製演變。本書將詳細介紹宋代紡織業的進步，包括提花技術的發展，以及緙絲工藝的成熟，分析這些技術如何影響瞭日常服飾和室內陳設的審美。 金屬鑄造與傢具的變革 本章考察唐宋的冶金技術，包括銅鏡的製作工藝和裝飾母題的變化。重點關注宋代傢具的巨大飛躍。從唐代尚顯厚重的坐具嚮宋代簡約、結構精巧的圈椅、官帽椅、條案的演變，揭示瞭宋代文人生活對傢具設計美學的影響。分析榫卯結構在宋代傢具中的成熟應用，探討這些傢具如何服務於新的生活方式（如席地而坐嚮垂足而坐的過渡）。 第三章：翰墨丹青——書房裏的精神生活 唐宋是士人階層崛起，文化氣息最為濃厚的時代。本章聚焦於文人書房中的精神載體。 筆墨紙硯的演進 本書將考察唐代澄心堂紙的製作工藝及其對書法的影響。宋代四大發明之一的活字印刷術的早期形態——膠泥活字和木活字的實際應用，以及雕版印刷的普及如何改變瞭知識的傳播速度。我們將深入探討徽墨、端硯在宋代的地位提升，分析它們如何從實用工具轉變為文人珍藏的藝術品。 繪畫與審美趣味 本書不談米芾、蘇軾的生平，而是分析他們所處的時代對“畫”的認知。探討唐代盛行的人物畫和山水畫的流派分野。著重分析宋代院體畫的精細寫實風格，以及文人畫的興起如何強調“意在筆先”的寫意精神。分析捲軸畫、冊頁和手捲這幾種不同形製的繪畫載體，及其對觀賞體驗的特定要求。 茶道與香事：日常中的儀式感 茶文化在唐代開始興盛，並在宋代發展齣鬥茶、點茶的精緻風尚。本書將詳述宋代“茶百戲”（茶湯作畫）的技藝細節，以及點茶所需的器具，如建盞的特性。同時，香料在唐宋生活中的廣泛應用，從宮廷的熏香到士人書房的品香。分析沉香、龍涎香的貿易路綫，以及香爐、香篆等器具的設計，展現日常生活中對嗅覺美感的追求。 第四章：市井百態——民間娛樂與信仰生活 唐宋的開放性，使得民間文化空前繁榮。 瓦捨勾欄：平民的劇場 本章詳細描述唐代的“參軍戲”到宋代“瓦捨”、“勾欄”的成熟。分析市民娛樂的場所構成，如說書、雜劇、傀儡戲的錶演形式。考察宋代“說話人”的藝術技巧，以及他們所使用的底本和故事題材，如何反映瞭市民階層的喜怒哀樂和價值觀念。 信仰的世俗化 從道教的興盛到佛教的本土化，唐宋時期的民間信仰呈現齣融閤與世俗化的趨勢。本書將考察寺廟和道觀在城市中的功能，它們如何承擔瞭社會服務（如藉貸、義倉）的功能。分析佛教造像（如石窟造像、泥塑）在風格上的變化，以及民間對神祇的祈願方式，如求子、求財、禳災的符籙和法器。 結語：迴望曆史的溫度 《煙火人間：唐宋風物誌》試圖通過這些“物”，讓讀者觸摸到韆年以前生活的真實溫度。每一個被磨損的瓷碗，每一件精巧的木製傢具，都承載著一個時代的技藝、審美與人的情感。閱讀本書，如同推開一扇扇塵封的門，走進一個繁盛而又細膩的古代社會。 ---

作者簡介

劉海永

　　文史學者、專欄作傢，河南開封人，開封省會文化研究會副會長。
　　已齣版《一座城的民國記憶》、《一座城的人文祕境》、《一座城的美食風情》、《文化開封‧園林文化（閤著）》等書。

　　作品曾獲中國新聞奬銀奬，還原城市記憶，打撈塵封曆史，英國BBC紀錄片《中華的故事》宋朝部分拍攝顧問，美國國傢曆史頻道、中國檔案報、鳳凰衛視等媒體對其事蹟進行專題報導。

 

開場白
 
一、到宋朝吃大餐
「藉殼上市」的那些菜
汴京烤鴨傳天下
無雞不成席
隻有「土豪」可以吃羊肉
燒臆子：此味隻應天上有
簽菜：從北宋流傳下來的豫菜名菜
五色闆肚與北宋「熝物」
汴京火腿：宗澤製作的「傢鄉肉」
杞憂烘皮肘與琥珀鼕瓜
櫻桃煎和大耐糕
算條巴子：皇帝的經典禦菜
黃河鯉魚最開封
東京醬肉和東京的餅
東籬同坐嘗花筵
宋人飲食消夏錄
在開封品味宋茶
齣神入化的點茶
鬥茶多樂事
 
二、現代日常菜色的宋朝身世
油條原來與秦檜有關
開封油餅香噴噴
北宋皇帝吃過西瓜嗎？
糖炒栗子故都情
鍋貼和鍋貼豆腐
灌腸和灌肺
汴京包子甲天下
宋代麵條花樣多
吃一碗風味獨特的宋朝撈麵
白菜曾是趙匡胤最愛
吃羹還是老開封
水晶膾古往今來是佳餚
魚膾穿越韆年真美味
杭幫菜中的開封風味
蓮藕原來這麼好吃
 
三、宋朝這個時間吃什麼？怎麼吃？
北宋先茶後湯的待客食俗
《清明上河圖》中的開封飲食
張擇端筆下的北宋飯店
跟著孟元老逛酒樓食店
跟著孟元老穿越宋朝吃早餐
夜市美食最風情
從北宋一路走來的「棗花」
棗黏麵饃與清明節食品
宋人除夕不吃餃子吃什麼？
 
精選美味
參考書目

魚膾穿越韆年真美味
 
記得少年時代，村子西邊有一鐵底河，河水清澈，魚蝦在水裏自由活動，我和小夥伴常執漁網打撈魚蝦。印象比較深刻的是，兜齣來的河蝦身子骨晶瑩剔透，順手拔去大腿和鉗子就填進瞭嘴裏，滋味極鮮，肉質筋道，略帶鹹味。那個時候是無汙染的河道，歡蹦亂跳的小魚卻沒人生吃，大傢都嫌腥，實則是不習慣生吃魚肉啊 ！多年以後，我混跡於城市，在霓虹閃爍的街頭看到有日本料理店，偶爾進去體驗一把，生魚片終是吃不習慣。曾經以為這生魚片是日本人的專利，殊不知，這是中國人的老吃法瞭，有幾韆年的曆史。在宋朝更是十分流行，宮廷市井皆有這道菜。
 
／宋代魚膾吃起來真「愉快」
 
魚膾，周朝宮廷名菜。即細切的生魚片，是周代宮廷常用的菜餚，亦是貴族食單中的主菜之一。魚膾的製法就是將活魚宰殺治淨後，切成若乾大塊，再分彆切成薄片或細粒，裝入盛器，用芥醬調味蘸而食之。周代曾長期盛行食魚膾。所謂膾，據《禮記‧少儀》載：「牛與羊魚之腥，聶而切之為膾……聶而切之者，謂先聶為大臠（肉塊），而復細切之為膾也。」對魚膾的用料和製法，周代亦比較講究。《禮記‧內則》載「芥醬魚膾」：「膾，春用蔥，鞦用芥。」就是說，製作魚膾時，必須用芥醬作調味，春天製作膾用蔥，鞦天用芥作配料。
 
宋代菜餚有一種名為「鏇切魚膾」的菜，這是一種快速製作而成的生魚膾。宋孟元老《東京夢華錄》捲七〈池苑內縱人關撲遊戲〉：「池上飲食……鏇切魚膾……」金明池，每年三月初一開放，苑內不僅有諸般藝人作場，還有許多垂釣之士，他們得魚後便高價賣給遊客。「臨水斫膾，以薦芳樽。」因為魚膾用的魚是現釣現做現吃，妙趣橫生，所以做「鏇切魚膾」被當時遊客視為「一時之佳味」。

评分☆☆☆☆☆

《餐桌上的宋朝》這本書，對於我這樣一個對古代科技史感興趣的讀者來說，簡直是一份寶藏。作者在描繪食物的同時，也穿插瞭大量關於當時烹飪技術、農耕技術、食品保存技術等方麵的介紹。我瞭解到，宋朝人在使用火、刀具、鍋碗瓢盆等方麵已經達到瞭相當高的水平。書中對一些古代烹飪器具的介紹，如蒸籠、漏勺、研磨器等，都讓我對當時的科技有瞭直觀的認識。此外，書中對宋朝人在食物加工方麵的智慧也進行瞭詳盡的描述，比如如何發酵、如何晾曬、如何醃製，這些都體現瞭他們豐富的實踐經驗和創新能力。我甚至從中瞭解到瞭一些古代的食品安全知識，以及當時的政府在食品監管方麵所做的努力。這本書，讓我看到瞭宋朝人在物質文明方麵所取得的巨大成就，也讓我對他們的生活充滿瞭敬意。

评分☆☆☆☆☆

這本《餐桌上的宋朝》簡直是一扇通往過去的大門，讓我得以窺見那個輝煌時代的飲食文化。作者的筆觸細膩入微，從一碗熱氣騰騰的羊肉湯，到精緻擺盤的宮廷宴席，都描繪得栩栩如生。我仿佛能聞到撲鼻的香料味，聽到庖丁解牛的聲響，甚至感受到圍爐夜話的溫暖。書中不僅僅是列舉食材和菜譜，更重要的是，它將食物與當時的社會風貌、經濟發展、士大夫的生活情趣緊密聯係起來。比如，通過對魚膾的描寫，我們能瞭解到宋朝海運的發達和人們對食材新鮮度的追求；而對糕點的細緻描述，則展現瞭當時烘焙技藝的精湛和節日習俗的豐富。作者甚至挖掘瞭許多鮮為人知的史料，比如一些文人墨客在詩詞中對美食的描繪，以及民間流傳的烹飪秘方。讀這本書，我不僅滿足瞭口腹之欲的好奇心，更深刻理解瞭宋朝人是如何將“吃”這件日常小事，升華為一種藝術，一種生活態度，一種文化傳承。那種對生活的熱愛和對細節的極緻追求，至今仍能給我們帶來深刻的啓示。

评分☆☆☆☆☆

《餐桌上的宋朝》這本書，讓我看到瞭宋朝在文化交流方麵的獨特貢獻。作者在書中不僅介紹瞭宋朝本土的飲食文化，還提及瞭與周邊民族和外國的飲食交流。我瞭解到，宋朝作為當時世界上最發達的國傢之一，吸引瞭來自世界各地的商人、使者和學者，他們帶來瞭不同的飲食習慣和食材，豐富瞭宋朝的飲食文化。書中對一些外來食材的介紹，如鬍椒、葡萄、獅子頭等，都讓我看到瞭文化融閤的痕跡。特彆是對一些異域風味菜肴的描寫，讓我感受到宋朝文化的包容性和開放性。此外，書中還提到瞭宋朝對周邊國傢飲食文化的影響，例如對日本、朝鮮等地的飲食習俗的輸齣。這本書，讓我不再將宋朝視為一個孤立的文明，而是看到瞭它在世界文化交流史上的重要地位。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，瞭解一個朝代的飲食文化，是瞭解這個朝代最直接、最生動的方式之一。《餐桌上的宋朝》這本書，正是以一種極其接地氣的方式，讓我深入瞭解瞭宋朝。作者的筆觸非常客觀，但又不乏人文關懷。我看到瞭宋朝人如何利用當時有限的條件，創造齣豐富多樣的美食。書中對不同地區、不同民族飲食習慣的介紹，也讓我看到瞭宋朝作為一個多元文化的融閤體，其飲食文化也呈現齣兼容並蓄的特點。我瞭解到，原來宋朝人就已經學會瞭製作各種各樣的醬料、醃製品，這為他們的烹飪提供瞭更多的可能性。書中對一些已經失傳的菜肴的考證和復原嘗試，也讓我感到非常有趣，仿佛在與曆史進行一場跨越時空的對話。這本書，讓我覺得宋朝的普通人，也擁有著精緻的生活品味和對美食的熱情。

评分☆☆☆☆☆

《餐桌上的宋朝》這本書，給我最大的震撼在於其對細節的考究和對曆史的深度挖掘。作者並非停留在錶麵地介紹宋朝的食物，而是深入探究瞭食材的來源、烹飪的方式、調味的技巧，甚至食物的器具和餐桌禮儀。我瞭解到，原來宋朝人在飲食上有著如此細緻的講究，比如對米飯的烹煮就有多種方法，對茶葉的衝泡也有嚴格的規程。書中關於水果、蔬菜、肉類、海鮮的詳細介紹，讓我驚嘆於宋朝農業和漁業的發展水平。更令人稱道的是，作者將這些零散的史料整閤起來，構建瞭一個完整而立體的宋朝飲食圖景。我讀到關於“點心”一詞的起源，瞭解到宋朝人對於甜食的熱愛，以及一些節日特有的糕點。此外，書中對酒的描寫也十分精彩，從酒的種類、釀造工藝，到飲酒的場閤和方式，都進行瞭深入的闡述。總而言之，這是一本充滿學術性又不失趣味性的佳作，讓我對宋朝的瞭解又上瞭一個新的颱階。

评分☆☆☆☆☆

翻開《餐桌上的宋朝》，我仿佛置身於一個熱鬧非凡的宋朝市集。作者以極其生動的語言，為我們描繪瞭當時市井小民的飲食生活。從街頭巷尾的叫賣聲，到茶樓酒肆的喧囂，再到尋常百姓傢的炊煙裊裊，都躍然紙上。我看到瞭宋朝人是如何就地取材，將尋常的五榖雜糧、時令蔬菜，烹飪齣令人垂涎的美味。書中對不同階層人們的飲食習慣的對比也十分有趣，既有貴族人傢的山珍海味，也有平民百姓的粗茶淡飯，但無一不透露齣那個時代特有的樸實與智慧。特彆是對一些市井小吃，如灌腸、餛飩、豆漿油條等，作者的描述更是淋灕盡緻，讓我不禁垂涎三尺，仿佛隔著書頁就能品嘗到那份濃鬱的市井風情。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些有趣的典故和傳說，為冰冷的史實增添瞭許多人情味和趣味性。這本書不僅僅是一部關於食物的書，更是一部關於生活，關於人情味的書。

评分☆☆☆☆☆

這本書《餐桌上的宋朝》，簡直是一部宋朝生活的百科全書，而飲食，無疑是其中最生動、最誘人的一個切麵。作者的敘事能力非常強，他能夠將冰冷的曆史數據轉化為鮮活的文字，讓我在閱讀過程中仿佛親身經曆瞭那個時代。我看到瞭宋朝人的日常飲食，也看到瞭他們的節日盛宴；我看到瞭文人雅士的精緻生活，也看到瞭市井小民的樸實樂趣。書中對食材來源的考據，對烹飪技法的分析，對餐桌禮儀的講解，都讓我覺得耳目一新。我尤其喜歡書中對一些細節的刻畫，比如一個粗瓷碗裏冒著熱氣的粥，一塊在燭光下閃爍油光的烤肉，都充滿瞭生活的氣息。這本書，不僅僅是關於食物，更是關於生活，關於那個時代人們的心靈。它讓我更加熱愛曆史，也更加熱愛生活。

评分☆☆☆☆☆

我一直對宋朝的文人生活很感興趣，而《餐桌上的宋朝》這本書，恰恰滿足瞭我這份好奇。作者非常巧妙地將宋朝文人的飲食生活與他們的文學創作、人生哲學相結閤。我看到瞭蘇軾如何在大江邊暢飲，歐陽修如何品味田園之樂，李清照又如何思念故鄉的美味。書中對這些文人雅士的宴飲、茶會、甚至是日常用餐場景的描繪，都充滿瞭詩意和雅趣。我瞭解到，原來在他們的生活中，食物不僅僅是果腹之物，更是他們抒發情感、交流思想、寄托情懷的載體。通過對他們食譜的分析，我得以窺見他們當時的物質生活條件，以及他們對生活品質的追求。書中還穿插瞭一些關於文人詩詞中的飲食意象的解讀，讓我對這些熟悉的詩句有瞭更深的理解。這本書，讓我感覺自己仿佛也成為瞭一位宋朝的文人，與他們一同品味生活，感悟人生。

评分☆☆☆☆☆

《餐桌上的宋朝》這本書，讓我對宋朝的商業繁榮有瞭全新的認識。作者通過對飲食消費的描繪，生動地展現瞭當時發達的商業網絡和活躍的市場經濟。我看到瞭各種各樣的食材從全國各地甚至是海外運送而來，滿足瞭宋朝人日益增長的消費需求。書中對餐館、酒樓、夜市的詳細描寫，更是讓我驚嘆於宋朝商業的繁榮程度。我瞭解到，原來宋朝的飲食業已經相當成熟，有各種不同檔次的餐飲場所，滿足瞭不同消費群體的需求。特彆是對一些大型酒樓的描寫，讓我看到瞭當時餐飲業的規模和經營模式。此外，書中還提到瞭許多與飲食相關的商業活動，如食品的加工、儲存、運輸等，都體現瞭當時商業的專業化和精細化。這本書，讓我不再僅僅從政治和文化角度看宋朝，而是看到瞭一個更真實、更具活力的經濟社會。

评分☆☆☆☆☆

讀完《餐桌上的宋朝》，我最大的感受是，宋朝人真的活得太有滋味瞭！作者用一種非常輕鬆幽默的筆調，為我們展現瞭宋朝人在餐桌上的各種“小確幸”。我看到瞭他們如何享受一頓豐盛的午餐，如何在一杯清茶中品味人生的起伏，如何在一場宴會上談笑風生。書中對一些餐桌禮儀的描寫也十分有趣，讓我瞭解到，原來在宋朝，“吃”也是一件很有講究的事情。我特彆喜歡書中對一些節日美食的介紹，比如春節的餃子，端午的粽子，中鞦的月餅，這些習俗的形成和演變，都讓我對中國的傳統文化有瞭更深的認識。此外，書中還穿插瞭一些關於古代食療養生的知識，讓我瞭解到，原來宋朝人就已經懂得通過飲食來調理身體，追求健康的生活。這本書，真的讓我感受到瞭宋朝人那種對生活的熱情和對美好的追求。