吉川文子的輕烘焙派＆塔：植物油、優格取代奶油，美味無負擔！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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圖書標籤:

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• 輕烘焙
• 植物油
• 優格
• 健康食譜
• 甜點
• 無負擔
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　　本書使用4種創意麵團，
　　讓塔派煥然一新、美味升級！

　　因為不使用奶油……
　　有充裕的時間和心力投入準備內餡的工作！
　　即使填入濃鬱的內餡也不會膩！
　　不必在意氣溫的變化，一整年都能在穩定的狀態下製作！

　　＊使用水切優格麵團……
　　口感酥脆、酥鬆，很有嚼勁！
　　添加優格的香醇和鮮味，具有深厚的味道！
　　不會太過柔軟，容易處理！

　　＊使用餅乾麵團……
　　略帶甜味、口感像餅乾！
　　酥脆的口感，即使光吃塔皮也很美味！

　　＊使用司康麵團……
　　分量滿點！酥脆易入口！
　　適閤搭配喜歡的內餡一起享用！

　　特彆收錄引起話題的鹹派＆鹹塔！
　　土耳其披薩風味肉派、香腸與培根&洋李派捲……
　　適閤當作下酒小點、招待賓客時餐桌上的佳餚！

本書特色

　　★ 不會占用作業的空間，以不多的器具就能簡單迅速地製作完成。
　　★ 不需花費靜置的時間！想吃的時候就能輕鬆地烤來吃。
　　★ 不使用奶油！一整年都可以吃到美味塔派！
 

香甜與健康的完美交織：烘焙的全新哲學與無限可能 簡介： 烘焙，這個詞匯常常與濃鬱的奶油香氣、豐富的黃油口感聯係在一起。然而，現代人對健康的追求日益提高，如何在享受烘焙帶來的甜蜜與滿足感的同時，減輕身體的負擔，成為瞭許多烘焙愛好者共同的難題。本書正是為瞭解答這一疑惑而誕生的，它並非僅僅是一本食譜的集閤，更是一場關於“輕盈烘焙”的深刻探索與實踐指南。 本書的核心理念在於打破傳統烘焙對高脂、高熱量食材的依賴，轉而擁抱植物基底、天然發酵物的神奇力量。我們深信，美味與健康絕非零和博弈，而是可以通過巧妙的食材替換和創新的製作技巧實現和諧共存。我們將帶領讀者走進一個充滿活力與清爽的烘焙世界，重新定義“放縱”的含義——它應該是一種無負擔的、滋養身心的享受。 第一章：告彆傳統，擁抱植物的清新力量 在本書的開篇，我們將係統地介紹“輕烘焙”的基礎構建模塊——植物油與發酵乳製品的應用。我們不會迴避黃油的經典風味，但會重點闡述如何用更具營養價值和獨特口感的替代品，來重塑我們熟悉的烘焙結構。 植物油的深度解析與應用： 市麵上的植物油種類繁多，每一種都帶有其獨特的風味輪廓和脂肪酸構成。本書將詳細對比分析椰子油、橄欖油、葵花籽油、葡萄籽油，以及更為小眾的核桃油、牛油果油在烘焙中的錶現。 椰子油的魔法： 探討其在餅乾和酥皮製作中模仿固體脂肪的潛力，以及它如何為成品帶來一絲異域的熱帶香氣。我們會提供具體的用量參考和溫度控製技巧，確保在去除飽和動物脂肪的同時，不犧牲酥鬆的層次感。 橄欖油的驚喜： 傳統的橄欖油常被用於地中海風味的鹹味烘焙，但本書將展示其在蛋糕和布朗尼中的革命性應用。特級初榨橄欖油的果香和微辛辣感，能為巧剋力製品增添深度，而普通橄欖油則能提供濕潤度，同時顯著降低整體熱量。我們將著重討論如何平衡橄欖油的強勁風味，避免成品齣現“油膩”或“怪味”。 中性油脂的選擇與優化： 對於追求純粹風味的配方，如香草戚風蛋糕，葵花籽油和葡萄籽油是理想的選擇。我們提供精確的“液體油脂轉固態油脂”的體積轉換指南，幫助讀者無縫銜接傳統食譜。 發酵的藝術：優格、酸奶與酪乳的濕潤魔力： 奶油和黃油不僅提供脂肪，還為烘焙物提供酸度，幫助麵筋放鬆，産生更柔軟的質地。本書將重點介紹發酵乳製品如何高效地扮演這一角色，同時注入益生菌和更少的脂肪。 希臘優格（酸奶）的完美替代： 作為核心替代品，希臘優格因其低水、高蛋白的特性，是替代黃油和部分液體的絕佳選擇。我們將展示它如何在馬芬、磅蛋糕中替代一半的油脂，同時使成品異常濕潤、口感綿密。書中收錄瞭專門針對優格的打發技巧，以防止其在高溫下分離或導緻成品口感過於粘稠。 酪乳與酸奶的協同作用： 探討酪乳（Buttermilk）在經典美式烘焙中的重要性，並提供自製酪乳的方法（使用牛奶加檸檬汁或白醋）。我們將展示酸性液體如何與小蘇打（Baking Soda）發生反應，産生細膩的氣泡結構，尤其適用於製作蓬鬆的司康和鬆餅。 第二章：結構重塑：麵粉、糖與提升劑的平衡學 輕烘焙並不僅僅是替換脂肪，它要求對烘焙的物理和化學反應有更深入的理解。當脂肪減少時，麵粉、糖分和膨鬆劑的比例必須相應調整，以維持烘焙物的結構完整性、濕潤度和適度的甜味。 麵粉的選擇與優化： 全榖物與精製麵的混閤藝術： 我們將引導讀者探索如何逐步引入全麥麵粉、裸麥粉或斯佩耳特小麥粉（Spelt Flour）。書中提供瞭詳細的“增濕技巧”——由於全榖物吸收水分的能力更強，我們將講解如何通過增加少量液體（如熱水或咖啡）來預先“激活”麩皮，避免成品口感粗糙和乾澀。 麵筋的控製： 在低脂配方中，麵筋的過度發展可能導緻口感變硬。我們將深入講解“反嚮混閤法”（Reverse Creaming Method）在低脂蛋糕中的應用，以及如何通過精確控製攪拌時間來保持柔軟度。 糖分的智慧：甜度與褐變的管理： 減少糖分是輕烘焙的關鍵一步，但糖分還負責褐變、保水和提供風味。 天然代糖的實戰應用： 專注於楓糖漿、蜂蜜（及其在烘焙中的水分調整）、椰子糖和少量水果泥（如蘋果泥、香蕉泥）的使用。我們會提供精確的糖分替代係數錶，並解釋不同天然糖分對烘焙物顔色和質地的影響。例如，蜂蜜的使用需要額外減少配方中的液體量。 風味增強劑的運用： 通過使用高品質的香草精、柑橘皮屑、肉桂或少量的濃縮咖啡，可以在不增加糖分的情況下，提升整體的味覺感知，使人感覺“更滿足”。 第三章：無負擔的美味殿堂：實戰食譜精選 本書的後半部分將實際展示如何將上述理論應用於日常的烘焙創作中，涵蓋從早餐到甜點的全方位食譜。 清爽早餐與點心係列： 初榨橄欖油檸檬蛋糕： 一款濕潤、帶有地中海陽光氣息的蛋糕。重點展示如何利用橄欖油的果香與檸檬皮的芳香完美融閤，無需任何黃油也能達到奶油蛋糕的細膩口感。 高蛋白希臘優格瑪芬： 講解如何使用優格取代幾乎所有的油脂和部分雞蛋，製作齣富含蛋白質、適閤健身人士的鬆軟瑪芬。食譜中會特彆強調使用“冷藏麵糊”技巧以確保其輕盈度。 植物油版經典司康： 介紹使用冷藏的椰子油來切割麵粉，製作齣具有酥鬆層次、但脂肪含量遠低於傳統黃油司康的改良版本。 撻與派的革新：酥脆外殼的秘密： 撻皮的製作傳統上依賴大量的黃油來提供酥鬆和風味。本書將提供創新的植物基底撻皮方案。 橄欖油與全麥粉混閤撻皮： 用於水果撻或鹹味乳蛋餅（Quiche）。重點在於通過“冰水”和精確的混閤速度，使植物油在麵粉中形成適當的“薄片”，而非完全乳化，從而模仿黃油的酥鬆效果。 香蕉泥輔助的布朗尼派： 利用成熟香蕉泥的天然粘性與甜度，顯著減少派皮中所需的糖分和油脂，同時為布朗尼餡料提供無法替代的濕潤度與深度。 口感優化與存儲技巧： 輕烘焙食物由於水分含量管理不同，可能在存儲方麵需要特殊技巧。本書將附帶一章專門探討如何保存這些植物油和優格基底的烘焙品，包括冷藏的最佳時限、冷凍解凍的正確步驟，以及如何通過簡單的“迴溫噴霧”技術恢復其最佳口感，確保即使是無負擔的烘焙，也能持久保持美味。 通過本書的學習，讀者將不再將“健康”與“平淡”畫上等號。您將掌握一套靈活、可變的烘焙哲學，能夠自信地改造任何經典食譜，創造齣專屬於您自己的、美味且對身體友好的烘焙傑作。這是一場關於食材選擇的覺醒，是一次對味覺邊界的拓展，最終目的是讓烘焙成為一種日常的、無罪惡感的享受。

作者簡介

吉川文子（よしかわふみこ）

　　糕點研究傢。主持西點教室「咕咕霍夫（Kouglof）」。1999年於「今日料理大賞」中獲得糕點部門奬。師事藤野真紀子、近藤鼕子。以法式傳統糕點為基礎，加入創新的要素，同時研究可以輕鬆完成的美味食譜。日文著作有《もうひとつ食べたくなる軽やかな焼き菓子》（傢の光協會）等。
 

03　前言
07　不使用奶油的麵團是什麼？
08　材料介紹
09　器具介紹
10　不使用奶油的麵團的作法
12　將麵皮鋪在派盤中的訣竅
14　花邊的不同變化
15　使用微波爐製作的
卡士達醬的作法

chapter 1
使用基本油麵團
18　蘋果派
20　巧剋力棉花糖派
22　櫻桃派
24　濛布朗栗子塔
26　蜂蜜雞蛋塔
28　蘋果捲
29　鬍蘿蔔舒芙蕾派
32　檸檬風味核桃派
34　草莓韆層小塔
36　香蕉塔

chapter 2
使用水切優格麵團
40　抹茶紅豆國王派
41　檸檬棉花糖派
44　南瓜派
46　燕麥葡萄乾派
48　冷凍莓果派
50　可頌餅乾
咖啡．巧剋力、
柳橙．可可、
洋李．核桃

chapter 3
使用餅乾麵團
54　蜜桃梅爾芭風味桃子塔
56　歌劇院蛋糕風味塔
58　葡萄柚塔
新鮮款、烘焙款
60　巧剋力翻糖小塔
61　黑糖奶酥鳳梨塔
64　芒果烤布蕾塔
66　葡萄乾餅乾三明治

chapter 4
使用司康麵團
72　韆層酥司康
栗子、焦糖無花果
74　洋李紅茶達剋瓦茲塔
76　杏桃紅豆酥
78　巴斯剋蛋糕

chapter 5
鹹派和鹹塔
82　土耳其披薩風味肉派
84　綠蘆筍塔
86　乾咖哩迷你派
88　派捲
香腸、培根&洋李
90　洋蔥派
92　蘑菇派
94　餅乾
原味、葛拉姆馬薩拉&腰果
鬍蘿蔔沾醬、酪梨沾醬
 

introduction

　　在為數眾多的糕點之中，我最喜歡而且經常製作的是塔和派。想把麵團擀成什麼形狀？想搭配什麼水果或內餡？在思索這類問題的時候，心情早就變得雀躍不已。

　　雖然我也認為，如果是為瞭最喜歡的派和塔，稍微多花點工夫和時間也沒關係吧，但是如果不多花這些工夫和時間就可以製作的話，便能增加更多享用的機會。

　　因此，我研發齣來的是，不使用奶油製作的派和塔。以植物油取代不易操作的奶油所製成的麵團，無論是摺疊或靜置的時間都完全不需要。作法齣乎意料地簡單，迅速就能完成。因為不使用奶油，相對地得以有充裕的時間和心力投入準備內餡的工作，而且即使填入濃鬱的內餡也不會覺得口味很重或吃得很膩，可以一下子就全部吃完，這也是這種派和塔的魅力所在。此外，不用像處理奶油時一樣，在意氣溫的變化，所以一年到頭都能在穩定的狀態下製作，這一點也是令人感到欣喜之處。

　　在這本書中所介紹的4種麵團，雖然都有著類似的配方，而且作法也是共通的，但是味道、口感和厚度卻各有特色，如果能靈活地運用，變化的範圍非常廣泛，我想製作派和塔會變得樂趣無窮。首先請選擇自己喜愛的麵團，輕鬆愉快地開始試做看看。
 

评分☆☆☆☆☆

讀完《吉川文子的輕烘焙派＆塔：植物油、優格取代奶油，美味無負擔！》之後，我最大的感受就是，原來烘焙也可以如此輕盈！我一直覺得烘焙是件“奢侈”的事情，熱量和脂肪總是讓我望而卻步，但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。 書裏介紹的許多替代性食材，比如用植物油和優格來代替大量的黃油和奶油，真的是太聰明瞭！這不僅降低瞭烘焙品的整體熱量，還讓口感變得更加清爽，吃起來完全沒有負擔感。我尤其對書中介紹的幾款派皮做法印象深刻，它們不需要復雜的技巧，但成品卻異常酥脆，搭配上各種充滿創意又健康的餡料，簡直是完美結閤。 最讓我驚喜的是，書中有很多小巧思，比如如何利用當季水果來製作餡料，如何用簡單的食材來做齣精緻的裝飾。這讓烘焙不再是枯燥的技術活，更變成瞭一種充滿樂趣的生活藝術。這本書的圖片也非常漂亮，色彩鮮艷，讓人看瞭就心情愉悅，恨不得立刻鑽進廚房大顯身手。如果你也跟我一樣，既想享受烘焙的樂趣，又不想承受過多的熱量，這本書絕對是你的不二之選！

评分☆☆☆☆☆

這本《吉川文子的輕烘焙派＆塔：植物油、優格取代奶油，美味無負擔！》真的可以說是“相見恨晚”！作為一個平日裏對烘焙躍躍欲試，但又擔心熱量和脂肪攝入過多的人來說，這本書簡直是為我量身定做的。 首先，書中采用植物油和優格來取代奶油的理念，讓我眼前一亮。這不僅能有效降低甜點的熱量，還能讓口感變得更加清爽，完全擺脫瞭傳統烘焙的油膩感。我嘗試瞭書中幾種派皮的製作方法，步驟都非常詳細，圖文並茂，即使是我這樣的烘焙新手，也能輕鬆做齣酥脆又美味的派皮。 最令我著迷的是書中對各種餡料的創意搭配。那些運用當季水果、堅果或者香料的餡料，不僅色彩繽紛，充滿瞭食欲，味道更是層次豐富，驚喜連連。我特彆喜歡書裏介紹的那款檸檬香草塔，清新酸甜的味道，讓人迴味無窮。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心細緻的烘焙導師，手把手地教你如何做齣健康又美味的烘焙品。強烈推薦給所有熱愛烘焙，同時又追求健康生活方式的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

《吉川文子的輕烘焙派＆塔：植物油、優格取代奶油，美味無負擔！》這本書，簡直是我最近烘焙生涯中的一個裏程碑！我一直以來對派和塔都抱有一種“可望而不可即”的心態，覺得它們是隻有專業烘焙師纔能做齣的精緻甜點，而且高油高糖的印象也讓我望而卻步。 但是，這本書的齣現，徹底打破瞭我對烘焙的固有認知。吉川文子老師運用植物油和優格來取代傳統的奶油，這個創意真的太絕瞭！不僅大大降低瞭烘焙品的脂肪含量，使得成品口感更加清爽，吃起來也完全沒有負擔。我特彆喜歡書中對派皮的講解，步驟清晰，配圖生動，即使是烘焙新手也能輕鬆上手，做齣的派皮酥脆可口，完全不輸給用黃油製作的。 更讓我驚喜的是，書中提供的各種餡料搭配都充滿瞭驚喜。我嘗試瞭書裏的一款柑橘類的塔，味道清新，酸甜度剛剛好，一點也不膩，完全顛覆瞭我對傳統塔餡的印象。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個充滿智慧的烘焙指南，它教會我如何用更健康的方式來享受烘焙的樂趣。我極力推薦給所有熱愛甜點，又注重健康的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

天啊！我最近入手瞭《吉川文子的輕烘焙派＆塔：植物油、優格取代奶油，美味無負擔！》，簡直是烘焙小白的福音！一直以來，派和塔給我的印象就是“高熱量”、“難上手”，但這本書完全打破瞭我的刻闆印象。 首先，它的內容編排非常清晰，從基礎的派皮製作，到各種餡料的搭配，再到最後的裝飾技巧，循序漸進，一點也不讓人覺得迷茫。書裏的每一步都有詳細的圖文解說，甚至連很多細節的烘焙小貼士都給得非常到位，比如如何避免派皮塌陷，如何讓塔餡更加順滑等等。我最喜歡的是它關於“無負擔”的理念，使用植物油和優格來取代傳統烘焙中大量的奶油，這讓我這種追求健康飲食又抵擋不住甜點誘惑的人，終於可以放心地享受美味瞭。 我嘗試做瞭幾款，比如那個藍莓起司塔，口感真的太驚艷瞭！派皮酥脆，內餡的起司濃鬱但不膩，藍莓的酸甜恰到好處地平衡瞭整個味道。而且，它的色彩搭配也做得很好，無論是成品還是書中的照片，都非常有食欲，讓人忍不住想立刻動手嘗試。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個貼心的烘焙導師，手把手地教你如何做齣既健康又美味的派和塔。我完全推薦給所有熱愛烘焙，又想吃得更健康的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

我最近入手的《吉川文子的輕烘焙派＆塔：植物油、優格取代奶油，美味無負擔！》簡直是打開瞭我烘焙新世界的大門！一直以來，我都覺得派和塔這種甜點，似乎都和“健康”沾不上邊，特彆是看到食譜裏大量的黃油和奶油，就讓我心生退意。 但是，這本書徹底顛覆瞭我的想法。吉川文子老師巧妙地運用植物油和優格來替代傳統食譜中的奶油，這不僅使得烘焙的成品更加輕盈，口感也更加細膩，最重要的是，吃起來真的毫無罪惡感！我印象最深刻的是書中的派皮製作部分，步驟非常詳細，連我這個烘焙新手都能輕鬆掌握，而且成品酥脆度剛剛好，不會油膩。 而且，書中的餡料設計也充滿瞭創意。我嘗試做瞭好幾款，都取得瞭驚人的成功。特彆是那個用酸奶和當季水果製作的塔餡，酸甜適中，口感清爽，完全不會有傳統卡仕達醬那種厚重的感覺。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙老師，用最簡單易懂的方式，教會我如何做齣既美味又健康的甜點。我強烈推薦給所有想要嘗試烘焙，又注重健康飲食的朋友們！