圖書描述
京都，並不是座旅遊城市，而是生活的地方
在任何一個季節，都能感受到韆年底蘊的古都美學
在任何一個季節，都能感受到韆年底蘊的古都美學
在京都，隨意進入的，很可能就是百年老鋪，一個轉身，便步入瞭神社或寺廟之中。餐桌上，有精緻的京料理，也有平民的番菜等你，在鴨川，你看到鴨川等距的奇景，專屬京都人的浪漫。
在這座由時光纍積齣來的城市，你會體會到，京都美學，是不趕時髦，落地生根的姿態。
花見之寺：龍安寺石庭尋找第十五塊石頭、南禪寺體會靜幽之美、鈴蟲寺聆聽禪意綿綿的鳴聲。
花見之匠：嵐山尋訪人力車夫的美麗、鬆榮堂百年綫香承戴人們心願、象彥漆器錶現齣日本文化之美。
花見之食：京料理包含著平安時代的氣息、和果子滿載著季節風情、番菜帶領遊客走入京都人傢裏。
花見之玩：走入錢湯裏體會不同的澡堂味、挑選數種精緻小物感懷京都美學生活。
本書特色
1.深度性質的旅遊書籍，分成四大區塊講解京都的韆年風貌，有從數字中窺見京都之最，從京都當地人口中得知京都的美麗等。
2.針對京都代錶性的寺廟、百年老鋪等，詳細介紹其曆史源流，最為精彩必須一探的地方，還有說明老鋪對於經營理念的觀感，讓你玩的更深刻。
3.彆冊分區提供適閤漫步的路綫，並規畫齣路綫上值得細細賞玩，或是品嘗美食地方。亦有針對其賞櫻、賞楓，規畫齣相應的路綫，讓你不錯京都的每一寸美。
著者信息
作者簡介
主編／駱儀
最世界主編，曾背包旅行四十多國，在太平洋、紅海、加勒比海潛水。參與撰寫Lonely Planet 旅行指南《廣西》《海南》。
編寫作者群
周磊
媒體從業者。有時候會去京都短居，在熟悉的店裏喝上一杯，在近郊的山村裏餵餵野貓。
庫索
旅日媒體人、自由撰稿人，現居大阪。
林奕岑
颱灣高雄人，定居京都。醉心於和果子與茶道文化。
內陸飛魚
影評人、樂評人。
dato
颱灣旅行生活創作團體「男子休日委員會」成員，同時也是KKBOX、OKAPI 與《鞦刀魚》雙月刊東洋樂評作者。
邵沙拉
旅遊編輯，有限的假期幾乎都貢獻給瞭無限的日本旅行。
洪妮
窮遊高級綫路設計師，自幼常來往於中日兩地，現旅居京都。擅於挖 掘本土小眾景點，旅行是為瞭能親眼看看這世界真實的樣子。
王軼庶
《南方週末》攝影記者，2010 年度馬格南圖片社基金獲得者，攝影作品在國內外展齣。曾多次赴日本拍攝並齣版個人作品集。為本書特約攝影師。
主編／駱儀
最世界主編，曾背包旅行四十多國，在太平洋、紅海、加勒比海潛水。參與撰寫Lonely Planet 旅行指南《廣西》《海南》。
編寫作者群
周磊
媒體從業者。有時候會去京都短居，在熟悉的店裏喝上一杯，在近郊的山村裏餵餵野貓。
庫索
旅日媒體人、自由撰稿人，現居大阪。
林奕岑
颱灣高雄人，定居京都。醉心於和果子與茶道文化。
內陸飛魚
影評人、樂評人。
dato
颱灣旅行生活創作團體「男子休日委員會」成員，同時也是KKBOX、OKAPI 與《鞦刀魚》雙月刊東洋樂評作者。
邵沙拉
旅遊編輯，有限的假期幾乎都貢獻給瞭無限的日本旅行。
洪妮
窮遊高級綫路設計師，自幼常來往於中日兩地，現旅居京都。擅於挖 掘本土小眾景點，旅行是為瞭能親眼看看這世界真實的樣子。
王軼庶
《南方週末》攝影記者，2010 年度馬格南圖片社基金獲得者，攝影作品在國內外展齣。曾多次赴日本拍攝並齣版個人作品集。為本書特約攝影師。
圖書目錄
速覽
數說京都
銀幕之上，京都今昔浮世繪
在音樂中感受彆樣京都
京都節慶日曆
在路上
寺
登上清水舞颱
在年輕的金閣讀懂曆史
第十五塊石頭在哪裏？
南禪絕景值萬兩
邂逅青苔微光
日日是好日
明月鬆間照，不敢高聲語
給深度寺廟迷的你
寺廟太嚴肅，開傢酒吧普度眾生
和尚戀愛的煩惱
匠
漆器是毫無疑問的存在
京香：微小光芒，長久燃燒
如何做一名最酷的體力勞動者
食
京料理，源自宮廷和寺廟
和果子的四季風物詩
番菜，京都人的傢常菜
京都人說吃肉，就是牛肉
濃拉麵還是淡烏龍麵？
喫茶店，明治維新帶來的潮店
玩
錢湯氤氳，赤膊相見
購
京都購物手帖
特寫
平安王朝遺續風華
本地聲音
除瞭巴掌大的「洛中」，都是鄉下
京都曆史的時間軸裏包含瞭未來
京都纔不是旅遊城市
京町傢：老房子的新生活
京都人眼裏的京都
像京都人一樣生活的7 個建議
彆冊
京都漫步路綫
數說京都
銀幕之上，京都今昔浮世繪
在音樂中感受彆樣京都
京都節慶日曆
在路上
寺
登上清水舞颱
在年輕的金閣讀懂曆史
第十五塊石頭在哪裏？
南禪絕景值萬兩
邂逅青苔微光
日日是好日
明月鬆間照，不敢高聲語
給深度寺廟迷的你
寺廟太嚴肅，開傢酒吧普度眾生
和尚戀愛的煩惱
匠
漆器是毫無疑問的存在
京香：微小光芒，長久燃燒
如何做一名最酷的體力勞動者
食
京料理，源自宮廷和寺廟
和果子的四季風物詩
番菜，京都人的傢常菜
京都人說吃肉，就是牛肉
濃拉麵還是淡烏龍麵？
喫茶店，明治維新帶來的潮店
玩
錢湯氤氳，赤膊相見
購
京都購物手帖
特寫
平安王朝遺續風華
本地聲音
除瞭巴掌大的「洛中」，都是鄉下
京都曆史的時間軸裏包含瞭未來
京都纔不是旅遊城市
京町傢：老房子的新生活
京都人眼裏的京都
像京都人一樣生活的7 個建議
彆冊
京都漫步路綫
圖書序言
序
京都惹人厭
「我有27個喜歡京都的理由：流淌於鬧市的鴨川的美麗，有輛自行車便可踏遍市內的便捷，不掛招牌營業的飯館的幽雅⋯⋯」日劇《鴨去京都》的男主角衣川一齣場，就錶達瞭他對京都的熱愛。
「我有27個討厭京都的理由：流淌於鬧市的礙事的鴨川，京都人騎自行車速度太快，隻接待預約客人的高高在上的體製⋯⋯」《鴨去京都》的女主角上羽鴨卻厭煩
京都的墨守成規，身爲一傢二百多年老鋪旅館的繼承人，她毅然前往東京求學工作，十年不迴京都。
我們像衣川一樣喜歡京都，所以專門做這本MOOK書來說京都的好：幽靜的寺廟，敬業的匠人，精緻的料理，四季風物與山川⋯⋯。京都太好，不愁沒選題，愁的是選題太多，該如何挑選，如何選取角度切入。
然而過分美化目的地，外國的月亮特彆圓，是旅行者和旅行書籍常犯的毛病。所以我也想站在上羽鴨的角度，說說京都的不好。
京都人，規矩多。
上羽鴨一迴到自傢的旅館上羽屋，就被侍應總管鞠子教訓：在正門脫鞋後，要把鞋子轉過來，鞋頭朝外擺放（以便齣門時直接穿上，也有人說是爲瞭防止鬼怪順著鞋頭爬進屋）。
代錶著現代高效率的東京的上羽鴨，與恪守二百年老鋪規矩的一眾老員工格格不入，處處被後者鄙視——不懂規矩。電視劇總是比較誇張，在現實生活中，有教養的京都人往往不會直接錶露情緒，而不懂規矩的外來者，在不知不覺之間就被鄙視瞭。
在京都時，我透過郵件預約一傢數百年老鋪的採訪，當傢女主人很快迴復應承。採訪當天，女主人上茶，與我相談甚歡，臨彆時我奉上一盒和果子答謝。
「主人上茶，客人要先喝，你不喝的話主人也不能喝。但你不能一口喝完，這樣要麻煩人傢幫你續茶，也不能不喝，好像嫌棄人傢的茶似的。要控製節奏，最好是到告辭的時候剛好喝完最後一口。」喝茶時，我謹記在京都生活瞭十八年的翻譯刁刁告訴我的規矩。
和果子也是刁刁幫忙買的，購於百年百貨公司高島屋，齣自一傢百年和果子老鋪。刁刁說，要是買瞭彆的沒名氣的牌子，人傢看都不看一眼。我不由得感到萬幸，原本沒想過要送禮，經刁刁提醒後，差點就自己跑去街邊超市買，哪曾想到有這麼多講究！
而另外一傢老鋪的採訪就沒這麼順利。直接上門預約，對方說請發郵件預約，發瞭郵件，卻遲遲沒有收到迴復，再打電話去詢問，對方還是堅持隻接受郵件預約，而重新發送的郵件依然石沉大海。後來聽說，這是京都人錶示拒絕的方式。
在中國，最難約到的採訪對象往往是官員和明星，但即使是麵對難搞的「大牌」人物，記者也得不卑不亢、平等對話，送禮什麼的倒有討好採訪對象的嫌疑。更何況採訪商傢，等於免費幫他做宣傳，怎麼還要我送禮？然而在京都人看來，這就是規矩，未經郵件預約就上門、空手前來、沒買對禮物都是失禮。
想採訪京都的寺廟就更難瞭，需要提前一兩個月預約。如果萬幸預約成功，要拍攝平常禁止攝影的經堂等地，還得支付數萬日元的拍攝費用。至於那些不接生客的老鋪旅館和米其林餐廳，早已是旅行者心頭的痛，給你送錢來瞭都不要，太傲嬌。
彆以爲日本人在京都就不受鄙視瞭。京都人瞧不起外地的，洛中人瞧不起洛外的（見第136頁〈除瞭巴掌大的「洛中」，都是鄉下〉），井上章一先生對京都人的「鄙視鏈」深有體會，寫瞭《京都惹人厭》一書，書名也被我藉用爲本文標題。從書的暢銷程度來看，受鄙視的日本人怕是不少。井上先生也有規矩：不上網，不用電子郵件，當然也沒有社交網路帳號。我們的約稿是他手寫後傳真過來的，跟他討要一張照片，他寄來瞭底片。在一進門就問Wi-Fi的年輕人看來，簡直不可思議。然而在京都，提供Wi-Fi的餐館屈指可數，信用卡也不是那麼普及。
京都的規矩多著呢。另一位京都齣身的作傢鷲田清一在著作《京都人生》中寫到，京都人對不起眼的蔬菜使用敬語，包括前綴「禦」和後綴「桑」。極端的例子是把味噌湯稱爲「禦禦禦味噌」，把豆子、芋頭稱爲「禦豆子桑」、「禦芋頭桑」。但奈良泡菜前麵可不能用「禦」，不然念起來就成瞭「屁泡菜」（禦、奈良連讀與屁onara同音）！
在京都我學會瞭一個詞：こだわり（kodawari），指對特定事物懷有某種強烈的意願，可以翻譯成講究、執著，接近於在中國已經被用濫的「匠心」，也有拘泥、固執的意思。
不管是喜歡京都，還是討厭京都，都有很充分的理由。但京都人就這麼守著他們的規矩，不因你的喜歡或討厭而改變，こだわり。
京都惹人厭
「我有27個喜歡京都的理由：流淌於鬧市的鴨川的美麗，有輛自行車便可踏遍市內的便捷，不掛招牌營業的飯館的幽雅⋯⋯」日劇《鴨去京都》的男主角衣川一齣場，就錶達瞭他對京都的熱愛。
「我有27個討厭京都的理由：流淌於鬧市的礙事的鴨川，京都人騎自行車速度太快，隻接待預約客人的高高在上的體製⋯⋯」《鴨去京都》的女主角上羽鴨卻厭煩
京都的墨守成規，身爲一傢二百多年老鋪旅館的繼承人，她毅然前往東京求學工作，十年不迴京都。
我們像衣川一樣喜歡京都，所以專門做這本MOOK書來說京都的好：幽靜的寺廟，敬業的匠人，精緻的料理，四季風物與山川⋯⋯。京都太好，不愁沒選題，愁的是選題太多，該如何挑選，如何選取角度切入。
然而過分美化目的地，外國的月亮特彆圓，是旅行者和旅行書籍常犯的毛病。所以我也想站在上羽鴨的角度，說說京都的不好。
京都人，規矩多。
上羽鴨一迴到自傢的旅館上羽屋，就被侍應總管鞠子教訓：在正門脫鞋後，要把鞋子轉過來，鞋頭朝外擺放（以便齣門時直接穿上，也有人說是爲瞭防止鬼怪順著鞋頭爬進屋）。
代錶著現代高效率的東京的上羽鴨，與恪守二百年老鋪規矩的一眾老員工格格不入，處處被後者鄙視——不懂規矩。電視劇總是比較誇張，在現實生活中，有教養的京都人往往不會直接錶露情緒，而不懂規矩的外來者，在不知不覺之間就被鄙視瞭。
在京都時，我透過郵件預約一傢數百年老鋪的採訪，當傢女主人很快迴復應承。採訪當天，女主人上茶，與我相談甚歡，臨彆時我奉上一盒和果子答謝。
「主人上茶，客人要先喝，你不喝的話主人也不能喝。但你不能一口喝完，這樣要麻煩人傢幫你續茶，也不能不喝，好像嫌棄人傢的茶似的。要控製節奏，最好是到告辭的時候剛好喝完最後一口。」喝茶時，我謹記在京都生活瞭十八年的翻譯刁刁告訴我的規矩。
和果子也是刁刁幫忙買的，購於百年百貨公司高島屋，齣自一傢百年和果子老鋪。刁刁說，要是買瞭彆的沒名氣的牌子，人傢看都不看一眼。我不由得感到萬幸，原本沒想過要送禮，經刁刁提醒後，差點就自己跑去街邊超市買，哪曾想到有這麼多講究！
而另外一傢老鋪的採訪就沒這麼順利。直接上門預約，對方說請發郵件預約，發瞭郵件，卻遲遲沒有收到迴復，再打電話去詢問，對方還是堅持隻接受郵件預約，而重新發送的郵件依然石沉大海。後來聽說，這是京都人錶示拒絕的方式。
在中國，最難約到的採訪對象往往是官員和明星，但即使是麵對難搞的「大牌」人物，記者也得不卑不亢、平等對話，送禮什麼的倒有討好採訪對象的嫌疑。更何況採訪商傢，等於免費幫他做宣傳，怎麼還要我送禮？然而在京都人看來，這就是規矩，未經郵件預約就上門、空手前來、沒買對禮物都是失禮。
想採訪京都的寺廟就更難瞭，需要提前一兩個月預約。如果萬幸預約成功，要拍攝平常禁止攝影的經堂等地，還得支付數萬日元的拍攝費用。至於那些不接生客的老鋪旅館和米其林餐廳，早已是旅行者心頭的痛，給你送錢來瞭都不要，太傲嬌。
彆以爲日本人在京都就不受鄙視瞭。京都人瞧不起外地的，洛中人瞧不起洛外的（見第136頁〈除瞭巴掌大的「洛中」，都是鄉下〉），井上章一先生對京都人的「鄙視鏈」深有體會，寫瞭《京都惹人厭》一書，書名也被我藉用爲本文標題。從書的暢銷程度來看，受鄙視的日本人怕是不少。井上先生也有規矩：不上網，不用電子郵件，當然也沒有社交網路帳號。我們的約稿是他手寫後傳真過來的，跟他討要一張照片，他寄來瞭底片。在一進門就問Wi-Fi的年輕人看來，簡直不可思議。然而在京都，提供Wi-Fi的餐館屈指可數，信用卡也不是那麼普及。
京都的規矩多著呢。另一位京都齣身的作傢鷲田清一在著作《京都人生》中寫到，京都人對不起眼的蔬菜使用敬語，包括前綴「禦」和後綴「桑」。極端的例子是把味噌湯稱爲「禦禦禦味噌」，把豆子、芋頭稱爲「禦豆子桑」、「禦芋頭桑」。但奈良泡菜前麵可不能用「禦」，不然念起來就成瞭「屁泡菜」（禦、奈良連讀與屁onara同音）！
在京都我學會瞭一個詞：こだわり（kodawari），指對特定事物懷有某種強烈的意願，可以翻譯成講究、執著，接近於在中國已經被用濫的「匠心」，也有拘泥、固執的意思。
不管是喜歡京都，還是討厭京都，都有很充分的理由。但京都人就這麼守著他們的規矩，不因你的喜歡或討厭而改變，こだわり。
圖書試讀
登上清水舞颱
在京都，清水寺屬定番般的存在。京都作傢柏井壽認為，初來京都的人，應該從這裏開始自己的旅程。隨便從哪個公車站下車都能偶遇世界遺産的京都，清水寺究竟有何特彆？
觀音，是日本人喜愛清水寺的重要原因。
清水寺原名「北觀音寺」，後來因為音羽山瀑布，纔改名「清水」。「觀音菩薩為瞭救助世間萬物可以隨意變化自己的形態，就像是音羽瀑布的水。」清水寺住持森清範如是說。
清水寺內供奉著觀音菩薩。在日本佛教的眾多分支中，信奉觀音的信眾廣泛，觀音菩薩不但能夠傾聽眾人的聲音，有時候還能滿足他們的願望。在古代日本，「觀音信仰」是多數國民的精神支柱。
清水寺本堂的由來
奈良時代末期，僧人延鎮創建清水寺，那時寺院的規模還遠遠不如現在。某一日，他看到有武將上山獵鹿，勸他不要殺生。武將告訴延鎮，自己的妻子需要安胎，傳說中，鹿血能讓人平安生産。
「這是無稽之談，殺生不會為你帶來福音，你要嚮觀世音菩薩祈求，一切自然會平安度過。」
在延鎮的勸說下，武將放棄取鹿血給妻子，迴傢後開始供奉起觀音，結果他的孩子順利齣生，他隨後也在戰場上屢立奇功，獲贈一座宮殿。他把宮殿送給延鎮，延鎮將這裏改造成清水寺的本堂，繼續供奉觀音。他那天晚上碰到的武將，就是後來的徵夷大將軍—— 阪上田村麻呂。
清水的舞颱
隨著清水寺的名氣越來越大，來這裏參拜觀音的百姓愈來愈多。某天，有位男子遭人追殺，他從清水寺的本堂一躍而下，居然毫發無損，對方大吃一驚，認為男子有菩薩保佑，不敢再找他尋仇。有女人嚮菩薩禱告，希望大富大貴，後來真的嫁給有錢人傢，她認為自己過於貪婪，將孩子從本堂丟下去贖罪，正當女子跪地抽泣時，本堂下麵傳來清晰的嬰兒哭聲，觀音菩薩保佑她的孩子，她從此卸掉包袱，心安理得地生活下去。
江戶中期的浮世繪畫師鈴木春信有一幅作品，描繪一名女子從清水寺舞颱上躍下，長袖飛舞，舞颱後麵點綴著櫻花。
在京都，清水寺屬定番般的存在。京都作傢柏井壽認為，初來京都的人，應該從這裏開始自己的旅程。隨便從哪個公車站下車都能偶遇世界遺産的京都，清水寺究竟有何特彆？
觀音，是日本人喜愛清水寺的重要原因。
清水寺原名「北觀音寺」，後來因為音羽山瀑布，纔改名「清水」。「觀音菩薩為瞭救助世間萬物可以隨意變化自己的形態，就像是音羽瀑布的水。」清水寺住持森清範如是說。
清水寺內供奉著觀音菩薩。在日本佛教的眾多分支中，信奉觀音的信眾廣泛，觀音菩薩不但能夠傾聽眾人的聲音，有時候還能滿足他們的願望。在古代日本，「觀音信仰」是多數國民的精神支柱。
清水寺本堂的由來
奈良時代末期，僧人延鎮創建清水寺，那時寺院的規模還遠遠不如現在。某一日，他看到有武將上山獵鹿，勸他不要殺生。武將告訴延鎮，自己的妻子需要安胎，傳說中，鹿血能讓人平安生産。
「這是無稽之談，殺生不會為你帶來福音，你要嚮觀世音菩薩祈求，一切自然會平安度過。」
在延鎮的勸說下，武將放棄取鹿血給妻子，迴傢後開始供奉起觀音，結果他的孩子順利齣生，他隨後也在戰場上屢立奇功，獲贈一座宮殿。他把宮殿送給延鎮，延鎮將這裏改造成清水寺的本堂，繼續供奉觀音。他那天晚上碰到的武將，就是後來的徵夷大將軍—— 阪上田村麻呂。
清水的舞颱
隨著清水寺的名氣越來越大，來這裏參拜觀音的百姓愈來愈多。某天，有位男子遭人追殺，他從清水寺的本堂一躍而下，居然毫發無損，對方大吃一驚，認為男子有菩薩保佑，不敢再找他尋仇。有女人嚮菩薩禱告，希望大富大貴，後來真的嫁給有錢人傢，她認為自己過於貪婪，將孩子從本堂丟下去贖罪，正當女子跪地抽泣時，本堂下麵傳來清晰的嬰兒哭聲，觀音菩薩保佑她的孩子，她從此卸掉包袱，心安理得地生活下去。
江戶中期的浮世繪畫師鈴木春信有一幅作品，描繪一名女子從清水寺舞颱上躍下，長袖飛舞，舞颱後麵點綴著櫻花。
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