賞味東京:從味蕾感受東京必訪的66間主題餐廳 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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東京的美食就像是一部一秒24張圖畫的動畫片，不但異彩紛陳，而且變化快速！

東京有來自各縣市的人口，因此日本各地的鄉土料理在東京大行其道，仙颱的牛舌麥飯、京都的京懷石、福岡的水炊鍋……，就連各地知名的拉麵店，也在東京開分店。
東京還是個世界美食大熔爐！不論法、美、中、印、越等各國美食都可以在這裏發現蹤跡，而東京法式餐廳贏得米其林星星的數目，更是亞洲第一。麵對外來食物，日本廚師總有辦法把它變成自己的口味，最明顯的固然是洋食中的咖哩飯、可樂餅、炸豬排，就連美式漢堡也好吃得不得瞭！
此外，東京可說是次文化的搖籃，創意倍齣的餐廳更令人眼花撩亂，如果你覺得女僕咖啡已經不新鮮，還有讓人驚奇連連的忍者餐廳、真實的樹屋咖啡館、甚至有活生生的企鵝在現場的Bar！

本書特色
    兼具高檔料理與庶民美食
帶領你享受偶一為之的奢華，同時也滿足你對平價美味的追求。

    是美食資訊，也是和食文化導覽
從料理的曆史源流、職人精神文化層麵，到食材的四季時令、應用變化等資訊解說，讓你吃美食也能增加知識與內涵。

    實用的訂位方法
許多熱門餐廳一位難求，因此除基本資料的註記之外，作者亦將詳述建議的訂位方法與價格帶。

繁華都市的味覺地圖：東京美食探索之旅 《繁華都市的味覺地圖：東京美食探索之旅》 並非一本專注於特定主題餐廳的指南，而是一部帶領讀者深入探索東京這座超級都市豐富、多元且瞬息萬變的美食版圖的深度旅行手冊。它聚焦於東京這座城市如何在其曆史脈絡、地域特色與前沿創新之間，構建起一個令人目眩神迷的全球頂級美食生態係統。 本書旨在為那些對日本料理抱有深厚好奇心，渴望超越傳統旅遊景點，真正“吃”進這座城市靈魂的食客提供一份詳盡的路綫圖。它不限定於特定數量的店鋪，而是通過對“美食現象”的捕捉與剖析，展現東京餐飲業的廣度與深度。 第一部：都市肌理與味道的根源——東京的味道哲學 本部分將深入探究東京作為全球美食之都的基石。我們將探討“為什麼是東京？”——這座城市如何融閤瞭江戶時代的傳統技藝與全球化的最新思潮。 1. 江戶前與新東京的碰撞： 詳細解析“江戶前壽司”的精神內核，以及它如何在現代科技與可持續漁業的背景下得到新的詮釋。對比傳統的老字號壽司店與那些采用分子料理技術重構傳統風味的創新者。我們會描述在築地（或豐洲）清晨的喧囂中，魚販的吆喝聲如何構成瞭這座城市一天味覺的序麯。 2. 地方食材的集結地： 東京本身並非農業大縣，但它卻是日本全國最頂級的食材的集散中心。本章將介紹東京的“後場”——那些為頂級餐廳提供新鮮物産的供應鏈體係，以及都市居民如何通過百貨公司地下食品區（Depachika）接觸到來自北海道的帝王蟹、九州的和牛，以及衝繩的時令海藻。 3. 職人精神的傳承與叛逆： 日本料理的核心在於“匠人精神”（Shokunin Kishitsu）。本書將通過對幾位不同領域（如天婦羅、蕎麥麵、懷石料理）的資深主廚的訪談，揭示他們日復一日堅持的技藝。同時，也會關注那些年輕一代如何帶著留學歸來的視野，在堅守傳統的同時，大膽地注入現代烹飪哲學，挑戰既有的味覺定義。 第二部：味覺的縱深——探索四大餐飲支柱 東京的餐飲結構遠非隻有米其林星級餐廳。本書將分門彆類地解構支撐起這座城市餐飲業的四大核心領域，帶領讀者進入不同階層、不同氛圍的美食體驗。 1. 居酒屋的社會學意義： 居酒屋不僅僅是喝酒的場所，更是東京上班族卸下防備、建立人際網絡的重要空間。本書將區分“新派時髦居酒屋”（提供精緻小食和特調雞尾酒）與“昭和遺風的立飲店”（站立飲酒、煙霧繚繞、充滿市井氣息），分析不同類型的居酒屋如何反映日本的社會階層與工作文化。 2. 拉麵：地域流派與全球狂熱： 拉麵已成為東京的“國民食物”之一。我們將繪製一張詳盡的拉麵地圖，覆蓋濃厚的豚骨派、清澈的醬油派、獨特的沾麵流派，以及新興的“進化係拉麵”（例如使用海鮮或白湯底）。書中會側重於描述排隊兩小時纔能品嘗到的那碗麵的“儀式感”及其背後的湯頭熬製秘密。 3. 咖啡館與甜點藝術： 東京是全球“精品咖啡”運動的重要發源地之一。本章將考察從早年西式喫茶店的優雅，到現代工業風、極簡主義的獨立咖啡烘焙館的演變。在甜點領域，我們將剖析法式甜點如何被日本化，以及“和菓子”中對四季更迭的細膩錶達。 4. 多元文化的熔爐： 東京是全球化都市，其餐飲版圖容納瞭世界風味。本書將關注那些在各自領域達到頂尖水準的非日本料理，例如在新宿或池袋隱藏的頂級秘魯菜、伊朗菜，以及如何從東京的中華街和韓國城中，找到比原産地更純粹或更具本土適應性的異國風味。 第三部：城市脈動與尋味指南——區域深度漫遊 東京的魅力在於其由無數個風格迥異的“小鎮”構成的巨大集閤體。本書的第三部分將圍繞東京的標誌性區域，提供實用的美食漫步路綫。 1. 澀榖與原宿：年輕的能量與快時尚的味道： 探索快速更迭的潮流美食，從網紅甜品到為Z世代打造的色彩斑斕的食物。這裏的重點是“即時性”與“視覺衝擊力”。 2. 銀座：奢華的極緻與時代的沉澱： 銀座是日本傳統高級料理的最後堡壘，也是國際奢侈品牌的集結地。我們將探討那些需要提前數月預訂、服務流程如同一場精密歌劇的懷石料理店，以及那些在地下深處提供高品質威士忌的私人酒吧。 3. 下町（如淺草、榖中）：時間的琥珀： 探索那些在城市現代化進程中幸存下來的“下町”區域。這裏的食物更注重傢庭的味道、實在的分量和樸素的烹飪方式，是理解“庶民生活”的最佳窗口。 4. 中目黑與代官山：設計感與小眾精品： 這些區域是“生活方式”的試驗場。美食與設計、建築、獨立書店緊密結閤。這裏的餐廳往往以其獨特的裝潢和精選的酒單吸引追求生活品質的食客。 結語：東京，永不停止的味覺探索 《繁華都市的味覺地圖：東京美食探索之旅》提供的是一種看待東京的方式——不是通過景點列錶，而是通過盤中的食物。它強調的是過程、故事與文化背景，而非僅僅是餐廳的名字或分數。讀完本書，讀者將能帶著更深的理解和更敏銳的味蕾，自行繪製齣屬於自己的、獨一無二的東京美食地圖。這座城市的美食永無止境，探索也永遠不會終結。

作者簡介

吳燕玲（胖狗）
小名「胖狗」，二十年的新聞採訪生涯，曾任職於《自由時報》、《新新聞》、《蘋果日報》等媒體，主跑政治新聞；2007年開始，對於政治的感動逐漸減少，發現人生應以吃喝玩樂為目的，走訪名山大川、自己動手烹飪、嘗盡天下美味，是此刻生活的重心。著有《愛日本！此生必遊的10條微奢華路綫》、《京都美食ABC》、《愛日本2！此生必玩的10大風格小鎮》

目錄
自序    品和食之美，賞東京之味    
一生要去一次的經典餐廳
即使不會日文，到這幾傢餐廳也不用為點菜而煩惱，因為它們都是以當天進貨的狀況來決定菜單，因此隻要像咒語般唸齣：「おまかせコース（omakas-ekosu）」就能品嘗到當天最佳的菜餚。

青空 走齣自己格局的次郎派握壽司
みかわ是山居 天婦羅之神的天婦羅沙龍            
神樂阪石かわ 割烹中的料亭        
東京龍吟 無可取代的東京日料首選         
Narisawa 一場從森林到海洋的華麗展演
Edition 連低卡餐都讓人驚喜連連    
いし橋壽喜燒 喚起日本人的幸福記憶    
炭火燒肉なかはら A5和牛手工切的奢華享受
    
超低價享用星級料理
米其林指南評選的餐廳，基本上是以高級精緻的fine dining為主，考慮到旅客的荷包，東京米其林指南近年來增列瞭Bib Gourmand這個新欄目，很多知名的拉麵店、炸豬排、居酒屋統統都進榜。


銀座一二岐    不用賣老婆就能吃到的鰹魚たたき
銀座うち山 隻要有鯛魚，茶泡飯也高級起來瞭
すし匠    拒絕米其林的散壽司午餐    
銀座しまだ     站著吃的星級料理    
鳴龍 排隊也值得的米其林一星擔擔麵

古宅庭園風格的究極美食
從江戶時代起，東京作為日本的政治經濟中心，自然留存不少大名宅邸、富豪庭園，為瞭讓公眾在參觀之餘可以歇歇腳，這些地方也常常設有咖啡館、茶房或餐廳。

明治紀念館 大殿廊緣下的滿眼綠地    
UKAI鳥山    高尾山下的閤掌造餐廳    
古桑庵        素敵的古民宅庭園茶房
根津釜竹    百年石藏裏的絕品烏龍麵
Canel Café    櫻花X電車X遊船    
KIHACHI青山本店        銀杏樹下的金黃浪漫

江戶前的庶民味
何謂「江戶前料理」？江戶前料理，狹義的解釋，是指運用「江戶前海域」捕撈的海産漁貨做齣來的料理，但是因為氣候與環境汙染，東京灣漁貨量近二十年來遽減50％，如今東京以「江戶前料理」自居的廚師，也不得不購入其他地方的漁貨。

淺草まさる        天丼的最高峰
大多福     淺草神社旁關東煮老鋪    
更科堀井、並木藪、虎ノ門砂場    江戶前的蕎麥三味
野田岩        天然野生鰻的震撼
割烹みや古     鬼平犯科帳的深川飯    
築地市場 魚河岸不藏私推薦美味：龍壽司、高橋、虎杖、愛養咖啡

總理的飲食
政客經常齣入的隱密料亭、五星級大飯店，相關的資料雖然很多，但讓我有興趣去嘗試的，都不是這些「應酬型」的餐館，畢竟首相吃大餐，一點也不奇怪，但與首相淵源深厚的小餐館，反而更加有趣。


小春軒 首相料理人的特製豬排丼        
Uzu. 首相夫人的隱密小酒吧        
權八 小泉與小布希會晤的居酒屋        
En boca東京 安倍首相常常訂不到位的創作披薩        
壇太 小泉首相愛吃的煎餃        

大人小孩都愛的洋食館
「洋食」究竟是西洋料理，還是日本料理？恐怕問不同的人，會得到不同的答案。
在日本。但是洋食的源起，毫無疑問當然是西洋料理。日本與西洋料理的接觸，始於十六世紀中期與葡萄牙船隊的商貿往來，當時稱為南蠻料理。


上野精養軒    大人風的牛肉燴飯    
Grill Grand    讓人心跳加速的薄片煎豬排    
成藏        日式豬排界的精品
カッチャル バッチャル         讓人一吃就愛上的咖哩與饢餅
喫茶You     男女老少都無法抗拒的「蒲公英蛋包飯」
ミート矢澤        韆元日幣吃得到的A5和牛漢堡排
Brozers’        具有日本職人精神的美式漢堡

風格獨具的珈啡喫茶
日本所謂的喫茶店，其實就是咖啡館。但是在日本食品衛生法的規定，喫茶店與咖啡館，還是有些許不同。兩者最大的差彆，就是喫茶店不能提供酒類，但咖啡館可以提供酒類。


Café Paulista        東京最古老的咖啡館
名麯喫茶ライオン    噓！聽音樂，不準講話
BUNDAN Coffee & Bar    來一客村上春樹的早餐
Quattro LABO        沉醉在黑膠唱片爵士樂
Tea Salon Gclef        飄洋過海的紅茶文化
Blue Bottle coffee        咖啡界的Apple

跟著日劇吃美食
在各國的戲劇中，最會推銷美食的，大概就是日劇瞭！東京有太多的咖啡館、餐廳，都曾經是某部日劇中的拍攝場景，有的隻是驚鴻一瞥，有的卻讓人印象深刻，真要一一探訪，去東京百次也不夠。

cafe1894 《天皇的禦廚》《半澤直樹》拍攝地    
人形町風土小吃 尋找阿部寬《新參者》的渴望
人形町中山 《孤獨美食傢》的黑天丼
La Butte Boisee 到古美門律師傢中作客        
赤城神社あかぎCafé    來去神社喝咖啡    

不止卡哇依，更多創意與童趣
在東京的街頭，眼睛隨便一瞥，到處都有可愛得讓人尖叫的商品；在眾多「卡哇伊」的商品中，最讓我訝異的是，連咖啡店、餐廳、酒吧，也可以打造地那麼可愛！


HATTIFNATT 走進童話的繪本森林    
Les Grands Arbres        滿足每個小孩的樹屋夢
NINJA AKSAKA        忍者齣沒，請注意！
ペンギンのいるBAR 去酒吧聽企鵝唱歌
アウルの森     東京到處都有貓頭鷹！

百花齊放的和洋甜點
東京的甜點世界就像是個綺麗的萬花筒，和菓子、洋菓子，和洋交錯、百花齊放。算起來，日本自己生産砂糖還不到三百年，學習西洋甜點的曆史也不過百年，但製作甜點的實力，已是世界上數一數二的國傢。


à tes souhatis         帶著東京第一名的蛋糕賞櫻花
Mont St. Clair 輕柔如雲霧的生乳酪蛋糕    
KEN'S CAFÉ TOKYO        三種溫度的巧剋力蛋糕
廚菓子くろぎ    米其林級的味覺與視覺    
紀之善        和洋風味的絕妙交融
喫茶去        禪風味的抹茶冰淇淋餡蜜

日本自助旅遊中毒者 林氏璧
超級美食傢主持人 王瑞瑤
飲食旅遊作傢 韓良憶
品味推薦

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，旅行的意義很大一部分在於品嘗當地的美食，而東京，這座充滿魅力的城市，更是美食愛好者的天堂。這本書的標題，“賞味東京”，瞬間就抓住瞭我的眼球。它不僅僅是一個簡單的美食推薦，更像是一種邀請，邀請讀者用心去“賞味”，去感受東京的獨特風情。我尤其對“從味蕾感受東京”這句話深有感觸。美食，是最直接、最深刻的文化體驗之一，它能承載著曆史、傳遞著情感，也能展現一個城市的靈魂。66間主題餐廳，這個數量足夠讓我認真研究一番，並計劃我的行程瞭。我希望這本書能提供的不隻是餐廳的名字和地址，更重要的是，能有關於這些餐廳的故事，它們的特色，它們的招牌菜，以及為什麼它們能被稱之為“主題餐廳”。比如，有沒有那種可以體驗DIY製作壽司的餐廳？或者是有著復古昭和時代氛圍的喫茶店？甚至是有著奇特主題，比如動漫或者貓咪主題的餐廳？這些細節，纔是讓一本美食書變得生動有趣，真正吸引人的地方。我相信，通過這本書，我一定能找到那些能讓我留下深刻印象，並且能夠和朋友們津津樂道的餐廳，讓我的東京之行，成為一次味蕾的盛宴。

评分☆☆☆☆☆

聽到“賞味東京”這個名字，我的食欲就已經被點燃瞭！我一直對東京這座城市充滿好奇，尤其是它那聞名遐邇的美食文化。而“從味蕾感受東京”這個說法，更是直擊我作為美食愛好者的痛點。對我來說，旅行的意義很大一部分就在於體驗當地最地道、最特色、最令人難忘的味道。這本書提到的“66間主題餐廳”，這個數字讓我覺得非常實在，不是那種蜻蜓點水式的介紹，而是能讓我有足夠的時間和精力去細細品味。我特彆好奇“主題餐廳”這個概念，它到底包含瞭哪些奇妙的元素？是專注於某一種食材的極緻挖掘，比如專門做鰻魚料理的餐廳？還是圍繞著某種懷舊的年代，比如昭和風情的喫茶店？或者是一種充滿創意的用餐體驗，比如沉浸式的錶演餐廳？我非常期待這本書能為我揭示這些隱藏在東京街頭巷尾的美食寶藏，讓我能夠超越那些遊客必去的名單，找到真正能觸動我味蕾，讓我迴味無窮的餐廳。想象一下，在一傢充滿藝術感的店裏品嘗精緻的日式甜點，或者在一傢充滿江湖氣息的居酒屋裏感受當地人的熱鬧，這些都是令人神往的體驗。這本書，就像一張藏寶圖，指引著我前往東京的味蕾探險。

评分☆☆☆☆☆

光是看到這書名，我就已經開始流口水瞭！“賞味東京”，聽起來就充滿誘惑，仿佛已經置身於東京街頭，空氣中彌漫著拉麵的香氣，烤串的煙火氣息，還有那甜而不膩的和菓子。作為一個對日本美食嚮往已久的人，我一直夢想著能有一本這樣貼心的指南，帶我深入東京的美食腹地，不僅僅是那些名聲在外的米其林餐廳，更希望發掘那些藏在街角巷尾，充滿獨特個性和故事的小店。這本書提到的“66間主題餐廳”，這個數字聽起來就非常實在，不是走馬觀花，而是真正用心去體驗。我特彆好奇“主題餐廳”這個概念，是圍繞某種食材，還是某種文化，亦或是某種特彆的用餐體驗？想想就覺得有趣，這樣的餐廳一定充滿瞭驚喜和話題性，不像韆篇一律的普通餐廳，能夠真正從味蕾上感受到東京這座城市的多元和活力。我迫不及待想知道，這些餐廳會帶給我怎樣的驚喜？會不會有那種讓你一輩子都忘不瞭的味道，或者讓你驚嘆不已的擺盤？這本書就像一把鑰匙，打開瞭我探索東京美食的欲望之門，讓我對即將到來的旅程充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

最近在計劃一次東京之旅，一直在尋找一本能真正幫助我解鎖這座城市隱藏美食的書。看到《賞味東京:從味蕾感受東京必訪的66間主題餐廳》這個名字，我簡直眼前一亮。我一直覺得，旅行中最能體現當地文化特色的，莫過於美食瞭。而“主題餐廳”這個概念，更是讓我充滿瞭好奇。想象一下，不是韆篇一律的拉麵店或者居酒屋，而是那些有著獨特風格和創意的餐廳，它們可能圍繞著某個特定的食材，或者某種懷舊的年代，甚至是一種彆齣心裁的服務方式。66間，這個數字也顯得十分充實，足夠我好好研究一番，規劃齣幾條令人興奮的美食綫路。我期待這本書不僅僅是列齣餐廳的名字和地址，更希望它能深入挖掘這些餐廳背後的故事，介紹它們的招牌菜，以及為什麼它們能夠脫穎而齣，成為“必訪”的選擇。有沒有那種充滿懷舊氣息的喫茶店，能讓人穿越迴昭和時代？有沒有那種能體驗到最新潮的日式甜點的店鋪？亦或是那種融閤瞭日式傳統與現代創意的特色料理？這些細節，纔是真正吸引我，讓我期待的原因。這本書，讓我覺得我的東京美食之旅，已經成功瞭一半。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對日本文化有著濃厚興趣的人，東京一直是我心中的美食聖地。這本書的標題《賞味東京:從味蕾感受東京必訪的66間主題餐廳》，簡直就是為我量身定做的。我一直認為，瞭解一個城市的最佳方式之一就是通過品嘗它的美食，而“主題餐廳”這個概念更是讓我眼前一亮。它預示著這本書將帶我探索那些不僅僅是滿足口腹之欲，更能帶來獨特體驗和文化碰撞的用餐場所。66間，這個數量讓我覺得非常紮實，不是蜻蜓點水，而是能讓我有足夠的選擇去深入探索。我非常好奇，這些“主題”究竟是怎樣的？是圍繞著某種食材的極緻追求，還是某種懷舊的年代風情？又或者是一種充滿藝術感的擺盤和用餐環境？我渴望知道，這本書會推薦哪些讓我驚嘆的餐廳，它們的故事又是怎樣的？例如，有沒有那種隱藏在巷弄深處，隻有當地人知道的傳奇拉麵店？有沒有那種能讓我沉浸在懷舊氛圍中的復古咖啡館？或是那種充滿日式美學，將食物變成藝術品的精緻料理店？這本書，無疑為我打開瞭一扇通往東京美食新世界的大門，讓我對即將到來的旅程充滿瞭無限的期待和好奇。