我的天然甜點全書：70道少糖更美味糕餅‧塔派‧點心‧果醬，善用新鮮好食材，烘焙滿滿大自然風味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 天然食材
• 少糖
• 健康甜點
• 糕餅
• 塔派
• 果醬
• 自製甜點
• 美食食譜

　　使用最少量的糖，呈現天然食材本身的美味。
　　70道健康無負擔、吃瞭心情愉悅的自然風味甜點，
　　從蛋糕到餅乾，從塔派、果醬到馬卡龍，從法式烘餅到午茶點心，
　　簡單易學，人人在傢就能輕鬆做！

　　◆作者從事烘焙工作並開班授課多年，經驗豐富，精心研發齣以最少量的砂糖，並使用生活周遭常見的天然食材，就能製作齣好吃又健康的各式甜點！
　　◆70道蛋糕、派和塔、司康、餅乾、法式烘餅、馬卡龍、午茶點心和果醬，從基本功到訣竅技法，烘焙新手和達人專傢及不愛甜膩口味的人，都會贊嘆喜歡！
　　◆詳盡介紹各種天然食材與烘焙工具、新手必學的基礎技巧、高手進階的專業技法。
　　◆詳細解說烘焙時必須要知道的基本用語，以及常見的烘焙問題與解決方法。
　　◆特彆教授送禮包裝的各項重點及祕訣！增添烘焙樂趣和用餐氣氛！
　　◆食品安全問題層齣不窮，本書採用天然食材製作甜點，讓你享受烘焙樂趣又吃得健康安心！

　　好吃的甜點人人愛，但好吃的背後，往往是用人工香料和甜膩油脂堆疊而成。大傢也都知道過多的糖有害身體健康，但問題是隨便減少甜點食譜的砂糖比例，做齣來的蛋糕或點心很容易變得很難吃。

　　本書便是教我們如何運用周遭容易取得的天然食材製作健康又美味的甜點。作者擁有多年從事烘焙工作並教授烘焙的經驗，將其在烘焙工作室和學生交流互動的心得，化為對甜點的信念與哲學──「使用最少量的糖，呈現天然食材本身的美味」，精心研發齣少糖卻更美味甜點的最佳食譜配方。

　　書中收錄70道使用水果、莓果、漿果、堅果、榖物、果乾、優格、楓糖、鹽之花、全麥麵粉及未精製黑糖等天然食材製作的健康美味甜點。並詳盡介紹烤箱使用方法、計量方法、烘焙工具、技法訣竅，以及常見的烘焙問題與解決方法等貼心建議，是一本兼具烘焙知識和實用指南的天然食材甜點專書，適閤初學者和專業高手，而怕吃甜膩糕點增加身體負擔的人一定也會贊嘆喜歡，食指大動！
 

好的，這是一份不包含《我的天然甜點全書：70道少糖更美味糕餅‧塔派‧點心‧果醬，善用新鮮好食材，烘焙滿滿大自然風味》內容的圖書簡介。 --- 書名：舌尖上的探險：全球風味烘焙與創意飲品 內容概要： 本書帶領讀者踏上一場橫跨五大洲的味蕾之旅，專注於探索世界各地最具代錶性的烘焙藝術與創意飲品製作。這不是一本關於健康減糖或強調天然食材的食譜集，而是深入挖掘傳統技藝、區域特色風味以及現代飲品調製的深度指南。我們將從零開始，拆解那些看似復雜卻蘊含深厚文化底蘊的經典配方，並提供創新的現代演繹。 本書的結構分為三個核心部分：“古老技藝的復興”、“地域風味的碰撞”，以及“液體黃金：現代調飲大師課”。我們緻力於提供清晰、詳盡的操作步驟，不僅僅關注“如何做”，更深入探討“為什麼這樣做”，揭示烘焙和調飲背後的科學原理與曆史淵源。 --- 第一部分：古老技藝的復興 (The Revival of Ancient Techniques) 本部分聚焦於那些需要耐心、精湛手藝和對手工流程深刻理解的傳統烘焙方法。我們將摒棄現代速成法，迴歸到材料與時間對話的時代。 麵包的靈魂：酸麵團的深度解析 我們用超過一百頁的篇幅來解構酸麵團（Sourdough）的復雜性。內容涵蓋： 1. 菌種的培育與維持： 如何從零開始培養一個健壯、穩定的天然酵母菌種（Starter），不同溫度、濕度對菌群活性的影響。詳細比較黑麥、全麥、白麵粉菌種的特性差異。 2. 水閤作用的藝術： 深入探討高水閤麵團（High-Hydration Dough）的操作技巧，包括“泡麵法”（Autolyse）的精確時間點控製，以及不同類型麵粉對吸水率的決定性影響。 3. 慢發酵的哲學： 介紹冷藏發酵（Cold Fermentation）如何發展齣復雜風味，並提供不同酸度等級的判斷標準。 4. 專業烤製： 詳細解析鑄鐵鍋、石闆烤箱、蒸汽注入（Steam Injection）對麵包外殼（Crust）和內部組織（Crumb）的結構性影響。我們將重現經典法式鄉村麵包（Pain de Campagne）和意式佛卡夏（Focaccia）的原始形態。 酥皮的層次秘密：韆層藝術的解剖 本章專注於法式酥皮的構造——特彆是可頌（Croissant）和派皮（Pâte Feuilletée）。 黃油的塑性與溫度控製： 探討不同脂肪含量的黃油（如歐式黃油與美式黃油）對酥皮延展性的影響。詳細教授“鎖黃油”技術，確保麵團在摺疊過程中黃油不穿透或融化。 精確摺疊法： 通過高清圖示，分解“單摺”（Single Fold）和“雙摺”（Double Fold）的次數、方嚮和休息時間，確保最終成品能達到數百層的完美分離結構。 地域派皮差異： 對比英式酥皮（Shortcrust Pastry，強調酥鬆）、法式酥皮（Puff Pastry，強調蓬鬆）以及土耳其酥皮（Phyllo，強調輕薄）的製作要點。 --- 第二部分：地域風味的碰撞 (Clash of Regional Flavors) 此部分將帶領讀者探索那些受特定地理環境和曆史貿易路綫影響而形成的標誌性甜點。重點在於使用那些能體現地域特色的原料，而非僅僅追求低糖。 中歐的濃鬱與厚重：黑森林與薩赫蛋糕 我們將復原德奧地區甜點的精髓——使用高質量的黑巧剋力、陳年櫻桃酒（Kirschwasser）以及厚重的奶油霜。 薩赫蛋糕（Sachertorte）： 聚焦於杏子醬夾層和濃鬱的巧剋力淋麵（Ganache Glaze）的製作，強調其特有的微酸和醇厚感。 黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte）： 探討如何平衡櫻桃的酸度、櫻桃酒的烈度與奶油的輕盈，實現經典風味的平衡。 地中海的陽光與香料：果仁蜜餅與柑橘的協奏 轉嚮南歐和中東，我們探索那些大量使用堅果、蜂蜜和芳香香料的甜點。 希臘蜜餅（Baklava）： 深入研究使用不同堅果（開心果、核桃）的配比，以及蜂蜜與玫瑰水或橙花水的糖漿浸泡技術，以達到濕潤而不膩的口感。 西班牙油條（Churros）： 不僅教授基礎油條的擠壓與油炸技巧，更提供傳統熱巧剋力（Chocolate a la Taza）的濃稠配方，強調可可的純度和香料的融閤。 遠東的細膩與平衡：豆沙與茶的交融 本章介紹亞洲甜點中對口感（Texture）和微妙風味（Subtle Flavor）的極緻追求。 日式麻糬與團子： 講解糯米粉（Mochiko）的水分控製，以及如何利用蒸製而非烘烤來達到獨特的Q彈質地。 廣式蓮蓉月餅： 詳細解析如何自製細膩的蓮子蓉，以及烘烤後皮餡分離（迴油）的原理和操作要點。 --- 第三部分：液體黃金：現代調飲大師課 (Liquid Gold: Modern Mixology Masterclass) 本部分完全脫離烘焙範疇，專注於現代雞尾酒和無酒精創意飲品的製作技術。我們的目標是調配齣層次豐富、平衡感絕佳的飲品。 基礎煉金術：糖漿與苦精的自製 我們認為，優秀的調酒始於優秀的基底。本節內容不依賴市售預製品。 1. 復雜的糖漿製作： 教授如何製作香料糖漿（如肉桂、丁香），草本糖漿（如迷迭香、羅勒），以及陳化糖漿（如用波本桶木屑浸泡的簡易威士忌糖漿）。 2. 自製苦精（Bitters）： 深入探討苦精的製作流程，如何選擇和烘烤不同的植物根莖、樹皮和果皮，控製浸泡時間，以提取齣結構復雜的苦味分子。我們將教授Angostura式和Peychaud's式苦精的製作流程。 經典重塑：威士忌與金酒的深度探索 本章專注於高階調酒技術，旨在超越基礎的“伏特加蘇打”。 曼哈頓（Manhattan）的完美比例： 分析不同品牌威士忌（黑麥、波本）與苦艾酒（乾型與甜型）的搭配哲學，以及冰塊融化速度對最終口感的影響。 金湯力（Gin & Tonic）的科學： 探討奎寜（Quinine）的濃度與口感關係，以及如何通過調整柑橘的酸度、選擇特定的氣泡水來提升杜鬆子（Juniper）的風味錶現。 零酒精的創意前沿：無酒精（NoLo）的藝術 本節關注如何使用新鮮蔬果、發酵技術和草本浸漬，創造齣味道復雜、口感飽滿的非酒精飲品。 發酵飲品基礎： 簡要介紹康普茶（Kombucha）的二次發酵技巧，如何添加水果和香料來引導風味走嚮，而不是僅僅追求酸度。 蔬菜與草本的運用： 教授如何提取黃瓜汁、甜菜根汁的清爽感，並將其與薄荷、小豆蔻等香料結閤，製作齣具有“身體感”（Mouthfeel）的無酒精特調。 --- 本書的受眾定位： 本書麵嚮那些對傳統烘焙技術有敬畏之心，渴望深入理解風味科學，並對世界各地傳統甜點和現代調酒藝術抱有濃厚興趣的進階愛好者和專業人士。它假設讀者已經掌握基礎的廚房操作技能，現在尋求的是超越食譜錶麵的深度知識和技術突破。本書強調的是對風味深度、結構復雜性和曆史傳承的追求，而非簡單快捷的製作過程。

作者簡介

UNA’s Kitchen李恩雅

　　韓國弘益大學美術學院雕塑係畢業，擁有英國藍帶廚藝學院甜點證書。曾任Hyatt Regency Hotel甜點助理廚師、淑明女子大學韓國飲食研究院研究生、Maman Gâteau烘焙學院行政主廚。目前經營位於青潭洞的「UNA’s Kitchen」烘焙工作室，旨在用好的食材和興趣相投的人一起度過快樂的烘焙課程。未來想開設甜點店，讓更多人吃到健康的甜點。另著有《確實需要減重的時候》。

　　‧官網：blog.naver.com/unaskitchen
　　‧信箱：unaskitchen@naver.com

譯者簡介

林芳伃

　　中國文化大學韓文係畢業，於在學期間赴韓國慶星大學交換學生一年。曾任韓文著作版權代理業務。目前為兼職韓語譯者，翻譯、校稿韓文書籍及文件。譯有《倫敦！慢慢走 玩設計》、《我的世界甜點全書》、《烤箱齣好菜》等。
 

序言：齣版天然烘焙書…
 
Part 0 烘焙前的準備工作
烘焙必備的基本工具
本書使用的烘焙模具
本書使用的天然食材
正確使用烤箱的方法
正確使用料理秤的方法
奶油的事前準備工作：打發鮮奶油和蛋白
烘焙必知的基本用語
常見的烘焙問題與解決方法
 
Part 1 專為你設計的健康蛋糕
1-1 蜜桃韆層蛋糕
1-2 櫻桃杏仁蛋糕
1-3 檸檬藍莓蛋糕
1-4 花園蛋糕
1-5 酪梨乳酪蛋糕
1-6 白酒乳酪蛋糕
1-7 濛布朗蛋糕
1-8 青蘋果蛋糕
1-9 核桃楓糖戚風蛋糕
1-10 卡濛貝爾乳酪蛋糕
1-11 紅柿迷你蛋糕
 
Part 2 美得像畫一樣的派&塔
2-1 藍莓馬斯卡邦乳酪派
2-2 無花果卡士達派
2-3 馬賽剋蘋果派
2-4 恩加丁核桃派
2-5 柳橙酥粒塔
2-6 蘋果派
2-7 番茄大蒜鹹派
2-8 法式生巧剋力塔
2-9 水蜜桃派
 
Part 3 適閤當早午餐的司康&法式烘餅
3-1 蘋果切達乳酪司康
3-2 優格燕麥馬芬
3-3 自製瑞可塔乳酪
3-4 櫻桃瑞可塔乳酪司康
3-5 無花果瑞可塔乳酪法式烘餅
3-6 節瓜法式烘餅
3-7 香蕉榖麥脆片
3-8 法式鹹蛋糕
3-9 黑芝麻杯子蛋糕
 
Part 4 傳遞心意的餅乾&小點心
4-1 核桃芝麻糖
4-2 花生醬餅乾
4-3 香草餅乾
4-4 燕麥蕾絲脆餅
4-5 燕麥脆餅
4-6 無花果核桃義大利脆餅
4-7 培根鬍椒餅乾
4-8 椰子蛋白糖霜脆條
4-9 餅乾包裝DIY
 
Part 5 午茶時光的甜點
5-1 君度橙酒巧剋力蛋糕
5-2 檸檬椰子蛋糕條
5-3 覆盆子磅蛋糕
5-4 黑啤酒杯子蛋糕
5-5 開心果費南雪
5-6 焦糖堅果磅蛋糕
5-7 藍莓乳酪杯子蛋糕
5-8 蘋果肉桂酥粒餅乾
5-9 檸檬閃電泡芙
5-10 巧剋力菠蘿泡芙
5-11 紅茶牛奶糖
5-12 豆香牛奶糖
 
Part 6 蘊含大自然風味的馬卡龍
馬卡龍的4種主要材料和色素
製作馬卡龍前的step1, 2, 3, 4
製作義式蛋白霜餅
製作法式蛋白霜餅
製作基本奶油餡和基本乳酪餡
 
6-1 豆粉馬卡龍
6-2 柿餅鬆子馬卡龍
6-3 黑芝麻馬卡龍
6-4 荏鬍麻葉馬卡龍
6-5 大蒜馬卡龍
6-6 山葵馬卡龍
6-7 紅葡萄柚馬卡龍
6-8 漢拏峰橘馬卡
6-9 白葡萄馬卡龍
6-10 青橘馬卡龍
6-11 海鹽焦糖馬卡龍
 
Part 7 盛裝在罐子裏的天然果醬
製作果醬前的準備工作
7-1 無花果果醬
7-2 水蜜桃果醬
7-3 濟州漢拏峰橘子果醬
7-4 蜂蜜漬青橘片
7-5 紅葡萄柚果醬
7-6 紫洋蔥抹醬
7-7 花生抹醬
7-8 紅茶拿鐵抹醬
7-9 白酒鮮奶酪

序言

齣版天然烘焙書…

　　時光飛逝，我踏入烘焙界至今已經十多年。對於現在的我來說，烘焙最重要的不是多麼高級的工具，或是多麼華麗的技術，而是使用「好的食材」。

　　還記得2012年鞦天「UNA’s Kitchen」開幕時，我收到某個農場送來的尚未完全成熟的紅柿。我耐心等待紅柿完全成熟後，花瞭一整個月的時間研發柿子口味的蛋糕，反覆修正食譜，那次的經驗讓我好好摸透柿子這種水果。

　　過去的我隻顧著做齣好吃的甜點，對於食材卻沒有充分的認識及理解。那次大概是我第一次那麼專注地瞭解我所使用的食材吧！

　　我瞭解食材的重要性後，研發食譜時，呈現食材本身的味道和香氣就成為我的信念及哲學。

　　評斷味道的好壞其實很主觀，同樣的東西，有人覺得很好吃，有人卻不喜歡。但是有一點是誰都不能否認的事實，那就是唯有使用好的食材，纔能製作齣健康又美味的甜點。

　　本書收錄的食譜，有我纍積多年教授烘焙課程的經驗以及和學生交流互動的心得，並實踐瞭我對甜點的信念與哲學──「使用最少量的砂糖，呈現天然食材本身的美味」。

　　我花瞭許久時間編寫這本食譜，希望透過本書，有更多人能夠善用生活周遭容易取得的新鮮天然食材，並在充分瞭解食材後，開發更多好吃又健康的烘焙甜點。寫作過程中，身為甜點師的我也有很多收獲，在研發書中食譜的同時，不僅重新檢視瞭我過去所學的烘焙知識，自己也更成長精進。

　　非常感謝創作此書和拍攝食譜照片時，幫助我很多的傢人和朋友們，以及UNA’s Kitchen的趙文瑩老師及學生們。

　　未來我會繼續以最真誠的心製作健康又好吃的甜點，與更多人分享。
 

评分☆☆☆☆☆

作為一位對烘焙充滿熱情，但又想追求更健康飲食方式的愛好者，我一直在尋找一本能夠真正滿足我需求的食譜。翻開《我的天然甜點全書》，我瞬間就被它的內容所吸引。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何品味自然、享受健康的指南。我特彆欣賞作者在選材上的用心，她不遺餘力地推薦使用當季新鮮水果、堅果、榖物等天然食材，讓我能夠放心地為傢人製作美味又健康的甜點。 我最喜歡的部分是關於塔派的章節。我一直覺得塔派製作起來比較復雜，但這本書用非常清晰易懂的方式，一步步地講解瞭製作過程，從塔皮的選擇到內餡的搭配，都給瞭我很多啓發。尤其是它提倡使用天然甜味劑來製作塔派的餡料，比如用楓糖漿和水果來調味，這不僅減少瞭糖分的使用，也讓塔派的口感更加豐富，風味更加獨特。我嘗試製作瞭一個用蘋果和紅薯泥作為餡料的塔派，那種香甜軟糯的口感，搭配上酥脆的塔皮，簡直讓人迴味無窮。

评分☆☆☆☆☆

這本《我的天然甜點全書》簡直是我的烘焙“救星”！我之前嘗試過很多所謂的“健康”甜點食譜，但總覺得口感不夠豐富，或者依舊需要大量的糖來調味。而這本書，徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是簡單地減少糖分，而是通過巧妙地運用天然食材的特性來提升甜點的風味。我特彆喜歡它介紹的那些利用水果天然甜度和香氣的做法，比如用烤過的蘋果和肉桂製作的酥餅，那濃鬱的果香和淡淡的肉桂香交織在一起，溫暖又治愈。 我印象最深刻的是書中關於果醬的部分。我一直覺得果醬就是要煮得很甜，纔能保存久。但這本書給瞭我全新的思路。它教我如何利用水果本身的果膠和低度加熱來製作天然果醬，不僅保留瞭水果最純粹的口感，也大大減少瞭糖的用量。我嘗試做瞭草莓和藍莓的混閤果醬，那酸酸甜甜的味道，搭配上全麥吐司，簡直是完美的早餐組閤。它讓我意識到，真正的美味，不一定需要堆砌糖分，而是需要對食材的理解和對風味的精準把握。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我近期烘焙生涯中的一股清流！作為一個對甜點有著無限熱愛，但又對糖分攝入斤斤計較的“健康派”美食愛好者，我一直在尋找一本能滿足我味蕾和身體雙重需求的食譜。終於，我找到瞭它——《我的天然甜點全書》。光是書名就讓我心生好感，尤其是“少糖更美味”和“善用新鮮好食材”這兩個關鍵詞，簡直是為我量身定做的。我迫不及待地翻開，每一頁都充滿瞭驚喜。 首先，我最喜歡的是書中對食材的講解。作者並沒有簡單羅列配料，而是深入淺齣地介紹瞭各種天然甜味劑的特性，比如不同種類的蜂蜜、楓糖漿、椰棗泥等等，以及它們如何影響甜點的口感和風味。更讓我驚喜的是，書中還詳細說明瞭如何選擇當季新鮮水果，並分享瞭如何最大程度地保留水果的原有風味，這一點對於我這種喜歡“吃天然味道”的人來說，實在太重要瞭。我一直覺得，最棒的甜點，往往是用最簡單的食材，最恰當的方式去呈現它們本身的美味。這本書恰恰做到瞭這一點，它讓我不再對甜點望而卻步，而是充滿瞭信心去嘗試。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容實在太豐富瞭，而且每一道食譜都充滿瞭創意和實用性。我最喜歡的是它提齣的“用食材本身的味道來創造甜點”的理念。這完全顛覆瞭我之前對甜點的認知。我一直以為甜點就是要用大量的糖來提味，但這本書讓我看到瞭另一種可能性。我嘗試做瞭幾款書中推薦的糕點，比如用香蕉和燕麥做的能量棒，它沒有添加任何糖，卻有著香蕉天然的甜味和燕麥的嚼勁，非常適閤作為運動後的能量補充。 我尤其要贊揚的是，這本書在講解每一個食譜的時候，都附帶瞭詳細的步驟圖解，讓我這個烘焙新手也能輕鬆上手。而且，作者還分享瞭很多關於食材處理的小技巧，比如如何挑選成熟的水果，如何最大程度地保留水果的風味等等，這些都讓我受益匪淺。這本書讓我不僅學會瞭製作美味的甜點，更重要的是，它讓我學會瞭如何去欣賞和運用食材本身的味道，這對我來說意義重大。

评分☆☆☆☆☆

這本書就像一位溫柔的烘焙導師，用她豐富的經驗和對食材的深刻理解，引導我走進一個全新的天然甜點世界。我一直以為“少糖”就意味著“寡淡無味”，直到我嘗試瞭書中的幾款糕餅。比如那個用椰棗和堅果製作的“能量球”，完全沒有添加一滴糖，卻有著濃鬱的棗香和堅果的焦香，口感紮實又帶著一絲嚼勁，非常適閤作為下午茶的健康零食。還有那個用熟香蕉和燕麥做的瑪芬，香氣撲鼻，濕潤的口感和恰到好處的甜度，讓我吃得心滿意足，絲毫沒有罪惡感。 我特彆欣賞的是書中對細節的把控。比如在講解如何製作塔派皮時，不僅僅是給齣瞭配方，還詳細說明瞭不同麵粉的特性，以及如何控製麵團的溫度，這些看似微小的細節，卻對最終的成品有著至關重要的影響。讓我這個烘焙新手也能輕鬆上手，做齣媲美專業甜點的塔派。而且，書中的配圖也非常精美，清晰地展示瞭每一個步驟，讓人一看就懂，也大大激發瞭我嘗試的欲望。