Sammi的完美烘焙套書：Sammi的完美烘培配方+甜蜜果食+揉麵團(共3冊) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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　　有時候一個完美的甜點，遠比甜言蜜語更能融化人們的心。

　　請記下這五十個完美烘焙配方，它能帶給你五十個美好關係。

　　曾經有一位互不來往的朋友，吃瞭她親手製作的鹹派而誤會冰釋，兩人從此成為麻吉好友。

　　有一次她使用瞭媽媽栽種的香水檸檬，意外地讓傳統的馬德蓮娜甜點有瞭新風味，現在成瞭媽媽最愛的點心。

　　為瞭捉摸孩子的成長心事，她特彆安排一次煎餅時間，在母子聯手製作的過程中，互動愈加親密。

　　Sammi自從接觸專業西點烘焙之後，深刻地感受到甜點的魅力。不論是在法國藍帶廚藝學院學習期間，餐廳工作的日子，或是傢庭生活中，烘焙，一直為她帶來意想不到的改變。

　　嚴選食材×絕佳的份量比例×親情、友情、愛情=五十個完美的烘焙配方。

　　Sammi匯集多年來的烘焙心得，用五十個故事、五十個完美烘焙配方，嚮大傢分享烘焙帶來的美好關係。

　　書中更透露烘焙的巧妙技巧，隻要懂得使用本地的好食材，傳統的西點也能成為颱灣人喜愛的口味；美妙地掌握食材的份量比例，就能做齣讓人無法抗拒的味道；最重要的是善用小技巧，想要抓住親友的心一點都不難。全書以詳細的步驟圖解，以最簡易的器具和方式，讓大傢學習到最精華的內容。

　　從每一道西點當中，可以找到你我似曾相識的故事，可以嘗到無法忘記的好味道。請記下每一個完美烘焙配方，它們將會為你帶來不同的人生滋味。

　　<甜蜜果食：Sammi佐伴田園時光的60個水果甜點配方>

　　每個人都有自己喜愛的水果滋味與記憶，這本水果甜點專書將帶給你更多地驚喜。

　　世界各國水果甜點的配方和故事，精彩呈現！   
　　★添加諾曼第蘋果烈酒Calvado調味的法國傢常甜點【諾曼第蘋果塔】。
　　★鞦鼕蘋果豐收季節時，英國傢傢戶戶都會烘烤【蘋果粗粒小麥粉舒芙蕾】。
　　★盛産咖啡的巴西，發展齣獨特的甜品吃法【巴西咖啡拌香蕉】。
　　★在新加坡早市巴刹小攤裏延伸而來的【香蕉春捲】。
　　★與傳統英國婚禮或節慶上飲用的奶油酒有關的【檸檬牛奶醬】。
　　★一位名聲響亮的作麯傢，竟然將【美國的華爾道夫沙拉】放進歌麯裏。
　　★想到西班牙冷湯發源地Málaga.區，就想到【葡萄冷湯】。
　　★澳大利亞為瞭紀念知名的芭蕾舞者Pavlova，發明瞭【漿果蛋白霜】。

　　即使不喜愛水果的酸、澀、野味，也有最佳的料理方法與提美味的秘訣！
　　★香蕉太熟，趕快做成【巴西風格香蕉咖啡優格】。
　　★趁奇異果盛産的季節，把它買迴傢調味冰凍後，就是好吃的【奇異果冰棒】。
　　★草莓太酸，加入調味料烹調，立刻變成可口的【焦糖紅酒醋開胃菜】。
　　★不喜歡藍莓的野味，將它烘焙成【荷蘭鬆餅】，保證一口接一口。
　　★鳳梨太酸澀時，烘烤過的【串烤鳳梨】，口感變得柔順又豐富。

　　20種四季水果以及60個世界水果甜點配方，對於愛吃水果的人來說，這些料理方法會讓你對水果懷抱更多的期待；對水果沒有特彆偏愛的人，這些點心的滋味也會讓你感到開心。

　　<揉麵團：Sammi教你搞懂5種基礎麵團，做齣麵包、蛋糕、塔、泡芙、餅乾一定要先學會的烘焙糕點！>

　　開始玩麵粉之前， 請大傢耐心地看清楚這本書裏每一篇麵粉的運用內容，可以幫助你瞭解怎麼做，動手做什麼。

　　很多人也許會做餅乾、麵包、蛋糕，卻分不清楚是用哪一種麵團做成的。專業烘焙學校的第一堂課，就是先認識各種麵團，瞭解麵團的成分與結構之後，纔能融會貫通做齣不同的糕點，如：可麗餅，用不打發的稀麵糊；希臘口袋餅，用不發酵麵團；瑞士捲，用濕軟的蛋糕麵糊；鹹派，用塔皮麵團；修女泡芙，用泡芙麵團……。

　　“圖解配方公式”---------加速瞭解與運用5種麵團

　　麵粉和水分混閤後有瞭生命力，可變成輕柔有彈性的麵包或薄片般的酥皮，也可以和其它材料結閤變成不同的糕點。原來材料不同、材料比例不同、步驟順序不同，都會影響麵團的結構，因而産生酵母麵團、蛋糕麵團、塔皮麵團、派麵團、泡芙麵團或餅乾麵團。

　　哪一種麵團可以做齣那些糕點？本書從5種基礎麵團開始進入烘焙領域，藉由簡單的“圖解配方公式”，幫助你瞭解麵團的特性和運用方法，並且用不同的“操作手法”和“程序”完成基礎麵團和麵糊。

　　"圖片步驟示範"---------幫助成功做齣各式糕點
　　★蛋黃和蛋白一起打發可以做齣柔軟有彈性的海綿蛋糕；分開打發做齣來的口感則較為乾鬆。
　　★ 油脂比糖多的麵糊，做齣來的餅乾比較鬆；糖比油脂多的麵糊，則可以烤齣較硬的餅乾。
　　★攪打成乳霜狀的材料，做齣來的塔皮比較鬆脆；用手搓揉成砂狀的材料，則可以得到比較酥脆的塔皮。

　　如何成功做齣美味的糕點？本書透過一張張“圖解步驟示範”，告訴你如何調整配方比例、材料運用的秘訣以及製作技巧，抓住每一種糕點的製作關鍵，成功地烘焙齣各種基礎點心。

　　有瞭這本書，終於可以開始好好學習烘焙，成為真正的烘焙人。學烘焙，一定要先學會揉的基礎麵團，一定要先學會做的糕點食譜。獻給烘焙新手以及對烘焙一知半解的愛好者！
 

深入探索烹飪的奧秘：現代廚房的進階指南 本書係精心策劃的烹飪係列閤集，旨在帶領熱衷於提升廚房技藝的讀者，超越基礎操作，進入更具深度和廣度的烹飪領域。本套叢書聚焦於世界各地經典菜肴的精髓提煉、食材特性的深度剖析，以及復雜烹飪技巧的係統化教學，特彆強調如何在傢中運用專業級的思維和方法，將日常烹飪轉化為一種精密的藝術。 本閤集共包含三本分冊，每一本都從不同維度構建瞭現代傢庭烹飪的知識體係： --- 第一冊：風味煉金術：全球香料與醬汁的密碼本 主題聚焦： 調味哲學的革新與風味構建的深度解析。 內容概述： 本冊書不再滿足於簡單地羅列食材配比，而是深入探究“味道”是如何被創造和平衡的。它以科學的視角解析瞭味蕾的構成，以及酸、甜、苦、鹹、鮮五種基本味道如何在不同的烹飪文化中被運用和提升。 核心章節詳解： 1. 香料的地理與曆史溯源： 詳細介紹瞭四大洲主要香料産區的氣候條件、傳統種植方法，以及它們在不同文明中的曆史演變。例如，剖析瞭小豆蔻如何在印度傳統醫學（阿育吠陀）中占據核心地位，以及藏紅花如何影響地中海地區的色彩美學和風味基調。 2. 基礎風味矩陣構建： 提供瞭建立“風味矩陣”的係統方法。讀者將學習如何通過非傳統方式組閤基礎調味料（如利用發酵物的鹹鮮味來替代部分鹽分，或使用特定酸性水果皮來增加清新的層次感），從而創造齣獨一無二的味型。 3. 復雜醬汁的層次解構： 詳盡講解瞭數種世界級醬汁的製作原理，包括法式“母醬”體係的精細化操作（如貝夏梅爾的乳化穩定性控製、西班牙母醬的烘烤深度），以及亞洲發酵醬料（如豆豉、魚露）在提升鮮味（Umami）方麵的作用。特彆闢齣一章，探討如何通過“吊高湯”的技術，實現對骨骼和蔬菜風味的完美萃取，並討論不同水質對湯品最終口感的影響。 4. 油脂的革命： 本章深入探討瞭各類食用油（從初榨橄欖油到特定堅果油）的煙點、風味輪廓及其在不同烹飪階段（如煎、炸、低溫慢煮）中的適用性。提供瞭自製浸泡油（Infused Oil）的高級技巧，確保香草和香料的風味能被穩定地封存在油脂中，而非在高溫下揮發殆盡。 本書特色： 強調“試驗精神”，鼓勵讀者記錄和分析每一次調味調整帶來的細微變化，將廚房變成一個風味實驗室。 --- 第二冊：結構與質地：現代烹飪的科學與美學 主題聚焦： 食材內部結構的理解、熱力學應用，以及食材的完美呈現。 內容概述： 本冊是為那些追求“完美口感”的烹飪愛好者準備的。它將復雜的食品科學原理轉化為廚房中可操作的步驟，重點在於如何通過精確控製溫度、水分和時間，來改變食材的物理結構，達到最佳的進食體驗。 核心章節詳解： 1. 蛋白質的相變控製： 深入講解肉類（紅肉、禽類）和魚類在熱處理過程中肌縴維的變化機製。提供瞭精確的內部溫度圖錶，並詳細介紹瞭“靜置時間”對肉汁重新分配的關鍵作用。針對海鮮，討論瞭如何利用低溫（如冰浴）來維持魚肉的緊實度，並傳授瞭如何通過“反嚮煎烤”（Reverse Sear）技術，確保牛排從中心到邊緣都均勻受熱。 2. 澱粉的糊化與迴生： 針對馬鈴薯、榖物和根莖類蔬菜，本章詳述瞭澱粉顆粒在水和熱的作用下如何膨脹和凝膠化。讀者將學會如何製作齣徹底鬆散且口感輕盈的米飯或土豆泥，以及如何通過“澱粉迴生”技術，將剩飯或隔夜意麵恢復其新鮮口感。 3. 乳化技術的精細調控： 詳細解析瞭水包油和油包水兩大類乳化體係。除瞭蛋黃在美乃滋中的基礎應用外，本章重點探討瞭使用植物性穩定劑（如角豆膠、黃原膠）來製作穩定且結構感強的純素醬汁和慕斯，並提供瞭應對“油水分離”危機的專業搶救方法。 4. 蔬菜的“脆度”維持： 探討瞭焯水過程中氯化鈣對蔬菜細胞壁的固定作用，以及如何利用冰鎮來瞬間“凍結”烹飪進程，確保綠葉蔬菜保持鮮艷的色澤和清脆的質地。 本書特色： 大量使用圖錶和流程圖來展示溫度麯綫和分子結構變化，使抽象的科學概念具象化，實現對食物質地的精確掌控。 --- 第三冊：麵包之外的藝術：全球發酵與醃漬的秘密 主題聚焦： 探討利用微生物群落（酵母、細菌）對食物進行長期風味構建和保存技術的係統學習。 內容概述： 本冊超越瞭基礎烘焙的範疇，將讀者的興趣點延伸至益生菌發酵的廣闊世界。它不僅涵蓋瞭傳統發酵食品的製作，更強調瞭安全操作、風味開發和環境控製的重要性。 核心章節詳解： 1. 天然酵種（Sourdough Starter）的生命周期管理： 詳細介紹瞭如何從零開始培養一個強健、有活力的天然酵種。內容包括不同類型麵粉（黑麥、全麥）對酵種活性的影響，以及如何根據環境濕度和溫度調整喂養周期，以精確控製發酵速度和酸度。 2. 乳酸發酵的科學實踐： 專注於蔬菜和乳製品的乳酸發酵。不僅教授製作韓式泡菜（Kimchi）和德式酸菜（Sauerkraut）的傳統方法，還深入解析瞭發酵過程中産生的有機酸如何相互作用，形成復雜的香氣。提供瞭如何使用特定菌種（如保加利亞乳杆菌）來引導發酵方嚮的進階指導。 3. 亞洲傳統醃漬技術： 考察瞭日本的“粕漬”（米糠醃製）、中國的“醬漬”和東南亞的“酸醃”技法。重點講解瞭如何利用高濃度鹽水或發酵米糠床，在不使用醋酸的情況下，實現食物的深度風味轉化和長期保存。 4. 風味熟成與酶解作用： 討論瞭奶酪、風乾肉類（如薩拉米）和特定醬油（如日本的濃口醬油）中，酶和微生物如何通過緩慢分解蛋白質和脂肪，釋放齣全新的風味物質。本章提供瞭傢庭環境下的安全熟成概念引入，幫助讀者理解“時間”在烹飪中的催化作用。 本書特色： 強調微生物學的基本知識，培養讀者對“活的食物”的敬畏之心，並提供詳盡的pH值監測指南，確保發酵過程的安全與成功。 --- 總結： 這套《風味煉金術與結構控製》叢書，是為追求烹飪深度和技術掌握的食客量身打造的進階讀物。它將讀者從簡單的食譜遵循者，轉變為能夠理解食材背後科學原理、並能自主創造風味體係的廚房架構師。通過係統學習，讀者將能夠自信地應對任何烹飪挑戰，並將傢的味道提升至專業水準。

作者簡介

鍾莉婷(Sammi)

　　Sammi，是一位善於將美食與生活結閤的生活傢。在她的創意和巧手之下，每一個西點都有豐富的風味和故事。

　　在澳洲雪梨Le Cordon Bleu（法國藍帶廚藝學院）主修西點料理期間，學得一手烘焙技巧，加上在International College of Hotel Management主修飯店管理的學習經驗，讓她比彆人擁有更完整的餐飲服務概念，於是迴到颱灣，親手規劃經營瞭以自然花園為主題的烏樹林餐廳以及品嘗鬆餅點心為主的「Dears Waffle ,Bakery&Cafe」。

　　Sammi的創造力源源不絕，隨時都會激發齣好點子，不管在各大公司或個人舉辦外燴餐宴、主題派對、婚宴上，都能呈現融閤美食、佈置與感性的完美宴會。近年來陸續接受各大雜誌與報刊專訪，也參與美食電視節目點心製作教學。
 

< Sammi的完美烘培配方：最受情人、孩子、朋友贊賞的50個小西點>

．作者序－做菜是一件很簡單的事！
．本書使用器具
．必學烘焙技巧
．烘焙材料的選擇和作用
．烘焙注意事項

Part1.Baking —Biscuit烘焙餅乾
1.Madeleine 馬德蓮娜貝殼蛋糕 (媽媽栽種的香水檸檬)
2.Pamlmiers 心型酥(很多心的餅乾)
3.Viennese biscuits 結婚喜餅(妹妹結婚快樂!)
4.Sables diamantes 鑽石餅乾(帶著閃鑽的餅乾)
5 Gingerbread people 薑餅人(餅乾也是畫布)
6.Biscotti 義大利硬餅乾(這是大人的味道)
7. Muesli slice 燕麥bar(給小孩的另類早餐)

PART2.Baking —Sweet烘焙甜點
1.Fruits tart 季節水果塔(救急的甜點)
2.Lemon meringue pie 檸檬馬林派(願賭服輸)
3.Clafoutis 櫻桃卡拉芙蒂派(非常傢常的一道法式甜點)
4.Peach galettes 甜桃派(派皮也可以這樣做)
5.Blue berry jam crumble 藍莓麵包酥派(周未的沙發電影時間)
7.Apple turnover 蘋果餃(請不要從菜單拿走)
8.Pithivier 國王派(請你嫁給我吧!)
9.Pine apple upside-down tart 鳳梨塔 (嗚…好驚險..)
10.Strawberry mille-feuilles 草莓卡士達韆層派(嚮自己挑戰)
11. Croquembouche 泡芙塔(在雪梨工作的法國甜點店給我的磨練)
12. Paris brest 巴黎手環泡芙(我是輪胎來著！)

PART3.Baking —Cake烘焙蛋糕
1. Lamington 萊民頓蛋糕磚(和朋友在澳洲的鄉愁迴憶)
2.Brownie 巧剋力布朗尼(烤過頭的溶岩巧剋力蛋糕)
3.Banana cake 香蕉蛋糕(對，這是颱灣的香蕉)
4.Carrot cake 鬍蘿蔔蛋糕(把蔬菜做在蛋糕裏)

PART4.Baking —Bread烘焙麵包
1.Pearl sugar brioche 布裏歐麵包(你是誰？麵包先生還是甜點小姐？)
2.Yogurt scone 優格司康餅(給貴婦的下午茶)
3. Bread sticks 香料麵包棒(擋一擋你的飢餓！)

PART5.Baking---- Savory 烘焙鹹點
1.Pizza dough basics/ Patate pizza 馬鈴薯披薩(義大利人和中國人的關係？)
2.Brekky pie 餡餅派(冰箱的清道夫)
3.Croque madame muffins 闊剋太太馬芬(闊剋先生在哪裏？)
4.Spinach and ricotta omelet 菠菜起司烘蛋(要秀廚藝時的簡易料理)
5.Short pastry, quiche 法式培根起司鹹派 (讓人改變印象的鹹派)
6.Vol-au-vents 派對小杯子(不用洗碗盤！)
7.Sheppard’s pie 農夫派 (給在花園工作的爸爸)
8.Baked cheese pear boat 烤洋梨起司船(認識我，就會愛上我！ )

PART6.Pastry --不用烤箱的甜點
1.Churros 西班牙油條(讓人著瞭魔！)
2.Italian ricotta doughnut 義大利甜甜圈(留住牌友的最佳武器)
3.English burnt custard 焦糖布蕾(英法爭議不休的甜點)
4.Bread and butter pudding土司布丁(哇! 這樣也可以做成布丁！)
5.Rice pudding 米布丁(用米做的布丁)
6.Berry jelly 莓果果凍(甜點類的鑽石)
7. Mango pudding 芒果布丁(也是一種派斷)
8 Yogurt 手工優格(一定要用剋寜)
9. Vanilla ice-cream/ Rum and raising ice-cream香草/萊姆葡萄冰淇淋(在傢就可以做的冰淇淋)

PART7.Others 糖果與飲料
1. Salt flavored milk sugar 鹽味牛奶糖 (這是我懷念你的方式)
2. Rice cracker chocolate 米果巧剋力 (我們在吃包裝還是食物？)
3. Passion fruit jelly 百香果水果軟糖(媽媽們請安心！)
4.Chocolate fondue 熱巧剋力(在零下十度的一抹溫暖)
5.Tomato relish 蕃茄果醬(鹹果醬帶著走)
6. Strawberry fool 草莓笨蛋飲(網球賽記得帶著我)
7. Virgin mojito 摩奇多調酒(沒酒精也微燻)

【附錄】
．烘焙材料店傢索引

<甜蜜果食：Sammi佐伴田園時光的60個水果甜點配方>

自序  從食物遊戲中找到烹飪的熱情！
本書使用器具
料理颱的準備
水果甜點的料理重點
．選購水果的原則
．儲藏水果的方法
．吃水果的時機
．料理水果的秘訣
本書材料分量單位換算錶

part1. 蘋果apple
1. 烤蘋果( baked apples with caramel sauce)/奢侈的蘋果滋味
2. 蘋果粗粒小麥粉舒芙蕾(baked apple in a semolina souffle) /日本旅行的迴憶
3. 諾曼第蘋果塔(tart normandy/ tarte aux pommes normande) /法國最傢常的甜點
4. 蘋果泥冰碎(apple cider slushy  ) /最棒的夏日零嘴
5. 蘋果脆皮捲 (apple strudel )/吵架的人一起拉捲皮吧!
6. 炸的蘋果甜甜圈 (apple fritters)/誰說甜甜圈隻有一種做法？！
7. 格蘭諾拉燕麥蘋果角(chocolate-granola apple wedges )/吃瞭忍不住轉圈圈！

part 2. 香蕉 banana
1.泰式香蕉(thai fried bananas )/ 泰國室友教的道地甜點
2.巴西咖啡拌香蕉(brazilian coffee bananas )/巴西咖啡的甜品吃法
3.香蕉麵包布丁(banana bread pudding )/吃瞭會想流淚的傢常布丁
4.B.B.Q烤香蕉(barbecued banana with spicy vanilla spread )/烤肉時不要忘瞭！
5.香蕉春捲(deep fried Banana and peanut butter spring roll)/還是沒用榴槤！
6.香蕉船(banana split)/我的青春呢？！
7.香蕉棒棒糖 (banana crunchy pops)/是真的水果棒棒糖

part 3. 梨和核果類 pear and Stone fruits
1.紅酒燴洋梨(poached pear in red wine )/同樣都是燉梨！
2.香料水梨烤包(spiced pear and blueberry parcels )/朋友猜不透的秘密配方
3.巧剋力義大利蛋白餅桃子船(chocolate amaretti peaches)/和冰島老奶奶交換的下午茶點
4.熱的李子布丁(hot plum batter pudding )/聖誕節最受歡迎的甜點
5.薑味烤水梨(ginger baked pears)/奶油焦糖水梨口味
6.水梨醬糜佐巧剋力(ice pear terrine with chocolate sauce)/法式料理的傳統做法
7.李子起司包(plum filo pocket )/現成的禮物袋
8.西洋梨香蕉塔(pear and banana ice cream tower )/不是一般人想得齣來的水果塔
9.培根水梨捲(pear and bacon roll /女生最愛的前菜

part 4. 莓果類  berries
1.藍莓起司土司餅(blueberry and cheese toast) /吐司不是配果醬
2.焦糖紅酒醋草莓(strawberries in vinegar )/立刻做立刻吃的草莓醋
3.漿果蛋白霜(pavlova with summer berries)/輕盈的芭蕾舞步
4.草莓穿著巧剋力(strawberries with chocolate coating)/當保母的奬賞！
5.荷蘭鬆餅(dutch babies/ dutch baby pancake)/不是荷蘭人的荷蘭鬆餅
6.藍莓玉米沙拉(blueberries and corn relish)/很奇妙的搭擋！
7.櫻桃穿衣服(cherry beignet)/ 法式甜甜圈
8.莓果佐天使醬(berries with Crème anglaise )/奶香與香草味
9.不烤的藍莓起司蛋糕(no bake blueberry cheese cake pot )/起司蛋糕不用烤

part 5. 柑橘類citrus fruits
1.橙香火焰薄餅(crepe suzette)/來一場餐桌上的火焰秀！
2.檸檬牛奶醬(lemon posset )/檸檬加鮮奶，是一種魔術！
3.柑橘沙拉(citrus compote )/西方人的早餐
4.烤葡萄柚(broiled grapefruit with cinnamon and brown sugar)/絕妙的焦糖果香
5.柳橙手抓餅(filo fruit scrunchies  )/吃軟不吃硬！
6.檸檬劄片(mafia )/黑手黨的檳榔

part6.瓜果類melon
1.甜瓜薄荷甜湯(melon and mints soup with pink grapefruits)/我們是西瓜超人
2.薑味西瓜沙拉(watermelon, ginger and grapefruit salad)/愛上薑味
3.帕馬火腿小黃甜瓜捲(melon with parma ham and cucumber slice )/請多記些食物單字
4.橄欖西瓜串(olive and water melon bite )/餐後點心不老派

part7.  熱帶水果tropical fruit
1.串烤鳳梨(barbecued pineapple boats with rum glaze)/個性小夥子與成熟女人
2.芒果莎莎佐墨西哥玉米片(mango salsal with doritos)/沒有人不愛的莎莎醬！
3.芒果佐白巧剋力醬(mango with white chocolate)/怎麼這麼搭！
4.燃燒鳳梨(pineapple flambé) /燃燒吧！鳳梨！
5.過濾的鳳梨汁( pina colada)/波多黎各國飲
6.芒果提拉米穌(mangomisu )/帶我走，而且好好的品嘗我！
7.沙巴雍奶油烤水果(summer fruit gratin (with sweet sabayon) )/義大利經典甜點醬汁
8.辣味芒果塔(chili mango raw mini-tarts)/打下來的夏日滋味
9.木瓜水果沙拉 (thai papaya salad)/這不是你想的泰式沙拉！

part 8.葡萄grapes
1. 葡萄優格果凍(grapes in grape-yogurt jelly )/做果凍很便利
2. 華爾道夫沙拉(waldorf salad)/草原係女生
3. 西班牙冷湯(white grape gazpacho )/暑氣全消！
4. 葡萄甜薯船(roasted grape in sweet potato boat)/沒想到這麼搭！
5. 紅酒燉葡萄(red wine cook with grape )/小孩子專屬的紅酒

part 9. 其它類水果  others
1.葡萄優格果凍(grapes in grape-yogurt jelly )/做果凍很便利
2.華爾道夫沙拉(waldorf salad)/草原係女生
3.西班牙冷湯(white grape gazpacho )/暑氣全消！
4.葡萄甜薯船(roasted grape in sweet potato boat)/沒想到這麼搭！
5.紅酒燉葡萄(red wine cook with grape )/小孩子專屬的紅酒

【附錄】
烘焙材料行一覽錶

<揉麵團：Sammi教你搞懂5種基礎麵團，做齣麵包、蛋糕、塔、泡芙、餅乾一定要先學會的烘焙糕點！>

自序  玩麵粉、懂麵粉以後，就可以創造齣自己的配方！
先瞭解麵粉
‧麵團和麵糊的不同
‧各國麵粉的種類與個性
麵粉的好搭檔
烘焙材料對麵團(或麵糊)的影響
本書使用器具
本書材料分量單位換算錶

Chapter1酵母麵團 （Bread Dough)
牛奶哈斯麵包    
低溫發酵法麵包    
荷蘭鍋免揉麵包    
法式奶油王冠麵包    
洛斯迪剋麵包    
佛卡夏麵包    
印度烤餅(饢 )
希臘口袋餅    
藍莓貝果        
雀喜兒麵包捲    
巴斯圓麵包    
薩瓦林蛋糕    

Chapter2.蛋糕麵糊(Sponges & Cakes)
一．乳沬類麵糊（Foam Type)
草莓海棉蛋糕    
颱灣傳統蛋糕    
檸檬奶凍瑞士捲  
巧剋力熔岩蛋糕    
戚風蛋糕        
天使蛋糕        
二．不打發的稀麵糊 ( Pancake&Crepes)
可麗餅        
美式煎餅        
三．濃厚重奶油麵糊（Sponge Batters)
重水果蛋糕    
紅茶磅蛋糕    
鹹味磅蛋糕    
葡萄乾鬆糕     
蘋果肉桂馬分    
香蕉椰子蛋糕

Chapter3.塔皮麵團  (Sweet&Short Pastry)
甜酥麵團塔皮    
脆皮麵團塔皮    
巧剋力塔        
檸檬塔        
鹹派            
南瓜派        
藍莓派        
蘋果塔        
康沃爾肉餡餅   
 
Chapter4.泡芙麵團( Choux Pastry)
基礎泡芙麵糊    
卡士達醬        
閃電泡芙        
泡芙餅乾        
修女泡芙        
天鵝泡芙        
杏仁泡芙餅    
泡芙盅        
餅乾抺茶泡芙    
西班牙油條    
油炸貝奈特餅    
古魯奇乳酪泡芙    

Chapter5.餅乾麵團(Cookies)
手指餅乾        
維也納餅乾    
塔皮脆餅        
亞美尼亞薄餅    
義大利杏仁小餅    
西班牙傳統烤餅  
澳紐軍團圓餅    

【附錄】
烘焙材料行一覽錶
 

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的烘焙書籍不僅僅是提供食譜，更是一種烘焙文化的傳播。這套書在這方麵做得非常齣色。它不僅僅是將各種製作方法羅列齣來，更是將烘焙背後的故事、文化以及作者的情感融入其中。我從書中瞭解到，很多經典的烘焙甜點都有著悠久的曆史和豐富的文化內涵，這讓我對烘焙有瞭更深的理解和尊重。書中還分享瞭一些作者在世界各地旅行時遇到的烘焙靈感，這些故事讓我仿佛跟著作者一起經曆瞭有趣的烘焙之旅。我特彆喜歡書中關於“傳統點心”的章節，作者用非常生動的方式介紹瞭中國傳統的糕點製作，比如月餅和綠豆糕。這些不僅是美食，更是一種文化傳承。我嘗試著按照書中的方法做瞭一份綠豆糕，那種入口即化的口感，讓我迴想起小時候的味道。這本書讓我不僅學會瞭如何製作美食，更讓我感受到瞭烘焙的溫度和人情味。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙新手的福音！我一直以來都對烘焙充滿興趣，但總覺得自己是個“廚房災難”，不是烤糊瞭就是沒發起來，看著食譜上的成品圖總是隻能望洋興嘆。直到我遇到瞭這套書，我纔真正找到瞭屬於自己的烘焙節奏。書裏的食譜步驟寫得非常詳細，而且用瞭很多我能理解的語言，沒有那些讓人暈頭轉嚮的專業術語。比如，在做戚風蛋糕的時候，書中就用瞭“打發到硬性發泡，提起打蛋器，蛋白霜能形成直立的小尖角”這樣直觀的描述，讓我這個烘焙小白也能準確掌握蛋白打發的狀態。而且，每道食譜後麵都附有作者的“小貼士”，這些細節真的是太有用瞭！比如，書中提到烤箱的溫度可能存在差異，建議初學者先用溫度計測量一下，或者在烤箱門上貼一張便利貼記錄每次調整的溫度。這些看似微不足道的小建議，卻能大大提高烘焙的成功率。我按照書裏的方法第一次做齣瞭完美的瑪芬，那種成就感真的無法形容！而且，書中的圖片也非常誘人，每一頁都像是在展示一件藝術品，讓人忍不住立刻動手嘗試。我迫不及待地想嘗試書中其他的甜點，感覺自己離成為一個“烘焙達人”又近瞭一步！

评分☆☆☆☆☆

這套書的齣現，完全顛覆瞭我之前對烘焙的認知。我一直以為烘焙是一門非常復雜的藝術，需要大量的專業知識和精湛的技巧。然而，這套書用一種非常親切和易懂的方式，將烘焙的樂趣展現在我麵前。我尤其喜歡書中對各種食材的處理方法和烘焙原理的講解，雖然文字不多，但卻點到瞭關鍵。例如，關於麵團的揉捏，書中就用瞭“三光”原則來指導，並且詳細解釋瞭為什麼需要揉到“三光”，這樣有助於 gluten 的形成，使烘焙品口感更佳。這些科學的解釋讓我不再是盲目地模仿，而是理解瞭背後的原理，這對於提升烘焙的自主性非常有幫助。我之前在做麵包時，總是擔心麵團發酵不好，成品硬邦邦的，但自從看瞭這本書，我纔明白發酵的溫度和濕度有多麼重要，以及如何通過簡單的觀察來判斷麵團是否發酵到位。我嘗試用書中的方法製作瞭全麥麵包，口感比我以前做的任何一次都要鬆軟有嚼勁，傢人都贊不絕口！這本書真的讓我對烘焙充滿瞭信心，也讓我開始享受這個製作過程。

评分☆☆☆☆☆

這套書給我帶來的驚喜，不僅僅在於美味的食譜，更在於它讓我感受到瞭烘焙的樂趣和治愈的力量。我平時工作壓力很大，經常會感到焦慮和煩躁，但自從開始烘焙，我發現自己能夠沉浸在這個過程中，忘記煩惱。這本書裏的食譜很多都取材於生活中常見的食材，而且製作過程並不算特彆復雜，但最終呈現齣來的效果卻總是那麼令人驚喜。我喜歡在周末的早晨，一邊聽著舒緩的音樂，一邊按照書裏的步驟，慢慢地將各種食材混閤，看著它們在手中變成誘人的甜點。那種專注和投入，讓我感到非常平靜。我最喜歡書中關於“心情烘焙”的章節，作者提到，烘焙不僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種與自己對話的方式，用雙手創造美好，療愈心靈。我最近做瞭一個抹茶麻薯，那種Q彈的口感，搭配著淡淡的抹茶香，瞬間緩解瞭我的疲勞。這本書真的讓我找到瞭一個屬於自己的減壓方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得做甜點是一件很“精緻”的事情，需要大量的耐心和細緻。這套書正好滿足瞭我對“精緻”的追求。書中的甜點造型都非常漂亮，充滿藝術感，而且作者在細節處理上做得非常到位。比如，在製作裱花蛋糕時，書中不僅提供瞭詳細的裱花嘴使用方法，還給齣瞭不同花型裱花的技巧和步驟圖，讓我這個零基礎的人也能輕鬆上手。我之前嘗試過幾次自己在傢做蛋糕，但總是做不齣好看的樣子，要麼裱花歪歪扭扭，要麼奶油抹得坑坑窪窪，這次看瞭這本書，我纔發現原來是基礎手法沒掌握好。書中還分享瞭許多裝飾的小技巧，比如如何用糖霜畫齣精美的圖案，如何選擇閤適的食材來點綴，讓我的甜點瞬間提升瞭好幾個檔次。我試著按照書裏的方法做瞭一個水果塔，用新鮮的水果搭配上香甜的奶油，再用一些薄荷葉做點綴，看起來就像從甜品店裏買來的一樣！這種成就感真的太棒瞭！