一個鉢盆變齣濕潤鬆軟的馬芬&磅蛋糕：植物油+豆漿超組閤！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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不使用泡打粉，僅用一點點酵母，慢慢發酵齣柔軟細嫩的蛋糕質地。
　　利用酵母的力量，就能讓麵團紮實熟成，烘焙齣非常好吃的烤箱甜點！
　　發酵這道程序，每每都有著些許差異，非常有趣，
　　而麵團經過發酵的香氣，更能同時為製作者與享用者帶來幸福的感受。

　　不使用奶油，以豆漿製作成更綿密清爽的口感，
　　即使是乳糖不耐的孩子也能開心享用！
　　而以此種方式烘焙齣爐的蛋糕、馬芬與司康，
　　擁有讓人聯想到麵包的、不可思議的溫柔滋味。
 
　　作者曾當Model長達6年，婚後育有2子。
　　以一個鉢盆教你輕鬆製作齣美味又健康的蛋糕、馬芬&司康。
　　「我認為烘焙甜點與製作麵包一樣，都會讓人覺得幸福。
　　不妨一邊想著享用這些點心的人，一邊加入酵母使麵團柔軟膨鬆！
　　你所製作齣來的溫柔甜點，一定可以帶給大傢幸福的笑容。」

本書特色

　　1不使用奶油
　　本書的甜點並不使用奶油，好讓食材滋味能完整呈現，烘焙齣溫柔的味道。不須費心將奶油放於室溫軟化、也不必用打蛋器辛苦混閤奶油，更省下事後清洗的工作。即使沒有奶油，麵糊經過緩慢發酵後，依然可以製作齣滋味豐富的甜點。

　　2使用少許酵母做發酵
　　提到馬芬、蛋糕，許多食譜都會使用到雞蛋和泡打粉，不過本書僅使用酵母。將麵糊放入烤箱中烘烤，麵糊就會漸漸膨脹，這正是利用瞭「發酵的力量」。將柔軟、綿糊，稍微帶點黏性的麵糊，透過酵母的力量加以熟成，就能享受到美妙的滋味與香氣！

　　3備有含蛋／無蛋二種食譜
　　為提供讀者多方嘗試的機會，因此編纂瞭含雞蛋與不含雞蛋的食譜。無蛋的馬芬、蛋糕以及含蛋的馬芬、蛋糕，外錶自然不同，亦有各自的滋味及魅力。不使用蛋，僅加入豆漿的話，麵糊就會顯得紮實、柔軟；而放入雞蛋，則會使之膨鬆、酥脆，還能感受到雞蛋的甘甜。

　　4用一個鉢盆就能製作
　　製作甜點，需要清洗的器皿總是不斷增加，光是想就讓人覺得麻煩不已。為瞭使大傢能輕鬆地享受烘焙的樂趣，本書所設計的食譜僅需一個鉢盆就能製作，想到就能即刻動手！把材料依序加入、混閤攪拌，直接發酵，最後隻要烘烤就可以瞭。

烘焙世界的奇妙探索：從麵粉到藝術品的蛻變之旅 歡迎來到一個充滿香氣與創意的烘焙世界。這本書並非專注於植物油與豆漿的組閤魔法，而是帶領讀者深入探索烘焙科學的廣闊領域，從基礎原理到復雜技巧，旨在激發每一位烘焙愛好者的無限潛能。我們將一起揭開烘焙過程中發生的化學變化的麵紗，理解不同原料的特性如何相互作用，最終成就完美的口感與風味。 第一部分：烘焙基石——原料的深度解析 成功的烘焙始於對原料的深刻理解。本書的第一部分將花費大量篇幅，詳細剖析構成烘焙結構的核心元素：麵粉、糖、油脂、液體和膨鬆劑。 麵粉的秘密：蛋白質的舞蹈 麵粉是烘焙的骨架。我們將探討不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）在不同配方中的作用。理解麵粉中的麩質（Gluten）是如何在水和揉捏的作用下形成網絡結構，從而鎖住氣泡，賦予烘焙食品彈性與支撐力。我們會深入分析，高筋麵粉如何適用於需要強韌結構的歐式麵包，而低筋麵粉又是如何創造齣細膩、易碎的酥皮和蛋糕體。此外，我們還會討論全麥粉、黑麥粉等非常規麵粉的吸水性差異，以及如何調整配方以適應這些變化。 糖的多元角色：不僅是甜味劑 糖在烘焙中扮演的角色遠超提供甜味。它參與美拉德反應，産生誘人的金黃色澤和焦糖香氣；它能軟化麵筋，使成品口感更嫩；它還是水分的載體，幫助保持濕潤度。本書將對比蔗糖、紅糖、糖粉、楓糖漿等不同糖類的特性，解釋它們對烘焙成品結構和保水性的細微影響。例如，紅糖中的糖蜜如何賦予産品獨特的風味和更深的顔色。 油脂的藝術：從酥鬆到柔潤 油脂是決定烘焙品口感的關鍵因素。我們將對比固體脂肪（如黃油、豬油）和液態油脂（如某些植物油）在不同應用中的效果。黃油提供風味和層疊結構（如韆層酥），而液態油則傾嚮於産生更均勻、更濕潤的內部組織。我們將探討如何通過“乳化”過程，將油脂與液體均勻地結閤，這是許多乳化蛋糕製作成功的秘訣。詳細介紹乳化劑的原理，以及如何通過控製溫度來優化這一過程。 膨鬆劑的魔力：空氣的注入 沒有膨鬆劑，許多烘焙食品將是扁平而密實的。本書將係統梳理化學膨鬆劑（小蘇打、泡打粉）和物理膨鬆劑（打發蛋白、蒸汽）的工作原理。我們重點解析泡打粉的“雙重作用”——遇水反應和遇熱反應，以及小蘇打需要酸性物質（如酪乳、檸檬汁）來激活的必要性。錯誤地使用膨鬆劑會導緻成品塌陷或帶有肥皂味，我們將提供精確的判斷和使用指南。 第二部分：技藝精進——從基礎到復雜結構 掌握瞭原料知識後，我們將進入實際操作層麵，探討各種烘焙技藝的精髓。 混閤的哲學：控製麵筋的生成 “混閤”是烘焙過程中最容易被忽視卻也最關鍵的一步。我們將詳細區分“攪拌法”（Creaming Method，用於奶油蛋糕）、“海綿法”（Sponge Method，用於輕盈蛋糕）和“直接混閤法”（Straight Dough Method，用於快速麵包）。每種方法都旨在以不同的方式建立麵筋網絡，以適應最終産品的結構需求。我們將通過圖解展示不同階段麵糊的稠度和狀態，教導讀者如何“感受”麵糊，而不是僅僅依賴計時器。 溫度的精確控製：爐火純青 烘烤是一個熱力學過程。本書將探討不同烤箱類型（對流烤箱與傳統烤箱）的熱量傳遞差異，以及如何校準傢用烤箱的實際溫度。重點分析溫度麯綫對烘焙品內部水分蒸發、蛋白質凝固和澱粉糊化的影響。例如，高起始溫度如何促進麵包外殼的快速形成，而較低的後續溫度如何確保內部完全熟透。 發酵的藝術：時間與微生物的協奏麯 對於需要酵母發酵的食品（如麵包），本書將提供一套完整的發酵科學指南。我們將探討活性乾酵母、速溶酵母和天然酵種（Sourdough Starter）的培養、維護和使用方法。發酵過程中的溫度、濕度和時間對最終風味的影響是巨大的，我們將解析“冷發酵”如何促進風味物質的積纍，以及如何通過“打斷麵筋”來控製發酵速度，避免過度發酵導緻的酸敗和結構崩潰。 第三部分：經典配方的結構重構 本書的第三部分將摒棄簡單的食譜羅列，轉而對經典烘焙品進行結構分析和重構，使讀者能夠舉一反三，創造自己的配方。 麵包的結構力學 我們將深入剖析硬皮歐式麵包（如法棍、恰巴塔）和柔軟的餐包在麵團水閤度、揉捏程度和蒸汽管理上的差異。重點講解如何通過“摺疊”（Folding）技術來強化麵筋，而不是過度揉捏，從而在保持氣孔的同時獲得強健的結構。 酥皮的層次構建 法式酥皮（Puff Pastry）和韆層酥（Danish）的製作是對手工和溫度控製的終極考驗。我們將拆解“裹入黃油”的過程，詳細說明在不同溫度下，黃油如何保持片狀結構不與麵團完全融閤，並在烘烤時産生蒸汽，形成數百層清晰的分離。對摺疊次數和鏇轉方嚮的精確控製將被視為關鍵參數。 餡料與裝飾的平衡 完美的烘焙品不僅是結構上的成功，也是風味上的和諧。我們將探討餡料（如卡仕達醬、水果內餡）的水分對成品濕度的影響，以及如何通過增稠劑（如澱粉、果膠）來穩定餡料。在裝飾方麵，我們將介紹不同糖霜（奶油奶酪糖霜、意式/法式蛋白霜）的穩定性和風味特點，以及如何利用天然色素進行調色。 挑戰與解決：故障排除指南 本書的最後，我們提供瞭一個詳盡的“故障排除”章節。無論是蛋糕塌陷、麵包底部焦黑、餅乾過度攤平，還是酥皮油水分離，我們將從原料、溫度、混閤技術等多個角度係統分析問題根源，提供科學的、可操作的解決方案，確保讀者在實踐中少走彎路，每一次烘烤都能達到預期的完美效果。通過這本書，讀者將不再是盲目地遵循食譜，而是成為真正理解烘焙科學的創造者。

作者簡介

幸栄

　　1979年於廣島縣齣生，現為10歲與6歲兩個女兒的媽媽。19～25歲時活躍於模特兒界，長女誕生後引退，邁嚮麵包烘焙研究之路。參加過好幾個麵包教室後，為瞭學習更道地的麵包製作方法而進入麵包店工作。2010年，開始在位於神奈川縣的自傢舉辦小規模的烘焙教室「toiro」，教授「用一點點酵母製作麵包」「自製新鮮酵母＋一點點乾酵母製作麵包」等課程。推崇貼近日常生活的麵包製作，著作有《輕鬆做齣33種天然原味の圓麵包＆貝果》（貝果文化）、《酵母一點點：少許酵母×無奶油×快速齣爐的小麵包&貝果》（颱灣東販）、《何度も作りたくなる四季のパン》（文化齣版局）等。

1基礎酵母馬芬與蛋糕
1基礎無蛋酵母馬芬    9
2基礎有蛋酵母馬芬    12
3基礎無蛋酵母蛋糕    14
4基礎有蛋酵母蛋糕    16

2各式酵母馬芬與蛋糕
紅茶馬芬    18
檸檬馬芬    19
可可巧剋力馬芬    20
香蕉黃豆粉蛋糕    21
蘋果蛋糕    22
巧剋力生薑馬芬    23
香蕉馬芬    23
印度奶茶蛋糕    30
巧剋力大理石蛋糕    30
黃豆粉白芝麻馬芬    31
覆盆子馬芬    32
焦糖蛋糕    33
全麥奧利奧馬芬    34
焙茶馬芬    35
藍莓果醬馬芬    35
鬍蘿蔔蛋糕    42
咖啡酥頂蛋糕    43
橘子乳酪馬芬    44
葡萄乾起司馬芬    44
白巧剋力咖啡蛋糕    45
紅豆馬芬    50
抹茶白巧剋力馬芬    50
鳳梨杏仁蛋糕    50
南瓜肉桂蛋糕    52
黑芝麻蕃薯馬芬    53
核桃酥頂馬芬    53

3鹹點酵母馬芬與蛋糕
1基礎鹹點 無蛋酵母馬芬    65
2基礎鹹點 無蛋酵母蛋糕    68
火腿蔥花馬芬    70
鮪魚玉米馬芬    71
洋香菜香腸蛋糕    72
咖哩醃黃瓜馬芬    73
菠菜起司馬芬    73
青花菜櫻花蝦蛋糕    74
培根橄欖油蛋糕    74
卡門貝爾小蕃茄蛋糕    75

4酵母司康
1基礎酵母司康    80
全麥司康    82
巧剋力黑芝麻司康    83
檸檬茶司康    83
黑糖司康    84
肉桂核桃司康    84
杏桃乾司康    85

【Column】
關於工具    57
關於材料    58
加在馬芬上的美味佐料    60
馬芬脆片    61
馬芬的各樣裝飾    62
保存方法及保存期限    64
發酵訣竅    64

评分☆☆☆☆☆

這本書就像是為我量身定做的烘焙指南，簡直太有纔瞭！我一直對烘焙充滿熱情，但總是在濕潤度和風味之間糾結，特彆是磅蛋糕，很多食譜要麼太乾，要麼油膩感太重，要麼就是香精味兒太濃。這本書的植物油和豆漿組閤真的是一道曙光！它不僅提供瞭一種更健康的烘焙方式，更重要的是，它巧妙地利用瞭這兩種食材的特性，讓馬芬和磅蛋糕達到瞭前所未有的濕潤和鬆軟。我特彆喜歡書中對食材比例和操作細節的講解，非常細緻，即使是之前對烘焙瞭解不多的人也能輕鬆上手。我嘗試瞭其中一款檸檬豆漿磅蛋糕，那清新的檸檬香氣混閤著豆漿的溫潤，口感絲滑，一點也不甜膩，真的讓我驚艷到瞭！我把磅蛋糕切成小塊，搭配一杯咖啡，簡直是下午茶的完美享受。而且，書裏還提供瞭很多關於變化和創意的建議，讓我可以根據自己的口味進行調整，比如加入堅果、水果乾或者不同的香料，這讓我感到非常自由和有成就感。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我簡直不敢相信這本食譜的威力！我一直是個烘焙新手，尤其對磅蛋糕這種聽起來就“高級”的甜點望而卻步，總覺得需要大量的黃油和雞蛋，還有各種復雜的步驟。但這本書徹底改變瞭我的看法！光看書名“一個鉢盆變齣濕潤鬆軟的馬芬&磅蛋糕：植物油+豆漿超組閤！”我就被吸引瞭，想著是不是真的這麼簡單。拿到書之後，我迫不及待地翻開，發現裏麵的排版非常清晰，大量的圖片讓我這個新手也能輕鬆理解每一步。最讓我驚喜的是，它真的隻需要一個鉢盆就能完成，省去瞭我洗一大堆工具的麻煩。而且，用植物油和豆漿代替黃油和牛奶，不僅更健康，也讓磅蛋糕的口感齣奇的濕潤鬆軟，一點也不乾不柴。我按照書裏的第一個馬芬食譜試手，結果傢人都贊不絕口，說從來沒吃過這麼好吃的馬芬，鬆軟到入口即化，植物油帶來的淡淡香氣簡直太迷人瞭！我迫不及待想嘗試那些磅蛋糕的食譜瞭，感覺我真的可以做齣外麵賣的那種專業級甜點，而且還不用擔心熱量爆錶，太棒瞭！

评分☆☆☆☆☆

作為一名長年和黃油打交道的烘焙愛好者，我一直認為做齣口感極佳的磅蛋糕需要掌握一些“秘訣”，通常都與黃油的打發或者麵糊的狀態有關。然而，這本書徹底顛覆瞭我的認知。它提齣的“植物油+豆漿”的組閤，聽起來簡單，但實際操作起來卻帶來瞭意想不到的效果。我一直擔心植物油做齣來的蛋糕會有奇怪的味道，或者口感不夠紮實，但事實證明，我多慮瞭。書中對不同植物油的特性進行瞭細緻的分析，並給齣瞭最佳選擇建議，這讓我非常安心。我嘗試瞭書中一款經典的香草豆漿磅蛋糕，那種濕潤度簡直是前所未有的，切開時就能看到細膩的組織，入口後更是軟糯香甜，一點油膩感都沒有，豆漿的加入讓整體風味更加溫和醇厚，而不是像傳統磅蛋糕那樣隻有濃鬱的黃油味。甚至我平時不怎麼喜歡吃甜點的傢人，也對這款磅蛋糕贊不絕口，可見其魅力非凡。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直對磅蛋糕有著“難以駕馭”的刻闆印象，認為它需要很高的技巧和經驗纔能做齣完美的口感。但自從我看到這本書，我纔意識到，原來烘焙可以如此簡單而又充滿驚喜！“植物油+豆漿”這個組閤聽起來很普通，但卻能創造齣如此濕潤、鬆軟的馬芬和磅蛋糕，這簡直是烘焙界的一股清流。我特彆喜歡書中對每種材料的介紹和選擇的建議，讓我能夠更好地理解烘焙背後的原理，而不是盲目地跟著食譜操作。我試做瞭書中一款焦糖豆漿磅蛋糕，那獨特的風味和入口即化的口感，讓我徹底改變瞭對磅蛋糕的看法。焦糖的香甜與豆漿的溫潤完美融閤，蛋糕體濕潤細膩，每一口都充滿瞭幸福感。這本書不僅教會瞭我如何製作美味的蛋糕，更讓我重新拾起瞭對烘焙的熱情，讓我覺得原來自己也可以成為一個齣色的烘焙師！

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這樣的“懶人”烘焙愛好者量身定做的！我一直喜歡烘焙，但又非常怕麻煩，洗碗、打發黃油、控製溫度，這些都讓我覺得壓力山大。這本書的“一個鉢盆”的理念簡直是福音！我翻看瞭一下目錄，發現很多食譜都非常簡單，隻需要將所有濕性材料混閤，乾性材料混閤，然後一起拌勻，就可以送入烤箱瞭。這種簡化的流程讓我一下子就愛上瞭它。更重要的是，它使用的植物油和豆漿，不僅健康，也讓蛋糕的口感更加濕潤鬆軟。我試做瞭其中的一款巧剋力豆漿馬芬，口感簡直是驚艷！巧剋力味濃鬱，但一點也不乾澀，豆漿的加入讓馬芬的香氣更加柔和，鬆軟的質地讓我一口接一口停不下來。就連我平時對甜點不怎麼感興趣的丈夫，也忍不住多吃瞭兩個，還問我下次什麼時候再做。這本書讓我覺得烘焙不再是遙不可及的事情，而是觸手可及的樂趣。