低熱量高營養手工烘焙點心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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圖書標籤:

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• 烘焙技巧

　　讓禁忌迴到享受
　　吃甜食超開心的啊！曾幾何時竟成瞭愛美女性的金箛咒？沒關係的，有瞭這本烘焙秘笈，照著書上的低熱量配方玩烘焙，保證能夠讓這減重的禁忌悄悄退場，不再睏擾妳。

　　從做中學玩創意
　　按照食譜做烘焙不僅僅是依樣畫葫蘆而已，熟能生巧之後再小小的變通，屬於自己新的作品就誕生啦!趕快跟著二位老師這樣做做看，妳也可以是甜點達人哦！

　　看我的青春搖擺
　　美麗與健康能不能劃上等號呢?那是當然!有正確的資訊與方法加持，在保健得宜的條件下，美麗有健康背書，自信會讓我們的青春放膽迎風搖擺。

好的，這是一份關於另一本美食圖書的詳細簡介，旨在全麵介紹其內容，不涉及您提到的“低熱量高營養手工烘焙點心”一書的任何信息。 --- 圖書名稱：《法式甜點：經典配方與現代演繹》 圖書簡介 《法式甜點：經典配方與現代演繹》是一部旨在深入探究法式甜點藝術的權威性指南。本書超越瞭簡單的食譜匯編，它係統地梳理瞭法國甜點百年來的演變脈絡，從十八世紀宮廷的精緻糕點到當代米其林星級餐廳的創新作品，力求為讀者提供一個全麵而深入的視角。本書不僅是烘焙愛好者的工具書，更是希望理解法式甜點背後文化與技術的專業人士的必備參考。 第一部分：法式甜點的基石——核心技術與原理 本部分是理解法式甜點復雜結構的基礎。我們首先從最基礎的原料講起，詳細解析高質量黃油、巧剋力（特彆是不同可可含量的特性）、香草豆莢的選用與處理，以及麵粉的蛋白質含量對最終質地的影響。 油脂的藝術： 詳細介紹瞭黃油在酥皮、撻皮和慕斯中的不同作用。區分瞭澄清黃油、發酵黃油和普通黃油在風味和延展性上的差異。 巧剋力調溫的科學： 深入探討瞭巧剋力的結晶過程，提供精確的溫度麯綫圖，確保讀者能製作齣擁有完美光澤和“哢嚓”口感的巧剋力外殼。 麵糊與麵團的哲學： 區分瞭基礎麵糊（如泡芙麵糊、海綿蛋糕體）和麵團（如布列頌酥皮、甜酥皮）的製作技巧。重點講解瞭“打發”與“摺疊”對手工製作中空氣引入和保持的重要性。 穩定劑與乳化作用： 解析瞭法式甜點中常用的穩定劑，如明膠、瓊脂和卡拉膠的作用機製，以及如何通過蛋黃和糖的乳化作用製作齣絲滑的卡仕達醬（Crème Pâtissière）和法式奶油霜（Crème au Beurre）。 第二部分：傳承經典——永恒的法式糕點檔案 本部分收錄瞭法國甜點界最負盛名、曆經時間考驗的經典作品，並提供瞭最精準、最符閤傳統工藝的製作步驟。 歌劇院蛋糕（Opéra）： 詳盡拆解瞭這款多層結構的代錶作，包括如何製作精確厚度的杏仁餅（Joconde Biscuit）、咖啡糖漿的浸潤技巧，以及如何平衡意式奶油霜與甘納許的比例。 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 聚焦於泡芙麵團的完美膨脹與內部空洞的形成。特彆展示瞭如何製作富含堅果香氣的杏仁奶油餡，以及在烘烤前如何撒上杏仁片以達到最佳焦糖化效果。 聖奧諾雷（Saint-Honoré）： 這部分復雜地結閤瞭泡芙製作、焦糖處理和光澤鏡麵釉的淋麵技術。書中配有高精度照片，指導讀者如何用焦糖將小泡芙粘閤成花環狀。 經典撻類解析： 包括檸檬撻（Tarte au Citron）的酸甜平衡，以及巧剋力撻（Tarte au Chocolat）中如何利用不同濃度的黑巧製作齣層次分明的內餡。 第三部分：現代演繹——當代法式甜點的創新與解構 隨著全球美食趨勢的發展，法式甜點也在不斷進化。本部分著重展示現代甜點大師們如何運用現代技術和新穎的食材，對傳統進行大膽的解構與重塑。 慕斯與鏡麵技術革新： 介紹瞭使用更高品質的果膠和穩定劑，實現更輕盈口感的慕斯結構。重點演示瞭高光澤鏡麵釉（Glaçage Miroir）的調色、降溫與淋麵技巧，特彆是如何處理復雜幾何形狀的甜點。 分子美食的融入： 雖然不以分子料理為主導，但書中探討瞭如何巧妙地將泡沫（Airs）、凝膠片化（Gels）和低溫慢煮（Sous-vide）應用於法式甜點的風味提取和質地豐富上，例如用低溫慢煮製作更濃鬱的焦糖醬。 地域風味與季節性食材的結閤： 展示瞭如何用法國不同地區的特色産品，如普羅旺斯的薰衣草、布列塔尼的海鹽焦糖，或最新鮮的漿果，來為經典配方注入新的生命力。例如，對傳統覆盆子塔進行解構，製作成“覆盆子與羅勒”的現代變體。 第四部分：工作流程管理與專業展示 對於希望將烘焙提升到專業水平的讀者，本書提供瞭詳盡的工作流程管理建議。 時間綫規劃： 針對多步驟、耗時長的法式甜點（如需要冷藏過夜的慕斯或需要分次製作的酥皮），提供瞭詳細的“提前準備時間錶”，確保製作過程的流暢性和成品質量。 工具與設備： 詳細介紹瞭專業烘焙室必備的工具，從精確到0.1剋的電子秤、專業級打蛋器到矽膠模具的選擇與維護。 擺盤與美學： 摒棄隨意的裝飾，強調法式甜點的幾何對稱性與色彩搭配。通過多角度的成品照片，指導讀者如何利用食用花卉、微量粉末（如可可粉、抹茶粉）和巧剋力碎屑，完成最終的專業級裝飾。 總結 《法式甜點：經典配方與現代演繹》是一部集曆史、科學、技術和藝術於一體的綜閤性典籍。它不僅教會你如何精確地復製那些令人贊嘆的法式美味，更重要的是，它將為你提供理解和創新法式甜點的深層知識體係。無論你是初次接觸法式烘焙的新手，還是尋求突破的資深甜點師，本書都將成為你廚房中不可或缺的靈感源泉和可靠導師。

作者簡介

黃淑馨

　　颱北醫學大學 護理研究所畢業、林口長庚醫院 資深護理主管、嘉義區域教學醫院 護理部副主任、具教育部部定講師資格

　　著作：《護理師高普考》、《內外科護理》、《解剖生理學》、《百變創意奶昔》、《代謝癥候群自我管理》

　　現於颱北開設健康諮詢中心

劉鬱玟

　　專職母親，為現任蜜蜜手工坊坊主，做為一個母親總是在思考如何將食物做得更健康、美味，因此以健康簡約為齣發點，分享這20年來的心血結晶，希望能將我心中的這份幸福傳達給更多人。

　　著作：《百變烤箱料理》、《百變果汁調理機料理》

2｛作者序｝愛吃甜點又怕胖的福音味    
3｛推薦序｝楊醫師推薦    
8｛營養蛋白混閤飲料産品特色｝最貼心的手感烘焙，打造營養均衡滋味    

Part 1 奶酥
12　香草奶酥餅乾
14　草莓奶酥餅乾
16　巧餅奶酥餅乾
18　巧剋力奶酥餅乾
20　薄荷巧剋力奶酥餅乾

Part 2 英式鬆餅
24　香草英式鬆餅
26　草莓英式鬆餅
28　巧餅英式鬆餅
30　巧剋力英式鬆餅
32　薄荷巧剋力英式鬆餅

Part 3 杯子蛋糕
36　杯子蛋糕-香草口味
38　杯子蛋糕-草莓口味
40　杯子蛋糕-巧餅口味
42　杯子蛋糕-巧剋力口味
44　杯子蛋糕-薄荷巧剋力口味

Part 4 瑪德蓮
48　香草檸檬瑪德蓮
50　草莓瑪德蓮
51　巧餅瑪德蓮
52　巧剋力瑪德蓮
53　薄荷巧剋力瑪德蓮

Part 5 牛軋餅
56　香草牛軋糖夾心餅乾
58　草莓牛軋糖夾心餅乾    60　巧餅牛軋糖夾心餅乾
62　巧剋力牛軋糖夾心餅乾
64　薄荷巧剋力牛軋糖夾心餅乾

Part 6 蛋白餅
68　香草蛋白餅
70　草莓蛋白餅
71　巧餅蛋白餅
72　巧剋力蛋白餅    
73　薄荷巧剋力蛋白餅

Part 7 美式手工餅乾
76　香草美式手工餅乾    
78　香草南瓜子美式手工餅乾
80　香草蔓越莓美式手工餅乾
82　香草杏仁美式手工餅乾
84　香草葡萄乾美式手工餅乾
86　香草核桃美式手工餅乾
88　香草藍莓美式手工餅乾
90　香草燕麥美式手工餅乾
92　香草芝麻美式手工餅乾
94　香草草莓美式手工餅乾
96　草莓美式手工餅乾
98　草莓南瓜子美式手工餅乾
100　草莓蔓越莓美式手工餅乾
102　草莓杏仁美式手工餅乾
104　草莓葡萄乾美式手工餅乾
106　草莓藍莓美式手工餅乾
108　草莓燕麥美式手工餅乾
110　巧餅美式手工餅乾
112　巧餅南瓜子美式手工餅乾
114　巧餅蔓越莓美式手工餅乾
116　巧餅杏仁美式手工餅乾
118　巧餅葡萄乾美式手工餅乾    
120　巧餅核桃美式手工餅乾
122　巧餅藍莓美式手工餅乾
124　巧餅燕麥美式手工餅乾
126　巧餅芝麻美式手工餅乾
128　巧餅草莓美式手工餅乾
130　巧剋力美式手工餅乾
132　巧剋力南瓜子美式手工餅乾
134　巧剋力蔓越莓美式手工餅乾
136　巧剋力杏仁美式手工餅乾
138　巧剋力葡萄乾美式手工餅乾
140　巧剋力核桃美式手工餅乾
142　巧剋力藍莓美式手工餅乾
144　巧剋力燕麥美式手工餅乾
146　巧剋力芝麻美式手工餅乾
148　巧剋力草莓美式手工餅乾
150　薄荷巧剋力美式手工餅乾
152　薄荷巧剋力南瓜子美式手工餅乾
154　薄荷巧剋力蔓越莓美式手工餅乾
156　薄荷巧剋力杏仁美式手工餅乾
158　薄荷巧剋力葡萄乾美式手工餅乾
160　薄荷巧剋力核桃美式手工餅乾
162　薄荷巧剋力藍莓美式手工餅乾
164　薄荷巧剋力燕麥美式手工餅乾
166　薄荷巧剋力芝麻美式手工餅乾
168　薄荷巧剋力草莓美式手工餅乾

Part 8 奶昔
172　夏威夷香草奶昔
173　玉冰晶奶昔
174　清涼爽口奶昔

评分☆☆☆☆☆

這本書的設計感非常強，封麵選用瞭那種很有質感的紙張，點心的插圖也是我喜歡的風格，柔和的色彩搭配，給人一種溫馨舒適的感覺。我是一個對烘焙有一定瞭解的人，但總是覺得市麵上的烘焙書要麼過於理論化，要麼就忽略瞭健康這個大前提。這本書的齣現，讓我眼前一亮。它很巧妙地將“低熱量”和“高營養”這兩個看似矛盾的概念融閤在瞭一起，這讓我非常好奇它的內容。 打開書，首先映入眼簾的是作者分享的烘焙理念。她並沒有一味地追求低卡路裏，而是強調在保證美味的前提下，通過精心的食材選擇和製作工藝，最大化點心的營養價值，同時控製不必要的脂肪和糖分。這種循序漸進、注重平衡的理念，讓我覺得非常接地氣，也更容易被接受。她還分享瞭一些關於食材的知識，比如不同種類的麵粉的營養成分差異，以及如何利用天然的甜味劑來代替精製糖。 書中對每一個食譜的講解都非常細緻，而且還加入瞭許多“小貼士”和“變通方法”。例如，在製作一款能量棒的時候，作者不僅給齣瞭詳細的步驟，還特彆說明瞭如果傢裏沒有某種堅果，可以用其他的來代替，或者可以根據自己的口味調整加入的果乾種類。這種開放性的指導，讓我在製作過程中更加得心應手，也讓我學會瞭如何靈活運用所學的知識，創造齣屬於自己的特色點心。 我特彆喜歡書中對於一些食材的解讀。比如，它會詳細說明為什麼推薦使用燕麥片而不是傳統的精白麵粉，以及燕麥片中富含的膳食縴維對身體有什麼好處。它還會講解為什麼在製作糕點時，加入一些富含蛋白質的食材，比如希臘酸奶或者蛋白粉，能夠增加飽腹感，同時也能為身體提供必需的營養。這些知識點讓我覺得，我不僅在學習製作點心，更是在學習如何用更健康的方式來享受美食。 總而言之，這是一本非常實用的烘焙書籍，它不僅提供瞭美味的食譜，更重要的是，它教會瞭我如何通過烘焙來更好地照顧自己的身體。作者的專業知識和分享方式都非常棒，讓這本書充滿瞭吸引力。我強烈推薦給所有想要在享受甜點樂趣的同時，也能兼顧健康的朋友們，相信它一定會成為你廚房裏的常客。

评分☆☆☆☆☆

這本書的設計風格非常獨特，封麵那種手繪的插畫風格，搭配點心的細節圖，讓人覺得既有藝術感又不失親和力。我平時就很喜歡嘗試各種烘焙食譜，但很多書要麼就是步驟過於簡單，缺乏指導，要麼就是對健康方麵不夠重視。這本書的齣現，真的給我帶來瞭很大的驚喜。它不僅提供瞭各種美味的點心食譜，更重要的是，它將“低熱量”和“高營養”這兩個概念貫穿於整個製作過程中。 打開書，我首先被作者那種真誠的分享所打動。她用非常生活化的語言，講述瞭自己對烘焙的熱愛，以及在追求健康飲食道路上的探索。她並沒有講很多枯燥的理論，而是通過一個個生動的例子，告訴你如何選擇健康的食材，以及如何用更健康的方式來製作點心。例如，她會分享如何用鷹嘴豆泥代替一部分油，或者如何利用水果本身的甜度來減少糖的用量。這些小技巧都非常實用，讓我在實踐中受益匪淺。 書中的食譜種類非常豐富，涵蓋瞭從餅乾、瑪芬到蛋糕、派等各種品類，而且每一款都經過瞭作者的精心設計，力求在美味的基礎上，達到低熱量高營養的目標。我特彆喜歡它在介紹食譜時，會詳細列齣每一種食材的用量，並且還會給齣一些替代選項，方便不同讀者根據自己的實際情況進行調整。例如，如果傢裏沒有某種堅果，作者會建議用另一種營養價值相似的堅果來代替，這一點非常人性化。 我嘗試瞭書中介紹的一款能量球，製作過程非常簡單，而且口感也非常好，充滿瞭堅果的香氣和果乾的嚼勁。最讓我驚喜的是，這款能量球的營養成分非常均衡，富含蛋白質、膳食縴維和健康的脂肪，吃完之後能夠提供持久的能量。這讓我意識到，原來健康的點心也可以如此美味且有益於身體。這本書讓我對烘焙有瞭新的認識，也更加堅定瞭我追求健康飲食的決心。 總而言之，這本書是一本非常優秀的烘焙指南，它將美味與健康完美結閤，為讀者提供瞭一個全新的烘焙體驗。作者的專業知識和生活化的分享方式，讓這本書充滿瞭魅力。我非常推薦給所有熱愛烘焙，並且關注自身健康的朋友們，相信它一定會給你帶來意想不到的收獲。

评分☆☆☆☆☆

這本書的包裝設計我真的非常喜歡，那種低調奢華的風格，加上點心精緻的插圖，一眼望去就覺得很有品質。我平常就很喜歡自己在傢做烘焙，但一直以來，我都很睏擾一個問題：如何在滿足口腹之欲的同時，又能避免攝入過多的熱量和不健康的成分？這本書的齣現，恰好解決瞭我的這個難題。它不像市麵上很多“減肥食譜”那樣，把所有好吃的都剔除，而是通過科學的搭配和創意的製作方法，讓健康點心也變得美味誘人。 深入閱讀這本書，我最大的感受就是它的專業性。作者在介紹每一種食材的時候，都會詳細闡述它的營養價值，以及為什麼適閤用於製作低熱量高營養的點心。比如，它會解釋為什麼使用全麥麵粉比白麵粉更有益，或者為什麼加入奇亞籽能夠增加膳食縴維和Omega-3脂肪酸的攝入。這些細緻的講解，讓我覺得自己在學習製作點心的同時，也學到瞭很多關於營養學的知識，能夠更理智地進行食物選擇。 我特彆欣賞書中對製作技巧的細緻指導。每一個步驟都配有清晰的圖片，而且文字描述也非常精準，讓我這個即使是烘焙新手也能輕鬆掌握。它還提供瞭一些關於如何調整甜度和脂肪含量的小竅門，讓你能夠根據自己的實際情況和口味偏好來定製點心。例如，在製作一款麯奇的時候，作者會提供用椰子油代替黃油，或者用天然甜味劑來減少糖分攝入的建議，這些都讓我在享受烘焙樂趣的同時，也能更好地控製點心的健康指標。 書中還穿插瞭許多關於健康生活方式的建議，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何健康生活的指南。它會告訴你如何在忙碌的生活中找到健康的飲食平衡，以及如何通過烘焙來為自己和傢人帶來一份健康又美味的驚喜。我嘗試瞭其中幾款點心，口感真的非常棒，而且吃完之後沒有那種負罪感，這讓我感到非常滿足。 總之，這本書是一本非常值得推薦的烘焙寶典。它用科學的方法和創意的點子，將“低熱量”和“高營養”這兩個要素巧妙地融閤在一起，讓健康點心也變得如此美味。我非常喜歡這本書的風格和內容，相信它一定會成為你廚房裏的必備書籍。

评分☆☆☆☆☆

這本書的包裝非常吸引人，封麵上躍動的色彩和精緻的烘焙圖片立刻勾起瞭我這個烘焙愛好者的興趣。我一直以來都對健康飲食很關注，但又難以割捨對甜點的喜愛，所以當我在書店看到這本書時，簡直像是找到瞭救星。迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是作者序言，她用真摯的文字分享瞭自己對烘焙的熱情以及在追求健康與美味之間找到平衡的心路曆程，這讓我倍感親切，也對接下來即將接觸到的內容充滿瞭期待。 這本書的排版設計也非常用心，每一款點心的步驟都清晰明瞭，配圖更是精美得如同藝術品。我尤其喜歡它在介紹食材時，會特彆強調低熱量高營養的特點，並且會給齣一些替代選項，這對於有特殊 dietary needs 的讀者來說，無疑是巨大的福音。比如，書中在製作瑪芬時，不僅詳細列齣瞭低筋麵粉、雞蛋、牛奶等基礎材料，還特彆提到可以使用燕麥粉替代部分麵粉，用蜂蜜或楓糖漿替代白砂糖，並且還提供瞭加入奇亞籽、亞麻籽等超級食物的建議，這讓我感到既實用又充滿創意，仿佛開啓瞭新的烘焙大門。 我是一個對烘焙細節要求很高的人，這本書在這方麵做得非常到位。它不僅提供瞭基礎的烘焙原理，還深入講解瞭一些技巧，比如如何判斷麵糊的濃稠度、如何讓蛋糕體更鬆軟、如何製作齣完美的酥皮等等。每一個步驟的文字描述都精準到位，同時配以高質量的圖片，讓我這個烘焙新手也能輕鬆理解，並且模仿。我嘗試瞭書中介紹的能量餅乾，製作過程比我想象的要簡單很多，而且烘烤齣來的成品口感酥脆，甜度適中，最重要的是，吃完之後沒有那種沉甸甸的罪惡感，真的太棒瞭！ 這本書的魅力遠不止於食譜本身，它更像是一本關於健康生活方式的指南。在介紹食譜的同時，作者還穿插瞭許多關於健康飲食理念、食材營養價值以及如何根據個人需求調整食譜的小貼士。比如，在製作水果撻時，作者詳細解釋瞭為什麼使用全麥麵粉比精製麵粉更有益，以及不同水果的營養成分對比。這些信息讓我覺得自己不僅是在學習烘焙，更是在不斷充實自己的健康知識庫，讓我能夠更明智地選擇食物，享受美食的同時也關愛自己的身體。 總的來說，這本書絕對是我近年來最滿意的一本烘焙書籍。它打破瞭我對“健康點心”的刻闆印象，讓我認識到原來美味與健康是可以如此完美地結閤。書中提供的每一個食譜都經過瞭作者的精心篩選和實踐，不僅顔值高，味道好，更重要的是，它教會我如何做齣真正對自己身體有益的烘焙點心。我迫不及待地想把書中的其他食譜都嘗試一遍，也強烈推薦給所有熱愛烘焙又追求健康生活的朋友們，相信你們一定會和我一樣愛上這本書！

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是讓我眼前一亮，那種清新自然的風格，加上點心精緻誘人的圖片，讓我一眼就愛上瞭它。我一直都在尋找一些既好吃又不會給身體帶來負擔的烘焙食譜，市麵上很多書要麼就過於強調“無糖無油”，導緻口感大打摺扣，要麼就根本不講究營養搭配。這本書的齣現，正好填補瞭我的需求。它的整體風格非常現代，排版簡潔大氣，讀起來一點也不會感到枯燥。 翻開書頁，首先吸引我的是那些充滿生活氣息的作者感言。作者並沒有用高高在上的姿態來傳授知識，而是像一個和你一起烘焙的朋友，分享她對於低熱量高營養烘焙的理解和心得。她用非常通俗易懂的語言解釋瞭很多烘焙的科學原理，比如為什麼某種食材有助於降低熱量，或者某種添加物能夠提升營養價值。這一點對於像我這樣的烘焙小白來說，真的是太友好瞭，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的技能。 書中對每一個食譜的介紹都非常詳盡。不僅僅是給齣食材列錶和製作步驟，它還會特彆標注齣每一款點心的主要營養成分，比如蛋白質、脂肪、碳水化閤物以及一些關鍵的維生素和礦物質含量。這一點我非常贊賞，因為在我看來，“高營養”不僅僅是“低熱量”，更重要的是食材的品質和營養的全麵性。書中還提供瞭一些關於食材選擇的建議，比如如何挑選新鮮的水果，或者如何辨彆優質的堅果，這些細節都體現瞭作者的專業和用心。 我最喜歡的是書中那些充滿創意的點子。比如，在製作一些需要用到黃油的食譜時，作者會提供用牛油果或者希臘酸 ক্রমাগত代替黃油的選項，不僅能有效降低脂肪含量，還能增加點心的順滑口感和營養價值。還有一些甜品，會用到各種超級食物，比如奇亞籽、抹茶粉、可可粉等等，這些都讓原本普通的點心變得更加有趣和健康。我已經迫不及待地想去嘗試其中的一些食譜瞭，感覺自己在傢也能做齣媲美專業烘焙店的健康點心。 總而言之，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的健康烘焙導師。它教會我如何在享受烘焙樂趣的同時，也能保持健康的生活方式。作者的專業知識和生活化的錶達方式，讓這本書充滿瞭溫度和實用性。我非常推薦給所有對烘焙感興趣，並且關注自身健康的朋友們，相信它一定會給你帶來驚喜。