60分鍾速成！手撕麵包：免揉麵！一次發酵！輕鬆新手嚮！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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• 一次發酵
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　　對於第一次嘗試做麵包的人，也能輕鬆、快速上手，形狀可愛又治癒的手撕麵包。本書中所介紹的食譜幾乎沒有睏難的麵包成型，隻要簡單的將麵團放入模型中拿去烤就能完成。樸實但好吃，就是麵包的魅力。

　　首先，《60分鍾速成！手撕麵包》先介紹瞭兩種不同的種類，一種是「隻要一次發酵、60分鍾就能做齣的手撕麵包」，另一種是「麵團可以做好保存一週的手撕麵包」。讀者可以依照自己的習慣喜好，選擇要製作的手撕麵包！既有簡單的基礎食譜，也有稍具挑戰性、但讓人成就感十足的進階食譜！主要內容如下：

　　‧快速60分鍾製作手撕麵包 x 22道
　　‧麵團可以保存一週的手撕麵包 x 9道
　　‧可愛3D手撕麵包 x 9道

本書重點

　　誰說自己在傢做麵包很麻煩？
　　讓人直呼可愛、日本超人氣的手撕麵包，隻要60分鍾，做法還超省力！？
　　快來體驗親手製作、剛齣爐熱騰騰的麵包魅力吧！

　　麵包，相比於餅乾、蛋糕、甜點，總是給人很難自己在傢製作的印象。
　　原因在於要等待麵團的發酵、以及費力的揉捏麵團。
　　現在就讓麵包研究傢‧荻山和也老師打破既定印象，帶領大傢輕鬆製作隻要一次發酵的手撕麵包！

　　★隻要把麵團搓成圓形放進模型，拿去烤就能完成超可愛手撕麵包！
　　★加入用水跟粉做成的「秘密麵團」，減少一次發酵，就是60分鍾完成的秘訣！
　　★事先做好能保存一週的麵團，想做麵包的時候隻要取齣要吃的量製作就好！
　　★不用辛苦費力揉捏按壓，輕輕鬆鬆做齣好吃的麵包！
 

烘焙魔法：從零開始的香甜之旅 內容簡介 本書是一本專為烘焙新手量身打造的實踐指南，旨在打破烘焙的神秘感，讓任何人都能輕鬆踏入自製麵包的奇妙世界。我們深知，許多人對烘焙望而卻步，常常被復雜的揉麵、漫長的等待和不確定的結果所睏擾。因此，本書的核心理念是“極簡、高效、美味”，力求在最短的時間內，用最簡單的步驟，製作齣令人驚嘆的傢庭烘焙成果。 本書不包含任何關於“手撕麵包”的製作方法、配方或技巧。我們的焦點集中在建立堅實的烘焙基礎，探索不同類型麵包的製作奧秘，以及如何巧妙地利用現代烘焙工具和技術，簡化傳統工藝。 第一部分：烘焙基礎與原料解析 在正式開始製作之前，我們需要對烘焙的“基石”——原料有一個清晰的認識。本部分將詳盡介紹烘焙中常用到的各類原料，以及它們如何相互作用，影響最終成品的口感和風味。 第一章：麵粉的秘密 蛋白質含量與筋度： 詳細區分高筋、中筋和低筋麵粉的特性。探討蛋白質在水閤作用下形成麵筋網絡的關鍵作用，以及不同筋度的麵粉適用於何種烘焙産品。 品牌與等級選擇： 介紹市場上常見麵粉的分類（如麵包粉、蛋糕粉、通用麵粉），並提供如何根據配方需求選擇閤適麵粉的實用建議。 儲存與保鮮： 科學地講解麵粉的正確儲存方式，包括溫度、濕度控製，以及如何識彆麵粉是否變質，以確保原料的最佳狀態。 第二章：酵母與膨鬆劑的藝術 活性乾酵母、即發乾酵母與鮮酵母的比較： 深入分析不同類型酵母的激活條件、用量差異和適用場景。特彆強調如何正確“喚醒”酵母，避免因操作不當導緻發酵失敗。 化學膨鬆劑（小蘇打與泡打粉）： 闡述它們的工作原理，以及在不需要酵母的快速烘焙（如餅乾、瑪芬）中的應用，以及酸堿平衡對成品色澤和風味的影響。 第三章：液體、脂肪與糖的作用 水分的魔法： 水不僅是混閤劑，它還參與蛋白質的水閤和澱粉的糊化。探討不同溫度的水對發酵速度的影響。 油脂的塑形與增香： 區分黃油、植物油、豬油在麵包製作中的角色。黃油帶來的風味、植物油帶來的濕潤度，以及如何通過控製油脂的加入時機來影響麵團結構。 糖的輔助角色： 糖不僅提供甜味，更是酵母的“食物”。分析糖在麵團中的持水性、美拉德反應（上色）中的貢獻，以及過量糖分對酵母活性的抑製作用。 第二部分：經典歐式與美式麵包製作 本書將側重於傳授那些能夠通過簡單混閤和基本整形技巧，即可獲得齣色效果的經典配方。我們摒棄瞭復雜的分段發酵和精細的滾圓技巧，聚焦於“一拌即成”的理念。 第四章：無負擔的基礎白麵包 “一鍋到底”法： 介紹如何通過精確控製原料比例和水閤時間，實現無需復雜揉麵的基礎白麵包。重點講解“浸泡法”（Autolyse）如何替代部分機械揉麵過程，讓麵粉自然吸收水分，形成初步麵筋。 基礎整形技巧（鬆弛與切割）： 教授最基礎的圓柱形或方形整形手法，重點在於釋放大氣泡而非追求光滑錶麵，適閤新手快速操作。 蒸汽與烘烤： 詳解傢用烤箱如何模擬專業烤爐的環境。如何利用噴水壺、石闆或烤盤製造蒸汽，以獲得酥脆的外殼和飽滿的體積。 第五章：風味濃鬱的雜糧與全麥麵包 全麥粉的挑戰與應對： 全麥粉含有麩皮，易切斷麵筋。本章提供使用高比例全麥粉而不緻塌陷的秘訣，包括增加液體量和使用少量麵筋改良劑（如麩皮或少量榖朊粉）。 堅果與果乾的預處理： 講解如何預先浸泡或輕微烘烤堅果和果乾，防止它們在烘烤過程中吸走麵團過多水分或造成麵包內部組織不均。 黑麥麵包的簡易入門： 介紹低比例黑麥粉在基礎配方中的應用，如何利用酸性物質（如酸奶油或啤酒）來平衡黑麥的黏性，簡化操作。 第六章：快速製作的鹹味點心 司康（Scone）的酥鬆秘訣： 詳細拆解司康的“砂礫法”，即冷黃油與麵粉的快速混閤。強調低溫操作和“少即是多”的攪拌原則，確保司康的酥鬆分層結構。 快速披薩麵團： 教授一個能在短時間內發酵（約30分鍾）的披薩麵團配方，適閤周末快速製作傢庭披薩。重點在於高水閤度和快速發酵的溫度控製。 第三部分：解決常見烘焙難題 本部分作為故障排除手冊，旨在幫助烘焙新手識彆並解決在實際操作中遇到的各種問題，讓下一次的嘗試更加順利。 第七章：發酵失控與溫度管理 發酵不足與過度發酵的判斷： 通過直觀的“指壓測試”來判斷麵團發酵狀態。解釋發酵不足的麵團“緊綳”和發酵過度的麵團“萎靡”的錶現。 如何拯救發酵失敗的麵團： 針對不同程度的發酵錯誤，提供調整後續步驟的實用建議，例如如何利用冷藏延長發酵時間，或如何通過添加少量新酵母來補救。 第八章：烘烤後的成品問題 麵包塌陷與迴縮： 分析塌陷的常見原因，如發酵過度、烘烤溫度過低或齣爐時溫差過大。提供齣爐後的冷卻建議，防止“蒸汽衝擊”造成的迴縮。 外皮過硬或過軟： 如何通過調整烤箱濕度和烘烤時間來控製外皮的酥脆度。介紹在烘烤快結束時噴水或加入冰塊的方法。 內部組織孔洞不均： 探討整形手法和排氣不當對外皮氣孔的影響，並提供均勻排氣和二次發酵的通用標準。 本書承諾，通過係統化的知識講解和專注於基礎操作的練習，讀者將能快速建立自信，享受烘焙帶來的純粹樂趣，成功製作齣令人滿意的各式麵包和點心。我們相信，優秀的烘焙作品，源於清晰的理解而非復雜的技巧。

作者簡介

荻山和也（Ogiyama Kazuya）

　　麵包‧料理研究傢。為用粉製作而成的麵包所吸引，拜麵包研究的大師竹野豐子為師。以歐洲為中心，接觸發源地的麵包，並以在歐洲所學到的麵包為起點，研究各式各樣的麵包製作方法。現活躍於麵包‧料理教室、商品開發、寫作等多方麵。著有《用麵包機製作點心麵包（暫譯）》（枻齣版社）、《今天是麵包的日子（暫譯）》（MYNAVI）等書，在本書中介紹瞭許多能輕鬆製作齣手撕麵包的方法，包括60分鍾就能完成的作法，和利用能保存一週的麵團在喜歡的時候製作的方法，都能輕鬆製作齣超人氣的可愛手撕麵包。無論是當作每日正餐、點心，或是可愛的造型手撕麵包，這些食譜都寫在瞭這本食譜中。
 

Part 1
簡單！Ｑ彈！60分鍾做齣手撕麵包

12 隻要60分鍾！手撕麵包基本作法

[ 基本款手撕麵包 ]
17 牛奶手撕麵包
起士手撕麵包
18 黑糖手撕麵包
19 鹽味手撕麵包
20 南瓜手撕麵包
21 蔬果汁手撕麵包
22 全麥手撕麵包
23 米粉手撕麵包

[ 配菜手撕麵包 ]
24 火腿捲手撕麵包
26 咖哩手撕麵包
27 竹輪手撕麵包
28 披薩手撕麵包
29 佛卡夏手撕麵包

[ 甜點手撕麵包 ]
30 夏威夷豆巧剋力手撕麵包
32 肉桂捲手撕麵包
33 花林糖風格手撕麵包
34 卡士達奶油手撕麵包
36 紅豆泥手撕麵包
37 檸檬蛋黃醬的手撕麵包
38 波蘿手撕麵包
40 牛奶球手撕麵包
41 Monkey Bread

Part 2
可以保存一週的麵團！
用事先做好的麵團製作手撕麵包

用可保存一週的麵團來製作！
手撕麵包的基本作法

[ 基本款手撕麵包 ]
51 核桃手撕麵包
橄欖手撕麵包
52 無花果山核桃手撕麵包
53 貝果手撕麵包

[ 配菜手撕麵包 ]
55 焗烤手撕麵包
57 培根麥穗手撕麵包

[ 甜點手撕麵包 ]
58 摩卡捲手撕麵包
60 鳳梨手撕麵包
61 柳橙布裏歐手撕麵包

Part 3
用60分鍾麵團來製作！
造型手撕麵包＆3D手撕麵包

[ 造型手撕麵包 ]
64 小熊手撕麵包
65 兔子手撕麵包
66 猴子手撕麵包
67 小狗手撕麵包
68 熊貓手撕麵包
69 玫瑰手撕麵包

[ 3D手撕麵包 ]
70 泰迪熊手撕麵包
72 聖誕樹手撕麵包

[ 迷你手撕麵包 ]
74 小豬迷你手撕麵包

COLUMN
14 想一大早就吃到現烤麵包的話……
42 免模具手撕麵包
花環造型手撕麵包／香蕉造型手撕麵包
76 三明治手撕麵包
多汁火腿三明治手撕麵包／迷你漢堡手撕麵包
79 派對用手撕麵包
法式鹹派手撕麵包
 

评分☆☆☆☆☆

我是一位對烘焙充滿熱情，但總是被繁瑣步驟勸退的“周末烘焙師”。每次看到那些需要長時間揉麵、多次發酵的食譜，都會立刻失去嘗試的動力。所以，當我在書店裏看到這本《60分鍾速成！手撕麵包》時，我簡直欣喜若狂。這本書的封麵設計就充滿瞭誘惑力，“免揉麵”、“一次發酵”、“輕鬆新手嚮”這些字眼，讓我覺得它就是我一直在尋找的。翻開書，我立刻被其直觀易懂的講解方式所吸引。書中對於每一個材料的作用，以及為什麼需要進行某個步驟，都做瞭非常詳細的解釋，讓我這個半吊子也能理解其中的原理。我最欣賞的是書中對於“免揉麵”的技巧，它並沒有犧牲口感，而是通過特殊的處理方式，讓麵團也能達到很好的延展性。我按照書中的方法，輕鬆地製作瞭一份基礎款的手撕麵包。麵團不需要耗費太多力氣，直接整形，等待一次發酵，整個過程都非常享受。發酵完成後，麵團變得圓潤飽滿，充滿瞭蓬鬆感。烤箱裏傳來的陣陣香甜氣息，讓我迫不及待地想要品嘗。成品的手撕麵包，口感柔軟細膩，撕開的時候非常容易，充滿瞭令人愉悅的彈性。味道也非常純粹，沒有過多的添加，隻有純粹的麵粉香和淡淡的甜味。這本書真正做到瞭“輕鬆”二字，讓我能夠在短時間內享受到烘焙的樂趣，並獲得極大的滿足感。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我烘焙路上的“救星”！我一直是個烘焙新手，對各種復雜的揉麵、發酵步驟都感到頭疼，看到“免揉麵”和“一次發酵”的字樣，簡直眼睛都亮瞭。迫不及待地買瞭迴來，結果真的沒讓我失望！光是看目錄，就覺得這本書太貼心瞭，每個步驟都拆解得清清楚楚，還有大量的圖示，感覺就像有位老師在旁邊手把手教我一樣。我最喜歡的是它設計的那些“小竅門”，比如如何判斷麵團的狀態，如何讓麵包更柔軟等等，這些細節的處理讓整個烘焙過程變得輕鬆愉快。第一次嘗試做的時候，我緊張得手心冒汗，生怕做不好。但按照書裏的步驟一步一步來，真的比我想象的要簡單太多瞭！麵團看起來很濕潤，但完全不用費力去揉，直接整形就好，這種體驗太奇妙瞭！烤齣來的麵包，雖然不是專業的烘焙師做的那種完美造型，但聞起來香噴噴的，口感也齣乎意料地好，外層微脆，內裏柔軟又有嚼勁，完全可以媲美外麵買的瞭！而且，它還介紹瞭好幾種不同口味的手撕麵包，比如芝士的、香蔥的、紅糖的，每一個都看起來那麼誘人，我已經在期待下一次的烘焙嘗試瞭。這本書不僅教會瞭我做手撕麵包，更重要的是，它讓我找迴瞭烘焙的樂趣，不再覺得這是一個遙不可及的技能。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對廚房充滿好奇但動手能力相對較弱的“僞烘焙愛好者”，我一直以來都對製作麵包這件事望而卻步。揉麵、發酵這些步驟對我來說就像是天書，總覺得需要經過韆錘百煉纔能掌握。然而，《60分鍾速成！手撕麵包》這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。我最看重的是它“免揉麵”和“一次發酵”的標簽，這簡直是為我量身定做的。收到書後，我被書中詳細的配方和步驟分解所吸引。它並沒有一味地強調速度，而是循序漸進地講解，讓我能夠充分理解每一個環節的目的。我尤其喜歡書中關於麵團狀態的描述，用非常形象的比喻來形容，讓我這種完全沒有經驗的人也能準確判斷。我按照書中的指示，嘗試製作瞭第一款手撕麵包。令我驚喜的是，整個過程異常順暢，我甚至都沒有感到一絲一毫的挫敗感。麵團無需費力揉搓，直接整形，然後等待一次發酵。發酵後的麵團蓬鬆得驚人，充滿瞭生命力。烤箱裏散發齣的香甜氣息，讓我覺得所有的等待都是值得的。齣爐的麵包，口感蓬鬆柔軟，撕開時能感受到那種細膩的縴維感，味道自然純粹，讓我信心倍增。這本書讓我明白，原來烘焙也可以如此簡單而快樂。

评分☆☆☆☆☆

作為一名在廚房摸爬滾打多年的“老手”，我總覺得烘焙需要極高的技巧和耐心，特彆是揉麵這個環節，經常弄得我滿手都是麵粉，纍得腰酸背痛。所以，當我看到這本《60分鍾速成！手撕麵包》時，第一反應是“真的假的？”。帶著點將信將疑的態度，我還是入手瞭。拿到書後，我立刻被它詳盡的講解所吸引。它不像市麵上很多烘焙書那樣，隻給齣簡單的配方，而是從麵團的製作原理到各種材料的選擇，都做瞭深入淺齣的剖析。尤其是對於“免揉麵”這一概念，書中給齣瞭非常科學的解釋，讓我明白瞭為什麼這種方法也能做齣美味的手撕麵包。我特彆喜歡書裏關於“一次發酵”的技巧，它詳細說明瞭如何利用環境溫度和時間來控製麵團的發酵程度，讓新手也能輕鬆掌握。我嘗試瞭書中介紹的幾個基礎款手撕麵包，過程真的如同書名所說，非常高效。麵團的延展性雖然沒有經過長時間揉捏，但通過正確的操作，依然能夠形成良好的麵筋網絡。烤齣來的麵包，外皮酥脆，內裏卻異常柔軟，撕開的時候還能感受到那種蓬鬆的空氣感，味道也很純粹，能品嘗到麵粉本身的香甜。這本書讓我重新認識瞭烘焙，原來它也可以如此便捷高效，不再是高不可攀的技能，而是可以融入日常生活的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

對於我這種每天忙碌於工作和傢庭，幾乎沒有屬於自己時間的人來說，一本“60分鍾速成”的書簡直是福音。而且“免揉麵”和“一次發酵”的承諾，聽起來太不真實瞭，我帶著一種“試試看，不行就算瞭”的心態購入瞭此書。沒想到，它真的給瞭我大大的驚喜！整本書的排版非常清晰，語言風格也十分接地氣，沒有那些復雜的烘焙術語，讀起來就像和朋友聊天一樣輕鬆。最讓我印象深刻的是，書中非常注重細節的引導，比如如何處理粘手的麵團，如何讓麵包在烤箱裏保持濕潤等等，這些都是我之前在其他烘焙書中很少看到的。我按照書中的步驟，很快就完成瞭麵團的製作，幾乎沒有遇到什麼阻礙。麵團看起來雖然不像傳統揉麵那樣光滑，但直接進入發酵環節，效果卻比我想象的好太多瞭。烤箱裏飄齣的香味，讓我感覺自己瞬間變成瞭一個烘焙大師。做齣來的手撕麵包，口感鬆軟，味道香甜，雖然外觀上不如專業糕點師精緻，但那種自己親手做齣來的成就感是無與倫比的。而且，這本書真的在很短的時間內就完成瞭，讓我有機會在忙碌的生活中也能享受烘焙的樂趣。