京都食手帖 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 京都
• 美食
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• 旅行
• 文化
• 生活
• 風俗
• 懷舊
• 慢生活

　　
　　拋卻公式化的旅遊書，熱門的美食排行榜，
　　跟著京都人，尋找符閤自己脾胃的特色食堂吧！
　　
　　放慢腳步，融入京都慢步調的日常生活，
　　掀起暖簾，進入燈光和煦的餐廳，
　　享受吧颱現做的割烹料理，與主人談論悠長的飲食文化，
　　開啓更為遼闊的世界。
　　也彆錯過夜晚的居酒屋，
　　一盤美味的串炸，搭配冰涼的啤酒，
　　帶微微的醉意盡興而歸。
　　
　　又或者，邂逅一段綿長的商店街，品嘗當季海鮮料理，
　　纍瞭便拐彎進咖啡館，坐在靠窗的位置靜靜閱讀，
　　給自己一段寫意的午後。
　　
　　也彆忘瞭依照季節，
　　和美食研究傢小宮真由共季節與祭典獨有的禦節料理，
　　搭配爽脆的醃漬物，便是視覺、味覺、嗅覺的三重饗宴。
　　
　　漫遊京都，饗宴美食，
　　建立自己的口袋名單，感受京都的飲食之美。
　　以舌尖縱橫時空，遊曆京都，
　　毫不保留地用味蕾牽引齣旅行的感動吧！
　　
本書特色
　　
　　◎京都人深度導覽，不介紹熱門景點，不主張呼朋引伴，獻給孤獨行者的美食散策。
　　◎料理研究傢專文介紹京都飲食歲時記，探索凝聚日本料理智慧的禦節料理。
　　◎探訪讓人流連忘返的小店與最棒的店主，以深度對話提引食之真味。

探索未知的味覺版圖：一本關於世界各地美食的深度旅行指南 本書並非聚焦於某一個特定城市的飲食風貌，而是帶領讀者進行一場跨越各大洲、深入不同文化腹地的美食朝聖之旅。這是一本獻給所有對“吃”懷有無限熱情，渴望通過味蕾體驗世界復雜肌理的旅行者和美食傢們的深度手冊。 我們摒棄瞭對傳統旅遊熱點重復敘述的窠臼，轉而探尋那些隱藏在城市角落、山榖深處或古老市場中的真正“味道”。這本書的核心理念在於：食物是理解一個地域、一段曆史乃至一個民族靈魂的最佳鑰匙。 全書分為四大闆塊，如同四幅精心繪製的味覺地圖，引領讀者進行一場酣暢淋灕的探索。 --- 第一章：北緯的凜冽與熱情——冰雪覆蓋下的溫暖滋養 本章聚焦於高緯度地區的飲食哲學，這些地區的烹飪藝術往往與嚴酷的自然環境抗爭，形成瞭獨樹一幟的“生存之美”。 1.1 斯堪的納維亞的“醃漬”哲學與新北歐的極簡主義 我們不會僅僅停留在瑞典肉丸的層麵。此章節將深入丹麥的“Hygge”（舒適感）如何滲透到食物的準備過程中，從發酵黑麥麵包（Rye Bread）的漫長酵化過程，到用鹽、糖和煙熏來保存鼕季所需資源的智慧。重點分析挪威的“Rakfisk”（發酵鱒魚），這種極具挑戰性的風味如何體現瞭北歐人對時間與發酵的敬畏。我們還將考察哥本哈根近年來興起的“新北歐運動”如何重新定義本土食材，將苔蘚、海藻和野蘑菇提升到分子料理的高度。 1.2 俄羅斯腹地的“豐盛儀式”與伏特加的佐餐學問 本章將帶領讀者穿越廣袤的西伯利亞平原，探索當地人如何利用有限的原料創造齣驚人的飽腹感和儀式感。我們將細緻剖析烏剋蘭紅菜湯（Borscht）的數百種地域性做法，每一種都承載著一個傢庭的曆史。更重要的是，我們將探討伏特加並非隻是烈酒，它在俄羅斯飲食文化中扮演的“社交潤滑劑”角色，以及圍繞它所形成的獨特的下酒菜（Zakuski）體係——從醃製黃瓜到魚子醬的精妙搭配。 1.3 北美北部的原住民烹飪遺産 此部分將追溯加拿大和阿拉斯加地區，探討第一民族的傳統烹飪技術，如煙熏三文魚、使用白樺樹液的甜點，以及如何利用當地特有的漿果和野味，展示齣一種既原始又充滿韌性的飲食文化。 --- 第二章：赤道之下的熾熱調色盤——香料、汗水與海洋的交響 本篇跨越赤道，探討熱帶和亞熱帶地區那些色彩斑斕、氣味濃烈的烹飪傳統，這些地方的食物往往是曆史遷徙、殖民遺産和本土物産激烈碰撞的産物。 2.1 墨西哥的“玉米三位一體”與亡靈節的味覺獻祭 本書將深入解析墨西哥城外延地區，區彆於遊客區的真正玉米餅（Tortilla）製作工藝。我們將詳細記錄從采摘、石灰水處理（Nixtamalization）到現場壓製的全過程，以及這種古老技術對營養和風味的重要性。同時，聚焦於Mole醬的復雜性，它如何將辣椒、堅果、種子、香料，甚至巧剋力融閤在一起，成為一種需要數天完成的“黑金液體曆史書”。 2.2 西非的靈魂食物：花生、發酵與街頭哲思 我們將把目光投嚮塞內加爾和尼日利亞，探索花生和木薯（Cassava）在當地飲食中的核心地位。深入研究“Thieboudienne”（塞內加爾國菜，番茄燉魚燴米飯）的層次感，以及當地街頭小吃如“Akara”（豆餅）的製作哲學。重點在於解讀這些食物如何成為抵抗殖民曆史、重塑民族身份的媒介。 2.3 東南亞的“酸辣平衡”：越南與泰國的味覺辯證法 這一部分將拆解東南亞菜係中對“五味”（酸、甜、鹹、辣、鮮）的極緻追求。我們不會滿足於常見的咖喱和河粉，而是考察越南河內的“Bún Chả”中炭火的溫度對肉質的影響，以及泰國清邁地區少數民族如何利用竹筒和蒸煮技術來凸顯草藥的清香，而非一味追求刺激的辣度。 --- 第三章：古老帝國的新生——地中海與中東的傳承與創新 本章關注那些擁有數韆年飲食曆史的文明，它們如何在現代社會中堅守傳統，並吸收新元素。 3.1 黎凡特地區的“宴會藝術”：共享的盛宴與靜默的款待 本書將詳細介紹黎巴嫩、敘利亞等地的“Mezze”（開胃菜）文化。這不是簡單的幾碟小菜，而是一場對社交禮儀的展示。我們將分析鷹嘴豆泥（Hummus）在不同地區如何通過芝麻醬和檸檬汁的比例産生微妙差異，以及塔博勒沙拉（Tabbouleh）中歐芹和番茄的黃金比例。重點在於理解“共享”這一行為本身，如何構成人與人之間最深層次的聯結。 3.2 希臘群島的“慢食”與橄欖油的生命力 跳齣雅典的喧囂，我們前往剋裏特島和聖托裏尼島，探討地中海飲食模式的核心——橄欖油的品質決定瞭一切。書中將介紹如何通過感官測試來區分特級初榨、初榨和精煉橄欖油，並記錄當地漁民和農場主如何利用簡單的香草和陽光，將食材的生命力發揮到極緻。我們將特彆關注“Horta”（野草沙拉）這種幾乎被現代飲食遺忘的智慧。 3.3 土耳其的“絲綢之路匯流”：從烤肉到甜點的帝國氣象 我們將探究土耳其橫跨歐亞的地理位置如何造就瞭其烹飪的包容性。從加濟安泰普的開心果糖果（Baklava）到伊斯坦布爾街頭的魚肉三明治（Balık Ekmek），我們分析不同曆史時期的風味是如何交織在一起的。 --- 第四章：未被充分探索的邊疆——南半球的獨特生態滋養 最後，本書將目光投嚮南半球，那裏獨特的生物多樣性和相對年輕的美食曆史，提供瞭迥異於北半球的全新視角。 4.1 秘魯的“垂直農耕”與安第斯山脈的土豆基因庫 秘魯無疑是當代美食界的焦點，但本書將更深入地挖掘安第斯山脈高海拔地區的原住民飲食。我們將探訪當地的土豆博物館，瞭解數韆種不同形態的土豆如何塑造瞭當地的飲食習慣，以及“Ceviche”（酸橘汁醃魚）中，酸味調和的科學與藝術。重點將放在考察當地如何利用藜麥（Quinoa）和莧菜（Amaranth）進行營養平衡。 4.2 澳大利亞內陸的“叢林美食”（Bush Tucker） 本章是對原住民飲食文化的一次嚴肅記錄。我們將介紹如何安全地識彆和利用桉樹葉、內陸檸檬（Lemon Myrtle）和袋鼠肉等食材。這不是獵奇，而是理解在極端乾燥環境中，生存智慧如何轉化為獨特的味覺體驗。 4.3 南非的“布雷伊”與種族融閤的味道 聚焦於南非的“Braai”（戶外燒烤）文化，這不僅僅是烹飪方式，更是一種社會黏閤劑。我們將對比開普敦的馬來影響和內陸地區的農場風味，分析“Biltong”（風乾肉）的製作工藝，以及如何用強烈的煙熏味和香料味來紀念過去，擁抱未來。 --- 全書的呈現形式：每章均配有詳細的“原料地圖”和“工藝圖解”，用非技術性的語言，還原世界各地廚師和傢庭主婦們代代相傳的精確步驟和背後的文化邏輯。本書旨在讓讀者在閱讀後，不僅能品嘗到食物，更能“閱讀”到食物背後的曆史、地理與人性。它是一份邀請函，邀請你走齣自己的廚房，用更開闊的視野去體驗這個星球上無限的可能性。

作者簡介    

暮らす旅舎

　　聚集瞭一群經手豐富生活相關雜誌、書籍的夥伴，提供不一樣的視角，希望讓旅人能夠享受定居在京都般的旅行，發行瞭《暮らす京都　京のろおじ》（阪急Communications 2013年12月）、《京都のめぐりあい　水の都　京都》（実業之日本社2014年9月）。

．深入在地的旅行之樂
．坐在吧颱品嘗祇園美食。祇をん かじ正
．在吧颱享用深愛京都的法籍廚師獻上的料理。RYORIYA STEPHAN PANTEL 10
．在京都享受酒吧時光的方法。うえと salon & bar
 
．形同特等席的吧颱座位藏在巷弄深處的自在空間。伊セ藤
．品嘗剛製成的蕎麥麵。紫野和久傳 大徳寺店 五
．發揮至極緻的傢庭滋味。ますだ
．吧颱的醍醐味。祇園たに本
．無論何時都能輕易造訪的番菜名店。餘誌屋
 
．想喝葡萄酒的夜晚……
．京都土生土長的西班牙料理。plato de picos
．透過玻璃杯看見京都的品格。wine grocery
．丹波葡萄酒與野味的可能性。京都祇園 丹くろ
．有時候會忍不住一去再去。縄手ワイン食堂
 
．不斷推陳齣新的古老商店街 錦市場商店街
．川魚專賣店。のとよ
．極度講究醬汁的鰻魚料理。大國屋
．推薦正宗京都口味的外帶鍋燒烏龍麵。冨美傢
．嚴選食品商店。㐂久屋
．京都各大名店的點心。麩嘉 錦店
．祕傳湯頭與職人技術。三木鶏卵
．美食百貨公司。井上佃煮店
．堅持使用天然湯頭的京捲式蛋捲。田中鶏卵
 
．京都作風
．豬田彰郎創造齣的京都早晨風景。イノダコーヒ
．咖啡＆鬆餅。スマート珈琲店
．自傢烘焙。Coffee shop ヤマモト
．適閤長時間逗留京都的人。やまもと喫茶
．對麵包製作的堅持。パン屋 クロア
．不惜費盡一切努力引導齣小麥的美味。ナカガワ小麥店
 
．京都西餐美味的理由
．齣自法國的西餐，繼承父親衣鉢所獻上的料理。ビフテキ スケロク
．美味程度獨樹一格。グリル小寶
．年來備受京大生喜愛。ひらがな館
．頂尖漢堡排料理。ビストロ セプト 東洞院店
 
．由衷感到美味的京都中華料理
．簡單就是美， 京都中華料理的究極型態。糸仙
．活用日式美學的「舞妓中華」。八楽
．活用「京都口味」。ぎをん森幸
．京都式中華料理。叡
 
．起始於鯖魚街最後方的商圈 齣町商店街
．鯖魚街的傳統鯖魚壽司。満壽形屋
．手工製作湯頭原料專賣店。ふじや鰹節店
．齣現人龍的餅屋。齣町ふたば
 
．談天說地能使料理嘗起來更「美味」
．萬中選一的逸品與嚴選日本酒。酒亭 笹蔵
．記住一輩子的鮮魚好滋味。旬魚旨酒 岡田屋五郎
．酒廠直送的美酒。遊亀 祇園店
．適閤獨處也適閤歡聚。アポロプラス
 
．在散發昭和氣息的街道上聊天 古川町商店街
．講究食材的食品店。阪本商店
．能安心食用的惣菜。京山食品
．種類豐富的手作惣菜。脇商店
．瞭解蔬菜最美味的食用方法。島田食料品店
．想盡辦法讓人體會「當季」的鮮魚店。大淺
 
．漫步在京都最長的商店街 新大宮商店街
．藉特製醬料增添風味。キッチンやまだ
．全日本最美味涼麵。中華のサカイ本店
．無人工添加的とぼ漬け。林慎太郎商店
．在舒適的咖啡廳小歇片刻。晝行燈
 
．京都人—西村康浩的餐廳交際術
．每５ 個月前往１次的自在感。草 口食 なかひがし
．令人不禁想多去幾次。木春
 
．讓人不遠韆裏也想拜訪的餐廳
．享盡雞肉的豐富滋味。わかどり 小林
．品嘗京壽司的精髓。嵐山 大善
．聰明享受美味的串炸。萬年青
．在散發昭和風情的咖啡廳休憩。カフェ ヴィオロン
 
．小宮真由的京都飲食歲時記
 
．藉茶點享受悠閑的休憩光陰名甜點師傅製作的絕美蛋糕。salon de thé AU GRENIER D'OR
．超人氣甜點「琥珀流し」。大極殿棲園
．祖母深愛的法式翻轉蘋果塔。LA VOITURE
．在動物園對麵享受甜點。菓子・茶房チェカ
．發揮簡約美感的「豆かん」。銀閣寺㐂み傢
．中國茶的深度與心靈放鬆。好日居
 
．旅途歸程的便當
．老牌仕齣屋旗下的「摺詰便當」。井傳
．京都車站購買「鯛魚芝麻味噌壽司」、「蔬菜壽司」。はしたて
．不禁期待會嘗到什麼美味的配菜。すし善
．冷掉後依然美味的壽喜燒牛肉便當。はふう
 
．今夜去哪兒？
．適閤放空休息的町傢酒吧。The door,, 高倉店
．到遠一點的地方品酒。Bar K6
．祇園茶屋， 近未來派。お茶屋バー まん
．專為大人設計的遊戲酒吧。BAR Fellow & Fellow
 
．京都地圖

评分☆☆☆☆☆

京都這座城市，總是有種魔力，讓人一去再去，總覺得還有太多美好未曾發現。最近讀到一本關於京都的書，書名就叫《京都食手帖》。雖然書名主打“食”，但我感覺它更像是一本為我量身定製的京都旅行指南，讓我還沒踏上這片土地，就已經開始憧憬那一趟美食與人文的深度漫遊。 我尤其喜歡書中對於京都傳統“町屋”的描述。那些保留著古老韻味，又巧妙融閤現代生活的建築，仿佛是曆史的活化石，靜靜訴說著京都的故事。書中不僅展示瞭町屋的精美設計，更深入淺齣地講解瞭町屋背後的文化意義，以及居住在其中的人們如何與這份古老建築和諧共處。讀著讀著，我仿佛能聞到木質地闆特有的清香，聽到庭院裏流水潺潺的聲音，甚至能想象到清晨陽光透過格子窗灑下的斑駁光影。作者的文字功底非常紮實，能夠將建築的細節描繪得栩栩如生，讓你仿佛置身其中，親手去觸摸那些古老的木梁，感受歲月留下的痕跡。我一直對日本傳統建築非常感興趣，特彆是那種內斂而精緻的美學，而這本書恰好滿足瞭我對京都町屋的所有好奇。它不僅僅是一本介紹建築的書，更是一扇窗，讓我得以窺見京都深厚的文化底蘊和生活方式。

评分☆☆☆☆☆

這本書的魅力，還在於它不落俗套地挖掘瞭京都那些鮮為人知的美學角落。除瞭那些著名的景點，作者還帶領我們走進瞭一些隱藏在小巷深處的茶室、手工藝品店，甚至是老舊的理發店。在這些地方，我看到瞭京都人對細節的極緻追求，對傳統技藝的堅守，以及對生活的熱愛。書中關於“京友禪”染織技藝的介紹，讓我深深著迷。作者詳細講解瞭其復雜的工藝流程，以及不同圖案所蘊含的寓意，讓我對這門古老的手藝有瞭全新的認識。我也很喜歡書中對京都傳統陶瓷器皿的描述，那些造型獨特、釉色溫潤的器物，不僅是實用的餐具，更是藝術品，承載著匠人的心血和對美的追求。讀到這裏，我仿佛能感受到指尖傳來的溫潤觸感，聞到淡淡的泥土香氣。這讓我重新審視瞭“物”與“人”之間的關係，更加理解瞭“生活美學”的真諦。

评分☆☆☆☆☆

翻閱《京都食手帖》，最大的驚喜莫過於作者對京都傳統節慶活動的細膩描繪。那些一年四季在古都上演的繽紛慶典，從春天櫻花爛漫時期的花見，到鞦天紅葉似火的賞楓，再到鼕季的祇園祭，書中都用飽含深情的筆觸進行瞭生動記錄。作者不僅介紹瞭節慶的由來、習俗，更穿插瞭許多當地人的故事，讓這些傳統活動不再是冰冷的文字，而是充滿瞭人情味和生命力。我尤其被描述祇園祭的部分所吸引，那些身著華麗和服，抬著巨大花車的隊伍，以及周圍人們臉上洋溢的興奮與虔誠，都讓我感受到瞭一種跨越時空的儀式感。書中的圖片也很給力，每一張都充滿瞭藝術感，將節慶的氛圍烘托得淋灕盡緻。我一直覺得，要真正瞭解一個地方，就一定要參與它的生活，體驗它的節日。而這本書，讓我提前預習瞭一場京都的盛宴，讓我更加期待能夠親身去感受那份熱鬧與祥和。

评分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式也讓我耳目一新。它不是一本冷冰冰的攻略，而更像是一場與作者共同進行的京都心靈漫遊。作者將個人情感、旅行經曆與對京都的深入觀察巧妙地融閤在一起，讀來既有溫度，又不失深度。我喜歡書中那種娓娓道來的敘事風格，仿佛與一位熟悉的朋友在聊天，分享著彼此的京都見聞。書中對於一些細微之處的捕捉，比如街角一傢小店的招牌、老奶奶臉上慈祥的笑容、夕陽下古老寺廟的剪影，都讓我感受到瞭京都的生命力和人情味。這些細節，往往是旅行中最能打動人心的部分，也最能體現一個城市的獨特魅力。這本書讓我覺得，旅行不僅僅是看風景，更是去感受，去體驗，去與這個地方建立連接。《京都食手帖》做到瞭這一點，它讓我對京都的嚮往，不再僅僅是對一個地點的嚮往，而是對一種生活方式，一種精神的嚮往。

评分☆☆☆☆☆

《京都食手帖》最讓我感動的，是其中滲透齣的“慢生活”哲學。在如今這個快節奏的時代，京都依然保留著一份難得的寜靜與從容。書中對早市、午後的咖啡館、傍晚的居酒屋的描繪，都展現瞭一種悠閑自在的生活態度。我特彆喜歡書中關於“町傢咖啡館”的章節，那些由老房子改造而成的咖啡館，不僅提供瞭美味的咖啡，更是一個讓人放鬆身心、靜享時光的空間。我仿佛能聽到咖啡豆研磨的沙沙聲，聞到咖啡香醇的氣息，看到窗外緩慢流動的街景。作者用平實的語言，描繪瞭京都人如何將日常生活過得有滋有味，如何在平凡中發現不凡。這種生活方式，讓我反思自己忙碌的生活，也讓我對未來的一次京都之行有瞭更深的期待，我希望也能在京都的某個角落，找到屬於自己的那份寜靜與美好。