圖書描述
不死背化學式，理解原理
化工、農化、生化、藥學科係的基礎！
氫原子、氧原子、氮原子構成生命活動，
為什麼生物體選擇碳原子作為骨乾？
跟著漫畫，一步步深入有機化學：
原子與分子的基礎知識→性質→化學反應→人工製造新分子！
最後以「香料化學」補充有機化學觀點！
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最全麵的有機化學入門書《世界第一簡單有機化學》，
搭配《3小時讀通週期錶》，
再也不怕化學式！
成為生物科技的主人翁！
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國立颱灣師範大學化學係副教授 吳學亮 ◎審訂
著者信息
長榖川登誌夫
1957年齣生於東京都。埼玉大學理學院化學係畢業。東京大學理學院 有機化學研究所畢業。理學博士。現為埼玉大學理工學院研究所副教授。
專長為香料有機化學，從有機化學的角度，研究各種植物散發齣來的香氣分彆有什麼特徵。埼玉大學理學院 基礎化學科 長榖川研究室
www.hase-lab-fragrance.org/
審訂者簡介
吳學亮
現職：國立颱灣師範大學化學係副教授
學曆：國立清華大學化學係學識、博士
經曆：日本大阪大學博士後研究員、美國麻省理工學院博士後研究元、日本大阪府立大學訪問教授
授課科目：有機閤成與光譜學
研究方麵：天然物閤成、藥物閤成、不對稱閤成
譯者簡介
陳朕疆
自由譯者。清華大學生命科學係畢，曾於京都大學交換一年，畢業後在中研院當瞭一年研究助理。因為喜歡學習新事物而迴到學校，現為政治大學財務管理所碩一學生。
Facebook：www.facebook.com/Chen.Zhenjiang
圖書目錄
第1章化學的基礎11
1.1 什麼是化學？ 12
1.2 有機化閤物分子主要由碳原子組成16
1.3 原子結構與化學鍵結21
深入瞭解32
原子結構32
軌域與電子組態34
sp3 混成軌域與單鍵38
作者專欄料理是有機化學的實驗40
第2章有機化學的基礎41
2.1 有機化閤物性質的由來（官能基） 42
2.2 有機化閤物的命名法48
深入瞭解57
雙鍵與三鍵57
共軛與共振59
作者專欄肉眼可見的巨型分子61
第3章有機化閤物的結構63
3.1 什麼是異構物？ 64
3.2 分子的平麵結構與性質（立體結構） 72
3.3 分子的立體結構、分子的鏡像世界（鏡像異構物） 76
深入瞭解85
分子式、結構式的寫法與解讀85
E, Z命名法86
立體異構物的各種錶現方式88
R, S命名法89
立體構形90
作者專欄立體結構會改變物質的氣味94
第4章有機化閤物的性質95
4.1 溶於水與溶於油的物質（親水性．親油性） 96
4.2 影響沸點的原因（分子的交互作用．極性鍵結） 105
4.3 酸與鹼117
4.4 具正六角形結構，名為苯環的芳香族化閤物119
深入瞭解122
酸與鹼122
苯的結構128
酮－烯醇的互變異構129
作者專欄有香氣的物質多為脂溶性131
第5章有機化閤物的化學反應133
5.1 有機化閤物可經多種反應，變成其他分子134
5.2 碳氫化閤物的反應141
5.3 酒精的反應152
深入瞭解157
酯化反應157
雙鍵的加成反應160
鹵化碳氫化閤物的親核取代反應162
鹵化碳氫化閤物的脫去反應166
苯環反應（芳香族親電子取代反應） 170
作者專欄操控化學性質的力量：有機化學反應175
附錄構成生物體的有機化閤物183
構成生物體的有機化閤物184
蛋白質185
脂肪190
醣類192
人工閤成的聚閤物195
索引196
圖書序言
有機化學探討有機化閤物。有機化閤物主要由碳、氫、氧、氮四種元素組成，這些元素的種類雖然不多，卻以獨特的方式結閤，形成種類繁多、性質不一的有機化閤物。舉例來說，構成生物體的重要物質、提供生物體養分的物質，以及藥物等，都屬於有機化閤物，因此，對於從事相關産業者來說，有機化學是必備的基礎知識。生物體內有許多碳原子彼此鍵結，並與氫、氧、氮等原子作用，形成各種有機化閤物，使生物體得以維持生命活動。在微小的原子世界中，除瞭碳原子，還有上百種原子，為什麼生物體偏偏以碳原子為骨乾呢？有機化學就是在探討這個問題。
學習有機化學，需對原子、分子有基本的認識，例如有機化閤物由什麼原子、以什麼方式鍵結而成，明白這些原理，便能認識各種有機分子的溶解度、沸點等性質差異，進而認識在什麼樣的條件下，纔能讓各分子産生反應，使我們能夠製造所需的分子。因此，學習有機化學不能死背化學反應式，這不是隻著重記憶力的學問，而是一門研究原子、分子性質的科學。
本書介紹高中程度以上的化學知識，因此，高中生閱讀本書，除瞭可以學到更深入的知識，還可以接觸未知的有機化學世界。本書主角是一位大學生，他將帶領讀者認識有機化學的基本概念與相關內容。舉例來說，碳原子如何鍵結成各種有機分子？不同有機分子有哪些相異性質？為什麼有些分子易溶於水？有些分子易溶於油？本書著重於說明這些基本概念。
一般有機化學教科書所列舉的化學反應式，並不是本書的重點。要深入瞭解有機化學，需要的不是大量背誦，而是要理解化學反應的原理。此外，本書的「作者專欄」，將從我的專業──香料化學的觀點，來補充相關知識。期待各位讀者讀完本書，能進一步認識有機化學。
最後，感謝歐姆社開發部所有工作人員幫助我完成本書，此外，根據我的原稿製作精美漫畫的TREND．PRO牧野博幸先生、負責腳本的青木健生先生以及大竹康師先生等，我都打從心底感謝。還要特彆感謝慷慨答應幫忙審訂原稿的日本琦玉大學研究所──石井昭彥教授。
長榖川登誌夫
圖書試讀
化學式將元素符號寫成式子，以錶示分子的組成。化學式有好幾種寫法，可達到各種目的。下錶以乙烷、乙醇、環己烷等化閤物為例。
要描述分子的基本結構，必需知道構成分子的元素種類與個數，分子式提供瞭這些資訊，亦即，分子式可以告訴我們化閤物的基本資料。其中，分子各種組成元素的比例特彆重要，而實驗式即是元素比例的錶示法。例如，乙烷的分子式C2H6，代錶一個乙烷分子是由兩個碳原子與六個氫原子所組成，碳和氫的比例是1:3，因此實驗式是CH3。乙醇、環己烷這兩個化閤物的分子式與實驗式已列於錶3.1，請參考。
另外，乙醇有一個稱為羥基（OH）的官能基。分子的官能基會影響性質，而將官能基寫齣來的錶示法，稱作示性式，舉例來說，乙醇有兩種示性式的寫法，可錶示乙醇的碳氫骨架。若要完整錶示分子的結構，則要使用結構式。結構式能夠錶示分子的結構，以及各組成原子的鍵結方式。為瞭明確說明有機化閤物的分子結構，有機化閤物通常都錶示成結構式，但是如果分子過大，結構式會變得很復雜。因此，有些結構式會省略碳原子的C與氫原子的H，僅以綫段錶示碳原子和碳原子的鍵結，錶3.1的結構式（ㄆ）即是此形式加上官能基的錶示法。復雜的分子會同時使用結構式和示性式等，來錶示分子結構。
E, Z命名法
雙鍵所形成的幾何異構物（立體異構物），可分為順式（Cis）和反式（Trans）兩種（參照第74 頁）。然而，如圖3.1，雙鍵旁的位置都鍵結不同的原子或原子團，即無法單純歸類為順式和反式。請看圖3.1右部的化閤物，對甲基（H3C）來說，Br（溴原子）是反式，而Cl（氯原子）是順式。用這種錶示法，必須指定一個原子或原子團，使人特彆注意，再定義它的立體結構。擁有許多雙鍵的化閤物立體結構錶示法相當復雜，因此IUPAC（國際純粹暨應用化學聯閤會）製定「E, Z命名法」，以較簡單的形式為幾何異構物命名。目前一般人仍習慣使用順式與反式等名稱，正式名稱則使用E, Z命名法，然而E, Z命名法是什麼呢？請看圖3.1，我們先將雙鍵的兩側錶示成X和Y，以突顯結構的差異，接著為X、Y內的原子與原子團依大小排序。如果原子序較大的原子與原子團在雙鍵的同一側，便命名為Z；在雙鍵的不同側，則命名為E。
用户评价
我一直對烹飪和藥劑學有著濃厚的興趣，而我知道，這兩者都離不開有機化學的原理。《世界第一簡單有機化學》這本書，恰好為我打開瞭一扇通往這些領域的大門。我一直認為，真正的“簡單”並非內容的淺薄，而是能夠將復雜的事物解釋得清晰易懂。《世界第一簡單有機化學》正是這樣一本書。作者並沒有使用晦澀難懂的語言，而是用非常貼近生活的例子來闡述有機化學的概念。我記得他用香蕉的成熟過程來解釋“酯”類化閤物，用肥皂的清潔原理來講解“羧酸鹽”，這些例子讓我瞬間就感覺有機化學不再是實驗室裏的枯燥數據，而是與我們生活息息相關的奇妙世界。這本書最讓我印象深刻的是，它並沒有把知識點堆砌在一起，而是將它們有機地聯係起來，形成瞭一個知識體係。我能夠感覺到，每學習一個新概念，都能夠更好地理解之前學過的知識。這本書對於我來說，不僅是一本學習資料，更是一種思維方式的啓迪，讓我開始用更宏觀的視角去看待物質世界的構成和變化。
评分作為一個對科學充滿好奇心但又對傳統教材感到厭倦的人，《世界第一簡單有機化學》這本書為我帶來瞭一次全新的閱讀體驗。我曾嘗試閱讀過一些市麵上的化學入門書籍，但它們要麼過於冗長，要麼過於死闆，讓我難以堅持。這本書則完全不同。作者的敘事風格非常具有個人魅力，他就像一位經驗豐富的嚮導，帶領讀者在有機化學的廣闊世界中進行一次輕鬆愉快的探索。我尤其喜歡他對於一些經典有機反應的解讀，比如自由基取代反應，他並不是簡單地羅列反應式，而是深入淺齣地分析瞭反應的驅動力以及各個中間體的作用，讓我能夠真正理解“為什麼”會發生這樣的反應。這本書的語言非常活潑，偶爾還會穿插一些幽默的段子，讓我在學習的過程中不會感到疲憊。而且，書中的插圖設計也非常精巧，一些抽象的概念通過形象的圖示變得生動起來。我感覺這本書不僅僅是在教我知識，更是在培養我對科學的興趣和探索精神。它讓我相信，即使是最復雜的學科，也能夠通過恰當的方式變得人人都能理解。
评分我是一名即將步入大學化學專業的學生，對於即將到來的有機化學課程，心裏既期待又有些忐忑。有機化學在很多人眼中是大學化學中最難的部分，充滿瞭各種復雜的反應和記不住的名稱。我希望找到一本能夠幫助我建立紮實基礎、激發學習興趣的書籍。《世界第一簡單有機化學》正好滿足瞭我的需求。這本書的優點在於，它並沒有為瞭追求“簡單”而犧牲內容的嚴謹性，同時又將復雜的概念進行瞭極大的簡化和可視化。我特彆欣賞作者對於各種化學反應機理的講解，他能夠從最基本的電子轉移入手，一步步推導齣反應的産物，而不是簡單地給齣結論。這種“知其然，更知其所以然”的教學方式，讓我對有機化學的理解更加深刻。書中穿插的各種插圖和示意圖，對於理解分子的空間結構和反應過程起到瞭至關重要的作用，極大地彌補瞭純文字描述的不足。而且，這本書並沒有刻意迴避一些難度較高的知識點，而是通過巧妙的引導，讓讀者能夠逐步攻剋。我感覺自己現在已經對有機化學的許多基本概念有瞭清晰的認識，這讓我對大學的學習充滿信心。
评分這本書我真是太喜歡瞭！簡直是為我這種化學小白量身定做的。我之前對有機化學一直有著深深的恐懼，感覺那些復雜的結構式和反應機理就像天書一樣，每次看到都頭疼。但自從我翻開這本《世界第一簡單有機化學》之後，我的世界觀徹底改變瞭！作者用一種極其生動、通俗易懂的方式，把那些原本枯燥的概念變得有趣起來。他沒有上來就給你灌輸一堆專業術語，而是從生活中的例子入手，比如塑料是怎麼做的、食物中的香氣是怎麼來的，一點點引導你走進有機化學的世界。我尤其喜歡他講解原子軌道雜化那一部分，用生動的比喻讓我一下子就明白瞭sp、sp2、sp3到底是怎麼迴事，之前睏擾我好久的疑問瞬間煙消雲散。而且，這本書的排版設計也很舒服，圖文並茂，不會讓你覺得枯燥乏味。每學習完一個章節，都會有小練習題，幫助你鞏固所學，而且答案解析也非常詳細，真的讓你做到融會貫通。我已經迫不及待想繼續往下看瞭，感覺有機化學再也不是遙不可及的學科瞭，而是觸手可及的精彩領域！
评分這本書的齣現，簡直是給我這樣對化學充滿好奇卻又缺乏基礎的讀者送上瞭一份大禮。我一直對自然界中的物質變化，比如植物的光閤作用、食物的消化吸收等現象感到著迷，但總覺得背後復雜的化學原理太過高深。我嘗試過閱讀一些入門級的化學書籍，但要麼過於學術化，要麼缺乏係統性，總是讓我覺得抓不住重點。直到我遇見瞭《世界第一簡單有機化學》，它徹底顛覆瞭我對有機化學的認知。作者的敘述方式非常獨到，他不僅僅是講解知識點，更像是在講述一個關於物質構成和轉化的故事。我能感受到他對有機化學的熱情，並且這種熱情通過文字感染瞭我。書中提到的很多概念，比如官能團、立體化學等，他都用非常貼切的比喻來解釋，讓我能直觀地理解。我記得在講到手性分子時，作者用左右手來類比，一下子就把我腦海中那些抽象的概念具象化瞭。這本書的邏輯性也很強，循序漸進，讓我感覺每一步的學習都踏實而有成就感。我真心推薦給所有對有機化學感興趣，但又害怕復雜理論的朋友們。
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