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　　東京- -名列世界四大城市之一，向來都是時尚流行的指標。但在引領風潮的表參道、充斥著頂尖科技的秋葉原、現代建築聳立的六本木…等現代都市化之間，卻蘊藏著數十家東京百年老舖的故事等著我們去發掘。
 
　　「東京百年老舖」集合了60間東京近郊創業百年老舖，以照片記錄老店的樣貌，以文字敘述老字號的驕傲、傳統帶來的壓力、如何瞬息萬變的時代潮流衝擊下集合了60家東京百年老舖的故事。這裡面的故事說著的是：老字號的驕傲、傳統帶來的壓力、瞬息萬變的時代潮流、百年歷史的集大成。自創業開始，世世代代從錯誤中學習，才走到了今天。為了回應這一步一腳印建立起的信賴，努力之路，沒有終點。本書為紀錄位於東京近郊創業百年之老舖的寫真書。

　　【老字號的驕傲】
　　一代代傳承下來的暖簾彰顯著這段歷史。
      只販賣自己滿意的商品，堅守自己信念的職人。

　　【傳統帶來的壓力】
      生來就背負著這個沉重招牌的責任。
      將商品以及顧客的期待永遠擺在第一位，始終如一。

　　【瞬息萬變的時代潮流】
　　順應時代潮流尋找展新的發展方向，勇於嘗試、創造新的價值。
　　磨練代代相傳的技藝，也是向上提升的必經之路。

　　【百年歷史的集大成】
　　自創業開始，世世代代從錯誤中學習，才走到今天。
　　為了回應這一步一腳印建立起的信賴，努力之路，沒有終點。

本書特色
 
　　東京百年老舖不止是讓人有伴手禮的好選擇
　　更蘊藏動容的人情薈萃、世代創新經營的好故事
　　日本東京行旅之際
　　一路溫習這樣的「和」精神&好味道
　　感受一步一確幸的美好傳承

前言　
書肆　高山本店        《古書》 
九段下　玉川堂　      《書法用具》 
大屋書房　            《和書．浮世繪．古地圖》
ビヤホール　ランチョン《洋食》
神田まつや　          《蕎麥麵》 
天野屋　              《甘酒》 
とらや　              《和菓子》 
総本家  更科堀井　    《蕎麥麵》 
美術陶器　茂吉　      《陶器．古董》
松根屋　              《扇子．團扇．月曆》 
鮒佐                  《佃煮》
かね惣　              《刀具》
やげん堀七味唐辛子本舗《七味唐辛子》
梅園　                《甘味處》
中清　                《天麩羅》
ちんや　              《壽喜燒．涮涮鍋》
デンキヤホール　      《喫茶》
浅草　梅源　          《和菓子》
釜浅商店本店　        《料理道具》
菊寿堂　いせ辰　      《千代紙．折紙．布製品》
谷中岡埜栄泉　        《和菓子》
黑江屋                《漆器》　
江戶屋　              《刷毛．刷子》 
日本橋鮒佐　          《佃煮》 
有便堂　              《書畫材料》 
海老屋美術店　        《古董品》 
うぶけや　            《刀具》 
清寿軒　              《和菓子》 
杉田屋　              《提燈．暖簾．旗幟．手巾》 
鳥安　                《合鴨壽喜燒》 
銀座阿波屋　          《和服草履》 
銀座カフェーパウリスタ《咖啡館》 
煉瓦亭                《洋食》　
丁子屋　              《手巾．和雜貨》 
ゆしまの小林　        《折紙》 
金魚坂　              《金魚．咖啡館》 
上川口屋　            《零食》 
天仲　                《天麩羅》 
餅甚　                《生和菓子》 
白瀧吳服店　          《吳服》 
亀の子束子西尾商店　  《棕刷》
篠原風鈴本舗　        《風鈴》 
あけぼの湯　          《錢湯》 
有喜堂本店            《和菓子》 
近藤釀造　            《醬油》 
ホテイヤ傘店　        《傘》 
もりたや食堂　        《豬排》
寿々喜家　            《傘》 
大正庵　              《鰻魚．天麩羅．和食》 
ウチキパン　          《麵包》 
五十嵐写真館　        《照相館》
角田屋製パン　        《麵包》 
環翠楼　              《旅館》 
龜屋　                《和菓子》
亀屋栄泉　            《和菓子》 
川越幸すし　          《壽司》 
寿庵　                《蕎麥麵．星鰻》 
川越いちのや　        《鰻魚》 
料亭　山屋　          《料亭》 
大利根酒造　          《清酒》

◎明治時代以來的名店堅持不變風味的美學

【谷中岡埜栄泉】

言問通上野櫻木十字路口附近，有一棟充滿歷史韻味的和菓子店。創業已一百十三年的「谷中岡埜栄泉」，是從上野的岡埜栄泉總本舖分家出來並沿襲店號的老舖。一個一個純手工製作、不使用任何添加物的和菓子，也累積了不少忠實的顧客。四季應時的和菓子中，最有人氣的就是「浮草」和「豆大福」。

浮草曾榮獲多項大獎，是谷中岡埜栄泉最具代表性的燒菓子。只要提起谷中就會想到生薑。正如店家包裝紙上的圖案，江戶時代從日暮里到谷中一帶是整片的生薑田。浮草即結合當地風土所研發出來的菓子商品。用國產的生薑根調味製成的浮草，將糖衣與燒菓子的口感、小倉紅豆餡和生薑的香氣絕妙地融合在一起，讓品嘗過的人都讚不絕口。

另外一樣也稱得上是店家招牌的和菓子即豆大福。由於經常會在中午過後就賣完，所以即使只預約一個也會受理。岡埜栄泉的其他店舖也有販售豆大福，但每家店的紅豆餡都有些微不同。這是因為雖然都使用北海道十勝產的紅豆，但栽種農家若不同就會出現不一樣的風味。

以前曾經在紅豆歉收的時期改使用不同農家的十勝產紅豆，結果顧客品嘗後發覺到風味上的差異。自此之後，就謹守從同戶農家採購進貨、以同樣製法「持續製作同樣的風味」。

店主新島伸浩先生直言：「製作出更多的新款產品雖然也很重要，但我覺得能堅持不變的風味才是更為困難、更加重要的事。」在日益變遷的時代中，能品嘗到同樣味道的安心感或許也是持續受到眾人喜愛的秘訣。

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東京百年老舖 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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