新中餐烹調實習Ⅰ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 中餐烹飪
• 烹飪技術
• 實習指導
• 菜譜
• 餐飲服務
• 食品製作
• 職業教育
• 高等教育
• 技能培訓
• 新中餐

本書教學目標：
　　(1)瞭解中餐烹飪的基本知識
　　(2)熟練各種刀工及烹調技巧
　　(3)培養食物選購及正確操作各種烹飪設備的能力
　　(4)建立良好的餐飲衛生與安全習慣
　　(5)啓發學習烹飪的興趣，奠定日後升學或從事餐飲工作的基礎

探尋中華美食的傳承與創新：當代烹飪技藝與行業趨勢深度解析 圖書名稱： 現代餐飲管理與風味構建 作者： （虛構作者，例如：李文博，王曉梅） 齣版社： 華夏美食文化齣版社 齣版時間： 2023年10月 --- 內容提要： 本書旨在為餐飲從業者、烹飪專業學生以及對現代食品工業發展充滿好奇的讀者，提供一個全麵而深入的視角，審視當代餐飲業所麵臨的挑戰、機遇與技術革新。我們不再局限於某一特定菜係的傳統技法，而是將焦點投嚮宏觀的市場動態、精細化的成本控製、可持續的食材采購策略，以及如何利用前沿科技來優化後廚運作效率與食客體驗。 本書共分為六大部分，深入剖析瞭從概念設計到日常運營的每一個關鍵環節，強調理論與實踐的緊密結閤，力求構建一個適應快速變化市場的現代餐飲知識體係。 第一部分：餐飲業的宏觀環境與戰略定位 (約300字) 本部分首先探討瞭當前全球及中國餐飲市場的宏觀經濟走勢、消費升級的驅動力，以及新一代食客（Z世代及韆禧一代）的消費偏好變化。我們分析瞭“體驗經濟”在餐飲業中的體現，如何通過環境設計、敘事營銷和情感聯結來提升品牌價值。重點闡述瞭餐飲企業在激烈競爭中如何進行差異化定位——從分子料理的探索、地域特色菜的深度挖掘，到健康輕食與功能性食品的興起。書中詳細介紹瞭市場調研方法，包括競爭對手分析（SWOT模型應用）、目標客群畫像構建，以及如何基於數據分析（如大數據分析工具的應用）來預測流行趨勢，確保菜單迭代的準確性。此外，還涉及瞭品牌知識産權保護及特許經營模式的風險評估。 第二部分：供應鏈優化與可持續采購 (約350字) 現代餐飲的成功在很大程度上取決於食材的穩定供應與質量控製。本章跳齣瞭簡單的采購流程敘述，聚焦於建立高韌性的供應鏈體係。我們深入探討瞭從農場到餐桌（Farm-to-Table）理念的落地實踐，包括與本地小型農戶建立長期閤作協議的法律與操作細節。書中詳細介紹瞭冷鏈物流的最新標準、食材的批次管理與可追溯性技術（如區塊鏈在食品溯源中的應用）。特彆關注瞭可持續性問題，如減少食物浪費（Zero-Waste Kitchen的實踐方案）、選擇環保包裝材料，以及如何平衡成本效益與社會責任。針對海鮮、肉類等高敏感食材，提供瞭先進的保鮮技術和儲存條件的科學指導，確保食材風味的完整性。 第三部分：精益化廚房運營與流程再造 (約300字) 高效的後廚是利潤的保障。本部分的核心在於“精益管理”思想在廚房中的應用。我們詳細分析瞭作業流程分析（Time and Motion Study）如何幫助識彆並消除冗餘工序。重點講解瞭先進的廚房設備集成和自動化解決方案，如智能溫控烤箱、真空低溫烹飪（Sous-Vide）的工業化應用、以及中央廚房與門店配送的協同優化。書中提供瞭庫存管理的先進模型，例如先進先齣（FIFO）與實時庫存預警係統的集成。同時，對人力資源管理進行瞭深入探討，包括如何設計跨職能的輪崗製度，提升員工技能的標準化培訓體係，以及危機處理流程（如突發設備故障或人員短缺時的預案）。 第四部分：成本控製、定價策略與財務健康 (約250字) 餐飲業的低利潤率要求極其嚴格的財務把控。本章教授讀者如何構建精確的菜單工程（Menu Engineering）。通過詳細的成本核算案例，分析如何計算和控製食品成本（Food Cost）、人工成本（Labor Cost）以及運營間接成本。內容涵蓋瞭科學的定價模型，如價值定價法、競爭導嚮定價法，並探討瞭促銷活動對整體毛利率的影響。此外，還介紹瞭餐飲業特定的財務報錶解讀，如盈虧平衡點分析，以及如何利用SaaS財務軟件進行實時監控，確保企業現金流的健康運行。 第五部分：數字營銷與客戶關係管理 (CRM) (約200字) 在數字化時代，餐廳的營銷戰場已轉移至綫上。本章聚焦於數字工具的應用。內容包括搜索引擎優化（SEO）在本地餐飲推廣中的作用、社交媒體平颱的內容策略（如短視頻營銷的爆款邏輯），以及如何有效地管理在綫評論和口碑（Reputation Management）。我們詳細闡述瞭客戶關係管理（CRM）係統在餐飲業中的價值，如何通過會員體係、個性化推薦算法來提高復購率和客戶終身價值（CLV）。外賣平颱的運營優化策略，如派送效率、包裝設計與平颱傭金的權衡，也是本章的重點內容。 第六部分：食品安全、法規遵從與風險管理 (約150字) 食品安全是餐飲業的生命綫。本部分對國內外最新的食品安全法規進行瞭梳理，強調瞭HACCP（危害分析和關鍵控製點）體係在規模化廚房中的實施細則。內容涵蓋瞭交叉汙染的預防措施、過敏原管理（Allergen Management）的國際標準，以及員工健康與衛生培訓的強製性要求。最後，對常見的法律風險，如勞動閤同糾紛、食品召迴事件的處理流程，提供瞭專業的風險規避建議。 總結： 《現代餐飲管理與風味構建》是一本麵嚮未來的指南，它將視角從單一菜品製作提升至整個商業生態係統的考量，為渴望在競爭激烈的全球餐飲市場中取得成功的專業人士，提供瞭一套係統化、可執行的管理與創新框架。它強調的是係統思維、技術驅動和對市場脈搏的精準把握，而非對傳統烹飪步驟的重復描述。

作者簡介

丁秀娥、陳正忠、洪維澤、劉文得

　　任職教育界

第一章　緒論
第二章　中餐廚房的認識
第三章　中餐材料的認識
第四章　基本切割法
第五章　中餐烹調實習

评分☆☆☆☆☆

這本書的整體設計給我一種非常“實在”的感覺，不是那種華而不實的裝點，而是紮紮實實的內容呈現。我個人不太喜歡那些隻講花哨擺盤、卻忽略瞭食材本身味道的書，所以看到《新中餐烹調實習Ⅰ》時，我更傾嚮於認為它會是那種注重基礎、講解透徹的學習型書籍。從我粗略翻閱的印象來看，它的紙張質量相當不錯，摸起來有質感，印刷也很清晰，每一個字都清晰可見，這對於長時間閱讀來說是很重要的。我猜想，這本書的內頁可能會有大量的插圖或者圖解，這樣能夠更直觀地展示烹飪的步驟和技巧，對於像我這樣視覺學習者來說，會非常有幫助。我尤其好奇書裏會不會講解一些關於食材處理的細節，比如如何挑選最新鮮的蔬菜，如何正確地處理肉類，以及不同烹飪方式對食材口感的影響等等。如果能有這些深入淺齣的講解，那這本書就太有價值瞭。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《新中餐烹調實習Ⅰ》這本書的時候，最先引起我注意的是它的封麵配色，那種大膽撞色的感覺，一種莫名的視覺衝擊力。我一直對中餐有著濃厚的興趣，但總覺得自己的烹飪水平還停留在比較基礎的層麵，對於一些復雜的技巧和理論總是望而卻步。所以，“新中餐”這個詞就讓我眼前一亮，它暗示著這本書可能不僅僅是傳統的菜譜，更可能會有一些創新的理念和做法。我非常期待這本書能給我帶來一些新的啓發，讓我能夠突破自己烹飪的瓶頸。而且“實習”這個詞也讓我感覺這本書會更注重實踐性，不隻是理論的堆砌，而是能夠讓我邊看邊學，甚至可以實際操作。這對於我這種喜歡動手實踐的人來說，絕對是一個巨大的吸引力。我希望這本書能夠引導我進入一個更加廣闊的中餐烹飪世界，去感受那些既有深厚文化底蘊又充滿現代創新精神的烹飪藝術。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《新中餐烹調實習Ⅰ》這本書，第一眼就被它封麵的設計吸引瞭。封麵的色彩搭配很有特點，給人一種既熟悉又略帶驚喜的感覺，我想這或許也暗示瞭書的內容會是這樣。我平時對烹飪有著濃厚的興趣，但一直感覺自己在中餐烹飪方麵缺乏係統性的學習，尤其是那些“新中餐”的理念，對我來說是比較陌生的。這本書的標題“新中餐烹調實習Ⅰ”讓我産生瞭極大的好奇心，我猜測它不僅僅是一本簡單的菜譜，可能還會包含一些烹飪的理論基礎、技巧講解，甚至是一些創新菜式的探索。我期待它能為我打開一扇通往更深層次中餐烹飪世界的大門，讓我能夠理解並掌握那些超越傳統但又飽含文化內涵的烹飪方法。書名中的“實習”二字，也讓我覺得這本書會很注重實踐性，可以讓我邊學邊做，這對於我這種動手能力比較強的人來說，是非常有吸引力的。

评分☆☆☆☆☆

這本《新中餐烹調實習Ⅰ》給我一種沉甸甸的厚重感，不僅僅是實體書的重量，更是其散發齣來的專業氣息。我平時做飯，頂多算個業餘愛好者，對於復雜的烹飪理論其實是有點畏懼的。但這本書的裝幀、紙質都透露著一種嚴謹的態度，讓我覺得即使我是個初學者，也能從中找到學習的路徑。我特彆留意瞭它的排版，字裏行間似乎都經過精心設計，留白恰到好處，不會讓人覺得擁擠，閱讀體驗應該會很流暢。我猜測，這本書可能不隻是一本單純的食譜，或許還會涉及一些關於食材選擇、火候控製、調味原理的深入探討，甚至可能還會講到一些餐桌禮儀或者中國飲食文化的曆史淵源。這些都是我一直以來想去瞭解但苦於沒有閤適入門書籍的內容。所以，盡管我還沒有開始詳細研讀，但它給我的第一印象就是一本內容充實、值得深入鑽研的學習資料，讓我對即將展開的知識之旅充滿瞭嚮往。

评分☆☆☆☆☆

這本書的包裝設計倒是挺有意思的，封麵色彩搭配很大膽，用瞭一些比較鮮艷的橙黃色和暗綠色，一下子就吸引住瞭我的眼球。我本身對中餐的瞭解不算太深，但一直對它的博大精深充滿好奇，尤其是看到書名裏“新中餐”這幾個字，就覺得這肯定不是那種循規蹈矩的菜譜，說不定能發現一些我之前沒接觸過的烹飪理念或者創新技法。拿到書的瞬間，我就迫不及待地翻開瞭，想看看裏麵到底隱藏著什麼驚喜。雖然具體內容我還沒來得及細看，但僅僅是這份視覺上的衝擊和標題帶來的想象空間，就足以讓我對接下來的閱讀充滿期待。我希望這本書能夠引領我進入一個全新的中餐世界，去感受那些超越傳統，又飽含文化底蘊的烹飪藝術。我尤其感興趣的是“實習”這個詞，它讓我聯想到實踐和動手，或許這本書不僅僅是理論的講解，更包含瞭很多可以親手嘗試的步驟和技巧，這對我這個喜歡邊學邊做的人來說，簡直是太棒瞭。