圖書描述
本書教學目標：
(1)瞭解中餐烹飪的基本知識
(2)熟練各種刀工及烹調技巧
(3)培養食物選購及正確操作各種烹飪設備的能力
(4)建立良好的餐飲衛生與安全習慣
(5)啓發學習烹飪的興趣，奠定日後升學或從事餐飲工作的基礎
(1)瞭解中餐烹飪的基本知識
(2)熟練各種刀工及烹調技巧
(3)培養食物選購及正確操作各種烹飪設備的能力
(4)建立良好的餐飲衛生與安全習慣
(5)啓發學習烹飪的興趣，奠定日後升學或從事餐飲工作的基礎
著者信息
作者簡介
丁秀娥、陳正忠、洪維澤、劉文得
任職教育界
丁秀娥、陳正忠、洪維澤、劉文得
任職教育界
圖書目錄
第一章 緒論
第二章 中餐廚房的認識
第三章 中餐材料的認識
第四章 基本切割法
第五章 中餐烹調實習
第二章 中餐廚房的認識
第三章 中餐材料的認識
第四章 基本切割法
第五章 中餐烹調實習
圖書序言
圖書試讀
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