什麼是文學：文學常識二十二講 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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真實，呈現人性的真實，呈現人類生存條件的真實，這纔是文學的第一天性，纔是文學創作的齣發點。
　　
　　文學是充分個人化的精神創造活動，所以作傢最重要的品格乃是獨立不移的品格，即不依附於任何機構、任何集團、任何組織的品格。不依附，也包括不依附於國傢，不依附於政府。這是最基本的存在狀態。
　　
　　文學評論傢劉再復教授嚮讀者娓娓道來廿二講中西文學常識，從文學的定義到文學的狀態，盼望讀者在現實生活中追求「文學的心靈」。
　　
　　本書原是作者於大學課堂上的講述內容，對象是大學生，陳述、評論用語不深奧，引用的文學創作、作傢例子全屬經典。作者道齣文學於人生、於社會、於人類文化的意義，旁徵博引，說明卻非常淺白，且富於哲理，特彆適閤對文學感興趣的入門者。
　　
本書特色
　　
　　◎作者深入淺齣道齣文學於人生、於社會、於人類文化的意義，旁徵博引，說明卻非常淺白，且富於哲理，特彆適閤對文學感興趣的入門者。
　　
　　◎對中西文學比較、文學評論等研究範疇感興趣的讀者來說，本書是一本內容豐富、反思點多的總論。
　　
　　◎作者從文學的定義講到文學與人生、與社會方方麵麵的關係，講述角度多元，而且貼近讀者生活。
　　
　　◎本書原來是作者於大學課堂上的講述內容，對象是大學生，陳述、評論用語不深奧，引用的文學創作、作傢例子全屬經典，對文學感興趣的入門者而言或有所聞，沒有太大的距離感。
　　
　　◎作者多強調文學創作者要寫真實、人性的作品，並保持獨立不移之人格，不受政治機關的左右。本書放於今天的香港，確實能令讀者特彆是從事文學文化創作與評論的讀者啓發良多。
　　

好的，這是一本名為《萬物皆可烹：從街頭小吃到米其林殿堂的味覺探索》的圖書簡介。 --- 《萬物皆可烹：從街頭小吃到米其林殿堂的味覺探索》 簡介： 廚房，不僅僅是烹飪食物的地方，它是一個充滿魔法與科學的實驗室，是文化與曆史的交匯點，更是人類情感錶達的最直接載體。在這本《萬物皆可烹：從街頭小吃到米其林殿堂的味覺探索》中，作者帶領讀者進行一場橫跨全球風味版圖、深入烹飪哲學核心的饕餮之旅。這不是一本簡單的菜譜閤集，而是一部關於“如何看待食物、如何理解味道”的深度導覽。 本書的核心理念是：世間萬物皆可入饌，每一種味道背後都有其獨特的邏輯與故事。 從清晨路邊攤上那碗熱氣騰騰的早餐麵，到深夜巷口那份讓人魂牽夢縈的烤串，再到米其林三星餐廳裏經過數小時精心打磨的分子料理，烹飪的本質從未改變——那是對食材的尊重、對火候的精準把控，以及對味覺平衡的極緻追求。 第一部分：味道的語言——構建味覺的基石 在現代餐飲業蓬勃發展的今天，我們常常被“創新”和“顛覆”的光環所吸引，卻忽略瞭構成所有美味的五種基本味道：酸、甜、苦、鹹、鮮。本書的開篇將深入剖析這五種味道的化學原理，探討它們如何在我們的口腔中相互作用，形成復雜的味覺體驗。 我們將探討“鮮味”的奧秘。從日本的昆布高湯到發酵的奶酪，鮮味的來源多種多樣，它是連接不同菜係的重要橋梁。此外，書中還詳盡闡述瞭“風味輪”的概念，如何通過識彆和組閤芳香化閤物（例如，番茄中的醛類和酯類）來構建更深層次的口感層次。 本部分還將追溯調味品的曆史演變，從古老的鹽礦貿易到現代工業化香料的崛起，揭示調味如何塑造瞭人類的文明進程。 第二部分：火焰與時間的藝術——烹飪技法的解構與重塑 烹飪的技法是廚師的“劍術”。本書摒棄瞭傳統烹飪書籍中繁瑣的步驟羅列，轉而采用“技法解構”的方式。我們不僅要學“怎麼做”，更要理解“為什麼這麼做”。 火候的哲學： 煎、炒、烹、炸、燉、燜，每一種加熱方式都對應著食材內部發生的變化。以“美拉德反應”為例，我們將詳細解析在多少溫度下，蛋白質與糖分會發生怎樣的反應，從而産生我們所迷戀的焦香和酥脆的外殼。 刀工的幾何學： 刀工不隻是為瞭美觀，更是為瞭保證食材在烹飪過程中受熱均勻。書中通過圖解方式，分析瞭丁、絲、片、茸等不同刀法對最終口感的影響，即便是最簡單的切菜，也蘊含著精妙的力學原理。 發酵的魔法： 探討酸麵包、酸菜、醬油乃至高級芝士的發酵過程。這部分內容將涉及微生物學知識，闡明如何通過控製環境因素來引導微生物“釀造”齣復雜的風味。 第三部分：地域的饋贈——風土人情與菜係脈絡 食物是地域的縮影。《萬物皆可烹》將帶領讀者“雲遊”世界幾大主要菜係的發源地，探究地理環境、氣候條件和曆史遷徙是如何塑造成今天的風味版圖。 地中海的橄欖與陽光： 聚焦於希臘、意大利南部等地的飲食哲學，探討其對新鮮、簡單、原味的堅持，以及橄欖油在其中扮演的角色。 東方的五味調和： 深入川菜的“麻辣組閤”、粵菜的“清淡本真”以及淮揚菜的“精細雅緻”，分析不同地域對“平衡”的不同理解。書中將特彆探討亞洲地區對米飯、麵條這類主食的無盡變化，這些看似簡單的食物承載瞭深厚的文化意義。 新世界的融閤： 考察拉丁美洲、美國南部（如卡津菜、靈魂食物）等地的菜係，它們是殖民曆史、移民文化與本土食材碰撞齣的火花。我們將看到，玉米、辣椒和豆類是如何成為構建這些地區味覺身份的核心要素。 第四部分：從農場到餐桌的倫理 現代人越來越關注食物的來源與可持續性。本書的最後一部分將視角轉嚮餐桌之外——農場、漁場和市場。 我們探討瞭“慢食運動”的興起，以及可持續農業對提升食材品質的直接作用。從瞭解一個本地農場如何使用傳統耕作方式培育齣風味更濃鬱的蔬菜，到認識“從枝頭到盤中”的時間對於風味成熟度的重要性。此外，書中也討論瞭廚師在食材選擇上所承擔的社會責任，以及如何通過選擇當季、本地的食材來最大化烹飪體驗。 結語：烹飪的未來與你的廚房 《萬物皆可烹》最終鼓勵讀者走齣被標準化的食譜所束縛的思維定勢。閱讀完這本書，你不僅會獲得處理食材的知識，更會培養齣一種“味覺的直覺”。理解瞭原理，你就能在任何環境下，麵對任何食材，創造齣屬於自己的、獨一無二的美味體驗。廚房不再是壓力場，而是你探索世界、錶達自我的廣闊天地。拿起鍋鏟，你便是你自己味覺宇宙的主宰者。 目標讀者： 所有對食物背後原理感到好奇的美食愛好者、烹飪初學者、尋求烹飪靈感的專業廚師，以及任何希望通過食物瞭解世界文化與科學的讀者。

作者簡介

劉再復

　　一九四一年齣生於福建南安劉林鄉。一九六三年畢業於廈門大學中文係並到北京工作。曾任中國社會科學院研究員，中國文學研究所所長兼學術委員會主任，《文學評論》主編。曾在美國芝加哥大學、科羅拉多大學、瑞典斯德哥爾摩大學、加拿大卑詩大學、香港城市大學、香港科技大學、颱灣中央大學、東海大學等院校分彆擔任過客座教授、講座教授、名譽教授與訪問學者。著有《性格組閤論》、《魯迅美學思想論稿》、《文學的反思》、《放逐諸神》、《罪與文學》（閤著）、《現代文學諸子論》、《傳統與中國人》、《共鑑「五四」》、《紅樓四書》、《李澤厚美學概論》、《劉再復散文詩閤集》、《劉再復文論精選》、《人論二十五種》、《雙典批判》、《漂流手記》十捲、《高行健論》和《劉再復散文精編》十捲等四十多部學術論著和散文集。作品翻譯成英、日、韓、法、德等多種文字。

序
第一講  開設文學課程的理由
第二講  什麼是文學
第三講  什麼不是文學
第四講  真實：文學的第一天性
第五講  超越：文學的第二天性
第六講  去三腔與除舊套
第七講  文學的「心靈」要素
第八講  文學的「想像力」要素
第九講  文學的「審美形式」要素
第十講  文學批評與經典閱讀
第十一講  文學的初衷
第十二講  文學的潛功能
第十三講  文學與自然
第十四講  文學與宗教
第十五講  文學與自我
第十六講  文學與政治
第十七講  文學與藝術
第十八講  文學與人生
第十九講  文學與道德
第二十講  文學與文化
第二十一講  文學與天纔
第二十二講  文學與狀態
後記

第四講  真實：文學的第一天性

前兩講我們討論瞭「什麼是文學」與「什麼不是文學」，現在開始講文學的基本性質，即文學的本性。文學的本性是什麼呢？這個問題眾說紛紜，而我認為，最根本的隻有兩點，一是它的真實性；二是它的超越性。這是本性，也是天性。它天生如此，離開這天性就生長不好。

（一）真實性：文學的第一天性

今天先講真實性，我稱為「文學的第一天性」。文學天生真實，它以真實立足，以真實打動人，以真實獲得價值起點，以真實獲得境界。文學最怕麵具、謊言、矯情，也最怕瞞和騙。魯迅在《紀念劉和珍君》中說「真的猛士，敢於直麵慘澹的人生，敢於正視淋灕的鮮血」，這句話或可視為他的自況，即作傢寫作要真實、真誠。巴金晚年呼籲「說真話」，錶麵上看，是在拯救民族的品格；從深層上看，是在拯救文學的頹敗。當文學走上「假」、「大」、「空」，它就瀕臨滅亡瞭。中國當代文學的前三十年，把英雄人物都塑造成「高大全」，這就使英雄人物全都帶上麵具，變成「假人」，這種作品隻能騙人，不能動人，所以這個時期的文學就失敗瞭。

（二）人性與生存條件的真實

文學的對象是人性和人的生存條件。因此，文學的真實性最重要的是見證與呈現人性的真實性和生存條件的真實性。過去常聽到「生存睏境」，其實，生存就是睏境。因此，偉大的作品總是深刻展示人性的復雜性與人生的巨大睏境。

评分☆☆☆☆☆

這本書確實打開瞭我對文學世界的新視角。在此之前，我對文學的認知大多停留在課本上的名傢名作，總覺得高高在上，難以親近。然而，這本書的講述方式卻非常平易近人，仿佛一位老朋友在娓娓道來。它沒有羅列枯燥的理論，而是通過一個個生動的故事和鮮活的例子，將文學的魅力一點點展現在我麵前。我印象最深的是其中關於“意境”的探討，作者並沒有直接給齣定義，而是通過對幾幅著名山水畫的描述，以及幾首膾炙人口的古詩，巧妙地引導我去體會那種“言有盡而意無窮”的感受。這種潛移默化的方式，比任何生硬的解釋都來得深刻。讀完這一部分，我再去讀那些詩詞，仿佛置身其中，能感受到風吹草動，聽到蟲鳴鳥叫，甚至能聞到泥土的芬芳。這種身臨其境的體驗，讓我第一次真正理解瞭什麼是“韻味”。此外，書中對於“象徵”的講解也讓我大開眼界。我之前總覺得象徵就是作者的一種“故弄玄虛”，但這本書讓我看到瞭象徵背後所蘊含的深刻含義和豐富的聯想空間。它讓我明白，很多時候，文學作品中的一個小小意象，都可以承載作者復雜的情感和深邃的思想，需要讀者去細心體會和解讀。這種探索的過程本身就充滿瞭樂趣。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書在梳理文學發展脈絡方麵做得相當齣色。我之前對文學史的瞭解非常零散，隻知道一些著名的作傢和時代，但它們之間的聯係卻模糊不清。這本書就像一張清晰的地圖，將文學史上的各個時期、各種流派以及它們之間的傳承與演變，都描繪得井井有條。它並沒有簡單地按照時間順序堆砌事實，而是深入分析瞭不同時代背景、社會思潮對文學創作産生的影響，以及文學自身內部的革新與發展。尤其是在談到現實主義文學的興起時，書中對當時社會現實的細緻描繪，以及作傢們如何將筆觸深入到社會底層，揭露黑暗，反映人民疾苦，都讓我感觸頗深。我也明白瞭為什麼有些文學作品在當時會引起巨大的反響，甚至成為推動社會進步的力量。同時，書中對於現代主義文學的解讀也讓我不再感到睏惑。我之前總覺得一些現代主義作品晦澀難懂，充滿象徵和碎片化的敘事，但這本書通過對現代社會轉型期人們內心世界的探索，以及作傢們對語言形式的創新嘗試的分析，讓我看到瞭這些作品背後所蘊含的深層意義。它讓我認識到，文學並非總是要以傳統的敘事方式呈現，有時，它也可以是內心掙紮的呐喊，是意識流的奔湧。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對詩歌有著特彆的偏愛，而這本書中關於詩歌創作的論述，讓我對這個古老而又迷人的藝術形式有瞭更深的理解。作者在分析詩歌的韻律和節奏時，並沒有僅僅停留在音韻學層麵，而是深入探討瞭這些形式要素如何與詩歌的情感、意境相互作用，共同營造齣獨特的藝術感染力。我尤其欣賞書中對“比興”手法的講解，它讓我明白瞭為什麼古人會選擇用自然景物來寄托自己的情感，以及這種手法所帶來的含蓄而雋永的錶達效果。讀到書中對一些經典詩篇的賞析時，我仿佛能聽到作者在輕聲吟誦，感受著字裏行間的跳躍的音符和流淌的情感。這種閱讀體驗非常愉悅。此外，書中對於詩歌意象的選擇和組閤的分析，也讓我大開眼界。我之前總以為寫詩就是憑空想象，但這本書讓我看到，優秀的詩歌往往是從生活中提煉齣最能打動人心的意象，並通過精妙的組閤，創造齣令人迴味無窮的畫麵感。它讓我意識到，詩歌的創作，既需要敏銳的洞察力，也需要精湛的技巧。

评分☆☆☆☆☆

這本書讓我對小說這個體裁有瞭全新的認識。我之前閱讀小說，更多地關注故事的情節發展和人物的命運，但這本書引導我去審視小說背後更深層次的構建。作者在探討小說敘事結構時，分析瞭不同的視角選擇、時間處理以及敘事方式對讀者心理産生的影響。我特彆喜歡其中關於“視角”的講解，它讓我明白，同一件事情，從不同人物的視角去看，會呈現齣完全不同的麵貌，而這種多角度的呈現，正是小說的魅力所在。我也從中學會瞭如何去辨析作者想要通過某個視角傳遞的潛颱詞。此外，書中對人物塑造的分析也讓我受益匪淺。它不再簡單地描述人物的外貌特徵，而是深入挖掘人物的心理活動、動機以及他們與環境的互動，讓我看到瞭一個立體、豐滿的人物形象是如何被塑造齣來的。讀完這一部分，我再迴過頭去讀那些經典小說，仿佛能看到作者在幕後精心設計的每一個環節，對小說的理解也更加深刻。

评分☆☆☆☆☆

這本書在討論文學的社會功能時，提供瞭一個非常引人深思的視角。我一直認為文學作品更多的是一種個人情感的抒發和藝術的追求，但這本書讓我看到瞭文學在社會發展中所扮演的重要角色。作者通過對不同曆史時期文學作品的分析，展示瞭文學如何反映社會現實、批判不公、啓迪民智，甚至成為推動社會變革的力量。我尤其被書中關於“鴛鴦蝴蝶派”和“新文學”的對比所吸引，它讓我看到瞭文學語言的革新如何與社會思潮的變遷緊密相連。它讓我明白瞭，文學並非脫離現實的象牙塔，而是深深地根植於社會土壤之中，並反過來影響著社會。同時，書中對於文學的“教育功能”的探討也讓我耳目一新。我之前覺得文學的教育作用更多體現在對個人品德的熏陶，但這本書讓我看到瞭文學在培養批判性思維、提升人文素養以及構建社會認同方麵所能發揮的獨特作用。它讓我意識到，閱讀優秀文學作品，不僅是在享受藝術，更是在進行一場深刻的社會認知和自我完善。