日本味兒:這不是一本簡單的美食書 epub pdf txt mobi 電子書 下載 2024

圖書介紹


日本味兒:這不是一本簡單的美食書


著者
齣版者 出版社:風格司藝術創作坊 訂閱出版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者
齣版日期 出版日期:2015/05/15
語言 語言:繁體中文



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發錶於2024-12-25

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圖書描述

這不是一本簡單的美食書。
美食可以很簡單,但不簡單的,卻是凝聚在美食中的文化。
尋找曾經綿延千年的一絲味道。

  日式料理,不僅僅是美味這麼簡單,是在歷史過程中被創造出來的。它背後有著日本文化的細膩、溫婉、精緻和絲絲入扣的匠心

  美食可以很簡單,但不簡單的,卻是凝聚在美食中的文化。


  日本是個很珍視傳統的民族,他們對飲食的講究甚至到了苛刻的程度,有一種緊抓傳承下來的東西,失之毫釐就謬以千里的緊張感。這種對細節循規蹈矩,竟然能達到如宗教信仰般的虔誠,其實也是一種自我認同感在作怪,不想失去自我的本味,害怕失去本味。

  本書不只從日本歷史文化的角度,向讀者介紹壽司、刺身、天婦羅、漬物等日本代表性美食;並從隱藏在漫畫、日劇中講述的這些美食背後的歷史和文化淵源,展現真正日式料理的文化底蘊。

  在佛教傳進日本以後,由於不殺生的戒律,古代日本人很少吃肉,上層貴族更是不碰肉食,甚至認為吃肉是野蠻的武士或盜賊才會去做的下賤事情。但魚是例外。那群弱不禁風到夏怕陽光、冬怕冷的貴族們,全靠從魚裡面汲取那一點兒蛋白質和脂肪。當時平安京不靠海,所以保存魚就變成一件很重要的事情了,總不能讓左大臣、右大臣們吃臭鹹魚吧!……

著者信息

作者簡介    

陳傑


  浙江大學歷史系碩士,日本史普及作者,著有《日本戰國史》、《明治維新——改變日本的五十年》、《幕府時代》三部曲等。

李潔

  浙江大學歷史系碩士。曾擔任今古傳奇報刊集團武俠版雜誌副刊編輯,七彩虹文化集團責任編輯,業餘時間曾作為《中國動畫》特約動漫評論員。擔任武當與央視合作動畫《虹少年》編劇。愛好日本動漫,熟悉日本文化。
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圖書目錄

代前言:吃貨自述

第一章:被魚加持的米飯壽司

1 保存魚的秘訣
2 從「鮓」到「早壽司」
3 江戶前壽司
4 「煮飯三年」壽司師傅養成計畫
5 稻荷壽司

第二章:吃出聲音來麵
1 中國渡來烏龍
2 庶民口味二八蕎麥麵
3 不拉的拉麵

第三章:生吃的藝術刺身
1 割主烹從
2 可以生吃的魚
3 不可少的配角日本醬油
4 不是魚也可以生吃

第四章:油炸物天婦羅
1 南蠻來風
2 受詛咒的天婦羅
3 「薩摩揚」和「精進揚」

第五章:禪意懷石料理
1 武家風本膳料理
2 旬、季節感
3 懷石與禪

第六章:幸福滿滿的米飯丼物
1 還是米哦
2 不產於天津的天津丼
3 V的代表勝丼與天丼
4 元太的鰻魚飯
5 不給貓吃的貓飯
6 便當與定食

第七章:漬物
1 當茶戀上飯茶漬け
2 儲存蘿蔔大作戰沢庵漬け
3 在京都尋找古老的漬物
4 止渴的誘惑梅乾し
5 七種「野菜」調和的妙物福神漬

第八章:季節風零食和果子
1 茶與和果子
2 是星星,不是金平糖
3 團子一家子
4 這個,能叫餅嗎?

第九章:火的洗禮熟食
1 海軍範兒肉じゃが
2 文明開化的象徵壽喜鍋
3 和風BBQ焼き物
4 蛋的魔法

第十章:不可少的東西
1 芥末
2 抹茶   
3 清酒    
4 味噌    

後記  

圖書序言

圖書試讀

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