味無味集 epub pdf txt mobi 電子書下載 2024

圖書介紹

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著者

齣版者出版社：二魚文化訂閱出版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

齣版日期出版日期：2014/09/25

語言語言：繁體中文

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發錶於2024-11-24

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圖書描述

本書為作者於香港《明報》世紀版開設之味無味集飲食專欄集結。紅酒達人楊子葆以優雅、雋永的文字，試圖讓人們了解，飲食的體驗並非始於食物碰觸到味蕾的那一刻，而是在料理上桌以前，那些讓它們顯得細緻誘人的氛圍、歷史、歲時和故事。並藉此帶領讀者細品法國料理的文化脈絡、歷史淵源等，使法國料理之所以為「法國」的元素。同時觀照到臺灣食材和飲食教育等面向，從飲食哲學與文化的角度，分享了一種由內而外的飲食體驗。

本書特色

　　★紅酒名家楊子葆以鑽研葡萄酒的態度，深入食材、菜式、點心、調味、美酒、臺灣特色、飲食教育與飲食哲學，教讀者填飽肚子，也飽足靈魂與品味。
　　★一種剛剛好的飲食哲學，於平凡事物中，追求深刻的飲食之道。

　　美好餐飲是一段不能暫停、無法倒帶的當下複雜經驗，更是視覺、嗅覺、味覺、聽覺、觸覺的交織共感。然而，一個文化集體記憶裡的「有味」，常常在另一個文化裡被認為「無味」。品味是文化，是被教育而來的，味與無味看似對立卻非關對錯，尤其值得我們細細品味。

名人推薦

　　陳郁秀（臺灣法國文化協會理事長）
　　喬艾爾（Joël，《菜市場裡的大廚》、《北歐廚神》作者）
　　焦　桐（飲食文化專家）
　　韓良露（知名飲食作家）

著者信息

作者簡介

楊子葆

　　一九六三年生於花蓮，國立臺灣大學土木工程研究所碩士、法國國立橋樑與道路學院（ ENPC ）交通工程博士，曾經擔任巴黎公共運輸局（RATP）研發工程師。返臺後歷任鼎漢國際工程顧問公司總工程師、新竹市副市長、國際合作發展基金會秘書長、中華民國駐法國代表、外交部政務次長、輔仁大學客座教授等職。現為中華航空公司空中用品供應處副總經理，台灣侍酒師協會（TSA）理事長。著有《可移動的文化饗宴》、《看不見的巴黎》、《捷運公共藝術拼圖》、《世界經典捷運建築》、《街道家具與城市美學》、《葡萄酒文化密碼》、《葡萄酒文化想像》、《微醺之後，味蕾之間》、《葡萄酒ABC》等書。

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圖書目錄

序味與無味之間

一、食材
冬天的櫻桃
白蘆筍何價？
小牛胸腺之憾
地中海烏魚子
法國青蛙節
約瑟芬乳酪
韭蔥有用之美
棉籽油無政府主義
番茄與愛情
誤會火雞

二、菜式
Seasoned深滋味
Noma未來菜單
法式花之料理
亞維儂教宗之茄
紅酒燉公雞
借冠佳麗美名
棉花糖之魔
戰爭催生的名菜

三、點心
法式千層酥
法國棍子麵包
耶誕樹幹蛋糕
馬卡龍的聯想
惜物美點可露麗
包子與填餡酥

四、調味
詩意鹽之花
芥末之醬
醬汁之母
餐桌上的醋
最昂貴的醋

五、美酒
依時品味葡萄酒
地鐵與粉紅酒
尋覓一瓶好酒
葡萄酒的偉哥化
錯過一瓶好酒
葡萄酒與書法

六、臺灣特色
刺蔥需要故事
愛玉欉自然涼
食養與手創美學
完整的小籠包體驗
風雅因君不復墜
把小籠包做成文化

七、飲食教育
食育基本法
熱臉貼冷餐
三十趴教師棋
飲食See & Feel
飲食Show & Tell
飲食乃藝術

八、飲食哲學
Slow Food之救贖
食物與廚藝的科學
君子食無求飽
幸福是個新概念
離世隱店之魅力
法國料理之美
永遠的美食之邦

圖書序言

飲食See & Feel

如果將飲食定義為藝術，那麼我們欣賞的態度與方法，或者說see and feel（知與感）的能力就必須提升，提升到品味的境界。

在此我把see中譯成「知」，而非字面狹義的「看」，一來是因為當我們使用英文I see. 這個表達時，與其說是「我看見」，毋寧更是「我知道」；再者若太強調「看」，就容易忽略「不可見性」（invisibility），反而妨礙了真正的見知。

至於see之後緊接著feel，則是因為越來越多人覺悟到，十七、十八世紀啟蒙運動以來，相信理性知識高過感性體會的舊慣性，已經不足以應付愈見複雜的時代挑戰，甚至還會帶來反效果。

葡裔美國神經科學教授安東尼奧‧達馬西奧（Antonio Damasio）在一九九四年出版的《笛卡兒的錯誤》（Descartes' Error）書中，即已明確指出，情感在高層次的推理、分析、思考與想像過程中，扮演著非常重要的核心角色。

而如果知感能力訓練不足，一個人無法認知、感受某些感覺，便難以描述自身體會，也難以分享別人經驗，當然就更不容易理解什麼樣的樂音讓人平靜，什麼樣的顏色讓人溫暖，什麼樣的氣息讓人遐想，什麼樣的味道勾起鄉愁，以及什麼樣的觸感帶動放鬆？在基礎知感能力欠缺的背景下，飲食淪為求生存，或是勉強過生活的消費，駸駸然與藝術背道而馳了。

可惜的是，過去近三百年的發展模式，讓我們的社會彷彿罹患了美國心理學者羅伯‧強森（Robert Johnson）所謂的「戴奧尼索斯式營養不良」（Dionysian Malnutrition）――戴奧尼索斯是希臘的享樂之神，當人們理性過度，感性不足，不再懂得如何享樂，面對飲食不是消費，就是知識，情感付之闕如，最後就是填飽肚子，卻瘦了靈魂，更遑論品味。

為了能清楚解釋，容我引用楊振寧教授一九八二年在紐約州立大學石溪分校的一段「題外話」。