歡迎來到東京食堂 epub pdf txt mobi 電子書 下載 2024

新井一二三第22號作品

　　歡迎來到東京食堂 いらっしゃいませ(歡迎光臨)

　　逛魚店，走市場，發現日常的一餐飯，卻有不日常的人情故事，
　　受衝擊，得啟發，每一道酸甜苦辣原來都藏了一些說法，
　　愛上食譜，愛上遠走他鄉，愛上回到家的餐桌上，
　　點點滴滴留在記憶的味道，在我的東京食堂又重新活了過來……
　　小時候，生日蛋糕是奢侈的幻想，現在，是家家必備；
　　父親教我捏壽司的手勢，學起來有一天驕傲想念；
　　在香港彈琵琶的指法全忘了，卻忘不了紅燒獅子頭的味道；
　　天婦羅的麵衣，專家用冰塊調製，難怪吃再多也不燒心；
　　能登屋一套餐，想起15歲秋天第一次單獨旅行的自己；
　　馬肉說成櫻肉，野豬肉叫牡丹肉，其實日本人心知肚明；
　　新井一二三說，小時候有個夢想，如果能變成透明人，就想去看看別人家到底吃些什麼。

　　她不是對大家吃什麼有興趣，而是吃什麼背後的家庭歷史，記憶味道，想念的季節，
　　也就是，對每個人的故事有興趣……
　　四季的日本，有四季的料理；
　　人情味的小鎮，有人情味的菜單；
　　一家人吃飯，充滿一家人的記憶；
　　在新井一二三的東京食堂，她透過自己做菜，迷上食譜，
　　關東關西料理細細研究，日式法式中式菜色時時變換，
　　小時候變成透明人的夢想原來已經實現，
　　於是，新井一二三敞開大門，說，歡迎來到我的東京食堂……

　　ごちそうさま～～(謝謝款待)


 

作者簡介

新井一二三あらい　ひふみ

　　日本東京人。

　　她用中文創作，寫和台灣時差一小時的日本種種。
　　寫土生土長的東京家鄉，寫一切可愛的日本人。
　　她用母語日文創作，寫對中文著迷，好像談戀愛。
　　寫和中文生活的魅力無窮。
　　她開始中文教學，要把對中文的熱情，繼續發揚起來。
　　她喜歡台灣，每來一次就更愛台灣一次。

　　大田出版中文作品：《心井，新井》、《東京人》、《櫻花寓言》、《可愛日本人》、《讀日派》、《東京的女兒》、《123成人式》、《東京時刻八點四十五》、《我和閱讀談戀愛》、《午後四時的啤酒》、《東京上流》、《東京迷上車》、《偏愛東京味》、《東京生活意見》、《我這一代東京人》、《偽東京》、《沒有了鮪魚，沒有了奶油：你無法想像的日本》、《和新井一二三一起讀日文：你所不知道的日本名詞故事》、《東京故事311》。

　　日文作品：《中国語はおもしろい》（講談社）、《中国中毒》（三修社）
 

壹
123私房菜
黑輪、熬點、關東煮………………………012
壽司神………………………………………015
魚力…………………………………………018
啤酒燉牛肉…………………………………021
雞唐揚………………………………………024
生日蛋糕……………………………………027
神戶牛肉……………………………………030
醬醬燒………………………………………033
烤肉晚餐……………………………………038
揚出豆腐……………………………………041
鯛魚昆布締…………………………………044
肉團子………………………………………047
烘烤和牛肉…………………………………050
炸魚薯條……………………………………053

貳
日本四季味
素麵…………………………………………058
秋刀魚昆布卷………………………………061
三種巧克力…………………………………064
天屜蘿………………………………………067
梨子的季節…………………………………070
初鲣…………………………………………073
桃花節的蛤蜊湯……………………………076
木芽…………………………………………079
栗子飯與鮭魚子……………………………082
牡蠣、鮟肝、白子…………………………087
湯豆腐………………………………………090
日式聖誕蛋糕………………………………093
骨與肉………………………………………096

叁
魚卵的世界
阿嬤的祕密…………………………………100
魚卵的世界…………………………………103
唐墨…………………………………………106
烏魚子………………………………………109
旗津烏魚子屋………………………………112

肆
便當學
冷便當………………………………………115
為孩子做便當………………………………119
冷中華………………………………………122
便當學………………………………………125
吃冷飯的日本人……………………………131
學校給食……………………………………135

伍
菜譜迷
食在廣州……………………………………140
憧憬歐洲菜…………………………………143
菜譜迷………………………………………146
美食家散文…………………………………151
托爾斯泰的大蕪菁…………………………154
海蒂的奶酪…………………………………157
吳雯桑………………………………………160

陸
菜市場之旅
好壞水果店…………………………………164
大梨子、小西瓜……………………………167
櫻桃忌………………………………………170
克萊門泰和春美……………………………173
香港街市的豬肝……………………………176
雅加薯和美國豆……………………………179
紫蘇糖漿……………………………………182
桃太郎番茄…………………………………185

柒
東京人的廚房
庖丁…………………………………………190
櫻肉…………………………………………193
鰻魚世界……………………………………196
沖繩料理……………………………………200
丼……………………………………………203
鐵鯛魚………………………………………206
麵包機………………………………………209
GYOZA………………………………………212
鲣出汁………………………………………215
鯨魚之味……………………………………218
和牛問題……………………………………221

捌
日夜食堂
深夜食堂……………………………………226
新宿天婦羅屋………………………………231
時蕎麥………………………………………234
能登屋………………………………………237
山貓亭………………………………………240
里昂之天空…………………………………243
鯛燒…………………………………………246

玖
食在他鄉
溫泉與牛乳…………………………………250
饅頭學………………………………………253
片倉館的珍味………………………………256
雪國的螃蟹…………………………………259
碗子蕎麥……………………………………262
粉物…………………………………………265
翡冷翠的牛排………………………………268
快餐化的義大利……………………………275
初嘗廣州……………………………………278
中大西門市場………………………………281
刺身和蛙飯…………………………………284
漂泊者的年飯………………………………287
我愛新疆拉條子……………………………290
 

揚出豆腐

日本菜的烹飪法，跟中國菜比較，顯然簡單許多了。要麼把材料洗淨後切片生吃，或者直接火烤，抑或在水裡清煮等。猶如做中國菜，先過油再煮等，分兩段三段的料理方法在東瀛家庭的廚房裡，從來沒有普及，更沒有落實過。於是日本名菜之一揚出豆腐，一般都是上館子才能吃到的美味。

我自己第一次吃揚出豆腐，也是大學時代跟朋友去居酒屋的時候。在稍微帶甜的湯水裡，放置著不大不小的豆腐塊，上面擱點柴魚片和生薑泥。當主角的豆腐，是去水後外面沾了澱粉油炸過的。吃時用筷子把豆腐分成小塊，並把掛袍的部分盡量沉浸於湯水裡。這麼一來，炸脆的皮兒吸收水分而呈現出滑潤的口感來，跟豆腐的柔軟質感加在一起，展現出與眾不同的吃食經驗。

揚出豆腐可以說是日本豆腐料理的代表菜式之一。雖然豆腐本身的味道清淡到極點，但是一經沾上澱粉油炸的過程，吃起來滿足感特大，會留下很豐富的吃後感。

揚出豆腐的揚字，在日語裡是油炸的意思。至於出字，則是出汁即湯汁的意思。油炸後泡在湯水裡就成為揚出了。除了豆腐以外，夏天的茄子也很適合做揚出吃。不過，這種料理的要訣還是在於把易破的豆腐小心裹上澱粉並油炸的過程。相比之下，雖然油炸的茄子一定很好吃，但是再好吃也不能有揚出豆腐一般令人驕傲的成就感。出於同一個原因，給豆腐塊裹上的粉，也最好還是用澱粉而不是麵粉。黏性高的澱粉容易使食品互相黏著，或者附著於鍋底。相對而言，麵粉性子爽快很多，不會到處黏黏糊糊，做起揚出也確實比較容易。可是，吃起來呢，澱粉的效果還是明顯好過麵粉的。澱粉接觸到水分，就變成瑩瑩如珠的透明物質，可以說是廚房中的戲法吧。

我年輕時候去居酒屋，幾乎每次都點了揚出豆腐。過了很多年，最近才學會自己做，並贏得了全家大小的肯定，乃最初用麵粉練習幾次，後來才用難度較高的澱粉而成功的。把豆腐這麼常見平淡便宜的材料，經烹飪化為一道名菜，由我看來是下廚的人才會使的魔法，也是下廚的人才會嘗到的樂趣。