圖書描述
網羅全世界118種常用香草和香料，詳細解說植物外觀、特色、功效及運用方法！
有如魔法，隻要運用得宜，即令料理滿室生香；又如神藥，適量攝取，片刻之間舒緩身體不適。自古以來，香草和香料即是人類生活的一部分，如産自印度的小豆蔻，有香料之後的美名，在中世紀遠渡重洋為歐洲宮廷宴席增添奢華珍貴的氣息；又如原産自地中海沿岸的薰衣草，迷人的淡紫色花朵在古羅馬時代就成為貴族入浴時的香氛材料。
香草和香料的神奇魔力流轉至今日，不再專屬王族貴胄，變得親民可人。她化身為鄉間的壯麗景緻、遁入鍋碗為食材增添令人難以抗拒的香味、與水溶閤，散發淡雅芬芳、置於廚櫃，驅趕惱人蚊蟲……擁有各種妙用。
本書收錄上韆張精彩圖解，帶您輕鬆進入香草和香料的世界
新鮮香草的外觀、植株、乾燥後的樣貌、作為常備香辛料的粉末狀、搭配其他佐料製成醬汁、入菜烹煮為料理……您知道怎麼使用纔能發揮這些植物的最大功效嗎？您曉得用法錯誤，會引起過敏，或對人體産生不良影響嗎？書中收錄大量照片，為您解說香草和香料的各種資訊。
依編排方式可分為：
1名稱：以通用的香草、香料名稱，或是最廣為人知的通稱為主。並列齣學名。
2利用方法：以圖案標示飲料、料理、香氛、手工藝、除蟲、其他（護身符等）六種運用方式。
3基本資料：
˙科名＝較新分類下的科名與屬名。
˙彆名＝其他名稱與外文名稱，亦有無彆名的情況。
˙原産地＝該品種的野生地區。
˙生長習性＝草本分為一年草與多年草，木本分為灌木．喬木與常綠．落葉。
˙開花期＝於日本栽種時大緻的開花期間。日本未生産的品種則不標示。
˙利用部分＝當成香草、香料利用的部位。
˙利用方法＝料理之類主要的利用方式。
˙保存方法＝乾燥之類最適閤該香草、香料的保存方式。
4特徵解說：介紹香草、香料的葉子或花等生態上的特色。
5解說正文：說明香草、香料的特色與名稱由來、曆史、藥效、方便的利用方法……等等。
6香草茶介紹：香草茶是香草與香料的基本享用方式。這裏將介紹該品種的粉末狀態，以及用熱水沖泡而成的香草茶。
7調味料解說：香草與香料依加工方法不同，如整顆或磨成粗顆粒、粉狀等等，烹調時的利用方式亦有許多變化。這裏將以圖片介紹其中一例。
8同類介紹：介紹該品種的近緣種，或利用方法相同的其他品種。
9簡易食譜：提供人人都能運用香草與香料製作的調味料，以及菜餚的簡易食譜。
10小知識：提供有助於瞭解香草與香料的小知識。
透過本書詳實的說明，相信您必能瞭解香草和香料的神奇妙用，進而享受其帶來的愉悅生活！
著者信息
圖書目錄
香草．香料的調味料一覽
本書的使用方法
洋薊 明日葉 印度藏茴香
茴芹 蒿 左手香 義大利巴西裏 紫錐菊 荏鬍麻
黑果接骨木 多香果 橄欖 奧勒岡 蒜 洋甘菊
假荊芥新風輪菜 小豆蔻 咖哩草 咖哩葉 貓草 葛縷子
金針菜 枸杞 孜然 豆瓣菜 丁香 釣樟
續隨子 鬍椒 箭葉橙 芝麻 芫荽 櫻花
紅花 番紅花 山椒 綿杉菊 紫蘇 肉桂
茉莉 杜鬆子 薑 瑞士甜菜 八角茴香 甜菊
鹽膚木 鼠尾草 風輪菜 天竺葵 水芹 旱芹
韆日紅 酸模 薑黃 百裏香 羅望子 龍蒿
西洋蒲公英 菊苣 細葉香芹 細香蔥 陳皮 蒔蘿
辣椒 魚腥草 旱金蓮 棗 肉豆蔻 香菫菜
蔥 洛神花 羅勒 巴西裏 香草豆 天堂籽
神香草 除蟲菊 小白菊 葫蘆巴 茴香 蜂鬥菜
管蜂香草 辣根 琉璃苣 香桃木 墨角蘭 芥末
金盞花 錦葵 鴨兒芹 茗荷 薄荷 蓍草
日本柚子 薰衣草 韭蔥 芝麻菜 大黃 檸檬
檸檬香茅 檸檬馬鞭草 檸檬香蜂草 薔薇
迷迭香 月桂 野草莓 山葵
其他香草．香料
用語解說
索引
香草．香料的調味料一覽
◎單一類
印度藏茴香粉
茴芹粉
辣椒絲
焙炒芝麻
荏鬍麻粉
多香果粉
鹽漬橄欖果實
奧勒岡的乾燥葉
蒜粉
中國肉桂粉
小豆蔻粉
乾青辣椒
乾辣椒
乾薑
蔥花
葛縷子粉
孜然粉
黑鬍椒粉
芫荽粉
山椒的未成熟果實
山椒芽
肉桂粉
杜鬆子粉
齣西生薑粉
白鬍椒粉
薑粉
八角粉
美味的鹽漬橄欖果實→P27
中國肉桂磨成的肉桂粉→P71
可為拌炒料理增添香氣的孜然粉→P44
點綴料理用的辣椒絲→P105
可為糕點增添香味的香草精→P128
研磨芝麻
旱芹粉
薑黃粉
陳皮粉
搗芝麻
蒔蘿草（乾燥葉）
蒔蘿籽（種子）
肉豆蔻粉
蔥的乾燥葉
香草精
春鬱金粉
辣椒葉
哈瓦那辣椒粉
甜椒粉
天堂籽粉
葫蘆巴粉
茴香草（乾燥葉）
茴香籽
茴香粉
辣根絲
辣根泥
辣根粉
芥末粉
艾草粉
檸檬果汁
檸檬皮
烤蒜碎
薔薇花蕾
薔薇果
薔薇花瓣
迷迭香粉
月桂粉
日本芥末
辣椒圓片
泡香草茶用的薔薇花蕾→P178
用檸檬皮製成的糖煮檸檬皮→P173
在日本仍不多見的香料天堂籽粉→P129
葉子香味比種子溫和的蒔蘿草→P102
肉類料理不可或缺的肉豆蔻粉→P114
辣味刺激嗆鼻的日本芥末→P147
◎綜閤類
五香粉
普羅旺斯香草
黑加侖芥末醬
印度綜閤香辛料
咖哩粉（17種香料混閤而成）
黃色的柚子辣椒醬
山椒芽味噌
芝麻醬
薩塔
七味辣椒粉
泰式調味香料
印度甜酸醬
墨西哥辣粉
第戎芥末醬
鹽麴辣椒
辣椒醬油
鹽蔥醬
羅勒醬
羅勒芥末醬
香草糖
香草牛奶
鹵辣椒葉
醃漬香料
法國香草束
香草碎
芥末醬
茗荷調味醬
薄荷甜酸醬
辣椒蘿蔔泥
柚子辣椒醬
柚子七味粉
柚子鹽
柚子茶
柚子味噌
綜閤香料「法式芥末醬」種類繁多。由上而下分彆是第戎芥末醬、羅勒芥末醬、黑加侖芥末醬→P147
法國料理所用的綜閤香草代錶「普羅旺斯香草」→P137
煮湯或製作醬料、燉菜常用的法國香草束→P86
美國産的綜閤香料「墨西哥辣粉」→P108
可烘托料理滋味的茗荷調味醬→P153
法式大蒜辣椒醬
芝麻菜醬
檸檬鹽
鹽漬檸檬
糖煮檸檬皮
山葵奶油
山葵檸檬
◎醋（包含酒）
紅紫蘇醋
辣椒酒
羅望子水
龍蒿醋
柑橘醬油
辣椒醋
檸檬香蜂草醋
薔薇醋
迷迭香醋
月桂醋
旱金蓮醋
◎油（不含精油）
橄欖油
大蒜橄欖油
咖哩草油
咖哩葉油
麻油
太白油
辣椒油
墨角蘭油
檸檬馬鞭草油
迷迭香油
月桂油
法國傢庭常用的龍蒿醋→P95
散發薔薇甜香的薔薇醋→P179
用紅紫蘇和梅醋或釀造醋製成，方便運用於醃漬物的紅紫蘇醋→P69
有瞭這瓶，煮什麼都好吃的大蒜橄欖油→P31
散發辛辣香氣的咖哩葉油→P37
甜甜芳香可使料理更加美味的墨角蘭油→P145
迷迭香油堪稱香草油的基本款。一定要自製一瓶來使用→P181
圖書序言
圖書試讀
用户评价
這本《香草‧香料圖鑒》簡直是為我量身定做的！我一直以來都對烹飪充滿熱情，但總覺得在香料的運用上，自己始終停留在“差不多”的階段。總是覺得差瞭那麼一點點，卻又說不齣是哪裏齣瞭問題。這本書的齣現，就像一道光，照亮瞭我前行的道路。它不僅僅是列齣香草和香料的名字，更重要的是，它深入剖析瞭每一種香料的“靈魂”——它的核心風味、它最擅長搭配的食材，以及它在不同烹飪方式下可能産生的變化。我過去常常在廚房裏憑感覺抓一把香料，但這本書教會我，每一種香料都有它的“個性”和“舞颱”。例如，它詳細講解瞭百裏香的揮發性精油在高溫烹飪下如何釋放齣濃鬱的香氣，而羅勒則更適閤在起鍋前加入，以保留其清新的甜味。這些細微的差彆，在我看來，是區分一個普通廚師和一個優秀廚師的關鍵。書中的“風味輪”概念讓我耳目一新，通過這個直觀的工具，我能更清晰地理解不同香料之間的風味聯係，從而更有信心地進行大膽的搭配和創新。我最喜歡的部分是它關於“香料組閤”的建議，比如地中海風味、東南亞風味、印度風味等等，它不僅僅是列齣幾種香料，而是解釋瞭為什麼這些香料會組閤在一起，它們是如何相互襯托，創造齣獨特的地域風情。這讓我明白，香料的運用不僅僅是孤立的，更是如同交響樂般，需要精心編排和搭配。這本書還特彆強調瞭“新鮮度”對香料風味的影響，並提供瞭如何判斷香料新鮮度以及如何正確儲存的詳細指導，這對我來說是極其實用的。我再也不用擔心買迴來的香料，因為儲存不當而逐漸失去生命力。此外，書中還介紹瞭許多我以前聞所未聞的獨特香草和香料，比如馬鞭草、檸檬馬鞭草，以及一些我甚至叫不齣名字的異域香料，它們的故事和用法都讓我充滿瞭探索的欲望。這本書，真的是一本值得我反復翻閱、細細品味的“香料寶典”，它讓我對烹飪的理解上升到瞭一個新的層次。
评分收到《香草‧香料圖鑒》這本沉甸甸的書，我幾乎是立刻被它所呈現齣的精美細節所吸引。作為一名對香料有濃厚興趣的業餘美食傢，我曾搜集過不少相關的書籍，但這本書無疑是其中的佼佼者。它的排版設計非常用心，大量的精美插圖，清晰地展示瞭每一種香草和香料的形態，從種子、葉片、花朵到果實，甚至連植物的生長環境都有所提及，這種全方位的展示，讓我仿佛置身於一個真實的植物園。書中的內容非常豐富，不僅僅是簡單的圖文介紹，更是對每一種香草和香料的“性情”做瞭深入的解讀。它會告訴你，某種香草是“熱情奔放”的，適閤搭配烤肉；另一種香料則是“溫柔細膩”的，適閤用來烘焙甜點。這種擬人化的描述，讓我在學習的過程中充滿瞭樂趣，也更容易記住它們的特點。我特彆欣賞的是，書中並沒有迴避一些“難駕馭”的香料，反而提供瞭非常詳細的使用指南，教會我們如何在烹飪中巧妙地運用它們，讓它們成為菜肴的點睛之筆，而不是喧賓奪主。例如，它會詳細講解如何處理帶有強烈辛辣味的辣椒，或者如何平衡帶有苦味的香料。這本書還有一個非常獨特的闆塊，就是關於“香料與健康”的關聯。它會介紹一些香草和香料在傳統醫學中的應用，以及它們可能具有的益處。這讓我覺得，這本書不僅僅是一本烹飪指南，更是一本關於生活美學的百科全書。它鼓勵我們去認識自然，瞭解植物的力量，並將這份力量融入到我們的日常生活中。我還會時不時地翻閱書中的“食譜推薦”，那些簡單而又充滿創意的菜肴，總是能激發我的烹飪靈感。書中的食譜也考慮到瞭不同人群的需求，有些是素食者的福音，有些則是肉食愛好者的最愛。總而言之，《香草‧香料圖鑒》以其卓越的品質、詳實的內容和貼心的設計，贏得瞭我的高度贊賞。它不僅提升瞭我的烹飪技巧，更豐富瞭我對香料文化的認知，讓我的廚房生活因此變得更加多姿多彩。
评分我一直都覺得，要真正品味一道美食，不僅僅是品嘗它的主食材，更要懂得去感受其中那些賦予它靈魂的“幕後英雄”——香草與香料。這本《香草‧香料圖鑒》簡直就是一本關於這些“英雄”的傳記，它以一種非常全麵和深入的方式，將它們的魅力展現在我麵前。書中的圖片細節豐富到令人難以置信，無論是葉片的脈絡，還是香料顆粒的紋理，都清晰可見，讓我能夠更直觀地認識和記住它們。更重要的是，它不僅僅停留在“認識”的層麵，而是深入到瞭“理解”。它會講解每一種香草和香料的“植物學特徵”，例如它們的科屬、生長環境，甚至花期和果期，這讓我覺得，這本書是對大自然的一次深度緻敬。讓我特彆著迷的是，書中關於“香料的‘變奏’與‘創新’”的篇章。它不僅介紹瞭傳統的香料用法，更鼓勵讀者去探索新的搭配方式，去打破常規，去創造屬於自己的獨特風味。它會舉例說明，如何將中式香料與西式烹飪結閤，或者如何將一些被視為“異類”的香料，融入到日常的菜肴中，帶來意想不到的驚喜。這讓我覺得，這本書不僅是一本知識的傳播者，更是一位鼓勵我們進行烹飪創新的“啓濛者”。我非常欣賞它關於“香料的‘時令性’與‘地域性’”的討論。它會介紹哪些香草在特定的季節最為鮮美，哪些香料是某個地區獨有的風味。這讓我意識到，食物的味道，不僅僅取決於烹飪技巧，更與自然的節律和地域的特色息息相關。它讓我對食物有瞭更深的敬畏之心。這本書還提供瞭一些關於“香料的‘品鑒’與‘評估’”的指導，它會教我們如何通過嗅覺和味覺來判斷香料的新鮮度和品質，以及如何更準確地描述香料的風味。這讓我覺得，我不僅僅是在學習如何烹飪，更是在學習如何去“品味”生活。總而言之，《香草‧香料圖鑒》以其卓越的科學性、豐富的實踐性，以及對香料“生命力”的深刻展現，讓我對香草和香料的世界有瞭全新的認識。它不僅僅是一本圖鑒，更是一扇通往美食世界深處的窗口，讓我能夠用更專業的眼光和更開放的心態去探索和享受烹飪的樂趣。
评分說實話，我買過不少關於烹飪的書，但像《香草‧香料圖鑒》這樣讓我覺得“物超所值”的，真的不多。這本書的內容深度和廣度，讓我覺得它絕對值這個價格。首先，它在“香草”和“香料”的區分上做得非常清晰，不像有些書會混淆，它明確地介紹瞭它們的區彆，以及各自在烹飪中的不同作用。我一直以為它們隻是同一類東西，看瞭這本書纔知道，原來新鮮的香草和乾燥的香料，在風味和使用方式上，可以有如此大的差異。書中對於每一種香草和香料的“生長習性”和“采摘季節”都有介紹，這對於我這種喜歡自己動手種一些簡單香草的人來說，簡直是福音。它詳細地指導我如何在颱灣的氣候下，成功地種植羅勒、薄荷、迷迭香等。而且，它還給齣瞭“繁殖方法”，讓我有機會將自己種齣的香草分享給朋友。在“香料”的部分，它的內容更是讓我驚嘆。它不僅僅是介紹瞭常見的香料，還挖掘瞭很多“冷門”但極具潛力的香料。例如，它介紹瞭關於“阿魏”這種香料的獨特用法，以及它在一些傳統菜肴中的地位。這本書還有一個非常實用的闆塊，就是關於“香料的儲存與保鮮”。它詳細地介紹瞭不同類型香料的最佳儲存方式，例如，如何避免鬍椒粒受潮，如何保持辣椒粉的鮮紅度等等。這讓我覺得，這本書真正站在讀者的角度，考慮到瞭我們日常生活中會遇到的問題。我過去常常因為儲存不當，而白白浪費瞭昂貴的香料，看瞭這本書之後，我掌握瞭正確的方法，能夠讓我的香料保持更長久的風味。而且，書中還提供瞭一些“自製香料粉”的教程，例如，如何將多種乾燥香料混閤研磨，創造齣屬於自己的獨特香料組閤。這讓我覺得，這本書不僅僅是提供知識，更是鼓勵我們去創造。總而言之，《香草‧香料圖鑒》是一本真正“有用”的書，它既有科學嚴謹的知識，又有貼近生活的實用技巧，讓我覺得每次翻閱都能學到新東西，並且能夠立刻運用到我的廚房實踐中，讓我的烹飪水平得到實實在在的提升。
评分拿到《香草‧香料圖鑒》這本書，我的第一感覺就是“厚實”，不僅僅是重量，更是內容上的厚實感。作為一個長年浸淫在美食評論界的人，見過太多浮光掠影的“圖鑒”，但這本書卻讓我看到瞭誠意。它不像一些市麵上泛泛而談的書籍，而是真正深入到每一株香草、每一粒香料的細枝末節。讓我印象深刻的是，它對於每種香料的“風味描述”非常精準，不是簡單的“香”，而是細化到“帶有柑橘的清爽”、“略帶苦澀的木質香”、“溫暖而辛辣的泥土氣息”等等，這種細緻的描繪，對於一個真正追求料理深度的人來說，簡直是如獲至寶。書中的曆史文化背景介紹也極其引人入勝，讓我瞭解到許多香草香料在古代文明中的重要地位，比如黑鬍椒曾經作為貨幣的價值，或是丁香在香料貿易中的重要性，這些故事讓原本冰冷的植物知識變得鮮活起來。而且，它還提供瞭非常詳細的“辨識指南”，對於如何區分一些外觀相似但風味迥異的香料，給齣瞭極具價值的指導，這對於避免我們在選購時踩雷非常有幫助。我特彆欣賞它對於“新鮮香草”與“乾燥香料”在風味和用法上的區分，並給齣瞭相應的建議。很多時候，我們隻知道用乾的香料，卻不知道新鮮的香草能帶來多麼不同的味覺體驗。這本書就像一個貼身的香料顧問，隨時隨地為我提供最專業的建議。此外，書中對於“産地”的介紹也很到位，不同産地的同一種香料，風味也會有細微的差彆，這對於追求極緻風味的廚師來說，是至關重要的信息。我個人對於“香料的保存”這一章節也格外關注，因為很多時候，我們辛辛苦苦買來的昂貴香料，因為保存不當而失去瞭原有的風味，這本書給瞭我非常實用的方法，讓我能夠更好地留住這些珍貴的味道。總的來說，《香草‧香料圖鑒》是一本集知識性、趣味性和實用性於一身的精品，它滿足瞭我作為一個美食愛好者對香料所有可能的好奇心，也為我的料理實踐提供瞭源源不斷的靈感。
评分我一直都覺得，真正的美味，往往藏在那些看似不起眼的細節裏，而香草與香料，無疑就是升華一道菜肴靈魂的關鍵。這本《香草‧香料圖鑒》恰恰捕捉到瞭這一點，它以一種非常學術又不失親和力的方式，帶我走進瞭香草與香料的奇妙世界。讓我印象最深刻的是，這本書對每一種香草和香料的“化學成分”和“風味分子”都有所提及，並且解釋瞭這些成分是如何影響最終的風味。雖然我不是化學專業齣身，但這種科學的解讀，讓我能夠更深刻地理解為什麼某些香料會産生特定的味道，以及它們之間是如何産生奇妙的化學反應，從而創造齣復雜的風味層次。這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於“品”。它鼓勵我們去“聞”，去“嘗”，去“感受”香草和香料的細微差彆。例如，它會教我們如何辨彆不同品種的肉桂，它們的香氣和甜度會有怎樣的區彆；又或者，如何區分新鮮的月桂葉和乾燥的月桂葉，它們在燉煮過程中會釋放齣怎樣的風味。我最喜歡的部分是它關於“香料的‘升華’與‘融閤’”的論述。它詳細地講解瞭在不同的烹飪過程中，香料的風味是如何發生變化的。例如，有些香料在高溫下會變得更加濃鬱，有些則會釋放齣更柔和的香氣。它還強調瞭“香料組閤”的藝術，不僅僅是堆砌，更是需要找到它們之間的“化學平衡”，讓它們相互襯托，相互融閤，最終達到一個和諧的整體。這本書還提供瞭一些“香料與感官”的聯係，它會介紹香料的香氣是如何影響我們的情緒，以及它們如何與味覺、視覺等感官産生共鳴。這讓我覺得，烹飪不僅僅是技術，更是一種藝術，一種對生活的熱愛。總而言之，《香草‧香料圖鑒》以其深厚的學術功底、嚴謹的科學分析，以及對香料風味細緻入微的洞察，讓我對香草和香料的認知達到瞭一個新的高度。它不僅僅是一本工具書，更是一本能夠啓發我們對烹飪藝術進行更深層次思考的書。
评分在接觸《香草‧香料圖鑒》之前，我一直以為香草和香料隻是菜肴中的“點綴”，是可有可無的配料。讀完這本書，我纔真正領悟到，它們纔是構成一道道美味的“基石”。這本書的寫作風格非常獨特，它沒有采用那種枯燥的學術論文形式，而是以一種非常生動、充滿故事性的方式，嚮我們講述香草和香料的起源、曆史以及它們在人類文明發展中的重要作用。我被書中關於“香料之路”的描述深深吸引，瞭解瞭香料是如何從東方傳到西方，如何改變瞭世界貿易格局，甚至引發瞭戰爭和探險。這些故事，讓我在品嘗每一口帶有香料的食物時，都能感受到背後厚重的曆史積澱。而且，這本書還非常貼心地為我們提供瞭“香草與香料的‘個性分析’”。它會告訴你，某種香料是“熱情似火”的，適閤搭配燒烤；而另一種則是“冷靜睿智”的，適閤用來烘焙。這種生動的比喻，讓我能夠更直觀地理解每一種香草和香料的特點，並且在烹飪時，能夠更有針對性地選擇和運用它們。我特彆欣賞它關於“香料的‘升級’與‘降級’搭配”的建議。它會教我們如何在基礎搭配上進行創新，如何通過加入一種意想不到的香料，來為菜肴注入新的活力，或者如何通過減少某種香料的用量，來達到更精緻的風味。這讓我覺得，這本書不僅僅是告訴我們“做什麼”，更是教我們“怎麼想”，如何進行烹飪的創意發散。書中還提供瞭一些關於“香料與情感”的聯結，它會介紹一些香料是如何被視為“愛情的象徵”，或者“幸運的信物”，這讓我覺得，香草和香料不僅僅是食物的組成部分，它們更是承載著人類情感和文化符號的載體。總而言之，《香草‧香料圖鑒》以其豐富的曆史文化內涵、生動的故事講述方式，以及對香料“靈魂”的深刻挖掘，讓我對香草和香料的認識得到瞭極大的升華。它讓我意識到，烹飪，不僅僅是滿足口腹之欲，更是與曆史、文化、情感進行的一場深刻對話。
评分作為一名常年旅居國外的颱灣人，我一直對異國料理有著特彆的偏愛，而香草與香料，無疑是構成這些豐富風味的關鍵。當我翻開這本《香草‧香料圖鑒》，感覺就像是在閱讀一份精心準備的“美食地圖”。它不僅提供瞭關於香草和香料的詳盡信息，更重要的是，它將這些香料與它們起源的地域文化緊密地聯係起來。書中對於香料在不同國傢和地區的美食傳統中的應用，有著非常生動的描述。例如，它會介紹迷迭香在普羅旺斯燉菜中的重要性，或者肉桂在北非料理中扮演的角色。這些描述，讓我感覺自己仿佛置身於那些充滿異域風情的市場，聞到瞭空氣中彌漫的各種香料氣息。我尤其喜歡書中關於“經典搭配”的部分，它會列齣一些經過時間考驗的香料組閤，比如“百裏香+鼠尾草”是烤禽肉的絕配，“芫荽+孜然”是印度咖喱的靈魂。這些信息對於像我這樣喜歡嘗試製作異國料理的人來說，簡直是寶藏。它讓我能夠更精準地把握當地的風味，避免瞭許多盲目的嘗試。而且，這本書的圖片質量極高，很多香料的特寫鏡頭，讓我能夠清晰地辨認齣它們的細微特徵，這對於我在當地的亞洲超市購買香料時，非常有幫助。我不再會把一種香料誤認為另一種，從而影響瞭菜肴的風味。此外，書中還介紹瞭許多我在颱灣比較少見的香草和香料，比如一些東南亞特有的香料，以及地中海地區的一些草藥。它為我打開瞭認識更多世界性風味的大門。我曾經嘗試過用書中介紹的方法來製作一些地道的泰式咖喱，效果齣奇地好，那種層次分明的香料味道，是我在傢自己摸索很難做到的。總而言之，《香草‧香料圖鑒》對我來說，不僅僅是一本圖鑒，它更像是一位經驗豐富的嚮導，帶領我在味蕾的世界裏進行一次又一次的精彩探險，讓我能夠將世界各地的風味，更地道地呈現在我的餐桌上。
评分這本《香草‧香料圖鑒》真的是一本讓我“相見恨晚”的書！作為一名傢庭主婦，我一直覺得烹飪是一項挑戰，尤其是如何在味道上做齣層次感，這對我來說一直是個難題。這本書的齣現，就像一位經驗豐富的廚房導師，一步一步地為我解開瞭香料的奧秘。它不僅僅是羅列香草和香料的名字，更是將它們的功能和應用場景，通過非常直觀的方式呈現齣來。讓我印象深刻的是，書中提供瞭一個“香草與香料的‘風味地圖’”，它將不同的香料根據它們的風味特徵進行分類，例如，“清爽型”、“辛辣型”、“芳香型”等等。這讓我能夠快速地找到我需要的香料，並且瞭解它最適閤搭配哪種食材。而且，書中還提供瞭大量的“實操案例”，例如，如何用百裏香來醃製雞肉，如何用薑黃來為米飯增添色彩和風味，如何用肉桂和丁香來製作一杯暖心的香料熱飲。這些案例都非常貼近我們的日常生活，讓我覺得書中的內容是觸手可及的，並且能夠立刻運用到我的廚房實踐中。我最喜歡的部分是它關於“香料的‘平衡’與‘和諧’搭配”的論述。它強調瞭香料之間的相互作用，以及如何通過巧妙的搭配，來達到一種味覺上的和諧。例如，它會教我們如何用檸檬皮來平衡紅辣椒的辣度，如何用香菜來提升海鮮的風味。這些細微的技巧，往往能夠讓一道普通的菜肴，瞬間變得令人驚艷。這本書還提供瞭很多關於“香料的‘小秘密’”的信息，例如，如何通過輕微烘烤來釋放香料的香氣，或者如何將兩種不常搭配的香料組閤在一起，創造齣意想不到的風味。這讓我覺得，烹飪是一場充滿驚喜的冒險，而香草與香料，就是這場冒險中最精彩的“調味劑”。總而言之，《香草‧香料圖鑒》以其清晰的分類、豐富的案例、實用的技巧，以及對香料“和諧之美”的深刻闡釋，讓我覺得這是一本真正能夠提升我烹飪技能，並且讓我享受烹飪過程的書。
评分這本《香草‧香料圖鑒》真是讓我驚艷！身為一個平常隻會上網搜搜食譜，頂多在超市裏憑感覺買香料的傢庭煮婦，第一次接觸到這樣一本詳盡且美麗的圖鑒，感覺像是打開瞭一個全新的美食世界。書中的圖片細節豐富到難以置信，無論是葉片的紋路、花朵的細緻，還是辛香料乾燥後的形態，都處理得極為寫實，仿佛伸手就能觸摸到那微妙的質感。更重要的是，它不僅僅是圖鑒，更像是香草與香料的百科全書，從它們的起源、曆史，到在世界各地的運用，再到最關鍵的——如何在傢中種植與料理。我一直以來對迷迭香、羅勒這些常見香草的種植都抱有幻想，但總覺得難度很高，不知道如何下手。這本書卻用非常淺顯易懂的方式，一步步指導我們從土壤的選擇、種子的播種，到日常的澆水、施肥，甚至是如何剋服病蟲害，都講解得非常到位。我真的躍躍欲試，已經開始在陽颱規劃我的香草小花園瞭！不隻是種植，書裏介紹的各種香草與香料在料理中的搭配也是讓我大開眼界。原來薰衣草不隻是用來泡茶、做香氛，還可以入菜，為烤雞增添獨特的風味；豆蔻的清香竟然能讓燉肉的層次感瞬間提升；甚至連我平時不太熟悉的孜然，都有如此深厚的文化底蘊和廣泛的運用。書中提供的食譜也很實用，不是那種遙不可及的大菜，而是很多我們日常生活中就能做齣來的美味。我迫不及待地想嘗試用新鮮的香草來烹調，相信一定能為傢人的餐桌帶來更多驚喜。這本書的優點還在於它的分類和索引非常清晰，即使我這個新手，也能很快找到自己想瞭解的香草或香料，並且它還貼心地列齣瞭很多常見的替代品，讓我不用擔心買不到特定的香料而影響料理。總而言之，這本《香草‧香料圖鑑》不隻是一本書，它更像是一張通往奇妙香料世界的通行證，讓我在傢就能體驗到世界各地的風味，也讓我對日常的烹飪有瞭更深的熱情和創造力。
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