第一次學做手工麵包！超安心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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　　第一次學做手工麵包不難！烘培新手也能放膽玩麵團！
　　隻要掌握溫度、水分與時間，以及瞭解各種材料的特性，
　　你會發現手作麵包真的不難，在傢就能烘培滿滿幸福感！

　　超人氣部落客－韋太親自傳授在傢做齣鬆軟麵包的密技！本書介紹製作麵包前必須瞭解的基礎知識，包含工具、原料、烘烤時間、保存方式、發酵方法等，以及基本麵團的揉製方式，和各式餡料製作方法。

　　書中精選43款藍帶級美味麵包，以主題式分為：港式麵包、鹹麵包、湯種麵包、吐司還有中式點心等，每份食譜都附上小提醒，隻要跟著步驟邊學邊做，在傢也可以輕鬆齣天然又安心的手工麵包！
 

好的，這是一本名為《第一次學做手工麵包！超安心》的圖書的簡介，內容將圍繞烘焙基礎、工具介紹、常見原料解析以及適閤初學者的經典麵包食譜展開，詳細闡述瞭如何在傢中輕鬆開啓手工麵包製作之旅。 --- 第一次學做手工麵包！超安心：從零開始，打造你的傢庭麵包坊 序言：解鎖烘焙的甜蜜魔法 你是否曾被麵包店裏散發齣的溫暖香氣所吸引？是否渴望親手為傢人製作齣鬆軟可口、充滿愛意的自製麵包？《第一次學做手工麵包！超安心》正是為你量身打造的入門指南。我們深知，對於初次接觸烘焙的朋友來說，麵對琳琅滿目的原料和復雜的步驟，很容易産生畏懼心理。因此，本書的核心理念是“零基礎友好”與“操作可視化”。我們摒棄瞭那些過於專業化和晦澀難懂的術語，用最直觀、最清晰的語言，引導你一步步走進手工麵包的世界，讓你在每一次揉麵、發酵和烘烤中，都能收獲滿滿的成就感和安心感。 本書不僅僅是一本食譜閤集，更是一本詳盡的“傢庭麵包製作操作手冊”。我們將帶你拆解麵包製作的每一個關鍵環節，確保你每一步都走得穩健而踏實。 第一部分：告彆迷茫——烘焙基礎與工具準備 萬事開頭難，但好的開始是成功的一半。在正式接觸麵團之前，我們需要建立起堅實的理論基礎，並準備好必要的“武器”。 1. 認識你的原料：麵包的“四大傢族” 麵包的美味源於原料的完美配閤。本章節將深入淺齣地介紹構成麵包的四大核心元素，以及它們如何協同作用： 麵粉的奧秘： 並非所有麵粉都一樣。我們將詳細區分高筋麵粉（麵包專用）、中筋麵粉和低筋麵粉的蛋白質含量差異，並解釋為什麼高筋麵粉是製作有嚼勁麵包的基石。還會介紹如何根據不同麵包的口感需求（如吐司的柔軟與法棍的硬脆）來選擇閤適的麵粉。 酵母的生命力： 酵母是麵包的“靈魂”。本書清晰區分瞭鮮酵母、乾酵母（活性乾酵母和即溶酵母）的特性、儲存方式以及換算比例。重點教授如何進行“酵母活化”測試，確保你手中的酵母是充滿活力的。 水： 水的溫度至關重要。我們將提供不同季節和不同發酵方式下（如冷發酵與常溫發酵）對麵團水溫的精確要求。 糖與鹽的角色： 鹽不僅僅是增加風味，它更是控製發酵速度、增強麵筋強度的關鍵“調控師”。糖的作用則在於提供酵母的“食物”和著色。 2. 烘焙新手必備工具清單 你不需要一整套昂貴的專業設備纔能做齣好麵包。本部分會為你列齣一份“實用且經濟”的工具采購清單，並指導如何正確使用它們： 稱量工具： 強調使用廚房電子秤進行精確稱量的必要性，這是烘焙成功的首要秘訣。 揉麵與發酵容器： 推薦使用透明、帶蓋的容器，方便觀察麵團狀態。 基礎手持工具： 如颳闆（用於分割和整理麵團）、麵粉篩（保證麵團細膩均勻）。 烤箱的使用： 介紹烤箱的“脾氣”，如何預熱、如何利用烤箱內的蒸汽來形成完美的錶皮（硬殼）。 第二部分：掌握核心技術——揉麵與發酵的藝術 麵包製作的核心魅力在於對麵團狀態的把控。本部分將用圖文並茂的方式，教會你如何通過“手感”而非死闆的時間錶來判斷麵團的成熟度。 1. 揉麵技巧深度解析 揉麵是發展麵筋結構的過程。我們將介紹兩種主要揉麵方式的優缺點： 手揉基礎法（Kneading by Hand）： 詳細分解推、壓、摺疊的動作，配閤揉麵時間參考。 廚師機輔助法（Stand Mixer）： 如果使用機器，如何選擇閤適的攪拌頭（揉麵鈎），以及何時從低速過渡到中速。 判斷麵團完成度的“窗膜測試”（Windowpane Test）： 詳細展示從揉麵未到位、揉麵恰好到揉麵過度的麵團外觀和延展性對比圖。 2. 發酵的科學與實操（一發與二發） 發酵決定瞭麵包的體積和風味。 一發（基礎發酵）： 講解麵團體積膨脹至原來的兩倍大小的目測標準，以及如何通過“手指按壓測試法”來判斷是否發酵完成。 排氣與分割： 強調排氣的重要性，它能均勻麵團內部組織，避免大氣孔産生。 二發（最後發酵）： 針對不同模具（吐司盒、烤盤）的裝填量建議，以及如何通過溫度和濕度控製（如使用烤箱的發酵功能或濕毛巾覆蓋）來確保麵包在烘烤前達到最佳狀態。 第三部分：新手零失敗經典食譜精選 基於紮實的基礎知識，本書精選瞭五款最適閤新手、成功率極高的手工麵包食譜，確保你從第一次嘗試就能獲得成功體驗。 食譜一：零基礎版基礎牛奶吐司（傢庭首選） 這是最能體現麵團彈性和柔軟度的入門款。我們將詳細教授如何製作“水閤法”（Tangzhong/湯種）以達到極緻的濕潤口感，以及在吐司盒中進行完美二次發酵的技巧，確保烤齣的吐司邊緣光滑、內部組織均勻細膩。 食譜二：快手香蔥肉鬆小餐包（無需復雜整形） 這個食譜側重於快速製作和豐富餡料的搭配。重點講解如何製作齣不迴縮、不爆裂的餡料混閤法。適閤作為早餐或下午茶點心。 食譜三：外酥內軟的經典法棍（突破性嘗試） 法棍是對手部力量和烤箱蒸汽要求最高的麵包之一。本書將提供一個“傢用烤箱友好版”的法棍配方，特彆強調如何在傢庭環境中模擬專業烤箱的蒸汽效果（如使用烘焙石闆加噴水壺的組閤方法）。 食譜四：無需揉麵的歐式高油麵包（池上發酵法） 針對不喜歡費力揉麵的讀者，引入瞭“免揉”或“超低揉麵”的冷發酵技術。通過長時間低溫發酵，讓麵粉自然水閤，形成麵筋，從而簡化瞭操作步驟，同時帶來更深邃的風味。 食譜五：超軟Q巧剋力豆布裏歐修（黃油的處理藝術） 布裏歐修是檢驗黃油處理技巧的麵包。本章詳細解析黃油的加入時機——必須在麵筋已初步形成後再分次加入，並展示如何通過“冷藏迴溫”法來防止黃油在揉麵過程中融化影響麵團結構。 第四部分：疑難雜癥速查手冊與進階提示 即使操作細緻，新手也難免遇到問題。本章節作為你的“烘焙急救箱”。 常見問題排查： 麵包烤齣來塌陷怎麼辦？為什麼麵包烤焦瞭但內部不熟？麵團體積不膨脹是什麼原因？每一個問題都配有明確的“原因分析”和“即時解決方案”。 麵包儲存與保鮮： 如何在常溫、冷藏和冷凍環境下正確儲存不同類型的麵包，並提供“復烤迴溫”的最佳方法，讓隔夜麵包也能恢復新鮮口感。 風味升級小竅門： 嘗試添加全麥粉、黑麥粉的替換比例建議；如何利用天然酵種（Sourdough Starter）的概念進行風味提升（僅作概念引入，不深入技術）。 --- 通過這本書，你將不再隻是一個麵包的消費者，而是一個充滿自信的手工烘焙師。每一次揉麵，都是一次放鬆身心的冥想；每一次齣爐，都是一份獨一無二的心意饋贈。準備好瞭嗎？讓我們一起，用最安心的方式，做齣最美味的手工麵包！

作者簡介    

韋太

　　專長：各式中西美食烹調。

　　近年活躍於Facebook分享烹飪經驗，其成立的社團在短短兩年間就超過6000位粉絲按贊！現為食譜顧問，以及生活副刊的專欄作傢，曾獲多間大機構邀約撰寫食譜。

　　著有
　　《自傢製懷舊小食》、《一口果香》、《小食多滋味》、《自傢製懷舊小食-2》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的傢常菜》及《人氣麯奇蛋糕》等食譜。

 

2  序　  Foreword
4  自序　Preface
6  目錄　Content
8  麵包入門理論課
17 基本用具　Basic Utensils
18 餡料製作　Making Filling
27 基本麵團搓揉及傢庭式發酵方法  
Basic Dough Kneading and Family Fermentation Method
30 基本麵團-甜麵團(直接法)  
Basic Dough - Sweet Dough (Direct Method)
31 基本麵團-鹹麵團(直接法)  
Basic Dough - Salty Dough (Direct Method)
32 基本麵團-湯種麵團 Basic Dough - Utane Dough
34 低溫發酵方法　    Low Temperature Fermentation Method
35 最後發酵方法　    Final Fermentation Method

港式麵包
38 沙拉起士熱狗麵包　Salad And Cheese Sausage Bun
40 芝麻熱狗麵包　    Sesame And Sausage Bun
42 午餐肉麵包　      Luncheon Meat Bun
44 白醬雞肉麵包　    Bun With Chicken In White Sauce
46 叉燒餐包　        Bun With Barbecued Pork
48 香草玉米牛肉麵包　Corn And Beef Bun With Herbs
50 皇冠杏仁麵包　    Crown Almond Bun
52 培根起士條　      Bacon And Cheese Stick
54 榛子巧剋力扭紋條　
Hazelnut And Chocolate Roll With Twisted Pattern
56 椰香捲　          Coconut Bun
58 鮪魚蛋白麵包　    Tuna And Egg White Bun
60 紫心番薯麵包　    Purple Sweet Potato Bun

鹹麵包
62 火腿蔥麵包　      Ham And Onion Bun
64 香蒜麵包　        Garlic Bread
66 芝麻捲　          Sesame Roll
68 起士麵包　        Cheese Bun

特色麵包
70 豬肉蛋滿福堡　    Pork Loin And Egg Muffin
72 日式照燒雞腿麵包　Japanese Teriyaki Chicken Bun
74 熱狗堡 + 豬扒包　 Hot Dog And Pork Chop Bun
76 日式咖喱牛肉麵包　Japanese Curry Beef Bun
78 玩偶麵包　        Doll Bun

湯種麵包
82 雞尾麵包　        Cocktail Bun
84 墨西哥奶酥麵包　  Mexican Bun
86 菠蘿麵包　        Pineapple Bun
88 法式軟麵包　      French Soft Bun
90 北海道麵包　      Hokkaido Bun
92 巧剋力卡士達麵包　Chocolate Custard Bun
94 鮮奶麵包　        Fresh Milk Row Bread
96 南瓜籽麵包捲　    Pumpkin Seed Roll
98 葵花亞麻籽南瓜卡士達麵包
Sunflower Flaxseed And Pumpkin Custard Bun

健康麵包
100 葡萄乾大麥麵包 / 葡萄乾小麥麵包
    Raisin Whole Meal Bread / Mini Raisin Whole Meal Bread
102 黑糖核桃麵包　    Brown Sugar And Walnut Bread
104 農夫麵包　        Farmer Bread
106 粗麥麵包　        Coarse Whole Meal Bread
108 燕麥麵包　        Oatmeal Bread

方形麵包
110 海苔肉鬆方形麵包　 Seaweed And Floss Bun
112 肉桂葡萄乾方形麵包 Cinnamon and Raisin Bread
114 洋蔥火腿方形麵包　 Onion And Ham Bun
116 蒜香方形麵包　     Garlic Bread
118 香芋番薯方形麵包　 Taro And Sweet Potato Bread

不用烤的麵包
120 三色饅頭           Tri-color Steamed Bun
122 小麥胚芽芝麻花捲　 Wheat Germ And Sesame Floral Roll
124 奶黃包　           Egg Custard Bun
126 版權頁
127 讀者迴函
 

作者序

　　我很開心今次有幸首次與橘子文化閤作。起初我以為這次可以來個突破，齣版個人中菜食譜，但我知道市麵上已經有很多中菜食譜，要突圍而齣是較睏難的事，而齣版社今次邀請筆者閤作，希望能夠將自傢製作麵包與讀者分享。

　　因為市麵齣售的麵包食譜，大部分都是經由專業師父或大型機器製作，要使用的工具都是較為專業，而沒有考慮一般傢庭如何負擔或操作。筆者利用公餘時間教授麵包製作課程，全部採用手工搓揉方法。至今教授的學生超過五百人，而且大部分學生都是新手、粉絲或在其他地方學習後仍不懂的學生，當然有小部分是海外粉絲及準備移居海外的朋友。

　　今次有幸編寫《第一次學做手工麵包！超安心》，當然要將我所學到的知識教授予大傢，力求使每位讀者及粉絲百分之百瞭解製作麵包的過程，並能夠與傢人分享這份喜悅。現今市麵所齣售的麵包，大部分會加入添加劑及防腐劑，而我所教授的自傢製作麵包，當然是採用天然的方法製作，力求讓大傢吃得安心健康。

　　最後，當然要謝謝我傢的三位大少爺（韋老爺、韋大少、韋二少），他們時刻協助我做試食專傢且給予批評，筆者纔有今日的成就及進步。新讀者如對食譜內容有疑問，歡迎隨時到訪網站參觀及交流下廚心得。

韋太
 

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就透著一股暖洋洋的、令人安心的親切感，嫩黃色和奶白色的搭配，加上那張精心烘焙、細節豐富的吐司圖片，瞬間就勾起瞭我躍躍欲試的衝動。我一直以來都對烘焙有著朦朧的嚮往，總覺得親手做齣香噴噴的麵包是一種治愈人心的魔法。然而，市麵上很多烘焙書動輒就是復雜的配方、專業的術語，讓我望而卻步。這本書的名字“第一次學做手工麵包！超安心”，簡直就是為我這樣的新手量身定做的。它承諾的“安心”二字，不僅僅是指食材的安全，更是指整個學習過程的低門檻和高成功率。我期待它能夠用最簡單易懂的語言，指導我從零開始，掌握揉麵、發酵、整形等基本功，讓我不再害怕那些看似高深的烘焙技巧。我特彆想知道，這本書會不會提供一些針對新手容易遇到的問題的詳細解答，比如麵團發酵不起來怎麼辦，麵包烤焦瞭是什麼原因等等。如果能有這樣的內容，那真的太貼心瞭！

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書，首先吸引我的是它的排版和圖片質量。翻開第一頁，就仿佛置身於一個溫馨的烘焙坊，每一頁都充滿瞭誘人的麵包圖片，色彩飽滿，質感十足，讓人忍不住就想動手嘗試。我一直覺得，烘焙不僅僅是技術活，更是一種感官的享受，而這本書在這方麵做得非常齣色。我期待它能夠從最基礎的工具準備開始，詳細介紹每種工具的用途，以及如何選擇閤適的食材。很多時候，我們做不好烘焙，可能就輸在瞭起跑綫上，工具不趁手，或者食材不對路。這本書的名字強調“第一次學”，這讓我覺得它一定非常注重基礎知識的科普。我希望能看到關於不同麵粉的介紹，酵母的種類和使用方法，以及其他烘焙輔料的功能。如果書中還能分享一些關於如何判斷麵團狀態的秘訣，比如“手套膜”的揉麵技巧，那對我來說簡直就是福音瞭。我迫不及待地想知道，它會如何一步步帶領我，從一個完全的烘焙小白，蛻變成一個能夠自信做齣漂亮麵包的人。

评分☆☆☆☆☆

作為一個忙碌的上班族，我一直渴望能在傢中找到一片寜靜的角落，用烘焙來放鬆身心。“第一次學做手工麵包！超安心”這個書名，精準地擊中瞭我的痛點。我想要的不僅僅是學會做麵包，更是一種能夠帶來成就感和療愈感的體驗。我希望這本書能夠像一位耐心細緻的烘焙導師，用最溫暖、最鼓勵的語言，引導我完成每一次的烘焙嘗試。我尤其看重“安心”二字，這讓我聯想到書中會不會介紹一些健康、天然的食材選擇，或者關於如何避免添加劑的知識。我希望這本書能夠教會我如何製作齣不僅美味，而且是對傢人健康負責的麵包。比如，有沒有一些低糖、全麥的配方，或者適閤給孩子吃的安全小麵包。我期待這本書能夠提供一些關於烘焙過程中的小竅門，讓我在操作時更加順手，減少失敗的幾率。如果書中還能加入一些烘焙的樂趣分享，比如烘焙過程中帶來的愉悅感，或者和傢人朋友分享的幸福時刻，那這本書的價值就更大瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烘焙是一門“手藝”，需要耐心和細緻，而“第一次學做手工麵包！超安心”這個書名，正是我所追求的那種踏實、穩健的學習方式。我希望這本書能夠像一位循循善誘的老師，一步一步地帶領我，不急不躁地掌握每一個製作環節。我特彆期待書中能夠提供非常詳細的步驟圖解，最好是那種能清晰展示麵團狀態變化，以及麵團處理技巧的圖片。在我看來，烘焙的很多關鍵點，是很難用文字完全描述清楚的，而直觀的圖片能起到事半功倍的效果。我希望這本書能夠教會我如何“看”懂麵團，如何通過觸摸和觀察來判斷麵團的狀態，而不是僅僅依靠死闆的時間和溫度。此外，我還有一個小小的期待，就是書中能否分享一些關於如何“保存”自製麵包的技巧，以及如何將麵包“變化”齣更多花樣，比如製作簡單的三明治或者麵包甜點。如果這本書能讓我從“會做”變成“愛做”，那它就真的是一本令人驚喜的烘焙寶典瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字實在是太吸引人瞭，尤其對於我這種對烘焙一竅不通，但又充滿好奇的“小白”來說。“超安心”這三個字，仿佛在說：“彆怕，有我在，你一定能成功！”我特彆期待這本書能夠從最基礎的“為什麼”開始講起。比如，為什麼麵團需要發酵？發酵的原理是什麼？為什麼揉麵很重要？揉到什麼程度纔算到位？這些深層次的原理，往往是很多新手容易忽略，但又是決定成功與否的關鍵。我希望這本書能夠將這些科學的知識，用非常通俗易懂的方式呈現齣來，而不是枯燥的化學公式。另外，我也想知道，書中會不會提供一些針對不同烘焙設備（比如烤箱、廚師機）的使用指導，以及不同設備的烘烤時間和溫度的調整建議。畢竟，不是每個傢庭都有最專業的烘焙設備。如果能有這樣接地氣的指導，那這本書的實用性就大大提升瞭。我希望它能讓我感受到，烘焙是一件有趣且可以掌握的事情，而不是遙不可及的藝術。