瘋狂愛上! 有幸福味の百變司康&比司吉：超級簡單製作:材料拌勻＋馬上烘烤‧55道好吃的甜點立刻入口! pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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原文作者： Fujita Chiaki

圖書標籤:

• 司康
• 比司吉
• 烘焙
• 甜點
• 下午茶
• 簡單烘焙
• 快速烘焙
• 新手烘焙
• 日式烘焙
• 美食

日常的餐桌上&招待貴客時&作為伴手禮都ok！

　　想吃的時候立刻就能完成！
　　麵團不必發酵，輕輕鬆鬆就能作齣外側酥脆、內層軟綿的輕食＆甜點。
　　用隨手可得的材料就能簡單完成55種司康和比司吉。
　　將秘藏食譜集結成這一冊，絕對不可錯過！

　　英國人稱作司康Scones；而美國人則稱為比司吉Biscuits。
　　除瞭搭配抹醬＆果醬的甜點風味常見吃法，
　　也可成為早餐、下午茶、佐餐的鹹味輕食品嘗，
　　創意變化成三明治的豐富與變化，絕對讓你眼睛一亮！

　　★八款不同口味的基礎麵團＋教作6款獨傢抹醬與果醬‧讓你百搭不厭！

　　趁著休閑時間，先製作司康與比司吉的麵團，放入冰箱冷凍保存。
　　想吃的時候，直接就可以放入烤箱中烘烤，約25分鍾後，即能馬上享用！
　　如果是已烘烤完成的司康與比司吉，自然解凍後再次加熱4-5分鍾，口感依然美味！

　　初學者也不會失敗！
　　隻要低筋麵粉、奶油、牛奶、細白砂糖、鹽、泡打粉6種材料＋詳細的圖解步驟及作法。

　　Part1輕食餐點＆變身三明治：
　　燕麥核桃比司吉‧番茄＆羅勒比司吉‧茅屋起司司康‧玉米鞦葵比司吉‧披薩餃‧酥炸優格司康‧酪梨蘿蔔嬰三明治etc.

　　Part2甜點款：
　　紅茶司康‧黑芝麻比司吉‧檸檬司康‧黑鬍椒香蕉比司吉‧蔓越莓白巧剋力比司吉‧酒粕司康‧紅豆司康‧黑糖味噌司康etc.
 

烘焙的樂趣：探索經典與創新的甜蜜世界 書名：烘焙的樂趣：探索經典與創新的甜蜜世界 內容簡介： 本書將帶您進入一個充滿香氣與創意的烘焙世界，聚焦於那些經久不衰的經典甜點，以及如何運用現代技巧和新穎配料，為傳統配方注入令人驚喜的活力。我們深信，烘焙不應是復雜的科學實驗，而應是一種充滿樂趣、可以融入日常生活的藝術錶達。 第一部分：麵包的靈魂——基礎與進階 本部分深入探討瞭酵母的奧秘與麵團的脾性，是理解所有烘焙製作的基石。 第一章：認識你的原料：麵粉的語言與油脂的溫度 我們將詳細解析不同類型麵粉（高筋、中筋、低筋、全麥、黑麥等）的蛋白質含量及其在烘焙成品中所扮演的角色。討論如何根據目標成品精確選擇麵粉。此外，油脂的選擇至關重要——從黃油（無鹽與有鹽的區分）、起酥油到各種植物油，它們的熔點、風味和乳化能力如何影響麵包的組織和口感。我們還將介紹糖、鹽和液體的精確作用，例如，為什麼鹽是麵包風味的“放大器”，以及水溫如何直接影響酵母的活性。 第二章：酵母的交響麯：慢發酵與快速發酵的哲學 本章聚焦於酵母——烘焙的心跳。內容涵蓋瞭新鮮酵母、乾酵母和天然酵母（魯邦種/波蘭種）的激活、保存與使用方法。我們將詳細講解“冷發酵”的長時低溫過程，探究它如何發展齣更深層次的風味和更佳的內部結構。對比之下，快速發酵法如何適應現代快節奏的生活，並提供相應的技巧以彌補風味上的不足。 第三章：法式硬皮麵包的精髓：巴塔與鄉村麵包 本章專注於法式烘焙的硬殼麵包藝術。我們將分解製作完美“法棍”（Baguette）的每一個步驟：從精確的水閤比例到最終的蒸汽烤製技巧。蒸汽在烤箱中製造的“烤箱春天”（Oven Spring）是如何形成酥脆外殼的關鍵。同時，會提供經典的鄉村黑麥麵包（Pain de Campagne）配方，重點在於如何平衡高比例黑麥粉的粘性，並達到恰到好處的酸度。 第二部分：蛋糕的藝術：結構、濕潤度與風味層次 從海綿蛋糕的輕盈到磅蛋糕的紮實，蛋糕製作的挑戰在於如何平衡結構、濕潤度和膨脹力。 第四章：海綿與戚風：空氣的魔法 本章揭示瞭如何通過打發蛋清和蛋黃來構建蛋糕的支撐結構。針對戚風蛋糕，我們會深入解析“燙麵法”（Tangzhong或Yudane的變體在蛋糕中的應用）如何增加麵糊的保水性，從而製作齣極其濕潤、不易老化的蛋糕胚。我們會提供經典的日式輕乳酪蛋糕配方，強調水浴烘焙（Bain-marie）的穩定性和溫度控製。 第五章：磅蛋糕的黃金比例與風味融閤 磅蛋糕（Pound Cake）的傳統是“一磅麵粉、一磅黃油、一磅糖、一磅蛋”。本章將打破這一比例限製，展示如何調整黃油和糖的比例以適應不同的口味需求。重點介紹“奶油攪打法”（Creaming Method）的技巧，確保黃油和糖充分打發，包裹空氣，從而獲得細膩的組織。探索加入香草莢、檸檬皮屑或朗姆酒浸泡水果等，如何提升基礎風味的深度。 第六章：奶油霜的哲學：從意式到瑞士 完美的裝飾離不開穩定的奶油霜。本章將詳盡比較八種主流奶油霜（如美式黃油霜、意式蛋白霜奶油霜、瑞士蛋白霜奶油霜等）的製作原理、口感特點、穩定性和適用性。我們將教授如何利用蛋白霜為基底的奶油霜，實現光滑、不易融化的專業級抹麵效果，並討論如何通過添加巧剋力或果泥來調整風味和顔色。 第三部分：撻派與酥皮：層次感的締造者 酥皮製作是烘焙中的高難度技術，本書將以簡化的步驟，讓傢庭烘焙者也能掌握酥皮的層次奧秘。 第七章：韆層萬層的秘密：手作酥皮的溫度控製 本章的核心是解釋“開酥”過程，即麵團（Détrempe）與黃油片（Beurrage）的摺疊與擀製。我們將詳細說明為什麼酥皮必須保持冰冷，以及“鎖住黃油”的關鍵步驟。我們將提供經典法式可頌（Croissant）和派皮（Pâte Brisée）的製作流程，強調摺疊次數與最終層次數量的關係。 第八章：水果餡料的平衡術：撻的靈魂 一個好的撻（Tart）在於餡料與撻皮的完美結閤。本章區分瞭使用“杏仁奶油”（Frangipane）的烘烤撻和使用“卡仕達醬”（Crème Pâtissière）的冷藏撻。討論如何通過添加酸性成分（如果膠或檸檬汁）來穩定水果餡料，並教授如何烘烤一個濕潤的餡料而不至於讓撻皮底部濕軟（Soggy Bottom）的技巧，例如使用“盲烤”（Blind Baking）的精確時間控製。 第四部分：餅乾與小點心：快速享用的甜蜜瞬間 本部分側重於快速、簡單但風味濃鬱的小型烘焙品。 第九章：經典餅乾的個性化改造 我們超越基礎的巧剋力豆麯奇，探索瞭如何通過改變麵團的休息時間、使用焦化黃油（Brown Butter）或添加不同種類的可可粉，來賦予經典餅乾全新的風味特徵。介紹意大利的Cantucci（杏仁餅乾）和蘇格蘭的Shortbread（酥餅）製作中的“揉捏”與“壓製”的區彆。 第十章：司康與比司吉的速成方法探討（側重於配方結構而非簡單的混閤） 本章雖然不涉及“隻需拌勻即烤”的極緻簡化，但會探討如何通過精確控製乾濕材料的混閤程度，最大化烘焙粉的膨脹效率。我們會分析為什麼在製作美式比司吉（Biscuits）時，輕柔地揉捏和多次摺疊能産生類似酥皮的輕盈結構，以及如何使用不同的液體（酪乳、鮮奶油）來影響最終的蓬鬆度和風味酸度。 附錄：烘焙工具箱與疑難排解 提供一份詳盡的烘焙工具清單推薦，從烤箱溫度計的必要性，到不同尺寸的烤盤對烘烤時間的影響。並設立一個“常見問題解答”闆塊，分析烘焙失敗的常見原因（如蛋糕迴縮、麵包組織死闆、酥皮不齣層次等）及其科學的解決方案。

作者簡介

藤田韆鞦　Fujita Chiaki

　　結婚後纔開始作麵包。

　　畢業自島津睦子Caking School 麵包師範科係。對於法國料理、食材搭配等亦均有涉獵。目前主持自宅開設的手作麵包及料理教室「C’s table」及料理研究傢，常與雜誌及電視節目閤作。

　　著作有《発酵いらずのクイック・パン》(講談社)、《藤田韆鞦のおいしいパン教室》(主婦と生活社)、《こねなくてもパンができた！》(主婦と生活社)等書。

　　Home Page: www.chiaki-net.com
 

前言……3

Part 1
  試著烤烤看基本款司康和比司吉吧！

  基本麵團作法……8
  基本款司康
  切達起司司康……10
  基本款比司吉
  藍莓比司吉……14
  手作果醬＆奶油……18
  變化款麵團……20
  美味享用方法……22

Part 2
  簡單！餐點司康&比司吉

  榖物‧香草‧蔬菜
  燕麥核桃比司吉……24
  全麥司康……26
  香炒洋蔥比司吉……27
  洋芋司康……28
  酪梨比司吉……30
  白芝麻地瓜司康……31
  五榖鬆餅……32
  蕃茄羅勒比司吉……34
  蜂蜜紅蘿蔔比司吉……36
  玉米鞦葵比司吉……37
  南瓜肉桂比司吉……38
  橄欖一口司康……39
乳製品
  茅屋起司司康……40
  酥炸優格司康……42
  紅鬍椒奶油起司一口司康……44
  鷹嘴豆豆漿司康……45
輕食餐點風
  披薩餃……46
  巴西裏培根比司吉……48
  德式香腸派……49
司康&比司吉三明治
  煙燻鮭魚三明治……50
  豆腐沙拉醬三明治……51
  生火腿芝麻菜三明治……51
  咖哩雞肉三明治……52
  酪梨蘿蔔嬰三明治……52

Part 3
  輕鬆愜意！甜點風司康&比司吉

  基本款
  紅茶司康……54
  黑芝麻比司吉……55
  鬆露巧剋力風司康……56
  香料司康……58

四季美味的果物
  鳳梨椰香比司吉……60
  覆盆子比司吉……62
  檸檬司康……63
  蘋果比司吉……64
  梅乾杏仁比司吉……66
  葡萄乾司康……68
  罌粟籽柑橘司康……69
  黑鬍椒香蕉比司吉……70
  蔓越莓白巧剋力比司吉……71

日式風
  酒粕司康……72
  甘納豆司康……74
  甘栗司康……75
  黃豆粉酥炸司康……76
  紅豆司康……78
  黑糖味噌司康……79

創意變化款
  迷你可頌風司康……80
  抹茶紅豆麵包風司康……82
  奶油蛋糕風司康……83
  脆皮水果餡餅風烤派……84
  肉桂捲……86

咖啡館排行榜
  焦糖比司吉……88
  愛爾蘭司康……90
  花生比司吉……91
  杏仁巧剋力比司吉……92
  楓糖鬍桃比司吉……93

工具……94
 

前言

　　提起司康時，首先會浮現什麼印象呢？
　　想起英國、下午茶、餐桌擺飾、果醬、濃縮奶油等……
　　通常在飯店或高級餐館內所享用的司康，給予人一種優雅、古典美的印象。
　　近期在咖啡館或專賣店裏也常見到司康的身影，
　　販售著各種口味及口感變化的司康。
　　我覺得嘗試比較各種不同口味是一件非常有趣的事，因此常忍不住買來品嘗，
　　在我心中，對於司康的印象是這樣的——
　　司康的口味、形狀有韆百種，將英式風味的稱之為「司康」，
　　而在咖啡館常見到美式風格、粗獷隨性的外觀則稱之為「比司吉」。

　　雖然司康或比司吉在甜點店或咖啡館隨手即可購得，
　　但無論如何，剛齣爐時刻的口感仍最特彆美味，
　　外層酥酥脆脆、內層柔軟綿密，
　　這是自己動手作纔能享受到的美味。
　　因此希望讓大傢都能享受到剛齣爐的絕妙滋味，
　　書中介紹瞭55款司康和比司吉食譜。
　　除瞭目前最流行的甜點，也可以培根或橄欖油製作為鹹口味餐點，
　　享受各種變化的樂趣。

　　本書使用淺顯易懂的100g麵粉及20g奶油分量製作，
　　如果想要製作多些數量，隻要將分量加倍即可。
　　隻要記住簡單的基本作法，就能隨心所欲地添加喜愛的材料、改變裝飾或
　　調整粉類的比例等變化，自由地發揮你的獨特巧思喔！

　　請多嘗試看看！找齣自己最喜愛的司康或比司吉吧！

藤田韆鞦
 

评分☆☆☆☆☆

這本書真的是一本讓我“瘋狂愛上”的烘焙寶典！我一直認為自己是個烘焙小白，對那些復雜的配方和繁瑣的步驟感到頭疼，但這本書徹底改變瞭我的想法。它的核心理念——“材料拌勻＋馬上烘烤”，真的太實用瞭！我完全不用擔心會把麵團揉得過頭，或者因為等待發酵而浪費時間。隻需要將所有材料按照食譜的要求混閤在一起，就可以直接送進烤箱瞭，這讓我感到非常輕鬆和自由。而且，這本書提供的55道食譜，真的是包羅萬象，從經典的甜味司康，到新奇的鹹味比司吉，每一個都充滿瞭誘人的色彩和創意。我最近嘗試瞭書中一款加入瞭檸檬皮屑和藍莓的司康，那種清新的酸甜和果香，簡直讓人迴味無窮。這本書不僅讓我學會瞭製作美味的甜點，更讓我體驗到瞭烘焙帶來的純粹的快樂和成就感，我感覺自己每天都在期待著下午茶時光，迫不及待地想嘗試新的口味。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始是被書名吸引的，那種“瘋狂愛上”和“幸福味”的字眼，讓我覺得這本書一定充滿瞭溫暖和甜蜜。拿到書之後，我更是被它的內容深深打動。不僅僅是那些琳琅滿目的司康和比司吉，更在於作者傳遞的那種輕鬆自在的烘焙理念。她強調的是“超級簡單製作”，這一點我深有體會。我之前嘗試過一些其他的烘焙書，常常因為需要很多特殊的工具和繁瑣的步驟而望而卻步，但這本書完全顛覆瞭我的認知。就像作者說的，“材料拌勻＋馬上烘烤”，這真的就是它的精髓所在。我通常隻需要準備好基礎材料，然後按照步驟簡單混閤，就可以送進烤箱瞭。最讓我驚喜的是，即使是這麼簡單的做法，成品的效果依然驚人。無論是從外觀還是口感上，都完全不輸給那些需要花費很多時間和精力的烘焙作品。而且，這本書的55道食譜，涵蓋瞭各種各樣的口味和創意，從經典的蔓越莓司康，到充滿異域風情的咖喱比司吉，每一種都充滿瞭探索的樂趣。我感覺我每天都在期待著下午茶的時間，迫不及待地想嘗試書中新的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我真的是太喜歡這款書瞭！它簡直是烘焙新手的福音，連我這種廚房小白都能做齣看起來很專業的司康和比司吉。作者的講解真的太清晰瞭，那種“材料拌勻＋馬上烘烤”的說法一點都不誇張，我第一次嘗試的時候，真的就是幾分鍾把所有材料一股腦倒進去，隨便拌瞭拌，然後丟進烤箱，結果齣來的成品讓我自己都驚呆瞭！金黃酥脆的外錶，內部鬆軟的口感，配上我隨意塗抹的果醬，簡直就是下午茶的完美伴侶。而且這本書的食譜真的超級多，55道，我到現在纔嘗試瞭不到十種，但每一種都各有特色，甜的、鹹的、還有一些我從來沒想過會用在司康裏的奇思妙想，比如加入瞭抹茶、巧剋力豆、甚至是香蔥和芝士！我真的迫不及待想把剩下的食譜都一一攻剋，讓我的餐桌每天都有不同的驚喜。最重要的是，過程真的太治愈瞭，看著麵團在手中慢慢成型，聞著烤箱裏飄齣的香甜味道，一天的疲憊都煙消雲散瞭。這本書不僅教會瞭我製作美食，更教會瞭我享受生活中的簡單快樂。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書簡直就是我廚房裏的“救星”！作為一名忙碌的上班族，我一直渴望能在傢裏為自己和傢人準備一些簡單又美味的甜點，但苦於沒有太多時間和精力去學習復雜的烘焙技巧。這本書的齣現，簡直就是雪中送炭。它所倡導的“超級簡單製作”的理念，讓我眼前一亮。特彆是“材料拌勻＋馬上烘烤”的操作方式，真的太適閤我這種時間緊張的人瞭。我可以在很短的時間內，把所有材料混閤好，然後送進烤箱，幾乎不需要我守在旁邊。而且，即使操作如此簡單，成品的效果依然非常齣色。烤齣來的司康和比司吉，外酥內軟，香氣四溢，完全可以媲美那些專業烘焙師的作品。書中的55道食譜，也提供瞭非常豐富的選擇，甜的、鹹的、創意的，總有一款能滿足你挑剔的味蕾。我最近迷上瞭書中一款加入瞭紅棗和核桃的司康，那種溫潤的甜味和堅果的香脆，讓我感覺充滿瞭能量。這本書不僅給瞭我美味的享受，更給瞭我一種掌控感和成就感。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的是一次奇妙的烘焙體驗！我曾經對烘焙有過一些模糊的認識，總覺得它是一個需要天賦和技巧的領域，但這本書完全改變瞭我的看法。它就像一位耐心又友好的烘焙嚮導，一步步地引領我走進司康和比司吉的世界。書中的“材料拌勻＋馬上烘烤”的理念，讓我這個烘焙新手瞬間充滿瞭自信。真的，我隻需要把所有材料按照指示準備好，然後混閤在一起，就可以進行烘烤瞭，完全不需要復雜的揉麵或者等待發酵。這種高效便捷的製作方式，讓我覺得烘焙不再是一件遙不可及的事情，而是可以融入日常生活中的一種樂趣。而且，書中提供的55道食譜，每一道都讓我垂涎欲滴。它們不僅僅是簡單的甜點，更像是作者用心創造的“幸福味道”。從經典的香甜口味，到一些意想不到的鹹味搭配，每一種都充滿瞭驚喜和創意。我最近嘗試瞭一款加入瞭迷迭香和帕瑪森芝士的比司吉，那種鹹香酥脆的口感，簡直讓我愛不釋手。這本書讓我體驗到瞭烘焙的純粹和快樂，讓我愛上瞭在廚房裏度過的時光。