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　　陳念萱筆寫食物；手作料理，讓我們體悟舌尖上的「品」與「味」

　　她的廚房勾起大廚偷窺的慾望
　　她的餐桌是饕客的聚會所
　　她的手藝將日常食材幻化成不思議的味蕾
　　她用創意、隨意，烹飪出不重複的美味
　　這位廚房女巫、飲食文學魔女
　　這次終於寫下關於吃、關於食的愛戀與敬意

　　吃，是最容易發酵的親密關係。
　　用吃食捕捉記憶，讓滋味永遠沒有保存期限！

　　★ 海內外20位各路饕客引頸企盼，一翻開就滿嘴生津、齒頰留香，簡直教人著迷不已。
　　★ 最恣意的食材想像，經過啟發匯通，另闢谿徑，讀來連舌間有說不出來的喜悅。
　　★ 最寫意的食膳手作，就地取材，與「灶神」對話，宛如廚師版的「自動書寫」。
　　★ 最透徹的食物源流，在心裡餵養出與食物交流的情分，無處不刻皆能隨心享受。

　　廚房裡，才是真正地無國界。

　　她愛說菜也愛做菜，卻偏偏不愛寫食譜；她謙稱自己有間「懶人廚房」，但打過牙祭的饕客們無不驚訝於那底蘊無窮的舌尖趣味。談食材想像、談食膳手作、談食物源流，陳念萱帶領我們吃東西，也吃記憶，在簡單滋味中學習好品味；對食材、香料、烹調方法有眾多啟發和匯通，這是一本揮灑自如，任運隨興之作，一翻開便教人滿嘴生津、齒頰留香。

　　「懶人廚房」心法大公開：

　　「最家常的東西，最容易引起驚歎。從此往後，我都在廚房裡尋找最平常的滋味，卻惹來了眾多饕客們更多的驚歎。」

　　「你若真對食物有興趣，請務必增加自己的常識，甚至認識食物的源流史，那麼，你的廚房就有想像的動能，信手拈來，如有神助。」

　　「做廚房小巫婆的第一門課，就是逛生鮮市場，走走超市，偶而去傳統市場和菜商肉販聊天打屁，撿一些現成的常識，先熟悉一下未來的「玩具」，你會發現樂趣無窮。」

　　「任何一片菜葉，甚至別人丟棄的蘿蔔葉或芹菜葉，都可以有非常好的用途，仔細聞一聞，特殊的香氣是最好的佐味菜餡，慢慢地觀察，也許會是上好的餐盤裝飾品。」

　　「另外一種鍛鍊火候的方式，便是自己品嘗剩菜。每回宴客過後，讓朋友各自選擇打包偏愛，剩餘的，讓我隔天思考，這道菜的分量與味道，還能有什麼樣的變化？」

　　「最重要的採購方式，就是當令食材，新鮮又便宜，拿起來聞香便知，否則也能以價錢判斷，越貴的反而越不實用也不健康。」

　　※想知道更多「廚房小巫」的料理魔法，請翻閱本書精采內容。

作者簡介

陳念萱

　　1958年8月13日生於嘉義空軍眷，華興育幼院畢業。她是一位奇女子，遊歷中國大江南北，並及邊陲之地；足跡並跨各大洲，是以見聞與體會敻遠，她的興趣與交遊廣闊，所以筆下多有人情奇趣。

　　因緣之故，她從藏傳佛教幾位悠久傳承的尊貴上師學習佛法，跟隨熏習日久，所以她寫的《尋找上師》、《不丹，深呼吸》、《不丹閉關人》等書，影響並感動了許多追求心靈境域的讀者。
　　
　　陳念萱寫作三十餘本書，除了修行、心靈成長、旅行等主題書寫外，亦有多本跨界的品味見解之著作；《吃品味：尋常好滋味》是她最新的品味之作，旅行如同最好的烹飪教室，給了陳念萱對食材、香料、烹調方法眾多的啟發和匯通！筆鋒又帶厚意深情，彷彿我們跟隨她吃東西，也吃記憶。
　　
　　書中「食單」皆揮灑自如之作，如爵士音樂的任運隨興，但又合乎節氣與健康之道，且清晰可感、可學。更重要的是，本書是「素食主義」，素潔素淨素雅之中，儼然雍容貴重之氣！《吃品味：尋常好滋味》對食物、記憶之言說後，提醒我們定神，從細節反照生活：簡單可以慎重，尋常日子是最美的日子；至於幸福滋味，可以手作、細品歡嚐，並且愉悅地分享！

自序 旅途中的加持力

輯一  廚房小巫
廚房小巫
不可能的任務
化腐朽為神奇
沒有肉的豐盛膳食
蔬菜水果是最好的朋友
糕餅自己做幸福馬上來
吃剩菜品火候
花香茶葉蛋吃昏諸親好友
一碗冷湯的開示
小巫食譜

輯二  懶人廚房
番茄——在舌尖上舞蹈的陽光滋味
茄子——怪味也能淬鍊出魚蝦鮮美之氣
苦瓜——濃郁多變，一如初戀的覺醒
南瓜——神奇傑克的鬼才料理術
白菜——是溫柔的陪客，也是特色饗宴
香椿——食肉老饕也難抗拒的蔬食
黃瓜——夏日餐桌上美妙的開場戲
蘿蔔——一種穿越時空的鄉愁
蘿蔔葉——被忽視的奇蹟與救贖
朝鮮薊——風華絕代的殖民貴族氣息

輯三  四季物語
春韭——發芽的氣息
夏瓜——滲透心脾的濕寒
秋藕——平撫胃氣的肅殺之氣
冬菜——掃蕩積存的陳腐

輯四  食物軌跡
食物的軌跡－－大航海時代引起的食材變革
品茗茶道蹤跡－－喝出畫面來的生活饗宴
尋找咖啡的路線－－聞香而至的身心靈淨化作用
喝一碗好湯——暖胃揉心腸
麵條的故事——自己動手豐衣足食
稻米的無限可能——米香四溢中汲取太陽光華

各路饕客笑罵聲

廚房小巫

如果看過電影《濃情巧克力》（Chocolat），就會記得那讓人垂涎欲滴的巧克力大餐，每一道菜的製作過程，有如變魔術般彩艷繽紛，看到那些盛裝赴宴的賓客們，走進花木扶疏的院子裡，在歐式餐具擺設的長桌上等候美味上菜，燭光搖曳中舉杯慶賀這難得的饗宴，當鏡頭一一對準佳餚入口的剎那，演員們各具表情誘人的舒暢，叫人恨不能縱身跳入影片加入這頓羨煞人間的盛會，懂一點門道的廚房巫師，定會立刻技癢，開始在心中盤算適當的嘉賓與菜單了。

人生一大樂事，便是與三五好友共享美好時光，動手掌廚，發揮變魔術的媚惑力，更是無可比擬的趣味。巫婆的樂趣，就在於自己的調味讓「虜」動容（至於是哪一種效果，就各憑本事？！）

其實，讓自己好好地享受一餐，並不如想像中的困難，只要你具備一點兒想像力，再尋找一群勇士型的食客輪番上陣驗收成果，假以時日（不會太久，世界上的勇士並不多），一定會讓自己刮目相看。

廚藝不精的入門巫婆，必須雙向進行，先不要嚇倒自己，功虧一簣。也就是說，不要去買那些看起來精美卻製作繁複的食譜，既不能立刻產生功效，更常常教人洩氣，弄不清程序分量與火侯，徒然浪費寶貴時間與材料，打擊士氣還不打緊，自尊心受損可很難復原。

所謂雙向進行，就是一邊自行實驗，同時招待賓客，分階段性進程慢慢提昇自己的功力，誰都知道練武功也是有階層的，更何況是做巫婆。

只做給自己吃，不容易有驅動力，不管你是不是獅子座，旁人適時適當的讚美，總是能夠鼓勵我們積極往前走。因此，定期宴客，是增加功力必不可免的步驟。千萬不要小氣，如果經費不夠，讓食客攤分子贊助材料費好了，算是「口福」投資，很快就能回收的。如果你要做個賊頭賊腦的鐵算盤巫婆，不但節省了實驗費，也許還可以增加一筆小小的收入呢！

如果你是個缺乏想像力的巫婆，不要緊，還是可以去書店翻食譜，東看看西瞧瞧，刺激一下對食物的喜悅酵素，切忌不可把五花八門的食譜帶回家，這些誘人的圖片會變成遏阻下廚的殺手，更阻撓了你發展獨門絕活的機會，斷送了你做廚房小巫婆的大好前程。

做廚房小巫婆的第一門課，就是逛生鮮市場，走走超市，偶而去傳統市場和菜商肉販聊天打屁，撿一些現成的常識，先熟悉一下未來的「玩具」，你會發現樂趣無窮。

別急著進廚房，如果你還在害怕的話。仁慈一點，給自己些微心理建設的時間，先和蔬菜水果培養感情。最多，買些鮮花、水果回家給自己打氣，把小餐桌布置起來，讓居住空間有點新鮮的生命感與甜膩膩的香氣，欣賞自然鮮豔的色彩，是獎勵走進廚房的第一步。

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吃品味：尋常好滋味 電子書 下載 mobi epub pdf txt 2024

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