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　　「讓你的食物成為你的藥，而你藥就是你的食物。」－－醫學之父．希波克拉底

　　依據衛生署統計，隨著現代醫學知識的發達，人們的平均壽命即將叩上80大關；但諷刺的是，我們的「健康年齡」卻仍停留在52.8歲！我們只不過多花了近30年進出醫院！

　　「健康」從來就不是一個一步到位的醫療神話；健康，是一個生命的過程，一段營養的累積。

　　想要健康，你就必須從日常的營養學做起！

　　人人都知道健康的重要，但是又有多少人真正了解「健康」？健康不是打針吃藥、不是病急投醫、更不是胡亂吃一堆保健食品。健康，開始於基礎觀念的確實理解。

　　循環系統、肌肉系統、神經系統、免疫系統、抗氧化系統、內分泌系統、泌尿系統、消化系統……一堆醫學的專有名詞，搞得你頭昏腦脹嗎？

　　健康其實很簡單，撥開層層醫療名詞的迷霧後你會發現──原來健康就是讓人體發揮他最原始的正常功能，正確而優質的營養，將幫助我們的身體找回自己的健康。

　　醫生能夠為你治病，卻不能保證你的健康。唯有了解自己的身體，你才有向病痛說「不」的權力，你才能從基礎顧好身體！

　　現代臨床醫學的進步，似乎讓人類進化成一個更長壽的物種，隨著研究的推展，越來越多的疾病似乎露出了曙光。在這些欣欣向榮的醫學成就背後，是否隱藏著黑暗？

　　是的，我們克服了非常多的疾病，但在此同時，我們似乎也遭遇了越來越多的疾病。尤其老化與退化性疾病的問題，似乎隨著現代化的進程而顯得越益嚴重。這到底是哪裡出了問題？

　　不諱言的說，一切都是人類自己害了自己。科學破壞了環境，醫學紊亂了人體系統，美食增加了人體負擔；在我們享受現代化的同時，卻早已忘了人體自身的功能，不斷用頭痛醫頭、腳痛醫腳的方式去掩飾人體已然崩解的系統。其實健康可以很簡單，他不是只建構在醫學的臨床治療上，而更應該是人們對自己身體的負責。

　　本書從人體最根本的結構談起，當讀者理解了人體架構的運作後，才能正確理解營養素之於人體的意義，也才能從此擺脫錯誤觀念，澈底對自己的健康做好把關的責任。

作者序：這本與眾不同的書是為你而寫的嗎？
前言：優質的營養是未來的藥物

壹　我們的身體結構是否能夠因應當前的環境：
人類的自救──從臨床醫學到營養醫學（廖曉華，田洪均）
一　循環系統
二　肌肉和骨骼系統
三　神經系統
四　免疫系統和抗氧化系統
五　內分泌系統
六　泌尿系統
七　消化系統
八　人為何達不到人體自我的極限
九　當今社會退化性疾病的災難成因
1.營養失調和錯亂
2.長期的自由基侵害
3.不良的生活方式，自身對身體和生命的不尊重與糟踐

貳　充分引導人體自身的能力，養護人體這部不斷更新與變化的機器
「人是鐵飯是鋼」──人體和常量及微量營養素的關係（廖曉華，田洪均）
一　微量元素
1.維生素的幾個特點
2.礦物質的特點和基本作用
3.生物類黃酮抗氧化劑
二　常量元素
1.醣（碳水化合物）
A.單醣、多醣和纖維素
B.糖的消化，吸收和代謝
C.葡萄糖新生和血糖的來龍去脈
2.蛋白質
A.蛋白質家族
B.蛋白質的組成與結構
C.蛋白質的消化、吸收和代謝
D.如何衡量蛋白質的價值？又該吃多少？
3.脂肪
A.脂肪概述與其功過
B.脂肪的消化、吸收和代謝
C.還給膽固醇一個公平的認識
三　人體物質代謝的平衡與調節
1.整體性
2.組織、器官間各具特色的物質代謝
3.各種代謝物均有共同的代謝池
4.ATP是人體能量的儲藏方式及消耗能量的共同形式
5.代謝調節
四　保持健康的身體和健美的身材

參　疾病和營養的關係──營養醫學與營養補充療法
改善人體功能的優質營養（廖曉華，田洪均，劉麗）
一　細胞營養學∕生物營養學的概念
二　攝取優質的微量營養補充品
三　營養療法的真實案例

肆　年齡與疾病的非正比關係
年老並不等於衰老──衰老和營養與抗氧化之間的關係（田洪均，廖曉華）
一　兩種衰老學說
1.結構損傷學說
2.基因決定學說
A.海佛烈克極限
B.端粒理論
C.有沒有長壽基因？
二　從遺傳學角度探討過早衰老的原因
1.氧化壓力使人更快衰老的證據
2.心理壓力使人更快衰老的證據
3.退化性疾病使人更快衰老的證據
三　長壽基因為什麼會使人長壽
1.內源性抗氧化酶系統
2.兩個有趣的實驗
3.殊途同歸
四　全方位抗氧化

後記：保持健康是一種責任，這個責任是對身體和生命的道德！
附錄：本書案例中所用營養補充品配方一覽表
參考文獻

壹　我們的身體結構是否能夠因應當前的環境：
人類的自救──從臨床醫學到營養醫學

「一個智慧的人應該真正明白，健康是人生最大的幸運和福分！」──希波克拉底（470－410BC）西方醫學之父，古希臘哲家

生命科學家們稱頌生命的神奇，這神奇中實際上還有很多是隱藏的奇蹟。是的，真正的奇蹟恐怕是那些錯綜複雜、至今還沒能解讀的細胞的活動，在Dr. Myron Wentz的 《隱藏的奇蹟（Invisible Miracles）》一書中，他感歎地說：「他們是如此神奇，完全不可能只是天公的無心插柳之作。」的確，無論從任何意義上，生命是值得頌贊和熱愛的。對我們而言，世上最美好的莫過於充滿勃勃生機的健康生命！我們所真正要做的是有效地保護和享用這一奇蹟！

細胞是我們生命的開始、生命的繼續和生命的終結，我們要做的、能做的，就是從根本上對身體內大約210種，總量大約100兆的細胞進行細心的維持、保養和及時的修補。要知道，人體每天約有240億的細胞（一小時就有一億）要補充和更新！科學家們很肯定一點，98％的原子是不會存活過一年的。

所以每2個月，我們的每個心肌細胞都要重建（可以想像為松樹葉一樣的更新和替換）；大約每一年，我們的骨細胞都要全部被重新替換，整個骨架系統兩年後就是全新的了（可惜在中年後就會慢下來了！）。

我們的皮膚大約每27－29天就要更新一次，如果假設活到70歲的話，我們的一生也有近千張新皮；皮膚表面死去的細胞屑大約是每小時60萬個，如果也是以70歲計算的話，僅是這些代謝的細胞屑就是一個人2／3的體重了。

在我們的血液循環系統中，30兆的紅血球要走過約11萬2千6百多公里的路程，一個健康的成人身體要在每秒鐘產生1千5百萬個紅血球，才能滿足和代替在同時失去作用而死去的相等數量的紅血球；也就是說，每一個小時有9億個紅血球要轉換。

而在我們的消化系統中，每天有170億個小腸細胞要替換，也就是每5天小腸表面就會更新一次；而我們每個成人每天要有3000加侖的呼吸交換，小孩子需要的還更多，特別是那些好動的小朋友；而像肝臟這樣的內臟器官，會持續的受損，而只有它們自己才有能力去重生和修復其自身。

............身體每時每刻的這些難以想像、不可思議的活動，我們或許要問一個問題：新陳代謝是如此的毫不歇息，那麼，我們所更新的細胞質量將是如何呢？更好？還是更弱？還是更新不了？

毫無疑問，答案只有一個──我們的身體活力，唯有用充分和全面的營養，才能在這瞬息萬變的變遷和更新中保持品質。對嗎？

換言之，無論你是有神論者，認為人是上帝所造；還是無神論者，認為人是宇宙間萬物進化的結果。你都不得不承認，我們人體是一個非常精妙絕倫的化工廠，或可說它是目前地球上最複雜、最精密和最準確的生物機器。它的整個運作有嚴格的系統和功能分工，但各個系統間的合作又是天衣無縫。其準確無誤帶給我們生機與活力的程度，讓我們驚奇；而當程式出毛病時，帶給我們的撲朔迷離也會讓我們無奈............。

現在的今天，似乎又是一個疾病叢生的時代，在越來越舒適和便利的現代化生活中，你可以隨時聽到周圍的人在被許多慢性病所折磨。你也許會有很多疑問，難道是我們人的身體建造不再適應如今世界的變化？還是我們用自己的筷子、刀子或叉子在給自己的健康製造麻煩，甚至給自己自掘墳墓？

我們說人體的系統各自運作是有嚴格的程序，各個系統間的通訊聯繫和協調合作天衣無縫；但同時也是有其限度的。這些運作的條件似乎既複雜又神秘，而實際上，也許就是充分的營養物質才能保持它相當程度上的正常運作。

舉個簡單的例子：一旦我們身上受傷，血管痙攣，血小板凝聚，血纖維蛋白合成，形成凝塊，凝塊收縮而封住傷口。這一切都是自動按程序進行，一般最多不過幾分鐘。如果是較大量的出血，我們的身體會在1－3天內補償血漿到正常狀態，但紅血球會濃度變低或很低，要一段時間才能再恢復。如果一個人不能正常的從腸道系統吸收足量的鐵而盡快地形成血紅蛋白來補充失去的紅血球，紅血球就會變小，而血紅蛋白濃度不足，就會形成很常見的貧血症狀──在這種狀況下，往往不是單純補鐵就一定能解決問題的，除了食用豐富的含鐵食物外（必要時在醫生的指導下服用鐵補充劑），還要有足量的維生素C，鐵才能有效地被腸道吸收；否則，單純而過量的補充鐵，不僅毫無作用，還會造成鐵過剩的中毒問題。

當然，我們身體的工作程式是有限度的，像以上的狀況，如果在流血過多的狀況下，出血的速度大大超過了血小板凝聚和血纖維蛋白合成的速度，超過了身體設計程式的運作，沒有臨床醫療來止血，生命就危險了。

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