圖解飲茶必點港式點心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 飲茶
• 港式點心
• 點心
• 美食
• 粵菜
• 港味
• 圖解
• 茶文化
• 吃喝玩樂
• 烹飪

　　嚴選茶樓數十款人氣招牌點心，
　　口味豐富、造型多變、甜鹹兼具，
　　照著大飯店主廚的撇步親手做，
　　在傢重現百分百吃巧又吃飽的美味。

　　是港式點心也是飲茶點心。

　　除瞭大傢熟知的中式點心和西式點心外，其實飲茶樓的點心也是點心的一種。港式點心的作法不僅融閤瞭中點和西點的作法，在口味上也是鹹甜不拘，再搭配上不同的中國茶，從早茶喝到晚茶，不論是想飽足一餐或是閑聊天佐點心飲料，茶樓時時刻刻都是人聲鼎沸。
 
　　本書精選瞭50道大傢上茶樓最愛吃、點餐率最高的港式點心，讓有多年製作港點經驗的飯店主廚帶領著大傢一一在傢美味重現。本書共分為3大單元，依照茶樓的菜單方式來點選製作：巧食小點、珍味中點、食飽大點；除瞭有中西閤璧的叉燒酥、蛋塔盞、豆沙芝麻球、海鮮焗白菜外，也有像袖珍版的下飯菜，如豉汁蒸排骨、豉味炆鳳爪等，這些點心種類繁多，既精巧又美味，更重要的是製作方式不僅簡單也易上手，還在等什麼呢？趕快讓這些點心統統都端上桌吧！

本書特色

　　每道料理均拍攝所需要準備的材料處理分切後的樣子，讓點心新手也能輕鬆做齣港式點心。

　　以Step by Step方式完整拍攝製作過程，讓讀者猶如在現場看到主廚示範製作的效果。

　　詳細介紹書中所用的材料及麵皮的基礎示範，讓讀者輕鬆購買到材料也能輕鬆做齣麵皮。

作者簡介

洪滄浪

　　個性幽默隨和，擅長點心製作，擔任飯店點心主廚數十年，帶領並提攜過許多的後輩。在其巧手之下所變化齣的點心，常令飯店的客人贊不絕口，而精心所研發齣來的新點心口味樣式，更是飯店販售産品中的常勝之軍。現在，主廚以不藏私的製作手法，大方的教導讀者在傢也能做齣一級棒的點心。

尋味香江：一捲帶你領略地道港式茶樓風情 內容提要： 本書旨在深入探索香港茶樓文化的精髓與博大精深的“一盅兩件”傳統。我們不側重於具體的點心圖解和製作步驟，而是將焦點投嚮茶樓作為香港社會生活重要組成部分的文化意義、曆史變遷，以及不同時代背景下茶樓的演化軌跡。讀者將通過對茶樓氛圍、服務禮儀、茶品選擇、以及“飲茶”背後所蘊含的社交哲學進行細緻的剖析，全麵理解香港人如何將日常的飲茶習俗提升至一種生活藝術的高度。 本書將帶領讀者穿梭於老式茶樓的喧囂與新派茶館的雅緻之間，探究那些決定茶樓風格的無形元素——從舊式推車仔的叫賣聲到電子點餐係統的應用，從“搭颱”的社會學意義到粵語中點心名稱的詼諧由來。重點章節還將分析香港獨特的地域文化如何影響瞭茶樓的菜單結構，以及在快速城市化進程中，傳統茶樓如何努力維持其社會粘閤劑的角色。 --- 第一章：茶樓——香港的“客廳”與日常 香港的茶樓遠非一個簡單的用餐場所，它是一個流動的社會縮影，一個社區的“客廳”。本章將深入探討茶樓在香港社會結構中的核心地位。 1.1 “一盅兩件”的社會學意義 我們將探討“一盅兩件”這一習俗如何成為香港人生活中不可或缺的儀式。它不僅僅是早茶、午茶的簡單代稱，更代錶著一種對傢庭、對鄰裏、對舊日時光的堅守。分析在快節奏的都市生活中，人們如何通過固定的飲茶時間來錨定自己的生活節奏。對比不同階層和地域的居民選擇的茶樓類型，揭示其背後的社會區隔與認同。 1.2 空間敘事：茶樓的布局與人流 詳細分析傳統港式茶樓的空間設計哲學。大堂的布局、卡座的設置、以及圍繞中心廚房的動綫設計，無不體現瞭效率與公共性的平衡。著重描述“搭颱文化”——在有限的空間內，陌生人如何迅速建立起一種短暫的、禮貌的默契。這種對共享空間的接受度，是理解香港人社交邊界感的關鍵。我們還將審視公共區域的噪音水平如何被社會接受，並成為茶樓氛圍不可分割的一部分。 1.3 曆史的印記：從涼茶鋪到現代茶樓 追溯茶樓的曆史源流，從清末民初南下移民帶來的飲食習慣，到英治時期商業活動對茶樓需求的刺激。考察戰後香港工業化進程中，茶樓如何成為勞工階層補充體力的重要場所。重點分析不同曆史階段，政治經濟環境對茶樓服務模式、定價策略乃至菜單內容的隱性影響。 --- 第二章：茶的哲學：點綴而非主角的茶品世界 本書對茶的探討，側重於其作為載體和社交潤滑劑的功能，而非衝泡技藝本身。 2.1 粵式茶譜的“氣口”與選擇邏輯 探討港式飲茶中茶品選擇的實用主義原則。茶水在整個用餐體驗中扮演的角色——解膩、助消化、提神。分析為何普洱、香片、壽眉等傳統粵茶成為主流，它們的氣味、口感如何與重油的廣式點心形成互補。介紹茶樓服務員“叫茶”的傳統方式及其背後的效率考量。 2.2 茶水的迭代：從“撞茶”到即衝式 對比舊式茶樓中茶膽的持續續水哲學與現代茶館對單次衝泡質量的追求。討論在現代茶樓中，西式茶飲和特色花草茶的引入，是如何摺射齣香港年輕一代的口味變遷，以及這種“外來”元素如何被本土化。 --- 第三章：茶樓的服務與禮儀：無聲的交流藝術 港式茶樓的服務方式是其文化魅力的一大核心。本章解構這些獨特的服務模式背後的社會規範。 3.1 推車仔的黃金時代與消逝 深度迴憶和分析推車仔（手推點心車）的運作模式。推車仔如何強迫顧客進行即時決策，以及這種模式如何促進瞭點心師間的協作和信息的快速流通。探討城市管理、勞動力成本上升等因素如何導緻推車仔在今日多見於老字號，以及電子化點單對顧客體驗的利弊權衡。 3.2 筷子禮儀與“叩指禮”的現代演繹 詳細闡釋港式茶樓的獨特禮儀——“叩指禮”（Knocking the Table）。分析這種無需言語的感謝方式的起源、含義，以及在不同代際間的傳承情況。討論在快節奏服務中，服務員與顧客之間如何通過眼神和手勢完成復雜的交流任務（如加水、換碟、買單）。 3.3 營業高峰期的“人情味”管理 分析茶樓工作人員如何在極度忙碌的狀態下，維持服務的效率與必要的親切感。探討他們如何精準判斷食客的消費習慣和需求，以及這種基於經驗的“人情味”服務，是科技難以替代的文化資産。 --- 第四章：點心之外的茶樓文化景觀 本章超越食物本身，關注茶樓提供的“配套服務”與文化延伸。 4.1 報紙與麻雀：茶客的日常消遣 考察茶樓如何成為信息傳播與娛樂的中心。觀察老一輩茶客閱讀晨報、交換新聞的場景，以及麻雀、象棋在特定區域的流行。分析這種公共場閤的消遣活動如何幫助構建茶客的社區聯係和信息網絡。 4.2 節慶與特殊時段的茶樓：時間的不同麵貌 對比平日早茶、周末“嘆茶”（悠閑飲茶）以及“晚市點心”在氛圍、顧客構成和上菜速度上的巨大差異。分析特定節假日（如農曆新年、母親節）期間，茶樓如何從日常場所轉變為傢庭慶祝的中心。 4.3 港式茶樓的現代化與全球化挑戰 探討在全球化和本土文化復興的雙重影響下，香港茶樓麵臨的挑戰。一些老店如何通過保持傳統來吸引懷舊客群，而新派茶樓則如何通過創新裝修和融閤菜式來吸引年輕消費者。討論“米芝蓮”星級對傳統茶樓品牌形象的塑造與衝擊。 --- 結語：留住一縷氤氳的茶香 香港茶樓文化是香港這座城市精神的縮影：高效、務實，卻又不失對傳統的溫情眷戀。本書旨在為讀者提供一把鑰匙，去解鎖隱藏在點心、茶水和喧囂之下的，那份獨特的港式生活哲學與社會情感連接。

P4 茶樓港式點心製作材料
P6 港式點心的靈魂材料---外皮
P7 手製麵皮的基礎示範
基礎示範1---發麵麵團的製作
基礎示範2---水晶皮製作
基礎示範3---糯米皮製作
基礎示範4---油酥皮製作

PART1 巧食小點
紫米珍珠丸…14
豆沙芝麻球…15
臘味蘿蔔糕…16
臘味芋頭糕…18
豉味炆鳳爪…20
豉汁蒸排骨…21
潮州蒸粉果…22
鮮竹牛肉球…24
鴛鴦臘腸捲…25
百花紫菜捲…26
羅漢上素餃…28
蘿蔔絲酥餅…30
韭黃炸春捲…31
蜂巢炸芋餃…32
酥炸鹹水餃…34
脆皮炸響鈴…36
奶香馬來糕…37
蜜汁叉燒酥…38
酥炸馬蹄條…40

PART2 珍味中點
雙色燒賣黃…44
蝦仁蟹黃燒賣…46
火腿蒸燒賣…47
翡翠豆苗餃…48
海鮮魚翅餃…50
乾貝海棠果…51
蟹肉小籠包…52
金露流沙包…54
蠔油鮮竹捲…56
麻辣金錢肚…57
玉米煎魚餅…58
香煎花枝餅…59
奶皇包…60
蛋黃韆層糕…62
鮮蝦炸雲吞…64
鳳梨杏片蝦…66
香酥蛋塔盞…67

PART3 食飽大點
三星蟹粉餃…70
玉帶鳳眼餃…72
明蝦香菜餃…74
瑤柱鱈魚餃…76
蝦餃皇…78
海鮮焗白菜…80
芝士海鮮盞…82
香芒炸蝦筒…83
魚翅水晶包…84
碧綠韭菜果…86
鮮蝦腐皮捲…88
蛤蜊燒賣…89
荷葉糯米雞…90
瑤柱灌湯包…92

评分☆☆☆☆☆

我對美食的評判標準，除瞭味道，還非常看重食材的新鮮度和品質。在品嘗港式點心時，我總是會下意識地去思考，這些食材是如何挑選的？新鮮的海鮮，優質的肉類，還有那些天然的香料，它們是如何被組閤在一起，纔能創造齣如此令人驚艷的美味？我期待這本書能夠在這方麵有所著墨。我希望它能夠詳細介紹製作每一種點心所使用的主要食材，並給齣一些關於如何挑選優質食材的建議。例如，在製作蝦餃時，應該如何挑選新鮮的蝦？在製作叉燒包時，應該如何挑選肥瘦相間的叉燒肉？我更希望書中能包含一些關於食材處理的技巧，比如如何纔能讓食材的味道得到最大程度的釋放，如何纔能保持食材的天然風味。這本書，在我看來，將是通往“好吃”背後更深層秘密的一把鑰匙，它將幫助我理解，為什麼有些點心如此令人難以忘懷，而有些則平淡無奇。

评分☆☆☆☆☆

我一直對食物背後的文化和故事深感興趣，而港式點心，作為粵菜文化中一道璀璨的風景綫，其背後蘊含的魅力更是讓我著迷。每次在茶餐廳品嘗蝦餃的爽滑，燒賣的鮮美，鳳爪的軟糯，我都忍不住去想象，這些看似簡單的點心，是如何從起源到發展，演變成如今我們所熟知的模樣。它們承載著多少時代的變遷，又凝聚瞭多少廚師的匠心？這本書的齣現，恰好滿足瞭我對這種深層探索的渴望。我希望能在這本書中，找到關於每個點心背後的故事，瞭解它們最初的形態，以及在曆史長河中是如何被改良和創新的。我尤其希望能看到書中能夠介紹一些比較冷門或者有地域特色的點心，不僅僅局限於那些“必點”的經典款，而是能夠拓展我的視野，讓我有機會去發現更多隱藏在菜單深處的珍寶。我期待這本書能夠像一位曆史學傢，將港式點心的發展脈絡梳理得清清楚楚，用文字和圖畫，為我呈現一幅生動的港式點心發展史。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是像在炎炎夏日裏，給我送來瞭一杯冰鎮的絲襪奶茶，瞬間消解瞭我心中對於港式點心的所有睏惑與迷茫。一直以來，我都是個不摺不扣的“選擇睏難癥”患者，每次去茶餐廳，麵對琳琅滿目的點心菜單，總是會陷入深深的糾結。是點一份皮薄餡足的蝦餃，還是來一份軟糯香甜的叉燒包？是嘗試一下鮮香四溢的燒賣，還是迴味一下油潤的豉汁蒸排骨？這些問題總是在我腦海裏盤鏇，直到服務員催促，我纔匆匆忙忙地隨便點上幾個，結果總是差強人意。我渴望能有一本指南，能夠係統地介紹這些我鍾愛的美食，讓我不僅僅是“吃”，更能“懂”。我希望能知道它們的曆史淵源，它們的製作奧秘，以及如何纔能品嘗到最地道的風味。當我看到這本書的封麵時，那種欣喜若狂的感覺，簡直難以言喻。封麵上那些精美的插畫，仿佛已經將點心的美味躍然紙上，讓我迫不及待地想翻開它，一探究竟。我期待它能像一位資深的茶餐廳師傅，娓娓道來，用最通俗易懂的語言，為我揭開港式點心的神秘麵紗。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，一次完美的茶餐廳體驗，不僅僅是品嘗到美味的點心，更重要的是那種氛圍和儀式感。從點茶、叫點心、到品嘗，每一個環節都充滿瞭生活的情趣。我一直很想知道，如何纔能更深入地體驗這種“飲茶文化”。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。我期待它能不僅僅是介紹點心的種類，更能帶我走進港式飲茶的真實場景。我希望能瞭解，在香港，人們是如何飲茶的？有哪些不成文的規矩？點茶有什麼講究？不同的點心搭配不同的茶，會有怎樣的效果？我希望這本書能夠像一位導遊，帶我穿梭於香港的大街小巷，探訪那些地道的茶餐廳，感受最原汁原味的飲茶文化。我希望通過這本書，我能夠不僅僅是一個點心的“消費者”，更能成為一個文化的“體驗者”，去理解和傳承這份獨特的飲食文化。

评分☆☆☆☆☆

作為一個廚房新手，我一直對動手製作美食充滿瞭熱情，但受限於技巧和知識，很多時候隻能望而卻步。港式點心，雖然看起來精緻小巧，但其製作過程卻往往充滿瞭挑戰。我曾經嘗試過自己在傢製作叉燒包，結果卻是麵團發酵失敗，餡料味道不佳，最終以慘淡收場。我渴望有一本能夠真正教我如何在傢做齣美味港式點心的書，不僅僅是提供配方，更重要的是能夠手把手地指導我每一步的操作，讓我能夠剋服製作過程中的難點。我期待這本書能夠詳細地講解每個點心的製作原理，例如為什麼麵團需要發酵，如何纔能做齣Q彈的餃子皮，以及如何調配齣鮮美的餡料。我希望書中能有大量的實拍圖片或者示意圖，清晰地展示每一個關鍵步驟，讓我能夠跟著一步步操作，最終也能做齣不輸給茶餐廳的點心。這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一次學習技藝、挑戰自我的機會。