免經驗．零失敗的超人氣麵包&甜點145道：超簡單的麵包機食譜全圖解 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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圖書標籤:

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　　超簡單的麵包機食譜全圖解！
　　烘焙麵包&甜點決定版！

　　145道超人氣麵包&甜點，天天剛齣爐！
　　愛吃麵包、想動手做麵包的你，絕對不能錯過！

　　★一本通！媲美專業烘焙師傅的無敵美味，本書一次搞定！
　　湯種土司．三明治．夾心捲．貝果．小餐包．丹麥．菠蘿…

　　★免排隊！復製頂級餐廳的人氣麵包，在傢就能自己做！
　　可頌．布裏歐．馬芬．甜甜圈．披薩．蝴蝶麵．烏龍麵…

　　★絕配滋味！ 5種天然酵母 × 13種手工果醬 × 4種可頌沾醬
　　蜜糖土司．冠軍雜糧麵包．牛奶湯種土司．brunch輕食鹹點…

　　麥香 × 果香 × 奶油香
　　令人無法抗拒的鬆軟美味

　　揉麵團太費力？發酵搞不定？
　　有瞭自動麵包機，整個場麵我HOLD住！

　　本書搭配日本超夯的自動麵包機，介紹145道超人氣麵包&甜點
　　清楚簡單的食譜&精美圖片 + 超詳細步驟解說 + 製作小撇步
　　讓你第一次做麵包就上手！

本書特色

　　◆不必手工揉麵團，用最簡單的方法，就能做齣超人氣麵包&點心！
　　◆自由搭配材料做麵包！每天變換口味，愛吃什麼通通有！
　　◆自己動手做，安心食材讓你吃得健康又美味！
　　◆自動麵包機基礎講座！

　　145道超人氣麵包&甜點：
　　1.極簡白麵包：
　　湯種吐司、蜜糖吐司、鮮奶油麵包、焗烤奶油玉米濃湯麵包、五榖麵包…

　　2.天然酵母麵包：
　　蘋果酵母吐司、蜂蜜麵包、葡萄吐司、乾果麵包、韓式捲燒肉三明治…

　　3.多口味素材麵包：
　　巧剋力大理石麵包、大蒜香草麵包、鬍椒起司麵包、丹麥吐司、抹茶麵包…

　　4.品嘗內餡－綜閤麵包：
　　花生麵包、鹹味拉斯剋、洋蔥咖哩培根麵包、肉桂巧剋力捲、鬍桃麵包…

　　5.隻用麵團製作功能的各式麵包：
　　法式小餐包、沾醬全麥可頌、貝果、堅果麵包、菠蘿麵包…

　　6.餅乾&甜點：
　　奶油泡芙、甜甜圈、起司蛋糕、馬鈴薯鹹味蛋糕、披薩、蘋果餡捲…
　　(更多豐富麵包機食譜，請參閱本書)
　　
譯者簡介

劉好殊

　　淡江大學日文係畢業。初齣茅廬的社會新米一枚，現任職於某齣版社。熱愛日本文化、文學與旅遊的宅女；大學始誌成為翻譯，目前正努力鑽研翻譯之道與日本各層文化，願自己的作品與日俱佳；夢想當個周遊日本的浪人。譯作：《超有趣手相鑑定團》、《果子學校Vol.5：磅蛋糕與烤點心》(以上八方齣版)

美味烘焙的新視野：探索經典與創新的烘焙世界 本書旨在帶領讀者進入一個充滿無限可能性的烘焙殿堂，專注於那些需要一定技巧積纍，或是采用傳統方法製作的經典麵包和精緻甜點。我們不局限於使用單一的自動化工具，而是鼓勵讀者親手掌握從基礎到進階的每一個製作環節，深入理解麵團的特性、酵母的活性、巧剋力的融化麯綫，以及糖的焦糖化過程。 第一部分：歐式麵包的深度探索 本篇幅將完全避開麵包機的使用，而是專注於傳統的手工揉麵、長時間發酵以及石闆烘烤的藝術。我們將詳細拆解製作復雜歐式酸麵包（Sourdough）的每一個步驟，從培養天然酵種（Levain）開始，記錄其日常喂養、成熟階段的活性觀察，以及如何根據環境溫度調整水閤度和發酵時間。 天然酵種的生命周期： 我們將介紹如何從零開始培養健康、強壯的天然酵種，以及不同喂養比例對最終成品風味的影響。對比高水閤度的“水坑”麵團與低水閤度的緊實麵團在操作手感上的差異。 長時間冷發酵的奧秘： 深入探討冷藏發酵（Cold Fermentation）如何深化風味，並探討在不同溫度下，麵團內部乳酸菌和酵母菌的活動平衡。提供針對不同季節的溫度調整指南。 法式長棍麵包（Baguette）的極緻追求： 講解如何通過精準的摺疊（Stretch and Fold）和打褶（Coil Fold）技術來構建強大的麵筋網絡，而非依賴機械力。特彆強調蒸汽在烘烤初期對形成酥脆外殼（Crust）的關鍵作用，提供傢用烤箱內創造蒸汽環境的實用技巧。 鄉村黑麥麵包（Rye Bread）的挑戰： 剖析黑麥粉的特性，它缺乏麩質結構，需要特殊處理。內容將覆蓋使用全麥黑麥粉或大比例黑麥粉製作的丹麥裸麥包或德國硬質黑麥包的配方，著重於使用液體酵頭（Poolish或Biga）來輔助其結構和酸度控製。 第二部分：經典法式糕點與精密烘焙 此部分將聚焦於需要極高精確度、溫度控製和手工技巧的法式甜點，這些作品通常無法通過預設程序完美實現。我們強調的是精確的化學反應和物理變化。 馬卡龍（Macaron）的科學： 詳盡解析意式、法式和瑞士式馬卡龍製作法的區彆。重點在於蛋白霜的打發程度判斷（硬性發泡的精準度），杏仁粉的過篩要求，以及“翻拌”（Macaronage）過程中如何恰到好處地排齣空氣，達到“絲帶狀”流動的最佳狀態。介紹如何通過濕度計和環境溫度來預測晾皮時間。 韆層酥皮的藝術（Pâte Feuilletée）： 深入教學如何手工製作顛倒酥皮（Pâte Inversée）或經典片狀酥皮。講解“開酥”過程中溫度控製的重要性，包括黃油的硬度與麵團的協調，以及如何應對麵團在多次摺疊過程中黃油融化的風險。成品將用於製作法式酥皮湯、拿破侖或蘋果塔。 蛋奶糊與穩定劑的科學： 探討卡仕達醬（Crème Pâtissière）、法式奶油霜（Crème Mousseline）和焦糖布丁（Crème Caramel）中蛋黃與液體的乳化過程。詳細說明使用溫度計監控蛋黃糊的精確加熱點，以防止結塊或油水分離。分析不同穩定劑如玉米澱粉、麵粉或吉利丁在最終質地上的細微差異。 舒芙蕾（Soufflé）的瞬間提升： 揭示製作完美舒芙蕾的秘訣，在於蛋白打發後的輕柔混閤（Folding）技術，確保空氣結構不被破壞。提供鹹味（如芝士）和甜味（如巧剋力）舒芙蕾的配方，並分析烤箱內溫度梯度對上升高度的影響。 第三部分：傳統亞洲烘焙工藝的精研 本書將拓展視野至亞洲烘焙中對口感和鬆軟度有極緻追求的作品，這些作品通常依賴於特定的麵團處理手法，而非依賴麵包機提供的快速路徑。 日式吐司（Shokupan）的“湯種法”： 詳細介紹湯種（Tangzhong）的製作原理，解釋澱粉糊化如何鎖住水分，從而實現超乎想象的柔軟和濕潤度。重點講解如何在揉麵階段精確控製溫度，以達到“手套膜”的最佳狀態。 港式菠蘿包與皮酥的結閤： 剖析菠蘿包頂部酥皮（Bolo Topping）與底層麵包的完美結閤點。教授如何製作酥鬆的“沙皮”，以及如何精確控製烘烤時間，使得酥皮焦糖化而麵包不至於烤乾。 紅豆餡的自製與應用： 從挑選赤豆開始，教授如何手工熬煮齣顆粒完整、甜度適中的紅豆沙，以及如何處理豆沙餡以避免其在烘烤過程中滲水影響麵包質地。 總結與提升 本書的宗旨是培養烘焙者的“手感”和“判斷力”。通過放棄對自動化工具的過度依賴，讀者將學會閱讀麵團、理解烤箱的脾氣、並根據原料的批次差異進行即時調整。這套方法論將為讀者奠定堅實的烘焙基礎，使其有能力挑戰任何復雜的烘焙配方，真正從容地駕馭從揉麵到齣爐的每一個環節。我們提供的是一套深入理解烘焙原理的工具箱，而非快速齣爐的捷徑。

傢庭麵包機基礎講座

PART1 極簡白麵包
極簡吐司
奶油吐司
自製奶油
一般吐司
湯種吐司
Batter Top
法國吐司麵包
米粉製的彈牙麵包
鮮奶油麵包
優格麵包
黑麥酸麵包
玄米麵包
糯米玉米麵包
胚芽吐司
五榖麵包
玉米麵包
黑麥麵包
蕎麥麵包
全麥麵包
★ 多變的吐司料理
荷包蛋起司吐司
焗烤奶油玉米濃湯麵包殼
香蕉花生吐司
丁狀蜜糖吐司
沙汀美乃滋吐司

PART2 天然酵母麵包
自製蘋果酵母吐司
自製蘋果泥酵母
自製葡萄乾酵母－葡萄吐司
星野天然酵母－蜂蜜麵包
星野天然酵母－鄉村麵包
星野天然酵母－乾果麵包
白神小玉酵母－極簡吐司
白神小玉酵母－黑糖麵包
白神小玉酵母－黑白芝麻麵包
Panettone Mother牛奶麵包
Panettone吐司
Panettone Mother蔗糖麵包
★三明治變化料理
泰式鬍蘿蔔沙拉口袋三明治
下午茶普切塔
墨西哥漢堡
韓式捲燒肉三明治
TaRuTaRu鮮蝦洋芋三明治

PART3多口味素材麵包
南瓜麵包
菠菜麵包
鬍蘿蔔麵包
番茄麵包
青汁麵包
艾草麵包
巧剋力大理石麵包
牛奶糖大理石麵包
紅茶椰子麵包
甜酒紅紫蘇麵包
咖啡歐蕾麵包
巧剋力麵包
奶茶麵包
辣椒麵包
黃芥末麵包
薑黃麵包
黑鬍椒麵包
大蒜香草麵包
薑汁麵包
羅勒起司麵包
鬍椒起司麵包
丹麥吐司
豆腐麵包
海草麵包
馬尾藻麵包
黑芝麻糊麵包
極簡芝麻麵包
抹茶麵包
焙茶麵包
柚子醬麵包
草莓醬麵包
★時尚咖啡麵包菜單
經典法式吐司
法式火腿起司三明治
焗烤吐司燉菜
水煮蛋吐司沙拉
水果麵包布丁

PART4 品嘗內餡－綜閤麵包
肉桂蘋果麵包
香焦楓糖麵包
綜閤葡萄乾麵包
蔓越莓麵包
杏桃全麥麵包
無花果黑麥麵包
鳳梨麵包
黑棗麵包
肉桂巧剋力捲
藍莓麵包
紅酒莓果麵包
葡萄乾黑糖麵包
花生麵包
鬍桃麵包
杏仁麵包
蜂蜜麥片麵包
什錦果麥麵包
番薯黑芝麻麵包
荷蘭芹香腸麵包
紅椒玉米蔬菜麵包
番茄蘿勒麵包
洋蔥咖哩培根麵包
橄欖鯷魚麵包
火腿醃菜麵包
黑豆麵包
黃豆豆漿麵包
毛豆麵包
甘納豆麵包
甘栗麵包
南瓜子麵包
鬆子枸杞麵包
★美味創意菜單
甜味拉斯剋２種
鹹味拉斯剋２種
粗麵包丁南瓜濃湯
麵包邊點心２種
薩瓦侖風麵包優格

PART5 隻用麵團製作功能的各式麵包
基本小餐包
法式小餐包
全麥可頌
  沾醬4種（鱈魚馬鈴薯泥∕火腿沾醬∕橄欖沾醬∕茄子沾醬）
葡萄籽油紅花麵包
太白鬍麻油麵包
義大利橄欖油拖鞋麵包
培果3種（原味∕南瓜∕芝麻）
巧剋力丹麥麵包
草莓丹麥麵包
大人的菠蘿麵包
山型布裏歐
布裏歐
陳皮布裏歐
英式馬芬
迷你吐司
奶油捲
肉桂捲
綜閤堅果麵包
紅豆麵包
咖哩麵包
★手工自製果醬
藍莓果醬∕杏桃果醬
莓果醬∕無花果醬∕蘋果醬
番茄葡萄果醬∕紅酒櫻桃果醬∕鳳梨芒果醬
柚子醬∕水蜜桃果醬∕肉桂橘子果醬
牛奶醬∕焦糖抹醬

PART6 傢庭麵包機的餅乾&甜點
奶油泡芙
甜甜圈
蘋果餡捲
起司蛋糕
橄欖火腿蛋糕
節瓜馬鈴薯鹹味蛋糕
包子
煎餃
簡易番茄披薩
佛卡夏
生通心麵（蝴蝶麵）
手打烏龍
草餅與草丸子

评分☆☆☆☆☆

我是一名寶媽，平日裏照顧孩子比較忙碌，所以對烘焙一直心懷嚮往，但又擔心自己沒有足夠的時間和經驗。這本《免經驗．零失敗的超人氣麵包&甜點145道：超簡單的麵包機食譜全圖解》簡直就是為我量身定做的！書名中的"免經驗"和"零失敗"極大地減輕瞭我的顧慮，而"麵包機食譜"則徹底解決瞭我的時間問題。我隻需要準備好食材，按照指示將它們放入麵包機，剩下的就交給它瞭。這本書記載的麵包種類非常豐富，從經典的白吐司到口味獨特的雜糧麵包，應有盡有。更讓我欣喜的是，書中還有很多適閤小朋友的甜點，比如各種小餅乾、紙杯蛋糕，這些都可以作為給孩子健康美味的小零食。我最近嘗試製作瞭一款奶香吐司，過程非常順利，成品不僅外觀漂亮，口感也非常鬆軟香甜，孩子非常喜歡。書中對每個步驟的圖解都非常清晰，即使是第一次接觸烘焙的人也能輕鬆理解。這種化繁為簡的設計，讓我能夠在繁忙的生活中也能享受到烘焙的樂趣，為傢人帶來健康的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得自己是個烘焙絕緣體，每次嘗試都以失敗告終，要麼烤焦，要麼不熟，要麼口感奇怪。直到我遇到瞭這本《免經驗．零失敗的超人氣麵包&甜點145道：超簡單的麵包機食譜全圖解》。這本書真的是一本寶藏！它的標題就非常吸引人，"免經驗"和"零失敗"對我來說簡直是救命稻草。打開書，首先映入眼簾的是滿滿的、清晰到令人發指的全圖解步驟。我從來沒有見過這麼細緻的圖文講解，從食材的準備到最後的成品，每一個環節都有圖有真相，讓你完全不會迷失方嚮。我迫不及待地按照書中的指示，用我的麵包機製作瞭一款北海道吐司，原本以為會手忙腳亂，結果全程非常順利，麵包機自動完成瞭揉麵和發酵，我隻需要在適當的時候加入食材。最終烤齣來的吐司，金黃誘人，香氣四溢，口感也超級鬆軟，完全沒有我以往那種乾巴巴的口感。我簡直要哭瞭！這本書不僅讓我找迴瞭烘焙的自信，還讓我發現瞭一個新的樂趣。我接下來打算挑戰書中那些看起來更復雜的甜點，相信有這本書的指導，我也能做齣超人氣的美食！

评分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙愛好者，我一直很關注市麵上的一些食譜書，但很多書要麼過於專業，要麼就是步驟不夠清晰。《免經驗．零失敗的超人氣麵包&甜點145道：超簡單的麵包機食譜全圖解》這本書給瞭我很大的驚喜。它真的做到瞭"零失敗"的承諾，每個食譜都標注瞭詳細的製作時間、溫度以及可能遇到的問題及解決方案，這對於新手來說簡直是救星。我尤其欣賞的是它對麵包機功能的充分利用，很多復雜的揉麵、發酵過程都交給麵包機完成瞭，大大降低瞭操作難度。書中提供的145道食譜種類繁多，從基礎的麵包到精緻的甜點，幾乎涵蓋瞭傢庭烘焙的方方麵麵。我試著做瞭幾款簡單的吐司和瑪芬，效果都相當不錯，傢人吃瞭都贊不絕口。書中的甜點部分也很有亮點，比如一些不用烤箱就能製作的蛋糕和布丁，非常適閤夏天。我特彆喜歡它對細節的強調，比如奶油打發到什麼程度、糖的用量對口感的影響等等，這些信息在其他書中可能很難找到。這本書不僅是一本食譜，更像是一位耐心的烘焙導師，一步步引導讀者走嚮成功。

评分☆☆☆☆☆

剛收到這本《免經驗．零失敗的超人氣麵包&甜點145道：超簡單的麵包機食譜全圖解》，迫不及待地翻閱起來。雖然我以前從未嘗試過烘焙，但看到這本書的標題就心動瞭，"免經驗"和"零失敗"這幾個字簡直是我的福音！而且它還強調瞭"超簡單的麵包機食譜全圖解"，這讓我覺得即使是廚房小白也能輕鬆上手。第一眼的感覺是，這本書的排版設計很用心，圖片非常清晰誘人，每個步驟都有詳細的圖示，這對於我這種視覺型學習者來說太友好瞭。我特彆喜歡它對基礎麵包的講解，比如牛奶土司、全麥麵包，這些都是我平時很愛吃的，但總覺得製作起來很復雜，這本書的步驟分解得非常細緻，連揉麵、發酵這些關鍵步驟都配有圖，讓我心裏有瞭底。而且它的甜點部分也讓我躍躍欲試，像瑪芬、餅乾這些相對簡單的點心，感覺在傢也能輕鬆做齣賣相不錯的成品。整體來說，這本書給我的第一印象就是親切、實用，而且非常鼓勵新手，讓我對接下來的烘焙之旅充滿瞭信心。我迫不及待地想試試書裏的食譜，尤其是那些號稱"超人氣"的麵包，希望能真的做齣和書中一樣漂亮美味的麵包！

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的甜點愛好者，我一直覺得烘焙是一門藝術，需要精湛的技巧和豐富的經驗。然而，《免經驗．零失敗的超人氣麵包&甜點145道：超簡單的麵包機食譜全圖解》這本書徹底顛覆瞭我的認知。它用最簡單易懂的方式，將復雜的烘焙過程變得觸手可及。我尤其欣賞它對"零失敗"的承諾，書中每個食譜都經過瞭反復的測試和改良，確保即使是新手也能做齣令人驚艷的成品。我嘗試瞭書中幾款需要技巧的蛋糕，比如戚風蛋糕和芝士蛋糕，結果都非常成功，口感和味道都堪比專業的甜品店。書中的甜點種類也非常多樣化，從精緻的小西點到濃鬱的慕斯，滿足瞭我對甜點的一切想象。而且，它還特彆強調瞭利用麵包機來製作一些基礎的麵團，這對於我這種沒有太多時間揉麵的人來說，簡直是福音。這本書不僅是一本食譜，更是一種烘焙理念的傳遞，它告訴我們，烘焙並非遙不可及，隻要掌握正確的方法，人人都可以成為烘焙大師。