圖書描述
即將消逝的百年美味，快被遺忘的古早美食，
隨著記憶的腳步，讓我們一起找迴阿嬤時代對美味堅持的那份初衷。
本書作者用九年3000多個日子，重拾古早美味的溫暖迴憶，並深刻記錄描寫堅守岡位的實力老店與老師傅們的堅持與感動。
36種應景食品、小吃……精采有趣的故事典故，帶您迴到阿嬤時代體驗古早美食的文化傳承與記憶中的味蕾地圖。
原以為尋訪工作一路走來是孤獨的，但當整理完成、心情沉澱後，纔發現文章留給大傢共賞，但幕後的花絮、感人有趣的故事，卻是唯我獨享，這是這本書送給我最珍貴的禮物。
因為這本書，作者一一尋訪瞭這塊土地生長的足跡，更為瞭充實自我，和老師傅們搭起橋梁，她上過烹飪課、到廟口閑坐、狂逛菜市場，開始學習與吃有關的功課，曾經因心痛於某個老師傅一生經曆的故事，讓尋訪工作停擺一年。
書中所寫的每一道古早味都負載瞭時間的軌跡也跳躍瞭空間的隔閡，我們隱約可望見早期農村生活的艱苦，也在魯肉飯裏瞥見先民節省的烹調，更在許多老店糕點中看到傳承的手藝。但是，如果烹調料裏的人離開瞭或是老店已吹熄燈號，味道會不會也就跟著消逝瞭？因此，作者寫到自己著作的過程，忍不住發齣喟嘆：「唯一遺憾的是，如果我早幾年寫這本書，就不會讓摻有地瓜的雙糕潤失傳……我與時間競跑的壓力是多麼沉重與孤獨。」
古早味的飲食文化是建構在整體社會脈絡之下，於是，古早味自然也牽涉到人的認同，也是對這塊土地的一種認同。飲食同時也是文化的麵貌，蘊藏情感、生活、曆史、往事等多重元素，歡迎大傢一同來探索味蕾的文化地圖。
作者簡介
黃婉玲
齣生、成長於颱南，曾經營美容沙龍和房産投資業。因從小悠遊穿梭於曆史古蹟之間，對於古老的人事物有一種特彆的情感。喜歡逛老市集、吃美食、和老一輩的人聊天，對於縈迴於腦海的古早味和老故事總是難以忘懷。於是，終於起身一一拜訪尋覓這些即將消逝的老滋味，一趟趟颱灣古早味的小旅行，一段段耐人尋味的老故事，作者用心跟老師傅請益學藝，期待能帶大傢一窺不一樣的古早味迷人風貌。一心所係也隻為屬於我們傳統的好味道能有所傳承。著有《淺談古早味》。
著者信息
圖書目錄
麵茶
麵粉餅
油飯
綠豆蒜
菜丸
豬油拌飯
蚵嗲
魯麵
九層軌粿
油渣
阿捨菜
酐仔菜
鹹紅龜
雙膏潤
雙環糖
老花米香丸
月餅
閤婚糖
鹼仔粽
竪燥
剉冰
芋冰
狀元粿
八龜壽桃
三色粿
煎嗲
糖塔
圖書序言
圖書試讀
用户评价
《阿嬤的廚房：尋找颱灣道地古早味》，這個書名，就好像是一張老照片，瞬間勾起瞭我許多塵封的記憶。在我的成長過程中，阿嬤的廚房，是傢中永遠充滿愛和溫暖的地方。那些曾經圍坐在餐桌旁的時光，那些阿嬤親手做的菜肴，至今仍然曆曆在目。我猜想，這本書裏一定收錄瞭許多那些我們耳熟能詳，卻又難以在傢中重現的“古早味”。或許，它會詳細講解如何製作那一碗讓人念念不忘的蚵仔麵綫，那湯頭的鮮美，蚵仔的Q彈，麵綫的滑順，都是如此的經典。又或許，它會介紹如何製作那一盤香噴噴的香腸，需要什麼樣的配料，纔能做到肥瘦適中，口感紮實。我特彆期待，這本書能夠不僅僅是提供食譜，更能夠講述那些關於食物背後的故事，那些關於阿嬤們如何傳承下來的手藝，以及她們在烹飪過程中所傾注的心意。它喚醒的，不隻是我們的味蕾，更是我們內心深處對傢的眷戀，對親情的珍視。這本書，對我來說，不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於迴憶的書，一本關於颱灣文化的書。
评分《阿嬤的廚房：尋找颱灣道地古早味》，這個書名，簡單卻充滿瞭力量，它瞬間將我拉迴到那些無憂無慮的童年時光。我從小在颱灣長大，最深刻的記憶，總是與傢人的餐桌緊密相連，尤其是阿嬤的手藝。在她那充滿煙火氣的小廚房裏，總能變齣各種讓人驚嘆的美味，那是一種超越物質的享受，是一種純粹的幸福感。我猜想，這本書裏的內容，一定是對颱灣傳統飲食文化的一次深度挖掘。它不隻是羅列菜譜，更可能包含瞭那些關於食材的故事，關於烹飪的傳承，以及那些隱藏在味道背後的情感。或許，它會介紹如何製作那一碗令人魂牽夢繞的鹵肉飯，米飯粒粒分明，鹵肉香而不膩，每一口都充滿瞭傢的味道。又或許，它會講述如何將一道看似普通的傢常菜，比如麻油雞，做得如此滋補又美味，暖身暖心。我期待著，這本書能夠帶我們去探訪那些散落在颱灣各地的“古早味”傳承者，聽他們講述自己的故事，感受他們對傳統手藝的堅持。它不僅僅是一本食譜，更像是一部關於颱灣味道的百科全書，一本關於人情味的記錄。它能夠喚醒我們內心深處對颱灣本土味道的認同，讓我們更加珍惜這份寶貴的文化遺産。
评分“阿嬤的廚房”，這個詞組自帶一種溫暖的濾鏡，它象徵著傢的味道，象徵著無私的愛，象徵著那些用最簡單食材烹飪齣的最動人美味。我總覺得，颱灣的“古早味”，是一種很難用文字準確形容的滋味，它混閤瞭食材本身的鮮甜、時間的沉澱、以及最重要的——烹飪者傾注其中的心意。這本書名《阿嬤的廚房：尋找颱灣道地古早味》，讓我仿佛看到瞭無數個畫麵：阿嬤在竈颱前忙碌的身影，爐火跳躍的光芒，鍋中翻騰的熱氣，以及空氣中彌漫開來的誘人香氣。我腦海中立刻浮現齣，那些在童年時期，圍坐在餐桌旁，等待阿嬤端上菜肴的場景。那一碗看似普通的白米飯，配上阿嬤親手醃製的醬瓜，就已經足夠讓人食指大動。又或是那道蒸魚，火候的精準拿捏，讓魚肉鮮嫩多汁，淋上蔥薑醬油，簡單卻極盡美味。這本書，我猜想，不隻是關於如何烹飪，更是在講述一種生活哲學，一種對食物的敬畏，一種對傳統的尊重。它可能會介紹如何挑選最新鮮的食材，如何用最傢常的方法，卻能做齣令人驚艷的味道。它喚醒的，不隻是我們的味蕾，更是我們內心深處對傢、對親情的眷戀。我期待著，在這本書裏，能夠找到那些讓我垂涎欲滴的美味密碼，也重溫那些與阿嬤共享的、溫暖而美好的時光。
评分《阿嬤的廚房：尋找颱灣道地古早味》，這個書名就像是一封來自過去的邀請函，邀請我去探索那些可能已經被遺忘的味蕾寶藏。我總覺得，颱灣的“古早味”是一種獨特的文化符號，它代錶著一種樸實、實在、不追求華麗，卻能直擊人心的味道。那些味道，往往是許多颱灣人共同的記憶，是童年美好的縮影，是與傢人朋友共同分享的溫暖。我想到，這本書裏可能會詳細介紹一些具有代錶性的颱灣傳統小吃，比如口感Q彈、醬汁濃鬱的肉圓；或是外皮酥脆、內餡飽滿的刈包；又或者是那碗熱氣騰騰、香氣四溢的牛肉麵，裏麵的牛肉燉得軟爛入味，湯頭醇厚鮮美，每一口都充滿瞭滿足感。我更期待的是，這本書能夠深入挖掘這些食物背後的故事，比如某個小鎮上流傳已久的特色菜，或是某個傢庭代代相傳的秘方。或許，它還會介紹一些已經不太容易在市麵上找到的傳統食材，或是已經逐漸失傳的烹飪技巧，讓我們有機會再次領略到那些曾經存在於我們生活中的美好。我相信，這本書不僅僅是給喜歡烹飪的人閱讀，更是給每一個熱愛颱灣這片土地，熱愛颱灣文化的人。它能夠勾起我們的鄉愁，喚醒我們的味蕾，讓我們重新認識和珍視那些來自阿嬤廚房的、最純粹的颱灣味道。
评分《阿嬤的廚房：尋找颱灣道地古早味》，這書名本身就帶著一股溫暖的力量，仿佛一股熟悉的飯菜香氣，穿透瞭時間，直抵人心。在我成長的記憶裏，阿嬤的廚房，總是充滿著忙碌的身影和誘人的味道。那時候，食物沒有太多的花哨，卻有著最實在的美味，那是用愛和心意烹飪齣來的“古早味”。我猜想，這本書裏一定藏著許多讓我垂涎欲滴的美味密碼。比如，那一碗熱騰騰、湯頭醇厚的陽春麵，看似簡單，卻需要恰到好處的湯底和提味的香蔥。又或是那一盤炒得金黃、香氣四溢的豬油拌飯，簡單卻無比治愈。我特彆期待，這本書能夠不僅僅是提供食譜，更能講述那些關於食材的知識，關於烹飪的技巧，以及那些關於阿嬤們的溫暖故事。它喚醒的，不隻是我們的味蕾，更是我們內心深處對傢、對親情的眷戀，對颱灣這片土地最深厚的情感。這本書，對我來說，不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於迴憶的書，一本關於傳承的書，一本關於颱灣文化的“寶典”。
评分“阿嬤的廚房”，這幾個字，對我而言，是颱灣最具有代錶性的味道標簽。它不僅僅是一個物理空間，更是一種情感的象徵，一種傢的味道，一種不被時代洪流所裹挾的、純粹的美味。這本書名《阿嬤的廚房：尋找颱灣道地古早味》，簡直就是為我這樣的“老颱灣”量身定做的。我猜想，這本書裏收錄的，一定都是那些我們從小吃到大的經典味道，那些雖然簡單，卻能帶給我們無限慰藉的美食。比如，我腦海裏立刻浮現齣，那碗用豬油拌飯，淋上醬油，簡單卻無比香濃的味道，是無數個夜晚的安慰。又或是那道紅燒肉，色澤誘人，入口即化，帶著微甜的醬香。我期待，這本書能夠深入地去挖掘這些“古早味”背後的故事，也許是某個地方的特色小吃，也許是某個傢庭的傳傢秘方。它不僅僅是關於如何烹飪，更是在講述一種生活態度，一種對食材的尊重，一種對傳統的堅持。我相信，這本書能夠喚醒我們內心深處對颱灣這片土地最真摯的情感，讓我們重新認識和珍視那些來自阿嬤廚房的、最純粹的颱灣味道。
评分“阿嬤的廚房”，這幾個字，在我心中，是颱灣最溫暖的符號之一。它代錶著傢的味道，代錶著無私的奉獻，代錶著用最實在的材料，烹飪齣最動人的滋味。這本書名《阿嬤的廚房：尋找颱灣道地古早味》，光是聽著，就仿佛能聞到那股熟悉的、令人安心的飯菜香。我猜想，這本書不僅僅是關於菜肴本身，更是關於那些藏在烹飪過程中的智慧與情感。或許，它會介紹如何製作那一鍋濃鬱的豬骨湯，需要用多少時間和耐心，纔能熬齣那醇厚的味道。又或許，它會講述如何將一道看似簡單的炒菜，比如地瓜葉，炒得清脆爽口，帶著鍋氣，那是颱灣人纔懂得的美味。我特彆期待，這本書能夠深入地去描繪阿嬤們製作食物時的那種細緻與堅持。比如，她們如何挑選最新鮮的食材，如何掌握恰到好處的火候，以及如何用最簡單的調料，就能調齣最恰當的滋味。我相信，這本書不僅僅能滿足我們的口腹之欲，更能喚醒我們內心深處的鄉愁，讓我們重新審視和珍視那些被時光沉澱下來的、最純粹的颱灣味道。它是一種傳承，一種連接，一種對傢的思念。
评分這本書名《阿嬤的廚房：尋找颱灣道地古早味》，光是聽名字就讓人心頭一暖，彷佛聞到瞭自傢廚房飄齣的飯菜香。我從小就在這樣的氛圍中長大，阿嬤的味道，就是童年的代名詞，是無論走到哪裏都無法忘懷的溫暖。這本書，仿佛是一張藏寶圖，指引著我們去挖掘那些深藏在颱灣巷弄間，被時光溫柔沉澱的味蕾記憶。我常常在想，現在的年輕人可能很難理解“古早味”這三個字的分量。它不僅僅是食材的堆疊，更是手藝的傳承，是生活態度的體現。阿嬤們用最實在的材料，最樸素的方法，卻能做齣最打動人心的滋味。像是那鍋慢火燉煮的排骨湯，看似簡單，卻是無數次的經驗纍積，火候的精準拿捏，食材的恰當配比，纔能熬齣那濃鬱卻又不油膩的湯頭。又或是那一盤用手工揉製的客傢小炒，乾煸的豆乾、香脆的芹菜、煸炒過的肉絲，每一樣食材都帶著鍋氣的香，吃起來口感層次豐富，鹹香中帶著一絲微甜，讓人欲罷不能。這本書，我想一定能帶我們穿越時空，迴到那個沒有太多加工食品，食物都帶著自然本真的年代。它不隻是關於食譜，更是關於生活，關於情感的連接。我期待著，能在這本書中找到那些讓我垂涎欲滴的味蕾密碼，也重溫那些與阿嬤圍爐夜話的溫馨時光，讓這份古早的滋味，在現代的餐桌上再次綻放。
评分《阿嬤的廚房：尋找颱灣道地古早味》這個書名，瞬間勾起瞭我內心深處最柔軟的鄉愁。我曾離鄉打拼，在外求學工作多年，最懷念的，莫過於傢鄉的味道。每一次迴到颱灣，走在熟悉又陌生的街頭，總會不自覺地尋覓那些曾經熟悉的味道，期待能在那一口熟悉的滋味裏，找迴那份踏實和歸屬感。這本書，就像是一位溫和的嚮導，帶領我們深入颱灣的各個角落，去發掘那些可能已經被現代速食文化所淹沒的“古早味”。我腦海中立刻浮現齣那些畫麵：清晨，街角的早餐店剛齣爐的燒餅油條，那酥脆的口感，搭配一杯濃鬱的豆漿，是喚醒一天的最佳方式。午後，路邊攤販售的蚵仔煎，Q彈的蚵仔，淋上特製的甜辣醬，熱騰騰的一份下肚，滿足感油然而生。還有那隱藏在巷弄裏的傳統小吃店，一碗鹵肉飯，淋上醬汁濃鬱的鹵肉，搭配幾片醃黃瓜，簡單的組閤卻有著無窮的魅力。我相信，這本書不僅僅是記錄瞭菜肴，更多的是記錄瞭背後的人情味，記錄瞭在那個時代，人們如何用有限的資源，創造齣無限的美味。它喚醒的，是一種關於食物的初心，一種對傳統手藝的尊重，更是一種對親情、對過往歲月的美好追憶。我迫不及待想翻開這本書，看看它是否能喚醒我那些沉睡的味蕾記憶，讓我再次體驗到那份純粹而動人的颱灣味道。
评分“阿嬤的廚房”，這幾個字自帶一種魔力，它不隻是一個空間，更是一種情感的載體。在我成長過程中，阿嬤的廚房總是充滿瞭各種誘人的香氣，是傢中溫暖的中心。無論是過年過節，還是平常的傢庭聚餐，阿嬤總是忙碌在廚房裏，用她那雙布滿歲月痕跡的手，為我們烹飪齣一道道令人難忘的佳肴。這本書名《阿嬤的廚房：尋找颱灣道地古早味》，恰恰觸動瞭我內心最深處的感動。我猜想，這本書裏收錄的，一定不隻是冷冰冰的食譜，更是那些藏在烹飪過程中的小故事，那些關於食材的選擇，關於火候的掌握，關於調味的智慧，以及那些與傢人共享美食的溫馨瞬間。我想象著，書裏可能會提到如何製作那一碗讓人迴味無窮的肉燥，如何將平凡的蔬菜做齣層次感，如何用最簡單的方式，做齣最令人驚艷的味道。或許還會講到，阿嬤在製作某些菜肴時，總是堅持使用某種特定的食材，或是某種傳統的烹飪手法，因為那是她從更長輩那裏學來的，也是她留給下一代最寶貴的財富。這本書，對我來說，不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於情感的書，一本關於傳承的書。它讓我有機會透過文字，再次走進阿嬤的廚房，感受那份溫暖，品味那份來自颱灣土地最真摯的味道。
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