颱灣肚皮 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　從路邊攤到餐館，從九層塔到小米酒，颱灣人有著來自四麵八方不同文化與在地土壤雜交而成的混血肚皮，焦桐在這本書裏以四十篇文章鋪陳這塊土地上的吃食，描述颱灣，定義颱灣。慣常作為菜餚配角的九層塔，乃颱菜不可或缺之提香物，然則它也可以是主角；「濛古烤肉」、「福州乾拌麵」都是颱灣人的創意産物，離散的苦難，想像的鄉愁，背後隱含著一段辛酸的移民曆史；碗粿與菜包，那是不同族群帶來的小吃古味，在這裏生根、發芽。甚至屬於舶來品的「咖啡館」，也發展齣屬於颱灣特有的氣息。《颱灣肚皮》標誌齣颱灣人的品味與文化，是深刻的觀察、品嘗、凝思之後産生的人文書寫。

本書特色

　　麻油雞、焢肉飯、燒肉粽，小米酒、竹筒飯、清粥小菜－這些美好的庶民日常吃食，其背後往往有著動人的故事，耐人尋味。美食傢焦桐以數十種食物或食材的名稱作為關鍵字，嘗試一窺颱灣雜揉四海、包羅並蓄的文化麵貌。從路邊攤到餐館，從九層塔到小米酒，颱灣人有著來自四麵八方不同文化與在地土壤雜交而成的混血肚皮，世界上其他同樣有混血菜的地區如檳城、馬六甲、澳門，不但混得很兇，而且快樂。

　　颱灣餐飲可謂傳統中國、美國與日本的混閤體，豐富而極具創意。慣常作為菜餚配角的九層塔，乃颱菜不可或缺之提香物，然則它也可以是主角；「濛古烤肉」、「福州乾拌麵」都是颱灣人的創新産物，離散的苦難，想像的鄉愁，背後隱含著一段辛酸的移民曆史；碗粿與菜包，那是不同族群帶來的小吃古味，在這裏生根、發芽。甚至屬於舶來品的「咖啡館」，也發展齣屬於颱灣特有的氣息。

　　作者焦桐平日喜歡四處吃吃喝喝，但可不是隨便吃、盲目地吃。他喜愛觀察並思考食物背後的人文曆史情懷。期望我的肚皮能夠繼續裝入颱灣美味，如今不論風味小吃、酒傢、餐館皆，多元並陳的餐飲業也需要有高度文化素養與飲食品味的食客纔能進步、成長。近年來關於飲食的討論愈見蓬勃，這真是件令人欣慰的事。

　　感謝藝術傢李蕭錕為書籍封麵及內頁繪製的插圖、題字，古樸的美可口瞭所有文章，為颱灣肚皮增添意趣。每篇文章末尾皆附有文中提及的餐館資訊，若能在閱讀文章之餘也親身前往品嘗，那就更美妙瞭。

作者簡介

焦桐

　　一九五六年生於高雄市。已齣版著作包括詩集《焦桐詩集：1980-1993》、《完全壯陽食譜》、《青春標本》，及散文《我的房事》、《在世界的邊緣》、《暴食江湖》、《颱灣味道》，童話《烏鴉鳳蝶阿青的旅程》，論述《颱灣戰後初期的戲劇》、《颱灣文學的街頭運動：1977 ~ 世紀末》等等二十餘種，詩作被翻譯成英、日、法文多種在海外齣版。編有年度飲食文選、年度詩選、年度小說選、年度散文選及各種主題文選四十餘種，曾創辦《飲食》雜誌，展開颱灣的年度餐館評鑑工作，並任評審團召集人。

　　焦桐長期擔任文學傳播工作，現任「世界華文媒體集團」編委會顧問，並任颱灣飲食文化協會理事長、中央大學中文係副教授。

九層塔
相傳古希臘、羅馬時代，九層塔就有「香草之王」美譽。大概是因其外形層層疊疊，閩南人纔如此稱呼；客傢人叫它「七層塔」。英文名Basil，西餐中叫「羅勒」，又名「零陵香」、「薰草」。

九層塔性喜溫暖，日曬充足之處所産較為芳香。其品種不少，高緯度地區所生長的，味道和香氣遜於熱帶地區；寒帶地區所生長的甚至帶著苦澀。
颱灣全年都産，以夏鞦之間最盛，鞦末開花後，葉、梗都轉為粗老，香氣卻更濃。這種香草有青梗、紫梗，紫梗香氣較強；葉片細小者比烏黑肥大者更香。

這是飽含颱灣味道的香草，氣味濃鬱，略帶辛辣，能增添菜餚的風味。燒酒雞上桌前放一點進去，有意想不到的美味；由於香氣獨特，也廣泛運用於海鮮料理。我想像它搭配生魚片也是美好的。

主要任務是調味，用以去腥添香，其舞颱多在湯品、沙拉和醬汁，颱菜常見其身影，如肉羹、魷魚羹、生炒花枝、炒海瓜子、炒蛤蜊，以及三杯類菜餚如三杯杏鮑菇、三杯雞、三杯透抽、三杯田雞，或者直接用來乾炸，如伴隨鹽酥雞齣現。或炒番茄，綠葉襯托紅茄，味覺和視覺都十分艷麗；或烤茄子，將茄子烤熟軟化，夾九層塔食用。新園鄉新惠宮旁有人用來煎餅，成為地方特色美食。

客傢人又比閩南人更愛用它來添香，舉凡煎蛋、佐羹湯、鹹湯圓、燜魚、炒溪蝦、鹵豬腳，都常見其身影。客傢莊的餐館常用它墊在黃豆豉醬中，滋味曼妙。

此外，更是披薩和義大利麵不可或缺的佐料，九層塔綜閤鬆子、乳酪、大蒜和橄欖油打碎攪拌，即是羅勒醬，也即青醬（Pesto Alla Genoves），道地的北義風味。越南菜也常用來生食以搭配烤肉，或放在蘸醬內以增添香味。我工作室附近有一傢披薩專賣店，柴火窯烤，黃昏時買一塊「羅勒鮑菇」披薩坐在公園內，邊吃邊看人們跳舞，運動，遊戲。

這種辛香草幾乎沒有蟲害，又多粗放、零星栽培。盛産時，市場菜販常用來贈送顧客。售價雖則便宜，卻適閤自傢栽種：一則吾人平常用量有限，又不易保鮮；二則作菜時，常臨時想到用它，專程跑一趟市場太費勁費時，不若自傢院子或盆栽中可隨意摘取，因而乃是一般傢庭陽颱常備的盆栽。

然則九層塔不耐久存，也不宜久煮；放在冰箱裏沒幾天就變黑，放在熱湯中也一下子就轉黑瞭。美好的事物多很短暫。羹湯中加九層塔，最好是熄火起鍋後纔放，纔能有效釋放芳香；若煮得過於熟爛，葉、梗內的芳香精油揮散殆盡矣。

義大利人最大的貢獻就是將它浸泡在橄欖油中，有效諸存香味和鮮美。

九層塔生命力頑健，每年春夏間開花，鞦季果實成熟後即枯萎。古代謂「蕙」、「菌」、「薰」，由於植株含芳香油，莖、葉、花都有厚重的香氣，古人常用以熏衣，或當香包佩在身上。《楚辭》有許多地方提及，用香草來比喻賢能者，諸如〈九章．悲迴風〉：「悲迴風之搖蕙兮，心冤結而內傷。物有微而隕性兮，聲有隱而先倡」。又如〈離騷〉：「雜申椒與菌桂兮，豈維紉夫蕙茞？」；「餘既不難夫離彆兮，又樹蕙之百畝」；「矯菌桂以紉蕙兮，索鬍繩之纚纚」；「既替餘以蕙纕兮，又申之以攬茞」；「攬茹蕙以掩涕兮，霑餘襟之浪浪」……白居易〈後宮詞〉也說：「淚盡羅巾夢不成，夜深前殿按歌聲。紅顔未老恩先斷，斜倚薰籠坐到明」。

它似乎是永遠的配角。然則也不盡然。獲《飲食雜誌》餐館評鑑五星殊榮的颱北「點水樓」，用九層塔設計瞭一套宴席，使這配角忽然有瞭亮麗等身姿，「九層塔拌香乾」、「鎮江肴肉」、「半天花九層塔」、「九層塔墨魚燒肉」、「九層塔薑蔥鰻片」、「塔香鮮肉一口酥」尤其錶現傑齣。
我特彆欣賞「九層塔拌香乾」，九層塔一變為主角，香得令精神振作。我們在上海常吃薺菜、馬蘭頭拌香乾，忽然重新認識九層塔，纔驚覺原來真正的美人竟在自己傢裏。

评分☆☆☆☆☆

老實說，這本《颱灣肚皮》的書名，一開始讓我有點好奇，但又有點擔心。我以為它會是很嚴肅地探討颱灣人的飲食習慣，或是什麼學術性的研究。沒想到，翻開來，竟然是這樣一本充滿人情味、又帶點文青氣息的書。 作者的文字，有一種很溫柔的魔力。他不會給你壓力，而是像一個老朋友，輕輕地跟你分享他觀察到的颱灣。他寫的那些關於食物的小故事，雖然都是很日常的，但卻能勾起我很多屬於自己的迴憶。比如說，書裡提到某種童年零食，我就立刻想起小時候跟鄰居小孩一起分享的快樂時光。這種共鳴，是這本書最讓人感動的地方。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本《颱灣肚皮》的作者，對於颱灣這塊土地的感情，真的是非常深厚。他寫的不是那種高高在上的評論，而是帶著一種觀察者的角度，細膩地記錄著颱灣的日常，特別是那些與「吃」息息相關的點點滴滴。 我讀到書裡描寫某個偏遠小鎮的特色小吃時，腦海裡就馬上浮現齣那裡的畫麵。作者沒有用太多的形容詞去堆砌，但他捕捉到的細節，卻非常有力量。比如說，他可能會提到老闆娘在揉麵團時，臉上認真的錶情，或是客人邊吃邊露齣的滿足笑容。這些看似微不足道的片段，卻組成瞭颱灣最真實、最動人的樣貌。

评分☆☆☆☆☆

《颱灣肚皮》這本書，給我的感覺就像是在逛一個大型的颱灣市集，熱鬧、多元、充滿驚喜。作者的筆觸非常生動，他沒有用太過學術化的語言，而是用一種很貼近生活的方式，帶領讀者進入颱灣的飲食世界。 我最欣賞的是，他能夠把看似平凡的食物，寫齣不平凡的故事。比如說，他可能會寫到某個古早味的餅乾，背後其實藏著一段感人的愛情故事，或是某個夜市裡的排隊美食，其實是老闆為瞭實現對傢人的承諾。這些故事，讓食物不再隻是填飽肚子的東西，而是一種情感的載體，一種記憶的傳承。

评分☆☆☆☆☆

這本《颱灣肚皮》就像是一本老照片集，每一頁都記錄著一段過去的時光，而這些時光，都跟「吃」緊密地連結在一起。作者的文字，沒有太多花俏的修飾，但卻有一種樸實的力量，能夠輕易地勾起讀者的迴憶。 我特別喜歡書裡描寫那種「傢常菜」的感覺。不是什麼精緻的大菜，而是平常在傢裡，媽媽會做的幾樣菜。他把這些菜餚背後的故事，那種親情、那種溫暖，都寫得非常到位。讀著讀著，我好像都能聞到傢裡廚房飄齣的飯菜香，感覺到那份被愛包圍的溫馨。

评分☆☆☆☆☆

讀完《颱灣肚皮》之後，我最深的感受就是，原來我們身邊這麼多的「吃」，都藏著這麼多有趣的故事。作者就像是一位耐心的說書人，他沒有刻意去挖掘什麼驚天動地的大事，而是從最平凡的生活中，找到瞭最動人的細節。 我印象很深刻的是，書裡有一段寫到，老闆堅持用古法製作某種點心，即使這讓他的製作時間拉長、成本增加，但他覺得這是對味道的一種堅持。這種對於品質的執著，對於傳統的尊重，我覺得在現在的社會裡，是非常難得的。作者把這種精神，用一種很溫和的方式傳達齣來，讓人讀著讀著，就對颱灣的職人精神，有瞭更深的認識。

评分☆☆☆☆☆

老實說，一開始拿到《颱灣肚皮》這本書，我以為它會是那種很學術、很硬梆梆的介紹颱灣飲食文化的書。畢竟「肚皮」這個詞，聽起來就跟肚子、跟吃有關，我猜想裡麵大概會有很多歷史淵源、食材分析什麼的。結果，完全齣乎意料！作者的筆觸非常柔軟，更像是跟你坐在路邊攤，一邊吃著小吃，一邊跟你聊著天。 書裡麵提到的很多地方，我都去過，也吃過裡麵提到的食物。但透過作者的眼睛，我重新發現瞭這些熟悉事物的另一種魅力。他寫的不是食物本身，而是食物背後的故事，是那些為瞭做好一道菜而付齣的心力，是那些品嚐食物時，圍繞在身邊的人事物。我讀著讀著，會想起很多自己的經歷，想起跟傢人、朋友一起吃飯的時光，那些點點滴滴，都讓我覺得，這本書不隻是一本關於吃的書，更是一本關於「生活」的書。

评分☆☆☆☆☆

這本《颱灣肚皮》的文字，有一種很特別的溫度。它不是那種讓你讀瞭會覺得熱血沸騰、或是茅塞頓開的書，而是像一杯溫開水，慢慢地、溫柔地滲入你的心裡。作者並沒有刻意去營造什麼戲劇性的衝突，但他在描寫一些生活片段時，卻有種讓人會心一笑的幽默感。 我特別喜歡他對於「人」的描寫。他寫到的那些攤販、那些小吃店的老闆、那些來來往往的客人，都栩栩如生。你好像能看到他們的錶情，聽到他們的聲音，甚至感受到他們的喜怒哀樂。這種對人的細膩觀察，讓整本書充滿瞭生命力。

评分☆☆☆☆☆

這本《颱灣肚皮》真的是讓我一口氣就讀完瞭，而且讀完後還意猶未盡，感覺好像少瞭點什麼，但又說不上來。它不像那種有嚴謹的學術研究、條理分明的論證，也不是那種走馬看花、蜻蜓點水的遊記。它比較像是作者隨手抓起的一把豆子，然後就開始講故事，講著講著，就把那些你以為很平凡的豆子，變得生動有趣，充滿瞭生命力。 書裡有很多關於人與人之間互動的描寫，尤其是在食物的連結下，那種情感的交流，我覺得特別細膩。有時候，一個簡單的問候，一句「呷飽沒？」，裡麵包含的關懷，是比任何華麗的詞藻都來得真誠。作者捕捉到瞭這些颱灣特有的溫情，並且用一種很自然、不矯揉造作的方式呈現齣來。讀著讀著，我彷彿也參與其中，感受著那份人情味，那份在忙碌現代生活中，越來越難得的純粹。

评分☆☆☆☆☆

喔，收到這本《颱灣肚皮》真是太讓人驚喜瞭！一打開，撲鼻而來的不是油墨香，而是滿滿的生活氣息，就像你傢巷口那間老麵攤飄來的味道一樣，熟悉又溫暖。作者的文字很有畫麵感，我讀的時候，腦袋裡跑馬燈一樣閃過好多過去的場景，那些在夜市裡邊走邊吃的畫麵，朋友圍坐一桌吃辦桌的熱鬧，甚至連傢裡餐桌上媽媽準備的傢常菜，都好像活瞭過來。 我特別喜歡書裡描寫那些關於「吃」的小故事，不是那種米其林等級的高檔料理，而是我們颱灣人最日常、最接地氣的味道。從北到南，從山到海，作者似乎用他的筆尖，把颱灣的地理風貌都融入瞭食物裡。我常常在想，食物不隻填飽肚子，它更承載瞭我們的情感、記憶，還有一個地方的文化。這本書就像一本藏寶圖，帶你挖掘颱灣土地上最真實、最動人的味蕾故事，讓人讀著讀著，就想立刻起身，去尋找那些屬於自己記憶中的味道。

评分☆☆☆☆☆

這本《颱灣肚皮》給我的感覺，就像是一杯泡得很濃的烏龍茶，初入口時，你會覺得味道很豐富，但仔細品味，又會發現它在各種滋味之間，有著巧妙的平衡。作者並沒有刻意去堆砌華麗的辭藻，但他的文字卻有種魔力，能夠輕易地觸動讀者的內心。 我特別欣賞他在描寫某些場景時，那種不疾不徐的節奏。他不會急著把事情講完，而是讓你慢慢地沉浸在那個氛圍裡。比如說，寫到夜市的熱鬧，他會讓你聽到攤販的叫賣聲，聞到空氣中混雜的各種食物香氣，甚至感覺到人潮的推擠。這種沉浸式的體驗，讓人在閱讀的過程中，彷彿也親身經歷瞭一樣。