本書以研究及理論做基礎，並透過案例經驗分享，希望提供許多實務上的建議。書中含括的對象有嬰兒、幼兒及學齡兒童，探討主題包括：

　　◎嬰幼兒生理及心理特性
　　◎嬰幼兒營養問題與偏食原因
　　◎嬰幼兒預防保健重要性
　　◎母乳及嬰兒配方差異。
　　◎嬰幼兒各階段飲食建議
　　◎嬰幼兒副食品製作
　　◎嬰幼兒的營養需求
　　◎嬰幼兒膳食設計原則
　　◎幼兒餐點設計菜單
　　◎嬰幼兒疾病與營養不良
　　◎嬰幼兒營養評估及營養支持
　　◎嬰幼兒營養教育

　　本書最大的特點是綜合研究、理論及實務三方面，提供家庭及幼教機構，做為養育嬰幼兒的實務參考，希望能對國內學生、幼教老師，及父母提供實質的幫助。

作者簡介

李義川

學歷
　　國立屏東科技大學食品科學研究所畢業
　　輔仁大學食品營養系畢業

經歷
　　大仁技術學院講師
　　國立屏東科技大學講師
　　育英護專講師

考試
　　82年營養師專門職業及技術人員高等考試及格
　　84年營養師薦任升等考試全國第一名

著作
　　《餐飲衛生與管理》（揚智文化）、《老人營養與膳食製備》（威仕曼文化）

現任
　　高雄榮民總醫院營養室主任

自 序 i

Chapter 1 概 論 1
前 言 2
第一節 嬰幼兒的預防保健 4
第二節 嬰幼兒的健康檢查 10
第三節 嬰幼兒營養的問題 19
第四節 嬰幼兒的偏食問題 22

Chapter 2 嬰幼兒基本營養 33
前 言 34
第一節 嬰幼兒期營養 36
第二節 母奶（人奶）與牛奶 43
第三節 嬰幼兒副食品 50
第四節 幼兒期營養 62

Chapter 3 嬰幼兒生理與心理 69
前 言 70
第一節 嬰幼兒生理 71
第二節 幼兒心理 75
第三節 嬰幼兒的生長與營養評估 76
第四節 消化與吸收 94

Chapter 4 嬰幼兒營養素需求 113
前 言 114
第一節 嬰幼兒的熱量需求 116
第二節 嬰幼兒的蛋白質需求 125
第三節 嬰幼兒的脂肪需求 139
第四節 嬰幼兒的醣類需求 152
第五節 嬰幼兒的維生素需求 154
第六節 嬰幼兒的礦物質需求 175
第七節 嬰幼兒的液體（水）需求 194

Chapter 5 嬰幼兒膳食設計 201
前 言 202
第一節 嬰幼兒營養膳食設計 203
第二節 嬰幼兒餐具的要求 227
第三節 餐點設計範例 232

Chapter 6 幼兒團體膳食安全管理 243
前 言 244
第一節 食品安全問題 247
第二節 細菌性食物中毒 271
第三節 化學毒素與其他 280
第四節 預防食品中毒 287

Chapter 7 嬰幼兒營養障礙與營養支持 297
前 言 298
第一節 嬰幼兒各項健康問題 298
第二節 嬰幼兒營養問題 321
第三節 嬰幼兒營養支持 336

Chapter 8 營養教育 359
前 言 360
第一節 嬰幼兒營養教育 362
第二節 營養教育教案大綱範例 380
第三節 幼稚園營養教育教學設計實務 383

Chapter 9 結 論 391
參考書目 401
附錄部分 保母人員單一級技術士技能檢定學科歷屆試題 435