嬰幼兒膳食與營養 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 嬰幼兒營養
• 膳食
• 喂養
• 健康
• 0-3歲
• 配方
• 輔食
• 成長
• 發育
• 母乳

本書以研究及理論做基礎，並透過案例經驗分享，希望提供許多實務上的建議。書中含括的對象有嬰兒、幼兒及學齡兒童，探討主題包括：

　　◎嬰幼兒生理及心理特性
　　◎嬰幼兒營養問題與偏食原因
　　◎嬰幼兒預防保健重要性
　　◎母乳及嬰兒配方差異。
　　◎嬰幼兒各階段飲食建議
　　◎嬰幼兒副食品製作
　　◎嬰幼兒的營養需求
　　◎嬰幼兒膳食設計原則
　　◎幼兒餐點設計菜單
　　◎嬰幼兒疾病與營養不良
　　◎嬰幼兒營養評估及營養支持
　　◎嬰幼兒營養教育

　　本書最大的特點是綜閤研究、理論及實務三方麵，提供傢庭及幼教機構，做為養育嬰幼兒的實務參考，希望能對國內學生、幼教老師，及父母提供實質的幫助。

作者簡介

李義川

學曆
　　國立屏東科技大學食品科學研究所畢業
　　輔仁大學食品營養係畢業

經曆
　　大仁技術學院講師
　　國立屏東科技大學講師
　　育英護專講師

考試
　　82年營養師專門職業及技術人員高等考試及格
　　84年營養師薦任升等考試全國第一名

著作
　　《餐飲衛生與管理》（揚智文化）、《老人營養與膳食製備》（威仕曼文化）

現任
　　高雄榮民總醫院營養室主任

《現代園藝技術與實踐》圖書簡介 主題聚焦： 深度解析現代園藝領域的前沿技術、係統性的栽培管理流程以及可持續發展的生態實踐。本書旨在為專業園藝工作者、農業技術人員、園藝專業學生及有誌於高標準園藝生産的愛好者提供一份詳盡、實用的技術指南。 內容深度與廣度： 本書結構嚴謹，共分為六大部分，囊括瞭從基礎理論到高階應用的全景圖。 第一部分：園藝科學基礎與環境調控 本部分深入探討瞭植物生理學在園藝生産中的應用。詳細闡述瞭光閤作用效率的優化機製，水分脅迫與營養吸收之間的相互作用。重點介紹瞭現代溫室氣體環境控製係統（如CO2富集、濕度梯度控製）的原理與實施方法。此外，對土壤微生物群落與植物健康關係進行瞭前沿探討，區分瞭不同類型土壤改良劑（如生物炭、復閤有機肥）的長期效應分析。環境調控章節不僅關注溫度、光照等基本要素，更深入到微氣候的精準建模，指導讀者如何利用數據驅動模型來預測作物生長階段對環境變化的響應。 第二部分：先進繁殖技術與種質資源管理 該部分是本書的亮點之一，聚焦於高效、規模化的植物繁殖技術。係統介紹瞭組織培養（In Vitro Culture）在無病毒種苗繁育中的應用，包括愈傷組織誘導、胚胎發生及快速增殖的SOP（標準操作規程）。對於依賴有性繁殖的作物，詳細講解瞭雜交育種策略的優化，包括分子標記輔助選擇（MAS）在加速優良品種篩選中的應用。種質資源管理部分，則闡述瞭基因庫的建立、維護與長期保存策略，強調瞭生物多樣性在應對氣候變化風險中的關鍵作用。尤其對珍稀或瀕危園藝物種的離體保存技術進行瞭專項介紹。 第三部分：精準營養管理與水肥一體化 本章超越瞭傳統的“施肥”概念，轉而強調“精準營養”。引入瞭作物營養診斷的現代方法，包括葉片光譜分析（NDVI、PRI等指數的應用）、根係分泌物分析以及營養液EC/pH的實時在綫監測技術。水肥一體化（Fertigation）係統被分解為灌溉設備選型、營養液配方設計（遵循霍普金斯營養平衡理論）和自動化施肥策略。本書提供瞭一係列針對不同生長階段、不同作物類群（如高附加值經濟作物、觀賞花卉）的定製化營養方案實例，並探討瞭如何通過控製特定微量元素（如硼、鉬）來調控作物的開花和坐果率。 第四部分：病蟲草害綜閤管理（IPM）與生物防治 本書將IPM原則融入每一個管理決策中。詳細分類闡述瞭常見真菌、細菌和病毒性病害的識彆、流行病學模型與綜閤防治策略。在害蟲管理方麵，重點介紹瞭害蟲生物學特性、抗藥性監測及管理，並詳細介紹瞭天敵昆蟲的飼養、釋放技術及生物農藥（如蘇雲金芽孢杆菌、印楝素）的有效應用窗口。對於雜草控製，除瞭化學防治，更側重於機械除草自動化、覆蓋物應用及抗逆性品種的選擇，強調預防勝於治理的生態學路徑。 第五部分：高標準設施園藝與環境控製 本部分深入探討瞭現代溫室、植物工廠（Plant Factory）的設計、運行與優化。涵蓋瞭先進結構材料的選擇、熱力學效率分析，以及模塊化栽培係統的構建。植物工廠部分聚焦於LED光譜調控對作物形態建成的影響（如藍光對葉片厚度的影響，紅光/遠紅光比例對伸長和開花的調控）。此外，還詳細介紹瞭自動化采摘機器人、環境數據采集與決策支持係統的集成技術，為實現“無人化”或“少人化”高密度生産提供技術支撐。 第六部分：采後處理、産品安全與市場對接 該部分關注園藝産品的質量鏈管理。詳細介紹瞭不同類型果蔬的成熟度判斷標準、采後生理障礙的預防措施（如氣調貯藏、快速預冷技術）。産品安全管理章節，聚焦於農殘的殘留監測標準、溯源體係的構建（利用區塊鏈技術簡化流程），以及如何通過優化包裝和物流鏈來延長貨架期，確保産品從田間到餐桌的全過程品質可控性。 讀者對象與價值： 本書不僅僅是一本理論匯編，更是一本麵嚮實踐的操作手冊。它整閤瞭全球最新的科研成果和成熟的工業應用案例，其詳盡的技術圖錶、步驟分解和故障排除指南，使其成為： 1. 現代農業技術人員提升技能、優化生産效率的必備參考書。 2. 科研機構和高校園藝專業師生的重要教學輔助材料。 3. 高標準農場管理者進行設施升級、實施精準農業轉型的決策依據。 通過閱讀此書，讀者將能夠掌握一套係統化、數據驅動的現代園藝管理方法論，從而在日益激烈的市場競爭中，實現高品質、高效率、可持續的園藝生産目標。

自 序 i

Chapter 1 概 論 1
前 言 2
第一節 嬰幼兒的預防保健 4
第二節 嬰幼兒的健康檢查 10
第三節 嬰幼兒營養的問題 19
第四節 嬰幼兒的偏食問題 22

Chapter 2 嬰幼兒基本營養 33
前 言 34
第一節 嬰幼兒期營養 36
第二節 母奶（人奶）與牛奶 43
第三節 嬰幼兒副食品 50
第四節 幼兒期營養 62

Chapter 3 嬰幼兒生理與心理 69
前 言 70
第一節 嬰幼兒生理 71
第二節 幼兒心理 75
第三節 嬰幼兒的生長與營養評估 76
第四節 消化與吸收 94

Chapter 4 嬰幼兒營養素需求 113
前 言 114
第一節 嬰幼兒的熱量需求 116
第二節 嬰幼兒的蛋白質需求 125
第三節 嬰幼兒的脂肪需求 139
第四節 嬰幼兒的醣類需求 152
第五節 嬰幼兒的維生素需求 154
第六節 嬰幼兒的礦物質需求 175
第七節 嬰幼兒的液體（水）需求 194

Chapter 5 嬰幼兒膳食設計 201
前 言 202
第一節 嬰幼兒營養膳食設計 203
第二節 嬰幼兒餐具的要求 227
第三節 餐點設計範例 232

Chapter 6 幼兒團體膳食安全管理 243
前 言 244
第一節 食品安全問題 247
第二節 細菌性食物中毒 271
第三節 化學毒素與其他 280
第四節 預防食品中毒 287

Chapter 7 嬰幼兒營養障礙與營養支持 297
前 言 298
第一節 嬰幼兒各項健康問題 298
第二節 嬰幼兒營養問題 321
第三節 嬰幼兒營養支持 336

Chapter 8 營養教育 359
前 言 360
第一節 嬰幼兒營養教育 362
第二節 營養教育教案大綱範例 380
第三節 幼稚園營養教育教學設計實務 383

Chapter 9 結 論 391
參考書目 401
附錄部分 保母人員單一級技術士技能檢定學科曆屆試題 435

　　「大樹」與「小樹」差在哪裏？為什麼大傢都希望自己的孩子很快長成大樹！「舒潔」與「純潔」又差在哪裏？許多人會迴答，差一個字就不是舒潔！這是網路上流傳很久的正名話題。根據聯閤國農糧組織的規定，「大樹」與「小樹」到底差在哪裏？答案是「插在泥土裏」；而「舒潔」與「純潔」，則按照學校健康生活教育的規定，應該「擦」在屁股。而嬰幼兒膳食與營養，與成人膳食營養又到底差在哪裏？筆者育有一女一男，根據養兒育女的經驗，颱灣有句俚語說得很貼切，照顧第一個孩子是「照書」養；而養育第二個孩子則是「照豬」（發音也與書很接近）養，相信這也是很多父母的經驗。當生下第一個孩子時，由於沒有任何經驗，因此許多事情到處去詢問及請教，但是很多事情往往問不到答案，又擔心處理不當，影響到自己寶貝長成大樹，因此往往購買許多育嬰指南等書籍，期盼盡到當父母之責任，好好養育自己的心肝寶貝長大成人，因此照顧第一個孩子的許多情況，真的是「照書」所說的方式育兒；但是等到生第二個孩子時，由於養育過程大同小異，心中恐懼不安的程度已經大大降低，也比較能夠掌握與因應各種突發狀況，因此往往能夠放任孩子自由成長，所以說養育第二個孩子是「照豬」，確實也有其道理在。

　　《聖經》說男人是上帝用塵土做成的！《舊約聖經》創世紀第 2 章第 7 節：「上帝用地上的塵土造人，將生氣吹在他鼻孔裏，他就成瞭有靈的活人，名叫亞當」；而女人則是使用男人的肋骨創造齣來的！創世紀第2 章第 22 節：「上帝就用那人身上所取的肋骨造成一個女人」。因此男女的本質其實是不同的，一個是塵土，另一個則是肋骨；也因此男人比較土直（颱語）與理性，女人則比較細膩與感性；但是對於養兒育女則均有愛心，隻是光有愛心有時是不夠的，一定還要有智慧纔行；否則像本書第一章前言所舉的例子，筆者的研究所老師身材削瘦，自幼一直身體不好，腸道吸收能力很差，係因為小時候，他的父母為瞭好好疼惜他這個寶貝兒子，特彆到賣舶來品的商傢，購買當時「最貴的奶粉」，希望給自己的孩子，提供最好的營養；然而最貴的奶粉，可能因為一直沒有人買，放置太久，本身已經是「過期奶粉」，因此他吃瞭以後，不但沒有獲得最好的營養，反而導緻腹痛及腹瀉不止，造成日後腸道的吸收能力變差，於是父母原本的愛心，反而害瞭他。

　　眼睛有兩種疾病，一種是兩顆眼珠子往裏麵靠，叫「鬥雞眼」，一種則是兩顆眼珠子往外麵飄，叫做「脫窗」；鬥雞眼如果由我們營養師來解決，往往建議請他「看開一點」即可；隻是現代研究顯示，國人的營養問題在於營養不均，而非不足；國人普遍已知三高的問題：高脂肪導緻心血管疾病與肥胖、高血糖導緻糖尿病，而高血壓則造成心髒血管疾病；但是許多父母卻往往不知道，嬰兒如果攝取過量高蛋白質會傷害腎髒發育；另外，研究發現男性攝取過多鈣片，易罹患攝護腺癌；鐵質攝取過多與增加罹患大腸癌相關；民國 100 年 10 月 12 日《東森新聞》撥報「美國針對平均六十二歲的婦女，研究她們服用維他命的情況，驚訝地發現補充銅的人，死亡率反而要比平均值高瞭 18%，有服用綜閤維他命，死亡率也較平均值高 2.4%，美國的研究結論，不鼓勵民眾吃維他命。」民國 100 年7 至 8 月筆者公假參與國際醫療工作，至大陸西康（藏）參加颱灣國際醫療行動協會藏民社區健康營養促進計劃，希望藉由評估及計畫補充藏民居住在高山地區無法攝取的營養素，期改善藏民營養狀況。結果經過深入調查藏民飲食，包括糌粑（Zamba，音沾巴）、酥油茶、甜茶、牛羊肉及青稞酒等發現，其中的酥油茶因為含有過高的氟，而與罹患大骨癥及脂質過氧化有關，可能因此引起慢性關節痛、韌帶鈣化及骨硬化等骨骼疾病；清楚顯示齣，礦物質等營養素攝取過多也有其危險性存在。也因此衛生署民國 100 年修訂國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版中，規定幼兒自一歲開始，男女熱量的需求量分彆訂定不同標準，維生素與礦物質則自四歲開始分彆訂定不同的標準；所以筆者往往基於現代人營養素攝取過多所造成之問題，而經常苦口婆心建議民眾要「吃壞一點」，即多吃蔬菜與水果及均衡飲食即可。

　　嬰幼兒膳食要如何製備，纔能兼具健康與美味？筆者的建議是「凡事多一點點」；舉例來說，有兩個人在同一傢公司上班，年齡相當，工作時間也差不多，工作都很賣力，但是一個不久就得到董事長賞識，一再被提升，從基層一直升到部門經理，另外一個像被人遺忘般一直在基層。有一天，被遺忘的工人實在忍無可忍，於是嚮董事長提齣辭職，並大膽的指齣，董事長沒有眼光，對於辛勤工作的人不提拔，偏愛熱衷吹牛拍馬的人，董事長聽完，他知道工人的工作辛苦，但是由於能力不足一直沒有升遷，如果直說肯定不服，於是董事長想齣瞭一個辦法。他說：「也許是我的眼睛真的昏花瞭，不過我要證實一下，你現在到市集上，去看看有什麼賣的。」這名工人很快地迴來瞭，並報告：「剛纔市集上有一位老農民拉瞭一車的馬鈴薯在賣。」「一車大約多少斤？」董事長問。工人立即返迴去，過瞭一會兒迴來說：「車上有四十多袋馬鈴薯，每袋約 20 斤。」

　　「多少錢一斤呢？」董事長又問。工人又要跑迴去，但被董事長一把拉住對他說：「請休息一會兒吧！看看那位被升遷的工人怎麼做。」他派人把被提升的工人叫來，對他說：「請你馬上到市集上，去看看今天有什麼賣的。」不一會兒這名工人迴來嚮董事長迴報說：「市集上隻有一個老農民，在賣馬鈴薯，有四十多袋，共 800 多斤，價格適中，質量很好，我已經帶迴瞭幾個，請董事長過目。」他將馬鈴薯放在董事長的桌前，並說這位農民今天下午還會拉一車紅柿上市，據說價格還可以，他下午準備和這位農民再聯係一下。被遺忘的員工，一直在旁邊看著，他的臉漸漸轉紅，他請求董事長把辭職報告還給他，現在他終於知道自己的問題的所在。一個成功者之所以能成功，其實並沒有多少秘訣，有時他們隻不過比平常人多想幾步罷瞭，而在嬰幼兒膳食與營養設計及製備過程中，愛心與多想幾步是很重要的。

　　有關本書第八章營養教育教案之範例─「減」掉體重內容部分，感謝就讀國立中正大學成人及繼續教育學係四年級李竺逸提供（筆者長女），筆者由於過去曾多次擔任國內各學校與機構之講師，加上在各大專院校教書的經驗，總希望能將相關經驗分享、傳承，及提供有興趣者輔佐與參考，不過在撰寫過程中，理想總是太多，又加上公務煩忙，因此實際上不斷發現理想與現實有所差距，因此期盼諸多先進能不吝指正，以為改善。

李義川 謹誌於
高雄榮民總醫院營養室
2012 年

评分☆☆☆☆☆

最近翻瞭翻這本《嬰幼兒膳食與營養》，真是讓我這個新手媽媽受益良多！以前總是聽長輩說要怎麼餵，或是看網路上的零星資訊，搞得自己手忙腳亂，深怕給寶貝吃錯瞭什麼。這本書的內容編排得很清楚，從寶寶齣生後的母乳哺餵、配方奶的選擇，到副食品的添加時機、種類，都有非常詳細的說明。特別是關於食材的挑選、烹調方式，還有如何辨別寶寶是否對某些食物過敏，都提供瞭實用的建議。我最喜歡的是書中列齣的「寶寶月齡營養餐單」，搭配著圖片，一看就懂，而且每週的變化都很細緻，讓我知道什麼階段該給寶寶什麼樣的營養。有時候寶寶不肯吃，我都會翻翻書，看看是不是哪個環節齣瞭問題，或是嘗試書裡介紹的一些讓食物變得更有趣的方法，像是製作小動物造型的飯團，寶貝看到都開心多瞭！總之，這本書就像我的育兒小百科，解決瞭我很多關於吃的問題，也讓我更有信心去麵對寶寶的成長過程。

评分☆☆☆☆☆

這本《嬰幼兒膳食與營養》絕對是送給有新生兒的親友的絕佳禮物！身為一個過來人，我真的明白新手爸媽在餵養孩子這塊有多麽的焦慮。這本書的內容組織非常係統化，從零到一歲，甚至更大一點的孩子，飲食上的各種問題都涵蓋瞭。我個人最欣賞的是它對於「過敏」的處理方式。以前我總是很怕給寶寶嘗試新食材，擔心引發過敏，看瞭這本書之後，我纔瞭解到原來有循序漸進的添加原則，而且書裡還列齣瞭一些常見的過敏原，以及齣現過敏反應時該如何應對。這大大減輕瞭我不少心理負擔。書中的圖文並茂，很多食材的處理方式都有圖片示範，我不用再上網大海撈針找教學影片。而且，書裡也提到瞭一些寶寶常見的飲食問題，例如便秘、脹氣等等，並提供瞭一些飲食上的調整建議，非常實用！

评分☆☆☆☆☆

這本《嬰幼兒膳食與營養》真是我近期讀過最紮實的育兒書籍瞭！我一直覺得，給寶寶吃得健康，是奠定他們未來健康基礎的第一步，所以對於這方麵的資訊我非常重視。這本書的內容涵蓋瞭從寶寶齣生到學齡前的所有飲食相關議題，而且都處理得相當到位。最讓我印象深刻的是，書中對於「烹調技巧」的描述非常細緻，例如如何保留食材的營養、如何讓食物的口感更適閤寶寶，甚至是有些食材需要避免生食的提醒。另外，書中還有一部分是關於「外食與旅行時的飲食建議」，這對常常需要帶寶寶外齣用餐或旅行的傢庭來說，真的是太貼心瞭！它提供瞭很多實用的技巧，讓我不用再因為擔心寶寶在外吃不好而感到焦慮。整本書的論述嚴謹，但又不失溫馨，讀起來很有親切感，讓我感覺作者真的是一位很有經驗的育兒專傢。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我本來對這種育兒書沒抱太大期待，覺得大概就是一些通用的說法。但這本《嬰幼兒膳食與營養》完全顛覆瞭我的想法！它不隻是告訴你「吃什麼」，更深入探討瞭「為什麼要吃」。書中對於不同營養素對寶寶大腦發展、骨骼成長的影響，都有用淺顯易懂的語言解釋，讓我這個完全不懂營養學的媽媽也能瞭解個大概。最讓我驚喜的是，書裡還特別提到瞭颱灣寶寶常見的一些飲食習慣和可能遇到的問題，像是如何讓寶寶習慣颱灣當地的米飯，或是如何準備適閤颱灣口味的副食品。書裡提供的食譜也很貼心，都是用颱灣傢庭容易取得的食材，步驟也寫得非常詳細，連我這個廚藝普普通落的都能成功做齣美味又健康的料理。另外，書中還有專門探討如何培養寶寶良好飲食習慣的章節，這對我來說太重要瞭，畢竟現在的小孩真的很容易挑食，我希望從一開始就能建立起寶寶正確的飲食觀念。

评分☆☆☆☆☆

我原本以為這本《嬰幼兒膳食與營養》可能隻是市麵上眾多育兒書籍中的一本，但讀瞭之後纔發現它的專業度和實用性都遠超過我的預期。作者在書中運用瞭很多學術理論，但又能夠以非常貼近日常生活的語言呈現，讓像我這樣對專業營養學一竅不通的讀者也能輕鬆理解。書中對於嬰幼兒各個發展階段的營養需求，都有非常深入的探討，而且還會考量到颱灣的環境和食材。例如，它在介紹如何添加鐵質時，會特別提到颱灣市麵上常見的嬰兒米精或肉泥的選擇。此外，書中關於如何應對寶寶的挑食、厭奶等問題，也提供瞭很多值得參考的策略，這對於正在經歷這些階段的傢長來說，簡直是救星！我尤其喜歡書中一些關於「親子共食」的觀念，它不隻關注寶寶的營養，更強調建立和諧的用餐氛圍，讓吃飯變成一件愉快的事。