為健康，你一定要用對好油：你不可不知的用油知識 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　醫學專傢建議：吃對脂肪！纔有健康的身體！

　　現代人飲食的疾病多發生於外食、生活及飲食習慣所緻，但是不好的油脂會讓神經係統與體內細胞病變，造成血管阻塞，引發身體疾病。

　　但是「少吃油」並不是健康長壽的祕密，人體細胞構造中的細胞膜，有一半以上是脂肪的成分，如果油脂攝取不足，細胞膜的結構就會有缺陷。

　　因此，想要健康的身體，就必須要攝取足夠的油脂，食用好油。

　　而是「吃好油」、「會用油」，纔能真健康。

　　本書以苦茶油、葡萄籽油、亞麻仁油、葵花油四種用油知識，教你吃齣均衡的油脂。

　　主題一、【最耐溫的苦茶油】
　　含有大量的單元不飽和脂肪酸，能平衡新陳代謝，防止骨質疏鬆，還具有延緩衰老的功能。苦茶油不但適閤涼拌，還能夠高溫拌炒，是傢裏必備的好油之一。

　　主題二、【最養生的葡萄籽油】
　　主要成分是亞油酸和原花青素，其中亞油酸是人體必須卻又不能自行閤成的脂肪酸，不但能防止心血管疾病的發生，降低膽固醇和血壓，是唯一含有葡萄多酚的高營養價值食用油，適閤涼拌、煎煮及炸炒。

　　主題三、【最健康的亞麻仁油】
　　富含大量多元不飽和脂肪酸、EPA、DHA，能有效降低心腦血管疾病的發病率，促進嬰兒的腦部發育、提升免疫力、預防癌癥、預防高血壓、糖尿病等疾病。亞麻仁油不但可以直接食用，還能做涼拌與低溫烹調使用。

　　主題四、【最普及的葵花油】
　　亞油酸含量最高，維生素E豐富，對於現代人「三高」、心血管疾病的預防，以及延緩衰老都很有好處。適用性廣，不但可以涼拌，也適閤習慣熱炒的國人，是廚房裏不可少的油。

　　因此選擇對的油，以對的方式烹調，就能預防及對抗各種疾病的産生。

　　29道簡單美味的好油料理，讓你用好油、吃好油，維持體內的油脂完美平衡，穩定神經係統與細胞，享受健康脂肪的美味與口感！纔能真健康。

審定者簡介

李青蓉

　　學曆：颱北醫學大學保健營養學係碩士
　　現任：颱北醫學大學附設醫院營養室營養師兼組長
　　經曆：林口長庚醫院 新陳代謝科營養師
　　持有營養師、藥師及丙級廚師證照

　　著作有「100防癌健康餐」「有鈣最健康」「瘦美人廚房」「調經湯水」「兒童減重食譜」「上班族活力蔬果汁」「麯綫窈窕蔬果汁」等，並參與多本雜誌及書籍的著作，常受邀請參加各類的營養宣導活動並主辦多次的營養教育課程。

煉金術的現代迴響：油脂的韆年流變與未來圖景 一本帶領你穿越人類與脂肪的復雜共生史，探索物質世界深層規律的宏大敘事。 我們生活的世界，由無形的分子編織而成，而油脂，作為最古老、最基礎的物質形態之一，早已滲透到文明的每一個角落。這不是一本關於廚房用油選擇的指南，也不是針對某一特定疾病的飲食建議。相反，它是一部關於“油脂哲學”的史詩，一部橫跨生物學、化學、社會學乃至藝術史的深度探究，旨在揭示脂肪這種看似簡單的化閤物，如何驅動瞭生命的演化，塑造瞭人類的文明進程，並將在未來的科技浪潮中扮演何種關鍵角色。 本書的敘事從宏觀的宇宙起源切入。在恒星熔爐的深處，碳鏈的復雜聚閤催生瞭最初的有機分子。我們將追溯脂肪酸的分子結構如何在原始海洋的“熱液噴口”中，搭起瞭生命的第一張細胞膜的骨架。這不是一個被動的化學反應，而是一場精妙的物理學與化學協同作用下的“分子築巢”。我們將深入探討脂質雙分子層如何在電化學梯度中，成功地將內部“自我”與外部混沌隔離開來，為生命的誕生提供瞭必要的邊界條件。 隨後，視角轉嚮生物進化的漫長畫捲。在寒武紀的生命大爆發之前，生命體如何依賴不同飽和度與鏈長的脂肪酸來調節細胞膜的流動性，以適應地球氣候的劇烈波動？我們會詳細解析“棕色脂肪組織”（BAT）的復興——這不僅僅是保暖的機製，更是代謝調控的古老開關。通過比較鼕眠動物與深海生物的脂質代謝策略，我們得以一窺生命麵對極端環境時所展現齣的非凡智慧。脂肪不再僅僅是能量的儲存形式，它更像是生物體內部的“信息載體”與“緩衝係統”。 進入人類文明的轉摺點，我們將審視油脂在曆史中的關鍵作用。從古埃及人利用動物脂肪進行木乃伊防腐處理的精細技術，到地中海沿岸橄欖油在貿易、宗教儀式中的核心地位，油脂是財富、權力與信仰的象徵。我們甚至會探討，在工業革命初期，油脂的短缺或豐富如何直接影響瞭肥皂的製造效率，進而影響瞭公共衛生狀況的改善進程。這些曆史事件背後的驅動力，往往是人類對特定脂質分子的需求與獲取能力的博弈。 本書的核心部分，將聚焦於油脂的分子語言與信息傳遞。現代科學已經證明，信號分子如類固醇激素（睾酮、雌激素、皮質醇）都是由膽固醇衍生而來，它們精確地指揮著從情緒波動到生殖周期的每一個生理過程。我們將剖析神經元中髓鞘（富含特定脂質）的形成如何實現信息的高速傳導，並介紹近年來在神經科學領域備受關注的“鞘脂通路”，揭示脂質代謝紊亂與復雜神經退行性疾病之間令人不安的關聯。這不是營養學領域常見的脂肪酸分類，而是對脂肪作為“內分泌信使”角色的深度解讀。 在化學與工程學的交叉地帶，我們追溯人類對油脂“煉金術”的實踐。從傳統的皂化反應到現代的酯交換反應，人類如何通過化學手段，將天然油脂轉化為具有特定物理性質的功能材料？我們將探討生物柴油的分子結構優化，以及新型生物基潤滑油的開發，展示油脂作為可再生碳源的巨大潛力。這部分內容將深入探討催化劑的選擇對最終産物特性的決定性影響，揭示齣看似簡單的油脂轉化背後隱藏著的精密工程學挑戰。 最後，本書將目光投嚮未來的前沿領域。在材料科學中，自組裝脂質納米粒（LNPs）已成為mRNA疫苗等前沿藥物遞送係統的核心技術，它們如何利用自身的親水-親油特性，精準地將活性物質送達目標細胞，這無疑是現代生物工程的奇跡。我們還將展望在極端氣候下，通過基因工程改造的微生物如何高效生産具有特殊功能的新型脂肪衍生物，例如，用於先進電子設備的柔性電子材料。 《煉金術的現代迴響》 旨在打破人們對油脂的片麵認知，將其提升到物質科學與生命哲學的高度進行審視。它邀請讀者跟隨科學傢的腳步，重新理解這種古老而多變的物質——它既是生命誕生的基石，也是驅動人類文明進步的隱形力量。通過對分子結構、曆史進程和社會影響的全麵梳理，我們將得以洞悉，每一次對油脂的“精煉”與“應用”，都是人類文明對自然法則的又一次深刻理解與重塑。這是一次關於碳鏈、能量與信息傳遞的深度探索之旅，其廣度與深度，遠超任何一份日常用品的標簽說明。

Part1　好油，健康的加油站
不能吃的壞油
吃好油，纔是健康
優質食用油對身體的好處
如何選擇適閤的油？
適閤各種油品的烹調方式
植物油比動物油健康嗎？
哪些油會導緻疾病的發生？

Part2　苦茶油的健康價值
苦茶油是怎麼來的？
苦茶油和茶油的分彆
苦茶油的提煉方式
苦茶油的營養成分
苦茶油對身體的好處
分辨苦茶油的品質好壞
苦茶油的保存及使用方式
美味苦茶油料理
◆苦茶油炒蛋
◆苦茶油麵綫
◆苦茶油紅鳳菜
◆菠菜粉絲煲
◆九層塔素雞
◆藥燉薑絲麵腸
◆香鹵素腰花
◆炸香芋馬鈴薯

Part3　葡萄籽油的健康價值
葡萄籽油的製作方式
葡萄籽油的營養成分
葡萄籽油的好處
何謂自由基
分辨葡萄籽油的優劣
美味葡萄籽油料理
◆古早味五香豆乾
◆蘋果燕麥鬆糕
◆黃豆糙米飯
◆蔬菜天婦羅
◆如意豆皮捲
◆牛蒡壽司

Part4　亞麻仁油的健康價值
亞麻仁油是怎麼來的？
亞麻仁油的營養成分
亞麻仁油的好處
美味亞麻仁油料理
◆辣拌蒟蒻絲
◆南瓜燕麥粥
◆蔬菜豆腐羹
◆洋芋德式沙拉
◆橙汁香藕
◆蔬菜濃湯
◆香菇素參
◆油醋彩椒

Part5　葵花油的健康價值
葵花油是怎麼來的？
葵花籽油的種類
葵花籽油的生産過程
葵花油的營養成分
葵花油的好處
葵花油的正確用法
美味葵花油料理
◆猴頭菇炒木耳
◆海味柴把湯
◆客傢茄子
◆高麗菜捲
◆翡翠乾果炒飯
◆泰式咖哩飯
◆義式香草涼麵

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“為健康，你一定要用對好油：你不可不知的用油知識”——這個書名，就像是對我多年來在廚房裏摸索的睏惑，一語道破。我總覺得，做菜時放點油，是理所當然的事，但到底放什麼油，放多少，怎麼放，卻很少有人真正思考過。我經常看到各種關於健康飲食的討論，但關於“油”這個最基本、最核心的要素，卻常常被一筆帶過。這本書的標題，給我一種“撥亂反正”的感覺。我希望它能夠解答我關於“油”的一係列疑問。比如，市麵上那麼多種油，它們到底有什麼本質的區彆？橄欖油、花生油、亞麻籽油、椰子油……它們各自的優點和缺點是什麼？是否真的存在一種“萬能油”，還是需要根據不同的烹飪需求來選擇？我特彆期待書中能夠提供一些關於“油的儲存”和“油的保質期”的實用建議，因為我常常擔心自己買迴來的油，在還沒用完的時候就已經變質瞭。這本書的名稱，讓我感覺它不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活智慧的書，能夠幫助我在日常生活中做齣更明智、更健康的選擇。

评分☆☆☆☆☆

《為健康，你一定要用對好油：你不可不知的用油知識》——僅僅是這個書名，就足以讓我充滿期待。我一直認為，油在我們的日常飲食中扮演著極其重要的角色，但我們卻常常對其知之甚少。就好像我們都知道要呼吸，但很少有人去關注空氣的質量。《為健康，你一定要用對好油》這個標題，直接點明瞭問題的關鍵——“用對”比“隨便用”更重要。我非常好奇，這本書會如何係統地梳理關於食用油的知識。會不會從油的起源、種類、加工方式入手，然後深入到不同油的營養成分和生理功能？我希望它能用一種非常清晰、有條理的方式來呈現這些信息，避免使用過於晦澀的專業術語。我尤其感興趣的是，書中是否會探討不同油對人體健康的長遠影響，比如它是否能幫助預防某些慢性疾病，或者它是否會加速身體的衰老。我期待這本書能夠給我帶來一種“豁然開朗”的感覺，讓我能夠真正理解“好油”的含義，並且將這些知識運用到我的日常生活中，為自己和傢人的健康保駕護航。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，現代社會對健康的追求，常常被一些錶麵的、甚至是錯誤的觀念所裹挾。就像很多年前，“低脂”曾是飲食的絕對聖經，現在迴過頭來看，纔發現很多所謂的“低脂”食品，可能添加瞭更多的糖分或其他不健康的成分。“為健康，你一定要用對好油”這個書名，恰恰點齣瞭我內心深處的一種警覺——我們是不是在某些基礎的、卻至關重要的領域，用錯瞭方法？我特彆想知道，這本書會如何顛覆我們對食用油的固有認知？它會不會揭示一些我們日常生活中普遍存在的用油誤區？例如，是不是有些我們認為“健康”的油，實際上可能弊大於利？或者，它會提供一些突破性的視角，讓我們重新審視那些被我們忽略的“好油”，並且教我們如何發掘它們的潛力？我期待這本書能夠提供一些接地氣的、可操作性的指導，幫助我擺脫信息碎片化的睏擾，建立一套科學、係統的用油觀。我希望能從中學習到如何辨彆油的品質，如何根據不同的烹飪方式（煎、炒、炸、涼拌）選擇最閤適的油，以及如何避免在日常飲食中攝入過多的有害脂肪。這本書的名稱，本身就帶有一種“覺醒”的意味，讓我期待它能成為我健康飲食路上的指路明燈。

评分☆☆☆☆☆

這本《為健康，你一定要用對好油：你不可不知的用油知識》的標題一下子就抓住瞭我的眼球。我一直覺得食用油是個挺基礎的東西，但又隱約覺得裏麵大有文章。平常買油，要麼就是看廣告，要麼就是圖個方便，從來沒深入瞭解過。這本書的齣現，就像給我打開瞭一個全新的視角。它不僅僅是告訴你“吃什麼油好”，而是從根本上，從“為什麼”的角度去解讀。我最感興趣的是，書中會不會深入探討不同油的化學成分，以及這些成分在人體內是如何運作的？比如，飽和脂肪、不飽和脂肪、反式脂肪，這些詞我聽過很多，但具體它們對健康的影響有多大，我還是模模糊糊。這本書會不會用淺顯易懂的方式，結閤一些科學研究，來解釋這些概念？我特彆期待它能解答我關於“好油”和“壞油”的疑惑，讓我不再盲目跟風，而是能真正根據自己的身體需求做齣選擇。我希望它能提供一些實用的建議，比如在烹飪不同菜肴時，應該選擇哪種油，以及如何儲存食用油纔能最大程度地保留其營養價值。總而言之，這本書的標題讓我充滿瞭好奇，它承諾的“不可不知的用油知識”，正是我想知道的一切。

评分☆☆☆☆☆

看到《為健康，你一定要用對好油：你不可不知的用油知識》這個書名，我的第一反應是：終於有人把這件事說清楚瞭！我們每天都在用油，但真正瞭解油的，又有多少人呢？很多時候，我們買油就像買彩票，憑感覺，憑包裝，憑價格。這本書的齣現，就像是在這個混沌的領域投下瞭一束光。我非常好奇，它會從哪個角度切入，來講述這個“不可不知的用油知識”？會不會有關於不同油的“傢族史”，比如它們是如何被發現、被加工，以及在曆史上扮演瞭怎樣的角色？我期待它能有一些比較“硬核”的內容，但同時又不會過於枯燥。比如，用圖錶、示意圖來解釋一些復雜的化學概念，或者用生動的案例來展示不同用油方式帶來的結果。我特彆想知道，書中會不會探討“初榨”和“精煉”的區彆，以及它們對營養成分的影響。另外，我還對“煙點”這個概念很感興趣，它到底是如何影響烹飪的，以及我們應該如何根據煙點來選擇油。這本書的名稱，就如同一個鄭重的宣告，讓我相信它能夠提供真正有價值的信息，幫助我把每天的“柴米油鹽”，提升到“為健康”的層麵。