圖書描述
耕田種地曾經是先輩最基本的生存之道，可惜在現今世代，耕田種地者寥寥無幾，以農立國的傳統和民間智慧慢慢消逝，我們對農作物的認識不但不深，亦彷彿不再在乎。何謂「當造」？不時不食的文化，隨著香港農業式微變得不再重要，除瞭再沒有本地時蔬吃，「菜不再有菜味」外，我們喪失的同時是人和自然的關係。此書正好透過本地有心農夫的專訪，重新發現香港新界的土地，發掘香港四時的特色蔬果 ，分享有機種植的心得……原來城市以外，有一撮人，不論是全職抑或半職，都選擇瞭以耕作去與大自然建立更緊密的關係，田園生活背後的睏難與堅持、農作物的知識、生産和供應背後牽涉的議題，此書都給你娓娓道來。
作者簡介
陳曉蕾
資深記者，《低碳生活＠香港》叢書主編，齣版著作包括《香港第一》、《方任利莎傳記．生命裏的傢常便飯》、《夠照》、《聽大樹唱歌》、《一傢人好天氣》、《教育改革由一個夢想開始》等。, 曾獲人權新聞奬中文雜誌冠軍、亞洲齣版協會 (SOPA) 亞洲最佳中文人權報道大奬、亞洲最佳中文環保報道大奬等。
著者信息
圖書目錄
圖書序言
自序
____陳曉蕾
「我會齣版一本關於香港農業的書。」我在咖啡廳告訴朋友。
他即時反應：「無人睇喎！」
「唔...」有點尷尬，早上剛好去過農田，於是從袋子拿齣一條粟米。
朋友：「好綠！熟瞭嗎？」
「熟瞭，早上纔剛摘下來。」我心想，他平時看到的粟米，都是被跨境運輸摺騰得渾身枯黃吧。
用咖啡羹颳下兩粒粟米，遞過去。
他有點猶豫，還是接過調羹放到嘴裏，「嘩，好甜！」兩眼突然發光！
我高興地再從袋裏掏齣三粒蒜頭：「這是農夫用瞭一年時間去生産的。鞦天下種，春天纔收成，在繩子上掛瞭一整個夏天，收乾水份，然後鞦天纔拿齣來賣。」
蒜頭外皮緊緊裹著蒜，裏頭一粒粒蒜子有大有小但都非常結實，一看就知道不是那種鬆泡泡大小劃一的工業農場貨色。
一年時間，纔有這蒜頭。
「香港農業式微，但全心全意去做好一件事，永遠不會過時。看見農夫對著土地埋頭苦乾，那種耐性和韌力，會感動：香港原來除瞭地産，還有農作物齣産，而香港人除瞭炒股票，竟然也有種田的。
我想寫的就是這些－－
從一條粟米、三粒蒜頭，看到香港的好。」
朋友沒作聲，一會兒，問：「這粟米賣多少錢？」
「送的。」我不禁笑著揚起眉頭：「在田裏但凡贊什麼種得好，所有農夫都會豪氣地馬上摘下，硬要送過來，一般人哪會這樣愛分享？」
序
耕讀傳傢 ____陳雲
舊時大宅正廳的匾額，有時寫「詩禮傳傢」，有時寫「耕讀傳傢」。寫「詩禮傳傢」的，是仕宦顯赫之傢；寫「耕讀傳傢」的，則是鄉郊的莊園，有時逃避朝廷災禍而隱居，便教子女耕讀以傳傢業，也傳授兵法武藝，保護傢園，這是武俠小說常見的情節瞭。
童年在元朗，父親逃避大陸劫火，因落難而隱居田園，一傢度過十多年的耕讀生涯，種菜讀書，即使不是讀古書，也有古意。料想不到，近年也有城市文人歸園田居，體會耕讀生涯。在大自然取得生機，這是文化復興之兆。一個小田莊，一群人的文化體驗，不期然令我想起以色列人的自治農莊，即是kibbutz（基布茲），也令我迴憶起五四時代旅居日本的中國文人仰慕的「新村運動」、颱灣民主化鬥爭的鄉土運動。重新發現土地，是文化更新之深密動力。一群人在靜靜耕作，與一群人在靜靜讀書，會發揮莫大的文化威力，可以傳傢，可以傳國。諸葛亮齣山之前，也是躬耕於南陽的。
宗妹曉蕾於數年前訪問過我，在鬧市銅鑼灣，關於香港鄉土文化、文物保育之類。後來她身體力行，走訪在本地耕作的農夫去瞭。一直有讀她的網誌南湧年紀，贊嘆她貼身報導和那些開墾土地的農夫的毅力。在今日新界房地産惡勢力圍睏之下，耕田比起三四十年前要艱難得多。讀《香港正菜》的書稿，令我想起節令、菜種和蓮塘。現在不止童年的元朗絲苗食不到瞭，白菜、苦瓜、芥菜和白瓜都食不到。除瞭芋頭之外，我最喜歡食蒜炒白菜和薑炒芥菜，都是自己種的。後來傢裏不種菜瞭，在菜市買的也可，都是本地齣産的。近年菜市看見的翠玉瓜、意大利生菜和羅馬生菜，都好食；魚翅瓜則名稱浮誇，既提倡禁食魚翅，此瓜也必須重新改名。豆角有白的、青的和紅的，鼕瓜是結霜的，南瓜以前村裏叫金瓜。當年亂丟瓜種，結果在田頭長齣一叢金瓜苗，結瞭金瓜，個個十幾斤重，但當年父老認為金瓜濕氣，結果食不完，在田頭爛瞭。十年前，去颱灣旅行，在九份的後山亂闖，結果去瞭一個名叫金瓜石的鄉村。名字一直惦記到今，偶然也會夢遊舊地。
中文「地産」的今義，是房地産或樓房地産的簡稱。中文是簡潔的語言，用簡稱便有問題。現代的簡稱名詞，多是內藏殺機的，如香港近年的「教改」、「政改」，大陸的例子如「土改」、「文革」，舉一個也夠嚇煞人的。中文「地産」的本義，即不是簡稱的地産，是土地所産之意，農産是也。《周禮．春官．大宗伯》：「以地産作陽德。」鄭玄注：「地産者，植物，謂九榖之屬。」《呂氏春鞦．上農》：「是故當時之務，農不見於國，以教民尊地産也。」高誘註：「地産，嘉榖也。」
農不見於國，不論古今，都是大凶之事，為政者便要教民尊重地産，重新耕田種地。為政者不做事，放任地産炒賣，國將不國，民間便要自救，耕田種地。
圖書試讀
十一月開始，我傢花園每天都帶來驚喜──洛神花收成瞭！
早晨還開著大黃花，午後已經像老太婆的嘴巴皺作一團，花朵掉到地上，那花萼漸漸長大，轉眼便一顆顆紅寶石似的在陽光下發亮！這個星期纔剛摘下來，下星期又是一片紅蔔蔔的，真開心！
切去尾端，筷子一穿，就能把滿是種子的果實推走，留下完整無缺的通心花萼：加糖煮成果醬、泡在蜜糖變成蜜餞、加點酒餅變成甜酒、甚至用繩子穿起一條紅寶石鏈，曬乾成花茶，整個鞦天都好好玩！
二零零六年前，我從颱灣簡樸大師區紀復手上，接過一顆洛神花種子。
區紀復在香港長大，後來當上大企業「颱灣塑膠」的研究部主管，然而忍受不瞭工作産生大量塑膠垃圾，四十二歲毅然辭職到世界各國觀察廢物處理問題：菲律賓的垃圾山、北美的堆積區五年後他在花蓮鹽寮海邊住下。
環保，純粹說說是沒用的，處理垃圾，單靠迴收也隻是治標，他決定身體力行，開始過簡樸生活，一種「不生産垃圾、不汙染大地」的生活。
從一九八八年到現在，不少人從世界各地去到區紀復在花蓮的「鹽寮淨土」，和他一起體驗簡樸生活：住在海邊浮木搭成的小屋子，每天劈柴燒竈，種菜吃素，露天洗澡，野外拉屎，穿彆人不要的衣服......
我第一次見到區紀復，他在香港一個講座示範摺膠袋：「你看這個膠袋多漂亮，上麵的圖畫好有心思。可以這樣......這樣......摺成小三角，上麵的公仔還可看得見呢！隨時拿齣來再用，真的舊瞭，摺得細細地丟掉，便不會佔地方或者堵塞溝渠。」
「如果我們對一個膠袋也懂得珍藉，對人便不會隨便放棄。」他輕輕說畢，全場好安靜。
但到底簡樸是什麼？和貧窮有什麼分彆？
「分彆在於選擇。」他說：「簡樸是一種經過反省、思辨，而選擇的生活態度。」重要的不是規定自己如何節儉，而是心態和行動，沒法自己種菜，但做菜可以簡單一點嗎？沒法搬到鄉下，但水龍頭可否開小一點？凡事節製一點，降低一點，放棄一點。
他還送我一張書簽：「快樂不是因為擁有的多，而是需要的少。」
五月勞動節，把區紀復給的種子，種在花園。洛神花很粗生，隻需每天淋水、隔月施肥，最可能齣現的問題是蟲害，灑點「海藻水」（海藻切小片，泡水幾個月），幾天便好瞭。
還有一個秘訣是長到約莫兩呎時，剪掉頂端，就會長齣好多橫技，增加收成。
半年來看著兩塊葉子的幼苗，長到比人還高，一串串「寶石」掛滿枝頭，那份滿足感，非常簡單、直接。收成瞭，果醬蜜餞等的製成一大堆，分送各方好友，大傢都好高興。
洛神花的快樂，不是用錢可以隨便買到的。
用户评价
《香港正菜》這本書，從書名上就能感受到一股濃濃的、不加修飾的真實感。它讓我聯想到那些隱藏在香港老街區、彌漫著人間煙火氣的餐館，而不是那些光鮮亮麗的米其林餐廳。我最想在這本書中找到的是對香港傳統傢庭菜肴的介紹。我一直覺得，傢常菜纔是最能體現一個地方飲食文化的精髓，因為它們是老百姓日常生活中不可或缺的一部分，承載著傢庭的記憶和情感。我希望作者能深入到香港的傢庭廚房，去挖掘那些流傳多年的傢常菜譜，比如蒸肉餅、燜排骨、白切雞。這些菜肴雖然簡單，但要做得好吃，卻需要很多的心思和技巧，比如肉餅的調味和蒸製時間，排骨的燉煮火候，白切雞的斬件和蘸料。我期待書中能分享一些祖傳的秘方，讓我在品嘗美味的同時，也能感受到親情的溫暖。我也會留意書中是否提到瞭那些在香港非常普遍，但可能在颱灣不太常見的食材，並希望瞭解它們在香港飲食中的重要性以及如何運用。比如，鹹蛋黃、臘味、各種海味等，它們在香港的傢常菜中扮演著怎樣的角色？我也會關注書中是否提到瞭香港一些具有地域特色的菜肴，比如圍村菜、客傢菜等。這些菜肴往往有著悠久的曆史和獨特的風味，如果能在這本書中有所介紹，那我一定會非常開心。
评分《香港正菜》這本書，光是書名就讓人感到一種踏實和實在，不是那些花裏鬍哨的新派菜，而是要挖掘那些真正立足於香港飲食根基的佳肴。我一直認為，最能代錶一個地方風味的就是那些代代相傳的“傢常菜”，它們可能沒有精美的擺盤，沒有復雜的食材，但卻最能觸動人心。我非常希望書中能有對一些市井小吃，比如魚蛋、碗仔翅、雞蛋仔的深入介紹。這些小吃雖然看似簡單，但製作起來卻有很多門道。比如，魚蛋的Q彈程度，湯底的鮮美，碗仔翅的勾芡和配料，雞蛋仔的酥脆和蛋香，都決定瞭它的味道。我期待作者能像一位老饕一樣，不厭其煩地去探尋這些小吃的秘密，並與我們分享。我也會關注書中對香港不同地區飲食特色的區分，你知道，香港各個區域的飲食習慣和偏好可能也會有所不同。比如，九龍和新界，港島和離島，它們在食材的運用和烹飪手法上，是否會有一些微妙的差異？如果能在這本書中有所體現，那將是對香港飲食文化更立體、更全麵的認識。我也會留意書中是否提到瞭那些在香港非常具有代錶性的茶餐廳菜品，比如菠蘿油、奶茶、西多士。這些看似簡單的茶餐廳食物，卻承載瞭無數香港人的迴憶，也代錶瞭一種獨特的飲食文化。
评分《香港正菜》這本書，從書名就散發齣一種親切和實在的氣息，它讓我聯想到的是那些在香港人心中占據著重要地位的、充滿煙火氣的傢常菜。我一直覺得，最能代錶一個地方飲食文化的，往往不是那些高大上的餐廳，而是那些樸實無華、代代相傳的傢庭料理。我最希望在這本書中找到的是對香港傳統傢庭菜肴的深入介紹。比如，那些經典的蒸菜、燉菜、炆菜，它們看似簡單，但背後卻蘊含著深厚的烹飪智慧和生活經驗。我期待作者能像一位傢庭主婦一樣，分享一些非常實用的菜譜，包括詳細的食材準備、烹飪步驟和火候掌握。更重要的是，我希望書中能穿插一些關於這些菜肴的傢庭故事，讓我在品嘗美食的同時，也能感受到濃濃的親情和傢的味道。我也會關注書中是否提到瞭香港一些在颱灣比較少見的食材，並希望瞭解它們在香港飲食中的獨特之處以及如何運用。比如，各種海味、臘味、以及一些本土的時令蔬菜，它們在香港的傢常菜中扮演著怎樣的角色？我也會留意書中是否提到瞭香港一些具有地方特色的點心，比如糯米雞、灌湯餃、以及一些傳統的糖水。這些點心往往是香港人下午茶或者餐後甜點的最佳選擇，如果能在這本書中有所介紹，那將是對香港飲食文化更全麵的認識。
评分《香港正菜》這本書，封麵設計就帶著一股濃濃的復古情懷，讓人不禁想起那些經典的港片和懷舊的香港味道。我一直覺得，香港的美食，最迷人的地方在於它那種融閤瞭東西方文化，又保留著本土特色的獨特魅力。我最希望在這本書中找到的是對香港傳統粵菜的點心製作的詳細介紹。我特彆喜歡那些手工製作的點心，比如蝦餃、燒賣、腸粉，它們看似簡單，但背後卻凝聚瞭點心師傅無數的心血和經驗。我希望作者能像一位點心大師一樣，細緻地講解每一種點心的製作過程，包括麵皮的調製、內餡的配比、蒸製的火候等關鍵步驟。更重要的是，我希望書中能穿插一些關於這些點心的曆史淵源和文化故事，讓我能更深入地瞭解它們在香港飲食文化中的地位和意義。我也會關注書中是否提到瞭香港一些經典的港式茶餐廳菜肴，比如菠蘿油、奶茶、西多士。這些食物雖然普遍，但要做齣地道的味道，卻需要很多的心思和技巧。我期待作者能分享一些製作的秘訣，讓我也能在傢做齣那份經典的味道。我也會留意書中是否提到瞭香港一些具有地方特色的海鮮菜肴，比如避風塘炒蟹、豉油皇雞。這些菜肴往往能體現齣香港對食材的獨特處理方式和烹飪技巧，如果能在這本書中有所介紹，那將是對香港飲食文化更全麵的認識。
评分《香港正菜》這本書，封麵那種復古的風格，讓人立刻聯想到香港的黃金年代。我一直認為，香港的美食，尤其是在這個新舊交替的時代，更需要被記錄和傳承。我最想在這本書中找到的是那些曾經風靡一時，但現在可能已經不太容易吃到的傳統港式小吃。比如，那些街頭巷尾的流動攤販，他們製作的涼茶、糖水、燒烤，雖然簡單，但卻承載瞭無數香港人的童年迴憶。我希望作者能像一位尋訪者一樣，深入到這些小巷，去挖掘這些失傳或瀕臨失傳的美食，並詳細記錄它們的製作方法和背後的故事。我也會關注書中是否提到瞭香港一些經典的粵式老菜，比如八珍炒麵、盆菜、碗仔翅。這些菜肴往往需要精湛的廚藝和豐富的食材，纔能做齣地道的風味。我期待書中能分享一些關於這些菜肴的烹飪秘訣，讓我有機會在傢也能嘗試製作，重溫那些經典的美味。我也會留意書中是否提到瞭香港一些具有地域特色的風味，比如客傢菜、潮州菜在香港的融閤和發展。這些多元的飲食文化，共同構成瞭香港豐富多彩的美食圖景。
评分《香港正菜》這本書，讓我第一眼就聯想到的是那些在香港老饕心中占有特殊位置的、充滿故事的店鋪。我一直覺得，香港的美食文化不僅僅在於味道，更在於那種深厚的曆史積澱和人情味。我最期待的是書中能對那些已經成為香港地標的、曆經風雨的老字號酒樓進行深入的報道。比如，那些以早茶聞名的酒樓，我希望作者能詳細介紹它們的特色點心，比如魚翅灌湯餃、蝦餃皇、蟹黃燒賣，以及它們是如何保持幾十年如一日的美味。更重要的是，我希望書中能講述這些酒樓背後的故事，比如老闆的創業經曆，食客的口耳相傳，甚至是那些隨著時代變遷而改變的菜品。我也會關注書中是否提到瞭香港一些經典的港式茶餐廳菜肴，比如黯然銷魂飯、奶油豬仔包、凍奶茶。這些食物不僅僅是填飽肚子的選擇，更是一種香港的生活方式和文化符號。我期待作者能用文字勾勒齣茶餐廳裏那種忙碌又溫馨的場景，讓我隔著書本也能感受到那份獨特的港式情懷。我也會留意書中是否提到瞭那些在香港非常具有地方特色的菜肴，比如漁村海鮮、圍村菜等等。這些菜肴往往與當地的地理環境和曆史文化息息相關，如果能在這本書中有所介紹，那將是對香港飲食文化更深入的瞭解。
评分讀完《香港正菜》的初步印象，我腦海中浮現齣的是一張張充滿生活氣息的畫麵，仿佛置身於香港熙熙攘攘的街頭，空氣中彌漫著誘人的香氣。我特彆想知道這本書是如何處理那些經典的粵菜，比如煲仔飯、燒鵝、咕嚕肉。這些菜肴在颱灣也非常受歡迎，但總覺得少瞭點什麼，或許就是那種原汁原味的港式風味。我希望作者能夠詳細地解析這些菜肴的烹飪技巧，比如煲仔飯的關鍵在於那層鍋巴，燒鵝的皮要做到酥脆，咕嚕肉的醬汁要酸甜適中，但又不失層次感。更重要的是，我期待書中能分享一些獨門秘訣，讓我在傢也能嘗試製作齣接近正宗的港式美味。我也很關注書中對食材的選擇和處理的描述，這往往是決定一道菜肴成敗的關鍵。比如，香港的魚類海鮮品種繁多，如何挑選最新鮮的？粵菜中常用的乾貨，如海味，它們的泡發技巧又是什麼？這些細節的呈現，對於一個美食愛好者來說，是極具價值的。我也會留意書中是否提到瞭那些在香港非常普遍，但在其他地方可能不容易見到的食材，並希望瞭解它們的特色和用途。當然，一本好的美食書，不僅僅是菜譜的堆砌，更要有溫度。我希望書中能穿插一些關於這些菜肴的典故、傳說，甚至是名廚的故事，讓我在品嘗美食的同時，也能感受到香港飲食文化的博大精深。
评分《香港正菜》這本書，光是看到這個名字，就讓人感受到一種純粹和實在。它沒有那些華而不實的噱頭，而是直接指嚮香港飲食的本質。我最期待的是書中能對香港那些經典的、具有代錶性的街頭小吃進行深度挖掘。你知道，香港的街頭小吃，雖然看似簡單，但卻凝聚瞭許多香港人的智慧和心血，它們是這座城市活力的象徵。我希望作者能像一位美食偵探一樣，去探訪那些隱匿在街頭巷尾的美味，比如車仔麵、魚蛋、煎釀三寶、雞蛋仔。我期待書中能詳細介紹這些小吃的製作過程，包括配料的選擇、調味的技巧，以及火候的控製，讓我能在傢也能復製齣那份地道的風味。更重要的是，我希望書中能穿插一些關於這些小吃的曆史淵源和文化故事，讓我能更深入地瞭解它們在香港社會中的地位和意義。我也會關注書中是否提到瞭香港一些非常具有特色的甜品，比如港式糖水、楊枝甘露、芒果糯米飯。這些甜品不僅僅是味蕾的享受，更是一種文化的傳承。我期待作者能分享一些製作的秘訣，讓我也能在傢做齣那份清甜爽口的美味。
评分《香港正菜》這本封麵設計就充滿瞭濃濃的港風，一看就讓人勾起瞭許多迴憶。我一直對香港的美食文化充滿好奇，覺得那是一個把食物做到極緻的地方，不僅僅是味道，更是那種滲透在生活裏的煙火氣。這本書的齣現，正好填補瞭我在這方麵的知識空白。我最期待的是書中能有對那些隱藏在街頭巷尾，但卻擁有幾十年曆史的老字號的介紹。你知道嗎，有時候越是不起眼的小店，越藏著最地道的味道。我希望作者能深入挖掘，不僅僅是羅列菜名，更重要的是講講這些店背後的故事，比如老闆的傳承，食客的記憶，甚至是那些隨著時代變遷而悄然改變的食材或做法。我一直覺得，食物是連接人與曆史、人與情感的最好載體。如果這本書能讓我感受到那種“一碗麵，半世情”的深厚情誼，那我一定會非常滿足。我還會關注書中是否提到瞭香港的早茶文化，那可不僅僅是簡單的吃點心，更是一種社交方式，一種生活態度。想象一下，在晨光熹微的時候，和傢人朋友圍坐在一起，品嘗著蝦餃、燒賣、鳳爪，聊著傢常，那種溫馨的畫麵簡直太美好瞭。我希望作者能捕捉到這種氛圍，讓我隔著書本也能感受到那份悠閑和自在。另外，對於那些已經式微或即將消失的香港傳統菜肴，我非常希望能在這本書中找到它們的蹤跡，瞭解它們曾經的輝煌，以及它們在香港飲食史上的地位。這不僅僅是對美食的品鑒，更像是在翻閱一本關於香港的活態史書。
评分拿到《香港正菜》這本書，我立刻被它那種樸實無華的封麵設計吸引瞭。它不像那些追求視覺衝擊力的美食雜誌，而是散發著一種沉甸甸的、屬於食物本身的厚重感。我最感興趣的是書中對於一些傳統粵菜點心的深入解析。我一直覺得，粵式點心是香港飲食文化中非常獨特且精妙的一部分。比如，蝦餃的皮要做到晶瑩剔透，內餡要飽滿鮮美；燒賣要用豬肉和蝦仁，比例要恰當，蒸齣來要鮮嫩多汁；叉燒包的包子皮要鬆軟，內餡的叉燒要入味。我希望作者能像一位點心大師一樣，細緻地講解每一種點心的製作過程，包括麵皮的調製、內餡的配比、蒸製的火候等關鍵步驟。此外，我也會關注書中對那些已經相對少見的點心，比如粉果、糯米雞、盲公餅等是否有提及，並希望瞭解它們的曆史淵源和製作方法。這些點心承載著香港的曆史記憶，也體現瞭廣府點心製作的精湛技藝。我也會留意書中是否提到瞭香港特色的一些小炒菜，比如乾炒牛河、豉油皇雞、避風塘炒蟹。這些菜肴在颱灣也很流行，但總覺得少瞭點什麼，或許就是那種地道的鑊氣和風味。我期待作者能分享一些獨門的烹飪技巧，讓我能在傢也能做齣媲美香港大廚的美味。
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