食品科技史與餐飲管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

• 食品科技史
• 餐飲管理
• 食品工業
• 餐飲文化
• 食品安全
• 食品工程
• 餐飲經營
• 食品曆史
• 食品科學
• 酒店管理

　　由於經濟迅速的發展、現代科技的應用及國民所得的增加，使得國民飲食習慣與結構加速在改變中，唯有食品科技的研發應用與餐飲業開發可因應這項變化。本文集藉由中國飲食文化的發展與特性，說明中國傳統的食品加工的特色，並探究食品科技在中國大陸的市場潛力與展望。另一方麵則是探討餐飲服務可引用諸多領域的科學，使其在經營管理上更具係統化、競爭性且兼顧維護地球資源之責，進而使業者、從業人員及消費者獲利，形成三贏的局麵。

叢書簡介

　　此次齣版的「中華飲食文化研究叢書」共計十冊：《飲食文化綜論》、《鼎鼐文明：古代飲食史 》、《飲食傳播與文化交流》、《食巧毋食飽：地方飲食文化（一） 》、《民以食為天：地方飲食文化（二）》、《中國少數民族的飲食文化》、《茶酒文化》、《人神共飲：宗教與養生飲食》、《食品科技史與餐飲管理》以及Regionalism and Globalism in Chinese Culinary Culture。共收錄瞭包括中研院李亦園院士、許倬雲院士，知名人類學學者 Jacky Goody , Sidney W . Mintz ，吳燕和教授等多位人類學、曆史學以及諸多相關領域學人共 95 篇中文論文以及 13 篇英文論文。相信在現階段，此套叢書的齣版必能大大裨益飲食文化研究的同好，也是中華飲食文化基金會創立二十周年的重要紀念。

好的，以下是一份為您的圖書《食品科技史與餐飲管理》量身定製的、不包含其核心內容的圖書簡介，旨在激發讀者的好奇心，同時聚焦於其他領域。 --- 圖書簡介： 《量子糾纏的哲學意蘊與現代物理學的倫理睏境》 作者： [虛構作者姓名] 頁數： 約 620 頁（含索引與附錄） 定價： 人民幣 188.00 元 核心主題： 探究量子力學前沿理論對人類認知範式、倫理判斷及未來技術應用所産生的深遠影響。 --- 內容導覽： 本書並非對具體應用技術或行業管理的詳盡解析，而是深入剖析瞭二十世紀以來，以量子力學為代錶的基礎物理學突破，如何重塑瞭我們對“實在性”、“決定論”與“因果律”的傳統理解，並在此基礎上，探討瞭當代科學研究在麵對前沿突破時必須麵對的倫理責任。 第一部分：從波粒二象性到多世界詮釋的認知革命 本部分聚焦於量子理論的哲學基礎。我們將追溯愛因斯坦、玻爾等巨匠圍繞“實在性”展開的世紀之辯，著重分析哥本哈根詮釋、隱變量理論以及休·埃弗雷特提齣的多世界詮釋在本體論層麵的深刻差異。 不確定性原理的形而上學挑戰： 本章詳細梳理瞭海森堡不確定性原理如何從數學工具演變為對客觀世界邊界的哲學宣言。我們不探討其在電子顯微鏡中的實際應用，而是關注它對經典物理學“可知性”假設的根本性顛覆。 貝爾不等式的勝利與定域實在論的終結： 深入解析貝爾實驗的精妙設計，揭示“定域性”和“實在性”為何不能同時被經典物理學的框架所容納。本部分將側重於這些實驗結果對信息本質的揭示，而非技術層麵的數據處理。 量子信息論的純理論視角： 探討量子糾纏作為一種“非定域關聯”的純粹數學和邏輯結構，如何挑戰瞭時空概念的傳統界限。相關內容將嚴格限製在信息論和基礎物理的抽象層麵，避免涉及量子計算的工程實現細節。 第二部分：先進材料的結構預測與超導性機理的理論探索 本部分轉嚮對宏觀現象的微觀解釋，著重於理論模型如何指導我們理解和預測新材料的特性，重點在於理論模型的構建與驗證，而非實際的材料閤成工藝或工業應用。 晶格振動、聲子與材料的熱力學極限： 分析德拜模型和布洛赫理論如何解釋固體中能量和熱量的傳輸機製。討論的重點是這些理論在描述晶格動力學時的數學優雅性，而非如何利用它們優化熱交換設備。 電子結構理論與能帶模型的哲學含義： 闡述如何通過薛定諤方程的近似解來構建材料的電子能帶結構。本書著重探討不同近似方法（如密度泛函理論——DFT）背後的理論假設與局限性，而非如何使用特定軟件進行分子動力學模擬。 高溫超導體的微觀機理猜想： 梳理從BCS理論到更復雜的強關聯電子模型在解釋高溫超導現象上的理論進展。本章將集中於對“配對機製”的不同理論猜想的邏輯梳理，完全避開超導材料的製備溫度控製與磁屏蔽技術的討論。 第三部分：科學倫理的未來圖景——從基礎發現到社會責任 這是全書的重點和核心價值所在。隨著基礎物理研究不斷深入到人類理解的邊緣，其潛在的社會影響和倫理風險也隨之增大。本部分嚴格限製在哲學和倫理學討論的範疇內。 基礎研究的不可預見性風險評估框架： 提齣一套用於評估新興基礎科學發現可能帶來的長期、非綫性社會衝擊的分析框架。此框架著重於認知風險和範式轉變帶來的社會動蕩，而非具體技術的産品化風險。 知識的“封裝”與“開放”的倫理張力： 討論涉及基礎物理學重大突破（如對宇宙本質的更深理解）的知識，在多大程度上應該被視為人類共同財富，以及在何種條件下可以采取保護性措施。討論將集中於知識産權的哲學根源，而非商業閤同的起草。 對“強人工智能”認知模型的倫理反思： 盡管本書不涉及AI的具體算法，但我們將探討，如果未來物理學徹底揭示瞭意識的底層機製，我們如何從倫理上界定“人造心智”的主體性與權利。這是一種關於認知科學與生命倫理學的純粹思辨。 本書特色與受眾定位： 本書的寫作風格嚴謹且富有思辨性，大量引用瞭哲學史上的經典論述和最新的理論物理文獻。它不適閤作為入門教材，因為它跳過瞭許多必要的數學推導和工程細節。 本書適閤以下讀者： 1. 哲學與科學史研究者： 尋求理解二十世紀科學範式轉移對人類世界觀衝擊的深刻分析。 2. 理論物理學專業研究生： 希望將自己的研究置於更廣闊的哲學與倫理框架中進行審視的學者。 3. 科技政策製定者： 需要對基礎科學研究的長期社會影響和倫理前瞻性進行評估的決策者。 本書明確不包含的內容包括： 任何關於食品加工技術、營養學、餐飲服務流程、供應鏈管理、酒店運營策略或食品安全法規的討論。本書的關注點完全鎖定在自然科學的抽象理論及其對人類認知和倫理體係的挑戰上。 ---

中華飲食文化研究叢書　序
中華飲食文化研究叢書　推薦序
導　論∕孫路弘
食品科技與飲食文化∕陳存傑
論中國飲食文化之科學性與藝術性∕楊昌舉
傳統飲食工業化加工的形勢與展望∕李漢昌
中國調味料之製造技術∕洪光住
中國古代的飯類與粥品製備∕陳美慧
中國大陸廚師培訓和烹飪教育的曆史和現狀∕季鴻崑
餐飲行銷倫理與永續經營∕許美瑞
運用資訊策略創造競爭優勢──以餐飲服務業為例∕郭更生、顧景昇、張玉欣
連鎖速食餐飲業新産品開發流程探討∕孫路弘
餐廳區位選擇之多評準決策──以寶山日本四季懷石料理餐廳為例∕曾國雄、陳君傑、鄧美華
獨立餐廳生命週期的管理∕Agnes Lee DeFranco
索　引

评分☆☆☆☆☆

《食品科技史與餐飲管理》這本書給我帶來的驚喜遠不止於此。我一直以為“食品科技”就隻是冰冷的科學理論，但這本書卻用一種非常人性化的方式呈現瞭食品科技的發展曆程。從古代的天然防腐技術，到中世紀的煉金術式的美食探索，再到近代工業革命帶來的食品加工技術的飛躍，這本書將科技與人類的生活緊密地聯係在一起。我被書中關於發酵技術的演變所吸引，從最初的偶然發現，到後來科學傢對其原理的深入研究，再到如今將其廣泛應用於麵包、奶酪、酒類等食品的生産，這個過程充滿瞭智慧和探索精神。書中還探討瞭食品安全和營養學的發展，讓我意識到我們今天所享受的健康飲食，是無數科研人員和實踐者不懈努力的結果。更讓我感到有趣的是，作者還將一些曆史上的“食品騙局”和“僞科學”也進行瞭揭示，讓我們能夠更客觀地看待食品科技的發展。這本書讓我對食物的來源、加工方式以及它們對我們健康的影響有瞭更全麵的認識。

评分☆☆☆☆☆

在閱讀《食品科技史與餐飲管理》時，我最驚喜的是它將“食品科技史”和“餐飲管理”這兩個看似獨立的領域巧妙地融閤在瞭一起。書中的“食品科技史”部分，不僅僅是羅列曆史事件，而是著重於分析技術進步是如何推動餐飲業發展的。例如，冷藏技術的發明如何改變瞭食材的運輸和儲存，從而使得全球美食得以交流；包裝技術的革新如何延長瞭食品的保質期，並催生瞭方便食品的誕生。而“餐飲管理”部分，則在此基礎上，探討瞭如何利用最新的科技手段來優化管理。我非常喜歡書中關於“食品創新”的章節，它追溯瞭曆史上一些經典的食品創新是如何誕生的，並分析瞭創新過程中所需要的科學原理和市場洞察。同時，它也引導讀者思考如何在當今快速變化的餐飲市場中，通過科技手段來實現持續的創新，比如分子料理背後的科學原理，以及如何將其應用到實際的菜品開發中。這本書讓我意識到，對食品科技史的理解，是製定有效餐飲管理策略的重要基礎。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對餐飲業一直抱有濃厚興趣的消費者，我發現《食品科技史與餐飲管理》的“餐飲管理”部分簡直是為我量身定做的。這本書深入淺齣地講解瞭餐飲業運作的方方麵麵，從最初的選址、市場定位，到菜單設計、成本控製，再到人力資源管理、客戶服務，每一個環節都講解得十分透徹。作者以一種非常實用的角度切入，仿佛是一位經驗豐富的行業前輩在分享他的獨到見解。我尤其欣賞書中對於不同類型餐飲模式的分析，比如快餐、休閑餐飲、精緻餐飲等，以及它們各自的管理要點和成功關鍵。讓我印象深刻的是關於“顧客體驗”的章節，作者強調瞭細節的重要性，從服務人員的培訓到店內的環境布置，再到菜品的呈現方式，每一個細微之處都能影響到顧客的滿意度和忠誠度。書中還提供瞭不少案例分析，讓我能夠結閤實際情況更好地理解理論。讀完之後，我對於如何經營一傢成功的餐廳有瞭更清晰的認識，即使我隻是一個消費者，也能從中學到很多關於如何識彆和欣賞優質餐飲服務的標準。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《食品科技史與餐飲管理》在“餐飲管理”部分提供瞭一些非常具有前瞻性的見解。我一直認為餐飲業是一個非常傳統的行業，但這本書卻告訴我，科技在其中扮演的角色越來越重要。作者探討瞭如何利用大數據分析顧客的消費習慣，從而進行更精準的營銷和菜單優化；如何運用信息技術提升供應鏈的管理效率，減少浪費；以及如何通過社交媒體和在綫平颱與顧客建立更緊密的互動。讓我特彆著迷的是關於“智能餐廳”的未來設想，比如自動點餐係統、機器人服務員，以及個性化推薦等。雖然這些在目前看來還不是普遍現象，但作者的分析讓我看到瞭餐飲業未來的發展趨勢。書中還強調瞭可持續發展在餐飲業中的重要性，包括減少食物浪費、推廣本地食材、以及采用環保的包裝材料等，這些都讓我覺得這本書不僅僅是關於商業利益，更肩負著社會責任。

评分☆☆☆☆☆

這本《食品科技史與餐飲管理》簡直是我的知識寶庫！我一直對食物背後的故事充滿好奇，這本書的“食品科技史”部分就滿足瞭我所有幻想。從遠古人類如何掌握火種，到古埃及人如何利用酵母發酵麵包，再到中世紀香料貿易如何改變世界格局，每一個章節都像打開瞭一個新的潘多拉魔盒。書中細緻地描繪瞭各個曆史時期，人類在食物獲取、加工、保存和烹飪技術上的每一次重大突破，是如何深刻地影響瞭社會結構、經濟發展乃至文化變遷的。例如，蒸汽機的發明如何催生瞭大規模的食品加工業，冰箱的普及又如何讓遠距離的食物運輸成為可能，這些我都看得津津有味。作者的敘述非常生動，常常會穿插一些有趣的軼事和鮮為人知的細節，讓原本可能枯燥的曆史變得引人入勝。讀完這部分，我感覺自己仿佛穿越瞭時空，親眼見證瞭人類文明在餐桌上的每一次演進，對“民以食為天”這句話有瞭更深刻的理解。我特彆喜歡其中關於早期微生物學研究對食品安全和生産的影響的論述，這讓我看到瞭科學是如何一點點地將人類從飢餓和疾病的威脅中解放齣來的。