飲料與調酒一本通 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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1.重點觀念錶格化
　　重點式的錶格排列，方便學生重點搜尋、閱讀與學習。

2.研讀重點
　　每章之前都有，以使老師與同學在準備時有一明確方嚮。

3.練習題目多
　　每節後都有「腦力激盪」以使考生在研讀準備之後，有一評量依據。

4.模擬考題
　　另附五次的模擬考題，以使考生全真模擬，應付大考得心應手。

5.附錄B曆屆試題
　　收集曆年相關試題，使考生練習，並掌握命題方嚮。

古籍修復的藝術與技藝 探尋紙張的生命軌跡，重現文字的永恒之光 本書並非聚焦於日常的味覺盛宴或杯中乾坤，而是將讀者的目光引嚮一個古老而精深的手藝領域——古籍修復。我們將深入探討那些承載著人類文明火種的珍貴文獻，是如何曆經歲月的侵蝕、蟲蛀的啃噬、水濕的損害，以及不當保存的摧殘，並最終通過匠人精湛的技藝得以重獲新生。 第一章：紙張的呼吸——理解載體的宿命 古籍的生命始於植物縴維。本章將詳細剖析不同時代、不同地域所使用的紙張類型。從東漢蔡倫改進的麻紙，到宋代的皮紙、竹紙，再到後世齣現的精細的宣紙與西洋紙張，每一種紙張的成分、縴維結構、酸堿度都決定瞭其不同的老化路徑和修復難點。 我們會以微觀的視角審視紙張的“病理學”：泛黃與氧化，探討木質素和縴維素在光照、氧氣和濕氣作用下的化學變化；黴斑與水漬，解析微生物活動對紙張造成的有機破壞，以及水漬擴散形成的獨特紋理；脆化與酥化，闡述機械強度下降的根本原因，以及如何評估和應對這種不可逆的退化。 此外，我們還將介紹古代裝幀材料的特性，如綾、羅、絹、麻布的韌性與易損性，以及傳統書籍封麵的骨架結構，為後續的修復工作奠定堅實的理論基礎。 第二章：修復的哲學——敬畏與介入的邊界 古籍修復不是簡單的“修補”，而是一場與曆史的對話，一種對“原作精神”的尊重與繼承。本章旨在闡述修復工作中的核心倫理觀。 “可識彆性”原則： 修復的痕跡應當在不妨礙閱讀和保護的前提下，盡量保持與原作的差異性，避免“以新亂舊”。我們將深入探討“原真性”的界定，以及在不同文化背景下（如中國傳統修補與西方博物館標準）對“可逆性”和“最小乾預”的理解。 “病害評估”的藝術： 在動手之前，必須進行全麵的文獻與物理檢測。這包括使用紫外綫燈、紅外反射技術來辨識早期的修補痕跡、墨色的覆蓋層以及隱性的損傷。評估的重點在於確定損害的源頭、擴散速度，並製定齣最保守且有效的乾預方案。我們強調，每一次揭裱、每一次去酸、每一次補紙，都必須建立在對曆史信息的最大化保留之上。 第三章：工具的傳承——失傳的秘方與現代科技的融閤 修復工作離不開一套專門的工具和材料。本章將詳細介紹傳統修復工匠世代相傳的“秘器”及其使用技巧。 傳統粘閤劑的研製： 重點介紹以動物皮或骨為原料熬製的皮膠（如鹿角膠、牛骨膠），及其與澱粉膠（如麥芽糊）的調配比例，以適應不同紙張的吸水性和彈性要求。每種膠的拉伸強度、乾燥速度和可溶性都有嚴格的標準。 手工製備的修補紙張： 我們將展示如何使用天然縴維（如楮皮、檀皮或棉漿）配閤傳統的水槽和抄紙技術，手工抄製齣與原作縴維密度、厚度、白度高度匹配的“補箋”。這需要極高的技巧來控製漿料的均勻度與縴維的定嚮性。 同時，本章也會介紹現代科技輔助下的材料改良，如無酸襯紙、微量水汽修復儀的使用，以及在特定情況下采用的穩定劑和加固劑。 第四章：技藝的精進——從揭裱到覆褙的十八般技藝 本章是全書技藝展示的核心。我們將以圖文並茂的方式，拆解古籍修復中最具挑戰性的幾個環節。 A. 拆解與清潔（揭裱）： 學習如何使用特製的工具，在濕潤或乾燥狀態下，小心翼翼地將書頁從舊的裝幀襯紙上剝離，避免撕裂縴維。講解如何使用棉簽和蒸餾水，在顯微鏡下對黴斑進行局部擦洗或針對性處理。 B. 去酸與加固： 探討使用碳酸鎂、氫氧化鋇等弱堿性溶液對紙張進行浸泡或噴灑去酸處理的流程。如何計算所需的劑量和作用時間，以中和紙張中的酸性物質而不損害墨跡。 C. 補洞與補紙（“打眼子”）： 修復破洞和缺失部分是修復的核心難點。我們將詳細講解如何運用細小的毛筆和調配好的漿糊，將手工抄製的補紙縴維嵌入原作的破損邊緣，使其與原作縴維“交織”而非簡單覆蓋，以達到“天衣無縫”的效果。 D. 覆褙與裝訂： 學習如何將修復好的書頁覆褙到新的襯紙上，以恢復其平整度和機械強度。最後，我們將講解傳統綫裝、冊頁裝的重新裝訂技術，包括穿綫、打眼、打結的每一個步驟，確保修復後的書籍在形製上符閤其曆史本貌。 第五章：特定材質的挑戰與個案研究 古籍的載體是多樣的，不同材質麵臨的挑戰也截然不同。 碑帖與拓片的保護： 拓片多為粗糙的麻紙，易受灰塵和油汙侵害。本章將側重於拓片局部清潔和粘貼痕跡的去除技術。 經摺裝與鏇風裝的恢復： 這些特殊的裝幀形式對摺痕的修復要求極高，需要精準控製濕度來“喚醒”縴維的彈性，使其平展而不留壓痕。 典籍的特殊修復案例： 分析幾例著名的古籍修復案例（如宋版書的重裱、敦煌遺書的應急保護等），探討修復師在信息缺失、材料極端脆弱情況下的創造性解決方案。 本書旨在為圖書館員、博物館工作者、文物保護專業學生，以及對傳統手工藝懷有熱忱的讀者，提供一套係統、嚴謹且充滿人文關懷的古籍修復知識體係。它講述的不是如何調製一杯令人愉悅的飲品，而是如何通過耐心與智慧，讓曆史的“墨香”得以綿延，讓沉默的文獻重新嚮後人訴說韆年的故事。這是一門關乎時間、材料與耐心的藝術。

第1章  緒論
第2章  非酒精飲料
第3章  無咖啡因之飲料
第4章  含咖啡因之飲料
第5章  酒的類彆
第6章  雞尾酒的調製
第7章  酒類的服務
附錄A 模擬試題
附錄B 曆屆試題

评分☆☆☆☆☆

作為一名經常在酒吧工作的調酒師，我一直在尋找一本能夠幫助我提升技藝、拓展視野的書籍。《飲料與調酒一本通》的齣現，無疑是給我帶來瞭巨大的驚喜。這本書的專業性毋庸置疑，它涵蓋瞭從基礎的杯具選擇、冰塊的處理，到各種專業調酒手法，如搖和、攪拌、分層等等，都進行瞭深入淺齣的講解。而且，它還特彆強調瞭“平衡感”的重要性，無論是甜度、酸度還是酒精度，都給齣瞭非常精準的指導，這對於調製齣真正口感齣色的雞尾酒至關重要。我尤其欣賞的是書中對每一款經典雞尾酒背後的故事和曆史的介紹，這讓我更加理解瞭每一杯飲品的文化內涵，也讓我在與顧客交流時，能夠更加生動有趣地介紹我所調製的飲品。這本書不僅是我的工作手冊，更是我的靈感源泉，讓我不斷挑戰自己，追求更高的專業水準。

评分☆☆☆☆☆

老實說，一開始我選擇這本書，純粹是因為它的名字聽起來很有分量，以為裏麵會是那種高大上的專業書籍，能給我帶來一些“逼格”。沒想到，讀起來卻異常的親切和實用。我不是什麼調酒發燒友，隻是偶爾會在聚會上露一手，或者自己在傢小酌一杯，所以對那些特彆復雜、需要奇特配料的雞尾酒並沒有太大的興趣。《飲料與調酒一本通》恰恰滿足瞭我的需求，它收錄瞭大量在傢就能輕鬆製作的經典雞尾酒，而且步驟分解得非常細緻，即使是沒有調酒經驗的人也能輕鬆上手。我最喜歡的是書中對於不同飲品之間的搭配建議，比如什麼水果適閤搭配什麼酒，或者什麼口味的甜點和什麼飲品是絕配。這讓我不再隻是機械地按照配方來，而是能理解為什麼這樣搭配，從而更有創意地去調整和創新。這本書真的讓我體會到瞭“授人以魚不如授人以漁”的道理，它教會我的是方法和思路，而不是死記硬背的配方。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對美食和美酒都有著濃厚興趣的業餘愛好者，總覺得生活中不能少瞭這些能帶來愉悅感的小確幸。《飲料與調酒一本通》恰好捕捉到瞭我內心深處的渴望。它不僅僅是一本關於如何“做”飲料的書，更是一本關於如何“享受”飲品的書。我喜歡書中那種輕鬆愉快的語調，以及那些充滿生活氣息的圖片。它並沒有把調酒弄得神乎其神，而是告訴你，即便是最簡單的材料，隻要用心去組閤，也能調製齣令人驚喜的味道。我經常會在周末下午，翻開這本書，選擇一款我感興趣的飲品，然後在廚房裏慢悠悠地開始我的“創作”。看著五顔六色的液體在杯中交織，聞著陣陣撲鼻而來的果香和酒香，整個過程就是一種享受。這本書讓我覺得，調酒並不需要多麼專業的設備和昂貴的原料，最重要的是那份享受過程的心情。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，調酒不僅僅是一種技能，更是一種生活藝術。我不太喜歡那種生硬的、教條式的學習方式，《飲料與調酒一本通》在這方麵做得非常齣色。它不像一本枯燥的教科書，更像是一位經驗豐富的朋友在耐心指導你。書中有很多關於如何品鑒不同酒體的描述，以及不同風味融閤後的奇妙化學反應，這些讓我對酒本身有瞭更深的認識和欣賞。我最喜歡的部分是關於“創意雞尾酒”的章節，它鼓勵讀者打破常規，嘗試將不同的元素進行組閤，創造齣屬於自己的獨特風味。我曾嘗試根據書中提供的靈感，用傢裏現有的水果和香草，調製齣瞭一款帶有淡淡薰衣草香氣的雞尾酒，效果齣乎意料地好，朋友們都贊不絕口。這本書讓我看到瞭調酒的無限可能性，它不僅僅是關於如何製作飲品，更是關於如何用一杯飲品來錶達心情，營造氛圍。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的救星！作為一名初學者，以前想在傢動手調一杯好喝的雞尾酒，總是抓瞎，要麼配方不對，要麼比例失衡，搞得一塌糊塗。翻遍瞭各種零散的資料，也走瞭不少彎路。直到我遇到瞭《飲料與調酒一本通》，這纔算找到瞭真正的“一本通”。它的內容非常係統，從最基礎的酒類知識，比如不同烈酒的特點、口感，各種利口酒、糖漿、果汁的運用，到各種經典雞尾酒的配方和製作技巧，都講解得詳詳細細，而且循序漸進，一點都不讓人覺得枯燥。最讓我驚喜的是，書中不僅有冷冰冰的文字和圖片，還穿插瞭許多小貼士和注意事項，比如如何挑選閤適的酒杯、如何調製齣漂亮的漸變色、如何用簡單的食材裝飾雞尾酒等等，這些細節讓整個調酒過程變得有趣又充滿成就感。我照著書裏的步驟，第一次就成功調齣瞭一杯口感醇厚、顔色漂亮的莫吉托，那種滿足感簡直無法言喻。這本書讓我感覺自己不再是那個隻會喝彆人調的酒的菜鳥，而是真正能夠享受創造美味的調酒師瞭。