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圖書序言
序
人類由不斷的發現及纍積的經驗提供瞭一些食品佐味不可缺少的食品添加物，慢慢的引用發展、推廣、改進現已進入食品革新的新紀元，由於近年加工食品的廣泛利用，罐製、脫水、冷凍、塩漬等方法不斷推陳齣新，食品添加步驟成為不可或缺者。
食品的添加物加入的目的在增加食品的外觀、風味、改善食品原來的品質並加強其營養成份以補足其原先所不足者。尤其在今日人們生活水準的提高，知識程度的提升，使得一般人對於食品的選擇更為仔細，對於“食”的生活更為講究，本書僅就添加物之各種用途、性質、毒性試驗、用量等淺加敍述。尤其在使用標準方麵特就其限製另列成錶，由於添加物之使用過多則害及人體，足以導緻病害産生，此為食品業者不可不注意之處。
本書的編訂可供高農、農專、大學食品有關科係的教學之用，亦可供食品工廠內講習或乾部使用添加物時之參考資料。惟本書褊訂之際，承濛文源書局範守仁先生鼎力相助，使本書得以順利完成．在此謹錶十二萬分之謝意。又本書引用先進名流專傢之大作頗多使本書增光不少，在此特緻敬意並一併誌謝。
人類由不斷的發現及纍積的經驗提供瞭一些食品佐味不可缺少的食品添加物，慢慢的引用發展、推廣、改進現已進入食品革新的新紀元，由於近年加工食品的廣泛利用，罐製、脫水、冷凍、塩漬等方法不斷推陳齣新，食品添加步驟成為不可或缺者。
食品的添加物加入的目的在增加食品的外觀、風味、改善食品原來的品質並加強其營養成份以補足其原先所不足者。尤其在今日人們生活水準的提高，知識程度的提升，使得一般人對於食品的選擇更為仔細，對於“食”的生活更為講究，本書僅就添加物之各種用途、性質、毒性試驗、用量等淺加敍述。尤其在使用標準方麵特就其限製另列成錶，由於添加物之使用過多則害及人體，足以導緻病害産生，此為食品業者不可不注意之處。
本書的編訂可供高農、農專、大學食品有關科係的教學之用，亦可供食品工廠內講習或乾部使用添加物時之參考資料。惟本書褊訂之際，承濛文源書局範守仁先生鼎力相助，使本書得以順利完成．在此謹錶十二萬分之謝意。又本書引用先進名流專傢之大作頗多使本書增光不少，在此特緻敬意並一併誌謝。
編著者 陳自珍、瀋介仁 誌於颱北
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