The Bar & Beverage Book, 4/e pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• Alcohol

　　The updated guide to five-star bar and beverage management

　　It takes more than top-shelf cocktails to produce a successful beverage operation. From a stand-alone business to the beverage department of a restaurant, hotel, or foodservice operation, today's successful bar operations must be run by managers who have product and equipment knowledge, management savvy, marketing skills, insight into the latest trends, and, of course, a strong grasp of mixology—all of which are detailed here in The Bar and Beverage Book. This revised Fourth Edition has the most up-to-date material on managing a beverage operation, bar equipment, sanitation and bar setup, inventory control, and the importance of planning for profit. This edition includes new material and expert advice on :

　　Responsible alcohol service—learn crisis management, protection from third-party liability, and ways to ensure customers drink in moderation

　　Marketing—investigate new service methods to attract a wider demographic

　　Staffing—improve the recruitment, hiring, and training of employees

　　Spirits, wine, and beer—acquire a greater knowledge of upscale products

　　Management practices—learn methods for pricing individual drinks, tracking product, preventing loss, and calculating a bar's break-even point for profitability

　　Regulations—stay informed about the latest legal issues

　　The Bar and Beverage Book, Fourth Edition is an invaluable resource for students in the beverage management and hospitality fields, as well as professionals involved in beverage operations.

盛夏的火焰與薄霧：一本關於失落夏日記憶的紀實文學 書名： 盛夏的火焰與薄霧 (The Blaze and the Mist of High Summer) 作者： 艾莉森·裏德 (Allison Reed) 齣版社： 藍鯨齣版集團 (Blue Whale Press) ISBN: 978-1-948765-03-2 頁數： 412 頁 裝幀： 精裝 定價： 32.99 美元 --- 內容提要：時間的洪流中，一次對純真與蛻變的追溯 《盛夏的火焰與薄霧》並非一本關於操作指南或專業技能的教科書，而是一部深入骨髓的個人迴憶錄，夾雜著深刻的社會觀察與對逝去時光的挽歌。艾莉森·裏德，一位以其細膩入微的筆觸和對人性復雜麵毫不迴避的敘事風格著稱的作傢，將讀者帶迴瞭上世紀八十年代末美國中西部一個被遺忘的小鎮——奧剋伍德（Oakwood）。 這本書的核心，是圍繞著一個名叫“日落湖畔營地”（Camp Sunset Shores）的夏日寄宿學校展開的，那裏匯集瞭一群來自不同階層、懷揣著各自秘密的十四歲少年少女。裏德以她自身的視角，細膩地描摹瞭那些漫長、悶熱、充滿荷爾濛躁動的夏日景象：泥土被曬得發燙的氣味、湖水深處無法穿透的幽暗，以及少年人之間那種介於友誼與初戀邊緣的、既脆弱又極具爆發力的情感糾葛。 第一部分：燥熱的序麯與界限的模糊 故事始於1988年的六月。奧剋伍德鎮仿佛被時間遺忘瞭，它的生活節奏緩慢得如同粘稠的糖漿。裏德清晰地描繪瞭“日落湖畔營地”的日常：那些老舊的木製小屋、懸掛在走廊上的褪色旗幟，以及營地主管巴頓先生那雙總是帶著審視意味的眼睛。 在這個封閉的環境中，社會階層的差異被粗暴地放大。裏德著墨於她與兩個截然不同的同伴的互動：詹姆斯，一個來自東海岸富有傢庭，言談舉止間流露齣不經意的優越感，卻深藏著對傢庭期望的恐懼；以及瑪拉，一個沉默寡言、幾乎像影子一樣的女孩，她似乎擁有某種不為人知的、與鎮上曆史相關的秘密。 作者並未試圖將人物臉譜化。她通過一係列精妙的小場景，如一次午夜潛入廢棄碼頭的探險，一次關於“誰的父母最終會離婚”的秘密賭注，揭示瞭這些青少年如何笨拙地試圖構建自己的道德羅盤。重點在於“界限”的探索——傢庭的界限、友誼的界限、以及自我認知的界限。 第二部分：湖水的倒影與秘密的重量 本書的中間部分，是關於“沉降”的過程。隨著夏日的深入，白晝被拉長，夜晚也變得更具魔性。裏德嫻熟地運用瞭象徵主義，將日落湖本身描繪成一個巨大的、反射著所有內心欲望的鏡子。 她詳細記錄瞭營地內部發生的幾起小型“危機”：一次被認為偷走瞭營地保險箱鑰匙的誤會，以及隨之而來的集體排斥行為。這些事件不再是單純的少年惡作劇，而是演變成瞭一場關於信任、背叛與群體壓力的深刻實驗。裏德深入剖析瞭詹姆斯在壓力下如何迅速從一個天真的富傢子弟，蛻變成一個為瞭自保而犧牲他人的角色。 尤為引人注目的是關於瑪拉的故事綫。瑪拉與鎮上最年長的居民——一位名叫“老約翰”的退伍軍人——有著不同尋常的聯係。裏德花費瞭大量筆墨去追尋這一聯係的根源，揭示瞭奧剋伍德鎮在戰後重建過程中，被刻意掩蓋的一段關於土地和公平分配的黑暗曆史。這些曆史片段並非生硬地插入，而是通過少年們偶然發現的信件和遺失的日記本，以一種碎片化的方式逐漸拼湊完整。 第三部分：火焰的消散與薄霧的升起 八月末，夏天的熱度開始退卻，取而代之的是清晨彌漫不散的薄霧。這本書的高潮並非一次戲劇性的爆發，而是一次緩慢的、令人心碎的覺醒。 裏德描述瞭在營地閉營前的最後一晚，少年們聚集在湖邊，進行的“告彆儀式”。這個儀式充滿瞭儀式感，他們焚燒瞭象徵著過去一年煩惱的紙條。然而，真正的蛻變發生在燃燒的灰燼中。詹姆斯選擇瞭承認自己的錯誤，而非逃避；而瑪拉，在真相大白後，終於放下瞭背負的傢族沉重秘密，獲得瞭真正的自由。 作者的敘事技巧在此達到瞭巔峰：她沒有提供簡單的和解或圓滿的結局。當這些孩子迴到各自的傢庭時，他們帶走的不僅僅是曬黑的皮膚和幾件舊T恤，而是對成人世界復雜性的初步認知。 《盛夏的火焰與薄霧》的結尾，是對“青春期”這一概念的深刻反思。裏德認為，青春期不是一個階段，而是一個“領地”，在那裏，情感的強度與現實的殘酷性交織，最終塑造瞭成年後的自我。她用詩意的語言總結道：我們都在尋找一個永遠無法完全捕獲的夏天，因為火焰的熾熱和薄霧的朦朧，正是構成我們記憶本身的方式。 讀者評語（虛構） “裏德捕捉到瞭那種獨有的、隻屬於十四歲的絕望與狂喜。這本書讓你重新聞到瞭八月傍晚的草地氣息。” —— 評論傢 喬納森·戴維斯，《文學評論季刊》。 “這是一次對‘純真年代’的精準解剖，沒有廉價的懷舊，隻有對復雜人性的誠實麵對。” —— 讀者，伊芙琳·K. --- 關於作者： 艾莉森·裏德，當代最受贊譽的非虛構作傢之一，以其對美國小鎮生活的深度挖掘和對細微情感的捕捉而聞名。《盛夏的火焰與薄霧》是她時隔七年後的新作，也是她迄今為止最個人化的一部作品。

Preface.
Acknowledgments.

Chapter 1: The Beverage Industry, Past and Present.
The Earliest Wines.
Wine and Religion.
A Brief History of Beer.
Distilled Spirits in Brief.
Alcohol and Health in History.
The Tavern: Pleasures and Politics.
Prohibition and Its Effects.
Today’s Beverage-Service Industry.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.
Profile: Dale DeGroff, The King of Cocktails.

Chapter 2: Responsible Alcohol Service.
Human Physiology of Alcohol.
Alcohol’s Impact on Human Health.
Alcohol and Nutrition.
Alcoholism and Other Drinking Problems.
Legal Considerations.
Solutions from a Concerned Industry.
Making a Plan.
Crisis Management.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.
Profile: Chris Hoover, Attorney at Law.

Chapter 3: Creating and Maintaining a Bar Business.
Targeting Your Clientele.
Planning and Research.
Location and Market Feasibility.
Atmosphere and Decor.
Decor Requirements.
Layout and Design.
The Bar Itself.
Working with a Designer or Consultant.
Checklist of Bar Design Essentials.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.
Profile: George Majdalani, Restaurant Operations Manager.

Chapter 4: Bar Equipment.
Underbar and Backbar Equipment.
Refrigeration Needs.
Bar Tools and Small Equipment.
Glassware.
Cash Registers
General Equipment Guidelines.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.

Chapter 5: The Beverages: Spirits.
Types of Alcoholic Beverages.
Selecting Spirits for the Bar.
How Spirits Are Made.
Brown Goods: Whiskey and Scotch.
White Goods: Vodka, Gin, Rum, and Tequila.
After-Dinner Drinks.
Liqueurs, Cordials, and More.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.
Profile: F. Paul Pacult, Editor Spirit Journal.

Chapter 6: Wine Appreciation.
A Brief History of Wine in the United States.
Types of Wine.
The Grapes.
How Wines are Made.
Tasting Wines.
How Wines are Named.
A Quick World Wine Tour.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.

Chapter 7: Wine Sales and Service.
Creating a Wine List.
The Role of the Server.
Serving Wines.
Wine Storage.
Wine List Follow-up.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.
Profile: Crayne Horton, Founder, Fish Brewing Company, Olympia, Washington.

Chapter 8: Beer.
A Brief History of Beer.
Beer-Making Basics.
Types of Beer.
Selling Beer.
Storing and Serving Beer.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.

Chapter 9: Sanitation and Bar Set-Up.
Sanitation.
Liquor Supplies.
Mixes.
Garnishes and Condiments.
Ice.
Service Accessories.
Opening the Cash Register.
Behind the Bar Behavior.
Closing the Bar.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.
Profile: George Kidder, Imperial Club Bartender.

Chapter 10: Mixology, Part One.
About Mixed Drinks.
Drink Families.
Liquor on Ice.
Coffee Drinks and Hot Libations.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.

Chapter 11: Mixology, Part Two.
The Martini/Manhattan Family.
Sours and Other Sweet-Sour Cocktails.
Shooters and Shots.
Tropical Drinks.
Cream Drinks.
Other Dairy Drinks.
Blended and Frozen Drinks.
Alcohol-Free Alternatives.
Filling Drink Orders.
Developing Drink Menus and Specialty Drinks.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.
Profile: Joseph Takata, Beverage Director.

Chapter 12: Employee Management.
Staff Positions.
Hiring and Scheduling.
Training the Staff.
Labor and Employment Laws.
Compensation and Benefits.
Payroll Taxes, Benefits, and Perquisites.
Summing Up.
Points to Ponder .
Terms of the Trade.
Profile: Christopher Manolis, Executive Assistant Manager, The Hotel Grande Bretagne.

Chapter 13: Purchasing, Receiving, Storage and Inventory.
Planning the Purchasing.
Placing the Liquor Order.
Receiving the Liquor Order.
Storage.
Issuing Liquor.
Inventory.
Purchasing Bar Supplies.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.
Profile: Sharon Goldman, Director of Marketing Beringer Blass Wine Estates.

Chapter 14: Planning for Profit.
Managing the Numbers.
The Control Phase.
Pricing for Profit.
Establishing Product Controls.
Establishing Beverage Controls.
Establishing Cash Controls.
Technology at the Bar.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.

Chapter 15: Managing Your Business.
Creating a Business Plan.
Marketing a Bar Business.
Marketing Tools to Attract Customers.
Pricing as a Promotional Tool.
Protecting and Expanding Your Concept.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.
Profile: Julie Hansen, Regional Manager Oregon Liquor Control Commission.

Chapter 16: Regulations.
Regulations: An Overview.
Getting Ready to Open.
What, When, and to Whom You May Sell.
Regulations That Affect Purchasing.
Regulations That Affect Operations.
Summing Up.
Points to Ponder.
Terms of the Trade.
Glossary.
Index.

评分☆☆☆☆☆

購買《The Bar & Beverage Book, 4/e》的決定，是我近期做齣的最明智的投資之一。這本書給我帶來的價值，遠遠超過瞭它的價格。作為一個對葡萄酒和烈酒都頗有研究的愛好者，我一直都在尋找一本能夠讓我深入瞭解這個領域的書籍，而這本書恰恰做到瞭。它不僅僅是簡單的知識羅列，而是以一種非常係統和結構化的方式，帶領我一步步探索酒的世界。我非常欣賞書中對於“風味輪”的解讀，以及如何通過風味輪來更精準地描述和辨識不同酒類的風味特徵。同時，它對世界各地葡萄酒産區的介紹也十分詳盡，涵蓋瞭土壤、氣候、葡萄品種以及釀造工藝等多個方麵，讓我對不同産區的葡萄酒有瞭更深刻的理解。此外，書中關於酒食搭配的建議也十分實用，為我提供瞭很多在日常用餐中嘗試新搭配的靈感。這本書讓我感覺到，學習酒類知識不僅僅是記住一些名詞，更是一種對生活藝術的探索和享受。我強烈推薦所有對酒類文化和品鑒感興趣的朋友閱讀這本書。

评分☆☆☆☆☆

這本書的上市，對我來說簡直是個驚喜！作為一個在餐飲行業摸爬滾打瞭好幾年的人，我一直都在尋找一本能夠係統性地梳理行業知識的書籍，而《The Bar & Beverage Book, 4/e》恰恰滿足瞭這個需求。當我翻開它的時候，首先被吸引住的是它的專業性和全麵性。從最基礎的酒類知識，比如烈酒的分類、釀造過程、不同産區的特點，到雞尾酒的調配技巧、經典配方解析，再到非酒精飲品的研發、咖啡和茶的文化，幾乎涵蓋瞭我工作中可能遇到的所有範疇。而且，它不僅僅停留在理論層麵，更重要的是，它提供瞭大量實操性的建議和案例分析。我尤其喜歡其中關於庫存管理、成本控製以及客戶服務的部分，這些都是在日常運營中至關重要的環節。作者在講解時，思路非常清晰，邏輯性很強，即使是復雜的概念，也能用簡單易懂的語言解釋清楚。配以大量的插圖和圖錶，讓整個閱讀過程生動有趣，不再枯燥乏味。我感覺這本書就像一個經驗豐富的導師，耐心地指導著我，幫助我提升專業技能，拓展行業視野。我已經迫不及待地想將書中的內容應用到實際工作中，相信它一定會為我帶來質的飛躍。

评分☆☆☆☆☆

我一直對酒類文化有著濃厚的興趣，而《The Bar & Beverage Book, 4/e》則將我的這種興趣提升到瞭一個新的高度。這本書的獨特之處在於，它不僅僅是在介紹酒的種類和調酒的方法，更是在講述酒背後的故事和文化。它深入挖掘瞭不同酒類的曆史淵源、地域特色以及與不同文化的聯係。比如，在介紹威士忌時，它不僅講解瞭蘇格蘭、愛爾蘭和美國威士忌的區彆，還穿插瞭關於這些地區釀酒傳統的有趣故事。在品鑒部分，作者也提供瞭非常專業的指導，教你如何從外觀、香氣、口感等多個維度去感受一杯酒的魅力，並且如何用恰當的語言去描述它。我感覺這本書就像一位博學的曆史學傢和一位技藝精湛的調酒師的結閤體，既有深厚的文化底蘊，又有紮實的專業技能。它讓我從一個單純的“飲用者”變成瞭一個能夠欣賞和理解酒的人。這本書不僅豐富瞭我的知識，更提升瞭我對生活品質的追求。

评分☆☆☆☆☆

這本《The Bar & Beverage Book, 4/e》給我最深刻的印象就是它極強的實用性和操作性。我是一名酒吧老闆，日常需要處理的事情非常繁雜，而這本書就像我的“救星”一樣，為我提供瞭很多切實可行的解決方案。它不僅僅是關於酒水知識的堆砌，更重要的是，它深入地探討瞭酒吧運營的方方麵麵。從菜單設計、酒單定價策略，到員工培訓、服務流程的優化，再到如何營造獨特的顧客體驗，這本書都給齣瞭非常詳盡的指導。我尤其喜歡其中關於“風險管理”和“閤規性”的內容，這些細節雖然看似微小，但在實際運營中卻至關重要，能夠幫助我們避免很多不必要的麻煩。書中的案例分析也十分到位，能夠讓我從彆人的經驗中學習，少走彎路。我甚至覺得，這本書可以作為一本酒吧經營的“百科全書”，任何在酒吧運營中遇到的問題，幾乎都能在這裏找到答案。它的內容非常豐富，結構也非常清晰，每一章都像一個獨立的模塊，可以根據自己的需求進行查閱和學習。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始我買這本書純粹是齣於好奇，對“4/e”這個版本號有些疑惑，想著第四版到底能有什麼新意？結果，它徹底打消瞭我的疑慮，甚至給瞭我巨大的驚喜。這本書的價值在於它對行業變化的敏銳捕捉和深度解讀。現代酒水行業發展迅猛，消費者的口味和偏好也在不斷變化，而《The Bar & Beverage Book, 4/e》卻能緊跟潮流，引入瞭許多前沿的知識和趨勢。比如，它對可持續性在酒水行業的應用、低度酒和無酒精飲品的興起、以及數字化技術對酒吧運營的影響都進行瞭深入的探討。我特彆欣賞書中關於“創新”的部分，它鼓勵讀者跳齣思維定勢，嘗試新的組閤和概念，並且提供瞭很多激發靈感的案例。它不是一本照本宣科的書，而是一本能夠引導你思考、啓發你創新的指南。我感覺作者不僅僅是知識的傳播者，更是行業趨勢的引領者。書中的一些觀點，讓我對未來的酒吧經營有瞭全新的認識，也讓我對自己的職業發展方嚮更加明確。這本書讓我意識到，身處這個行業，持續學習和擁抱變化是多麼重要。