圖書描述
食物對我們生命體而言是最重要的物質，其他食物中的營養成分可以提供足夠物質人體生長，促進人體細胞功能正常並修復細胞受損的部分，如果日常飲食偏食，容易造成部分人體所需的物質缺乏，進而影響健康。因此為保護自己身體健康，避免疾病上身，我們必須對各個種類的食物有所瞭解，更重要的是應該對化學物質有基本認識：瞭解有哪些物質？它所扮演角色？注意均衡的攝取纔能吃得健康，吃齣美味。
本書希望大傢在認識食物、吃齣健康的同時也能接觸化學知識：對小學生而言：可以從親子時間單元所介紹小實驗開始，學會讀日常接觸食物的營養成分，想一想哪些食物也可以替代原有實驗呢？對中學生而言：可以從食物五大類營養成分開始到認識原子與分子結構，並與學校課程互相呼應，以強化學習。對成年人而言：可以從食品添加物及化學緻癌物質開始，認識周圍有害物質，再看各類營養素找齣自己比較少吃的食品，時時刻刻提醒自己是否有均衡食物與避免攝取有害物質呢？
對化學沒概念或不喜歡化學相關書籍的人建議從最後一篇吃齣健康開始閱讀，瞭解飲食養生與美容保養的食物，相信你會注意到食物與化學有很大關聯性，進而瞭解營養份與重要性，就會發覺原來已經不知不覺進入化學世界。
著者信息
圖書目錄
圖書序言
圖書試讀
用户评价
《食物中的化學世界》這本書，簡直太對我的胃口瞭！我平常就喜歡研究各種食材的來源和特性，對食物背後的科學原理總是充滿好奇。我尤其好奇，書中會不會深入探討食物在儲存和烹飪過程中發生的化學變化。比如，為什麼冷凍能夠有效延長食物的保鮮期？這其中涉及哪些化學反應的抑製？又比如，我一直想知道，為什麼有些食物經過燉煮後會變得軟爛入味，而有些則會變得乾柴？這和食材本身的蛋白質、膠原蛋白等成分在加熱時發生的化學變化是不是有很大關係？我甚至好奇，書裏會不會提到一些關於食物“口感”的化學解釋，比如為什麼有些食物吃起來滑滑的，有些吃起來脆脆的，這些觸感上的差異，在分子層麵又是如何形成的？我一直覺得，對食物科學的瞭解，不僅能讓我們吃得更安心，更能提升我們對美食的鑒賞能力。我希望這本書能像一位經驗豐富的老師，用一種輕鬆幽默的方式，為我一一解答這些充滿智慧的疑問。我非常期待它能夠提供一些關於烹飪技巧的科學依據，讓我知道為什麼某些做法會得到更好的結果，從而讓我的烹飪水平更上一層樓。這本書的齣現，無疑是在我追求高品質生活方式的道路上，又增添瞭一份寶貴的知識財富。
评分拿到這本《食物中的化學世界》，我第一反應就是，太好瞭！我一直覺得，我們現代人雖然物質生活富裕，但對食物的瞭解卻越來越淺薄。很多時候，我們隻是被動地接受，對食物的加工過程、營養成分，甚至潛在的風險，都知之甚少。這本書名正好擊中瞭我的痛點。我傢裏有小孩，最近也在積極學習如何為孩子準備更健康的飲食，減少不必要的添加劑，增加天然的營養。所以我特彆想知道，這本書裏會不會詳細講解一些常見的食品添加劑，比如色素、防腐劑、香精等，它們到底是什麼？對人體有什麼樣的影響？能不能提供一些識彆和規避的方法？另外，我也有點擔心現在市麵上很多加工食品，雖然方便，但背後可能隱藏著一些我不太瞭解的化學處理。這本書會不會揭示一些關於加工食品的真相，讓我們能夠更明智地選擇？我也很好奇，書裏會不會聊到一些我們生活中經常接觸到的天然化閤物，比如花青素會讓藍莓變色，番茄紅素讓番茄呈現紅色，這些色彩背後隱藏著怎樣的化學故事？還有，我一直想弄清楚，為什麼有些食物經過烹飪後，味道和口感會發生巨大的改變？是高溫催化瞭某種化學反應，還是食材本身的分子結構發生瞭重組？這本書的齣現，對我來說，就像是一個期待已久的“生活科學解碼器”，希望能幫助我撥開迷霧，更深入地理解我餐桌上的每一份食物，從而做齣更健康、更明智的飲食決策。
评分剛收到這本《食物中的化學世界》，還沒來得及細細翻閱，但光看書名就覺得很有意思，尤其是我這種對生活常識好奇心特彆重的人。平常買菜、煮飯，總是習慣性地照著食譜來，但很少去想，這些食材變色、變味、變質，到底是什麼在背後操縱？是某種神奇的力量，還是有我們肉眼看不見的化學反應在悄悄發生？這本書的齣現，好像點亮瞭我對廚房裏那些“黑箱操作”的疑惑。我特彆期待它能解釋一些我一直很好奇的現象，比如為什麼切開的蘋果會氧化變黃？水果怎麼能越放越甜？酸梅湯裏的酸味又是從哪裏來的？是不是跟我們常說的“維生素C”有什麼關聯？又比如，有時候煮粥會粘鍋，是不是澱粉在高溫下發生瞭什麼化學變化？書裏會不會提到一些簡單的實驗，讓我們也能在傢動手驗證這些化學知識？我總覺得，瞭解食物背後的科學原理，不僅能讓我們吃得更安心，還能激發對烹飪的更多創意，甚至可能幫助我們做齣更健康的飲食選擇。就像以前我以為醬油隻是鹹的，後來纔知道裏麵有復雜的發酵過程，加入瞭各種氨基酸，讓味道更鮮美。希望這本《食物中的化學世界》也能帶給我更多類似的驚喜，讓我用全新的視角去看待我們每天都會接觸到的食物，不再隻是填飽肚子，而是去品味它內在的科學奧秘。
评分《食物中的化學世界》這本書，真的讓我眼前一亮！作為一個對生活有追求，又有點小迷糊的傢庭主婦，我一直覺得，廚房就是我的“實驗室”，每天都在上演著各種神奇的變化，但很多時候，我隻是憑經驗在操作。這本書的名字，直接點明瞭我一直想探索的那個領域。我特彆期待書中能夠解答一些我日常生活中遇到的睏惑。比如，為什麼有時候炒菜，同樣的食材，用不同的油，炒齣來的味道和效果會差很多？油的種類不同，它們的化學成分有什麼區彆？又比如，我一直搞不清楚，為什麼有些醃漬的食物，比如泡菜、酸菜，能夠保存那麼久，而且風味獨特？這裏麵一定涉及到復雜的化學變化，比如發酵過程，會不會跟益生菌有關？書裏會不會介紹一些基礎的化學概念，用簡單易懂的方式來解釋這些現象？我不太喜歡那些晦澀難懂的專業術語，希望這本書能用更貼近生活的方式來講解，讓像我這樣沒有化學背景的人也能看得懂。另外，我個人對烘焙也頗有興趣，而烘焙本身就是一個非常依賴化學反應的過程。書裏會不會提到，比如酵母是如何讓麵團發起來的？糖和雞蛋在加熱時會發生哪些奇妙的變化，讓蛋糕變得鬆軟可口？又或者，為什麼烤齣來的餅乾會有酥脆的口感？這些細節，我一直很想瞭解，希望這本書能給我帶來啓發，讓我在廚房裏的每一次嘗試，都能充滿科學的趣味和成功的喜悅。
评分拿到《食物中的化學世界》這本小書，我感覺就像是拿到瞭一把鑰匙，可以打開我對食物的全新認知。我一直以來都對“吃”這件事非常講究，不光要好吃，更要吃得健康、吃得有學問。很多人可能覺得食物就是食物，但對我來說，每一口食物都承載著一個微觀的化學世界。我最想從這本書裏瞭解的，是關於食材本身的一些“秘密”。比如，為什麼有些蔬菜富含維生素C，而有些水果的甜度那麼高？這些營養成分和風味，在化學上是如何體現的？書中會不會有關於蛋白質、碳水化閤物、脂肪等宏量營養素的簡單科普，以及它們在食物中的化學形態？我尤其對食物的“顔色”很感興趣，為什麼有些食物是天然的紅色、黃色、綠色，而這些顔色背後又隱藏著怎樣的化學物質？是不是有些天然色素比人工色素更安全健康？另外，我一直對“發酵”這個過程很著迷，無論是酸奶、啤酒還是醬油，都離不開發酵。書裏會不會詳細講解發酵的化學原理，比如微生物是如何分解糖分産生酒精或酸的？這對於我理解食物的保存和風味産生，有著至關重要的意義。希望這本書能像一本百科全書，但又不像百科全書那樣枯燥，而是用生動有趣的語言，將復雜的化學原理融入到日常食物的討論中，讓我能更好地理解食物的本質，做齣更健康、更具品味的飲食選擇。
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